dissabte

Pastis de crema cremada


(fotografia Narcís Civil)

Amb el pa de pessic que vaig congelar el dia de La Mona avui he fet un pastis de crema cremada.
Per fer la crema no m'hi he complicat la vida, he fet servir un paquet de flam Potax.
Com podeu veure a la fotografia quan he acabat de cobrir-la hi he cremat sucre per sobre.
Fàcil, fàcil, molt fàcil...

Pollastre al cava: una recepta de la Susanna R.

Fa temps la Susanna R. em va passar aquesta recepta perquè la publiqués al web. Ara que he estrenat bloc la torno a publicar. És fàcil i molt bona.

Ingredients
1 pollastre tallat a octaus (o cuixetes soles)
1 ampolla de cava (petita o gran en funció del pes del pollastre)
Oli
Aigua

Per a la salsa

2 alls
1/2 kg de pomes
250 grams de prunes
1 pastilla de brou concentrat d’au
1 copa de brandi
1 cullerada de mantega
Oli i pebre

Preparació
Posar a remullar les prunes en brandi i aigua uns 5 minuts perquè s’inflin. En una cassola amb oli, enrossiu el pollastre. Quan estigui enrossit, regueu-lo amb cava i coeu-lo a foc lent uns 30 minuts.

Salsa
En una cassola a part, posar un raig d’oli, els alls i les pomes pelades i a trossets. Afegir la mantega (i la pastilla de brou, si n’hi voleu) pebre i el brandi.
Quan les pomes siguin cuites, tritureu-les i aboqueu-les a la cassola del pollastre juntament amb les prunes. Deixeu-ho coure 3 minuts i estarà llest per servir.

Gràcies de nou Susanna R.

Tastets de canelons variats

Ingredients dels canelons de carn per a quatre persones, aproximadament

1/2 pollastre de pagès
2 fetges de pollastre
1 botifarra crua
2 ous durs
100 g de carn picada de vedella
1 ceba petita
1 pastanaga
1 fulla de llorer
1 cabeça d’alls
Oli d’oliva
Sal a gust

En una cassola, feu un rostit amb tots els ingredients, a foc lent i procurant que no s’enganxi.

Un cop fred, passeu a trinxar-ho per fer-ne una massa; si en acabar veieu que queda molt seca, hi afegiu una mica de llet per amorosir-la.

En una olla a part, hi bulliu la pasta de canelons, si no l’hem comprada de les que ja venen precuites. En cas que s’escullin els de bullir, cal que quan estiguin al dente els tragueu ràpidament de l’aigua calenta i els submergiu-los en aigua freda per parar el procés de cocció.

Un cop tot preparat, enrotllareu massa i canelons.

Ingredients dels canelons vegetals per a quatre persones, aproximadament

2 manats d’espinacs
200 g de pinyons
100 g de daus petits de pernil salat
Oli d’oliva

Bulliu els espinacs i escorre’ls molt bé durant una estona en un colador xinès.

Passeu per la paella els pinyons i els daus de pernil i afegir-hi els espinacs.

Enrotlleu també aquesta massa amb la mateixa pasta de canelons.

Un cop tingueu les dues classes de canelons, els intercaleu a la safata que tindreu a punt per poder-los gratinar al forn. Alterneu un de carn i un de verdures, i així fins a omplir la safata.

En una paella antiadherent, prepareu una salsa beixamel amb oli d’oliva, llet, farina de blat i sal que, un cop cuita, escampeu pel damunt dels canelons. La consistència dependrà del gust de cadascú. La part final consistirà en escampar-hi pel damunt formatge ratllat i introduir-ho al forn per gratinar.

Un cop estiguin gratinats, els presenteu en forma de petits tastets; és a dir, de cada caneló en feu tres trossos i els serviu variats —carn i verdures— en aquestes culleretes de disseny individual que ara estan de moda.

divendres

Pasta escaldada o Pâte à choux

Una pasta molt agraïda de fer i de resultats molt bons (dolça o salada). Mireu aquí

dijous

Pasta fresca feta a casa

En el vídeo fa servir una màquina per tallar pastes però podeu fer-ho a mà.

Braç de gitano casolà

Ingredients
3 ous
1 sobre de llevat
100 grams de farina
100 grams de sucre
50 grams de mantega
1 llimona

(Tingueu a punt un drap de cuina de cotó net i prepareu el forn a temperatura de
180 ºC)

Prepareu una safata que pugui anar al forn; unteu-la amb una mica de mantega
i folreu-la amb paper Carsson.

Tamiseu la farina i barregeu-hi el llevat.

Ratlleu una mica de pell de llimona.

Decanteu les clares i els rovells d’ou. En un bol gran, bateu les clares a punt de neu
i aneu afegint la resta d’ingredients en aquest ordre i sempre sense deixar de remenar: primer, els rovells d’ou; després, el sucre i la farina a poc a poc.

Escalfeu a foc molt lent o al bany Maria la mantega fins a fondre-la; heu d’evitar que bulli. Quan la tingueu fosa, aneu-la incorporant a la massa lentament, sense deixar de remenar.

Un cop tot barrejat, esteneu-ho sobre la safata i introduïu-ho al forn.
Ja que la massa és tan prima, haureu de vigilar-lo perquè es cou en poc temps. Veureu si és cuit pel color que agafa el voltant de la massa, o podeu punxar la par del mig amb una forquilla (ja sabeu, si la forquilla surt sense restes, és que ja és cuit).

Seguidament, traieu-lo del foc i aboqueu-lo sobre del drap de cuina, retireu el paper i enrotlleu la massa encara calenta amb el drap de cuina. S’ha de deixar refredar enrotllat sobre el marbre de la cuina.

Mentrestant, aprofitareu per preparar el farcit que pot ser de crema, de trufa, de nata...

Quan ja estigui fred, desenrotlleu-lo del drap a poc a poc a fi que no se us trenqui i ompliu-lo amb el que hagueu decidit.

Crespells salats


Avui he fet Crispells salats de dues classes:
a) de lluç congelat de La Sirena
b) de verdures del brou d'ahir

Primer confiteu una ceba tendre i reserveu
 
Ingredients pels Crispells de lluç
3 talls de lluç congelat
un ou
farina (quantitat segons la consistència que els vulgueu donar)
una cullereta de llevat en pols Royal
sal
oli
pebre negre

En un plat fons remeneu l’ou, la farina i el llevat, hi afegiu el lluç net i trinxat, dues culleretes de ceba confitada, un polsim de sal i pebre. Fregiu amb oli d’oliva

Ingredients pels Crispells de verdures de brou
dues pastanagues bullides
un carbassó
ceba
col
una cullereta de llevat en pols Royal
sal
oli
pebre negre

Elaboració:
En un plat fons remeneu l’ou, la farina i el llevat, hi afegiu el trinxat de les verdures, dues culleretes de ceba confitada, un polsim de sal i pebre. Fregiu amb oli d’oliva

dimecres

Crestes d'espinacs


Ingredients
1 paquet de massa de crestes preparada
1 bossa d’espinacs nets
100 grams de pinyons crus
100 grams de panses de Corint
2 ous durs
1 ou sencer
1 ceba
Oli d’oliva i sal

Primer, talleu la ceba a làmines fines i confiteu-la en una paella antiadherent amb un raig d’oli d’oliva (per confitar la ceba cal deixar-la coure a foc molt lent, sense que agafi color).
Després, coeu els espinacs al vapor o amb poca aigua i els escorreu per treure’ls tota l’aigua. Seguidament, col•loqueu-los en un bol i afegiu-hi els pinyons, les panses, els dos ous durs ratllats, la ceba confitada, un raig d’oli d’oliva i sal a gust. Deixeu-ho tot ben barrejat.
Col•loqueu les crestes sobre el marbre de la cuina i aneu-les omplint amb la barreja. Tanqueu les vores amb l’ajuda de la punta d’una forquilla.
Tot seguit, unteu amb una mica de mantega, o unes gotes d’oli, una safata que pugui anar al forn (també podeu emprar paper Cuisson) per anar-hi col•locant les crestes plenes; llavors, amb l’ajuda d’un pinzell de cuina, pinteu-les amb el rovell de l’ou que us queda.
Poseu-les al forn a 180 ºC fins que veieu la pasta cuita. Les podeu servir en una safata acompanyades d’escalivada, diferents tipus d’enciam o la vostra amanida preferida.

"Roscos" de l'àvia Paula

Ingredients


Ingredients:

450  kg de farina
7 cullerades d’oli d’oliva
7 cullerades de sucre
7 cullerades de llet
Ratlladura de llimona
1 ou
1 polsim de bicarbonat

Preparació

Fregiu l’oli en una paella; just quan s’hagi escalfat, el traieu del foc i el deixeu refredar

Garbelleu la farina i prepareu-la en forma de bolcà. Al mig poseu l’ou i el sucre perquè es vagi barrejant, després aneu incorporant ben a poc a poc, l’oli, el polsim de bicarbonat, la llet, la ratlladura de llimona i l’últim la farina. Ho aneu pastant fins a fer-ne una pasta homogènia.

Aneu agafant petites porcions de pasta per fer-ne bastonets de la mida d’un dit de gruix que, un cop fets, aixafareu amb un dit sobre la taula per deixar-los com una cinta. Llavors, els doblegareu pel mig i els donareu forma de llaç.

Els anireu col·locant en una safata. Quan els tingueu fets, prepareu una paella amb l’oli suficientment abundant per fregir-los sense cremar-los. Han de quedar daurats per fora, però esponjosos per dins. Quan els tireu a l’oli calent, cauen al fons i quan gairebé estan cuits suren. Deixeu-los sobre una safata amb paper absorbent i empolvoreu amb sucre llustre (opcional).  

Patates farcides



Gaudeixo remenant i inventant plats, encara, que com podeu veure avui n’he fet un que ja està inventat des de fa mil anys.

Primer he bullit amb aigua salada les patates amb pell, les he partit per la meitat (amb part del seu interior, un carbassó i una ceba he fet puré de verdures pel primer plat).

Pel farciment de les patates: mig pebrot vermell, un porro, una albergínia, quatre tomàquets madurs i dues llaunes de tonyina.

Per la cobertura: salsa beixamel, formatge ratllat, gratinat i llest!

Coca al meu aire



Ingredients:
4 ous
200 de farina
1 sobre de llevat Royal
150 de sucre
Ratlladura de llimona
Un grapat de pinyons
Un cullerada de mantega fosa
Maduixots tallats per la meitat

Tot remenat i al fon...

Canelons de verdures i llagostins

Ingredients:
20 llagostins de mida mitjana
2 cullerades d’espinacs bullits i escorreguts
3 pastanagues bullides
1 porro bullit
1 ceba de Figueres petita
100 grams de pinyons
1 capça de pasta de canelons
Oli d’oliva i sal
Farina, llet per fer la beixamel i formatge rallat per gratinar.

De fer l’escudella haureu guardat expressament per fer aquest plat un porro, tres pastanagues i unes cullerades d’espinacs bullits.

Peleu en cru les cues dels llagostins i els hi afegiu un polsim de sal. Tireu un raig d’oli a la paella i coeu-hi els llagostins.
Talleu la ceba a rodanxes fines i la caramel·litzeu a foc suau en una paella petita a part (recordeu que per caramel·litzar la ceba no s’ha d’enrossir i s’ha de coure a foc molt lent).

Trinxeu les verdures, els llagostins, la ceba confitada (no massa fi). Afegiu els pinyons i sal un cop ja estigui tot trinxat.

A part, ja haureu bullit la pasta dels canelons a la manera tradicional. Enrotlleu els canalons amb el trinxat i els col·loqueu en una safata. Cobriu-los amb salsa beixamel i formatge ratllat.
Gratineu-los al forn i...

Conill rostit a la cassola

1 conill
1 cabeça d’alls
1 ceba de Figueres mitjana
1/2 branqueta de canyella
1 tomàquet madur mitjà
Oli d’oliva i sal

Talleu el conill a quarts i saleu-lo.
Tireu un raig d’oli a la cassola de fang (si pot ser, és millor d’aquest material). Daureu a foc fort el conill tallat prèviament (només un tomba i tomba perquè agafi color). Abaixeu el foc i afegiu-hi la cabeça d’alls, la ceba i el tomàquet sencer i sense pelar. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a poc a poc vigilant i remenant de tant en tant. Quan ja veieu que el tomàquet es comença a desfer, afegiu-hi un rajolí de vi blanc i la canyella, i deixeu que continuï coent-se, ara ja vigilant molt que no se us enganxi.

Com fer pa amb tomàquet i una mica d'història

Una mica d’història sobre el pa explicada pels meus avantpassats:

En l’època dels meus besavis, el pa es feia a casa, sobretot perquè vivien a pagès.
L’amassaven a mà amb una bona farina del molí; per tant, el pa quedava molt més atapeït i gustós. Feien peces rodones grans que anaven llescant segons les necessitats. El pa durava una setmana o més dies, però de mica en mica s’anava assecant; quan era més dur, el sucaven amb tomàquet per menjar-lo amb algun dels embotits casolans o amb arengades. També dels crostons secs en feien suca-mulla amb llet per esmorzar.

Com fer un bon pa amb tomàquet

Ingredients:

Una llesca de pa de pagès
Un tomàquet madur
Oli d’oliva verge
Sal

Talleu el tomàquet per la meitat i suqueu-lo per sobre de la llesca de pa. Llavors afegiu-hi un bon raig d’oli d’oliva verge i un polsim de sal.
Acompanyeu-lo amb el que us vingui de gust.

Què us sembla una llesca de pa amb tomàquet i una arengada?

Vídeo de TV3 per aprendre a fer pa de pagès
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...