dilluns

Sopa de pasta i arròs


 Avui encara que aquesta sopa us sembli senzilla- que ho és- ha portat tot un ritual a l’hora d’elaborar-la. L’he fet a l’estil de la meva àvia.

Ingredients pel brou (tres persones):
1 porro gros
1 ceba grossa
1 patata grossa
1 xirivia
1 nap
1 pastanaga grossa
1 fulla d’api
1/2 col petita
1/2 pot de mongetes del ganxet cuites
Oli d’oliva
Sal
Pasta de sopa (en aquest cas he fet petxines petites)
Un grapadet d’arròs

Elaboració:
 Netegeu i peleu les verdures (ja sé que això es suposa, però avui, ho explico fil per randa).
Aixafeu en un plat les mongetes seques fins a fer una pasta i reserveu.

Poseu aigua a l’olla (més de mitja, si cal, ja n’hi afegireu quan se n’hagi evaporat al bullir), introduïu la pastanaga, el porro, la ceba (tallada per la meitat), la xirivia i el nap. Deixeu bullir vint minuts a foc moderat. Passat aquest temps, afegiu la patata esqueixada en varis trossos i la fulla d’api. També deixeu bullir vint minuts (continueu a foc moderat). Llavors, ja podeu afegir-hi la col i el plat de mongetes que teníeu reservat, la sal (al vostre gust) i un bon raig d’oli d’oliva.
Veureu com el brou agafa un color blanquet (com si haguéssiu posat un os), amb deu minuts més ja està. No porta carn, el secret està en el bullit lent, la patata esqueixada i sobretot les mongetes del ganxet aixafades, però i si hi voleu posar una mica de gallina serà suprem!

Coleu el brou i poseu-lo altre cop al foc. Ara afegiu la pasta i el grapadet d’arròs (penseu que l’arròs us l’espessirà, per això poseu-ne poquet o es beurà el suc). L’arròs i la pasta combinen molt bé amb sopa. A mi m’agrada més amb fideus.
Vigileu i remeneu fins que estigui cuit.
Vagi de gust!
 

diumenge

Pa de pessic amb pera i xocolata

Si l'hagués fet rectangular, l’hagués titulat coca, al ser arrodonit he preferit pa de pessic però, la fórmula hagués estat la mateixa. Cada dia abans d'anar a la feina, n'esmorzaré un boci amb llet.

Ingredients:
3 ous
100g de sucre
100g de farina de blat
50g de mantega
1 sobre de llevat
Ratlladura de llimona
1 pera (no la veureu a la fotografia perquè ha estat una decisió d’última hora).

Preescalfeu el forn a 180ºC

Preparació:

Pasteu a màquina els ous, el sucre i la ratlladura de llimona. Quan estiguin muntats, afegiu la farina i el llevat prèviament garbellat. Remeneu amb una espàtula suaument, perquè quedi ben incorporada la farina, afegiu la mantega fosa i els flocs de xocolata.

Prepareu un motlle i unteu-lo amb oli d’oliva, llavors empolvoreu els costats amb farina i disposeu la pera pelada i tallada fina al fons. Tot seguit tireu-hi la pasta i enforneu.
Em sap greu però, el temps, l’haureu de vigilar, perquè m’he oblidat de mirar-lo. L'he controlat i quan m’ha semblat que ja era cuit, he fet la prova de l’escuradents.

Ara ja només em queda esperar a dema!

divendres

Dues de 10: Puré de verdures

Bona nit gastrobloggers!

Avui us vull presentar el primer plat dels que aniran apareixent tot sovint al bloc i que estan especialment dirigits a aquelles persones a les que els estiguin administrant un tractament de quimioteràpia. Fa uns dies vaig dir en el bloc d’infermeria  que prepararia uns menús per aquests casos.
Amb aquest apunt, començo a fer pública una de les meves característiques, tal com em va encarregar la blocaire del Taller de sucre. Val a dir que no és ben bé una característica ser infermera però, si no ho fos, de segur que no seria com sóc.

El plat d’avui és un puré de verdures però, a partir de la setmana que ve, confeccionaré un menú sencer. De fet, posaré imatge a alguns dels menús que té publicats la Infermera Virtual que visita des de les pàgines del Col·legi d’Infermeria.
Abans m’agradaria dir que la presentació dels plats és una part especialment important a l’hora de servir-los a una persona amb poca gana. No cal fer-hi floritures, però si curar-ne l’aspecte, a fi que entri per la vista. També cal tenir en compte no fer grans racions i preferiblement servir-les en plats més aviat petits.
Prou xerrameca! I ja van dues característiques!!!!!!!

Puré de verdures
2 patates
½ o 1 ceba de Figueras
2 pastanagues mitjanes
½ carbassó petit
Oli d’oliva
Sal

Peleu les patates i esqueixeu-les dins d’un pot. Peleu i talleu la ceba i les pastanagues. Talleu el carbassó a làmines fines i ho incorporeu tot al pot. Tot seguit, afegiu-hi aigua fins a cobrir les verdures.
Quan comenci a bullir, abaixeu el foc perquè bulli a poc a poc. Quan faci uns deu minuts que bull, hi afegiu un bon raig d’oli d’oliva i un polsim de sal (al vostre gust). El deixeu bullir uns deu minuts més (fins que la patata estigui tova), quan estigui cuit i abans que es refredi el passeu per la batedora.
El podeu servir així, o acompanyat d’una mica d’encenalls de pernil o com jo he fet, uns granets d’arròs inflat.
El plat en qüestió ha quedat de meravella! He sopat com una reina.



Nota: Aquest plat és una mostra, si teniu cap dubte, cal que pregunteu a l’oncòleg/a, perquè en el tractament de quimioteràpia hi ha diferents fases.

diumenge

Escalivada

Amb l'entrada d'avui, ja són quatre els plats de cuina catalana que he penjat. De mica en mica, s'omple la pica. Amb aquesta frase feta, us enllaço amb un amic blocaire que fa un gran treball amb refranys, parèmies i frases fetes.
Directes a un dels blocs del paremiòleg, Víctor Pàmies: Refranyer català

Segons l'Enciclopèdia catalana, escalivada, és el menjar que hom prepara coent al caliu albergínies, pebrots, ceba i tomàquet, i que posteriorment hom pela, esbocina i amaneix amb oli i sal. 
Així, l'he fet gairebé sempre, però ara, m'és més fàcil fer-ho al forn.

Ingredients
Albergínies
Pebrots vermells
Cebes
Tomàquets madurs
1 gra d'all (opcional)
Sal, oli i vinagre

Elaboració:
Escalfeu al forn a 180ºC 
Cobriu una safata de forn amb paper de plata (evitareu que el suc us cremi la safata)
Renteu les verdures i punxeu amb una forquilla les albergínies (perquè si no ho feu poden rebentar-se i perdre part de la polpa), poseu-les a la safata i col·loqueu-les al forn. Ara, poseu el forn, quan se us coguin d'un costat les gireu. Al cap d'una bona estona veure-ho que es van estoban i ja comencen a quedar amb la pell una mica cremada. Ara és l'hora de deixar el forn amb l'opció de gratinador i pujar una mica la temperatura i la safata una mica més amunt.
Aneu vigilant i quan creieu que la pell ja està prou cremada, retireu del forn.
Deixeu refredar i peleu la verdura.
L'escalivada, és bona calenta o freda, amanida amb oli d'oliva verge, sal, pebre i vinagre. Pot acompanyar plats...


dimarts

Cigrons amb bacallà, al meu aire

El plat d'avui està inspirat en el bloc que vaig visitar ahir i que us enllaço aquí. Dic, que està inspirat ,perquè per raons tècniques a l'hora de fer-lo no he pogut engegar l'ordinador i he tingut que improvisar. De tota manera, no l'hagués pogut seguir fil per randa, perquè jo no tinc màquina.

Ara, amb tranquil·litat, he vist que al menys tenen els ingredient principals en comú: els cigrons i el bacallà.

Ingredients:
1 pot gros de cigrons bullits
6 trossos de bacallà
1 pastanaga grossa
1/2ceba grossa
1/2 pebrot verd
1 tomàquet madur gros ratllat o triturat
Farina de blat o de blat de moro
Oli d'oliva verge
Quatre tires de pebrot escalivat
Penques de bleda bullida
Pebre vermell i sal al gust
2 gots de brou de verdures

Elaboració:
Primer prepareu els ingredients, talleu el pebrot verd, la pastanaga i la ceba a trossets petits. Reserveu

Fregiu (només tomba i tomba) el bacallà prèviament enfarinat. Deixeu-lo escórrer sobre d'un paper absorvent i reserveu.

En una paella antiadherent, poseu un raig d'oli d'oliva i tireu-hi primer la ceba, després d'unes quantes voltes, hi afegiu per aquest ordre, la pastanaga i el pebrot verd. Un cop cuit, tireu-hi el tomàquet.
Aneu remenant, quan ho veieu cuit, hi afegiu brou de verdures, els cigrons bullits, les tires de pebrot vermell escalivat i les penques de bleda bullides.

Deixeu fer la xup xup i cap el final hi afegiu el pebre vermell i sal si cal.

Bon profit!

diumenge

Quiche de bledes

La cuina d'avui ha marxat cap a França. N'he emmanllevat un plat molt fàcil i bo.
Per si voleu saber la història de la Quiche podeu prémer aquí

Ingredients per a tres persones:

1/2 manat de bledes
1 pot de nata de cuinar
1 calleradeta de mantega
3 ous
1 ceba de Figueres
1 rotlle de pasta brisa
Unes tires de pebrot vermell escalivat
Oli d'oliva
Sal i pebre negre molt.

Elaboració:

Bulliu amb poca aigua les bledes, coleu-les i reserveu.
Foneu lentament la mantega a foc molt suau.
Talleu o trinxeu la ceba i coeu-la amb dues cullerades d'oli d'oliva a foc suau.
Mentrestant poseu en un motlle la pasta brisa
Bateu els ous en un bol, seguidament hi afegiu la nata de cuinar, la ceba cuita, les bledes i les tires de pebrot tallades. Quan ho tingueu ben remenat, afegiu-hi sal i pebre al gust.
Al forn mitja hora.
Com sempre, sabreu quan estigui cuita, si la punxeu amb un escuradents i surt sec.

Un plat, que sempre té exit

Musclos

Com veieu, fa uns dies, que estic fent plats de cuina una mica més elaborats, per tal de fer créixer una mica el meu projecte de plats clàssics catalans.

Avui, us presento, els Musclos a la catalana
(penseu que sempre hi poden haver variacions, faig l'estil de casa)

Ingredients:

1kg de musclos
1 ceba de Figueres grossa
1 gra d'all
1 gotet de vi blanc
2 tomàquets madurs grans
Oli d'oliva verge
Julivert fresc picat
Sal i pebre negre.

Elaboració: 

Primer bulliu els musclos amb poca aigua (cobriu-los). Quan s'hagin obert, els coleu i els reserveu. Guardeu l'aigua de la cocció.

Talleu o trinxeu la ceba i el tomàquet. També talleu petit l'all.

Poseu dues o tres cullerades d'oli d'oliva en una paella, tireu-hi la ceba, quan estigui cuita, hi afegiu el tomàquet, deixeu-lo sofregir una mica, abans d'afegir-hi l'aigua de la cocció dels musclos.

Un cop cuit, hi afegiu el gotet de vi i l'all trinxat. Deixeu reduir lentament una estoneta ,abans d'afegir-hi els musclos.

La sal i el pebre i el polsim de julivert, com sempre al vostre gust.



dijous

Calamars farcits

Avui, he fet un plat d'aquells, que fas molt de tant en tant, perquè és molt laboriós.

Ingredients (per a tres persones)

3 calamars grans
6 gambes
2 ous durs
2 tomàquets grans madurs
1 gra d'all
1 gotet de vi blanc
2 gotets d'oli d'oliva
1 gotet de llet
2 cebes de Figueres
1 pastanaga grossa
1 cullarada de farina de blat
1 llesca de pa de pagés
200 g de pèssols
1 grapadet de pinyons i/o ametlles
1 grapadet de julivert
Sal

Elaboració

Netegeu els calamar i separeu les potes i les ales.
Trinxeu les cebes i els tomàquets per separat.
Poseu una llesca de pa de pagès amb un bol amb un gotet de llet.
Bulliu els pèsols amb aigua i sal.
Coeu amb aigua els ous fins a deixar-los durs (10-12').
Fregiu amb una mica d'oli les gambes i un cop cuites les reserveu. En aquest mateix oli, fregiu la mitat de les cebes que heu trinxat, les potes i les ales del calamar.

trinxeu tots aquests ingredients cuits, per fer una pasta amb els ous durs, i la llesca de pa remullada amb llet (feu un trinxat com el dels canelons).
Poseu aquesta pasta en una mànega pastissera, talleu la part la punta de baix i comenceu a farcir els calamars. Tanqueu amb un escuradents.
En una paella amb una mica d'oli doreu els calamars enfarinats. Reserveu.
Poseu la ceba que encara teniu crua, en una altra paella, amb una mica d'oli junt amb la pastanaga tallada molt petita o trinxada, l'all i, el gotet de vi i una mica d'aigua.
Quan estigui cuit, afegiu el tomàquet que heu trinxat i julivert tallat. Després passeu per un colador xinès.
Torneu la salsa a la paella i deixeu reduir la salsa  tot incorpora-t'hi  els calamars i els pèssols. Deixeu fer la xup-xup.
Poseu els calamars en una safata de servir.
Tireu la salsa per sobre dels calamars.

Bon profit!

dimarts

Bacallà amb prunes, panses i pinyons

Amb aquesta recepta començo el meu proper objectiu culinari: cuinar receptes de la cuina catalana.

Ingredients:

4 talls de bacallà
Farina de blat
Farina de blat de moro
1 tomàquet gros madur
1 ceba de Figueres mitjana
Oli d'oliva
Sal, pebre
1 ou
1 grapadet de panses de Corint
1 grapadet de pinyons
4 prunes seques
2 ous durs

Elaboració:

Poseu en remull els fruits secs.
Feu una truita amb un ou i una cullerada de farina de blat. Talleu-la a triangles i reserveu.

Enfarineu els talls de bacallà i fregiu-los deixant-los enrossir i llavors retireu-los del foc i deixeu-los escórrer damunt d'un paper absorvent.
Coleu l'oli de fregir el bacallà i, tireu-hi la ceba i quan estigui cuita hi afegiu el tomàquet i feu el sofregit.



Quan ja tingueu el sofregit cuit, poseu-hi els trosets de truita i a sobre de cadascun un tall de bacallà. Tireu-hi aigua i moveu la paella o cassola.
Deixeu reduir una mica i afegiu la resta d'ingredients (ou tallat pel mig, fruits secs).

Per espessir una mica el suc hi podeu afegir una mica d'aigua amb una culleradeta de blat de moro dissolta (o farina de blat, com preferiu).



La meva amiga Laura, m'ha explicat que a Osona, es típic posar-hi la truita de farina. M'ha comentat que no sap de cap altre lloc, que ho facin d'aquesta manera.

diumenge

Crema de llet casolana

Aquí us deixo la recepta de la crema de llet cassolana. A vegades, ens fa mandra i anem a comprar-la, però veritablement es fa en un plis, plas.

Ingredients:
1/2 litre de llet
40g de farina de blat de moro
sal i pebre negre

Elaboració:
Aboqueu la llet en un pot, però en reserveu dos dits en un got.

Els 40g de farina de blat de moro, els barregeu amb la llet que heu deixat al got i la reserveu

Poseu el resta de la llet al foc, amb un polsim de sal i pebre. Així que bulli, la retireu del foc. Afegiu una mica d'aquesta llet calenta al got (perquè s'escalfi una mica la que hi ha) després aboqueu aquesta mescla al pot tot remenant amb una cullera. Veureu com s'espesseix.

Llest!

dissabte

Tallarines

Ahir, quan vaig visitar el bloc dels Fogons de la Bordeta, em van venir moltes ganes, de fer el plat de pasta fresca amb verduretes que ens van presentar.

Avui, he anat a comprar la crema de llet i m'he posat a fer-lo, això si, amb alguna variant, perquè he pensat que faria servir les quatre verdures, que a vegades queden a finals de setmana.

He seguit les seves indicacions, tret de que he fregit sis llagostins congelats.

Ingredients (tres persones)

1 bossa de tallarines fresques
1 ceba mitjana de Figueres
3 pastanagues petites
1 tros de carbassó
6 llagostins
1 brick de crema de llet ATO
oli d'oliva
sal i pebre
1 branqueta de julivert fresc

Elaboració:
Talleu les verdures ben petites i poseu-les al foc, amb dues cullerades d'oli. Coeu-les a foc lent.
En una paella a part, fregiu els llagostins. Un cop cuits els peleu i els reserveu.
Quan la verdura estigui cuita, hi afegiu la crema de llet i tal com ens recomanen, ho deixeu reduir.
Coleu les tallarines i les afegiu a les verdures, junt amb els llagostins.
Serviu calent amb una branqueta de julivert.

Un plat, que no havia fet mai amb crema de llet i, que ens ha agradat moltísim

dijous

Arròs amb tofu

Quan fas menjar per alguna persona vegetariana, t'has de trencar el cap, perquè els menjars no siguin ni repetitius, ni amb el mateix sabor.
Avui he tornat a experientar amb el tofu

Ingredients per a una persona:

1 pastanaga
1 ceba de Figueres
1/2 carbassó
2 tires de pebrot vermell escalivat
2 cullerades d'oli d'oliva
sal, pebre negre, herbes aromàtiques 
Un polsim de julivert
1 grapadet de pinyons
1 part d'arròs 3 d'aigua (perquè els fruit secs se'n porten molt suc)


Elaboració:
Poseu l'oli en una paella antiadherent, afegiu la verdura tallada i part del tofu

El tofu, és totalment insípit, per tant he partit el tofu i l'he fet de dues maneres. Un, com podeu veure a la fotografia, l'he passat per la batedora, amb julivert, sal i dues nous (volent simular carn picada) i l'altre l'he tallat a daus petits per tirar per sobre, junt amb unes tires de pebrot escalivat.

 Un cop cuites les verdures afegiu l'arròs, aigua i les tires de pebrot.
Les herbes i les espècies les hi tireu quan la cocció gairebé hagi acabat.

El resultat final, no us el puc mostrar del tot i, però he penjat un tros de la fotografia, perquè gairebé no arriba a taula.
El proper cop que el faci la canviaré.

Ha agradat!

Arròs blanc al vapor

Avui, he seguit la recepta que la casa Tefal té al seu petit receptari.
No havia fet mai l'arròs al vapor i considero que no ha quedat gens malament.

Ingredients:200 gr d'arròs
300 gr d'aigua
sal

Elaboració:
Esbandiu l'arròs i poseu-lo a la petita safata que ja porta l'aparell. Tot seguit afegiu l'aigua amb una mica de sal, llavors introduiu-la a la safata de la màquina.
Programeu el rellotge 30 minuts. Al retirar-lo del foc hi afegiu una culleradeta de mantega i remanaeu.

En acabar, el podeu servir acompanyat amb qualsevol ingredient que us hi agradi.

diumenge

Passos per fer salsa beixamel

No és difícil fer beixamel, però, avui me l'han fet amb tres passos molt senzills i un truquet perquè no s'hi facin grumolls.

Ingredients:
1 litre de llet
4 culleradetes de mantega
2 cullerades de farina
1 polsim de sal


Elaboració:
Pas 1. Escalfeu la llet al foc (que no bulli)

Pas 2. Poseu una paella al foc amb quatre culleradetes de mantega, quan s'hagi desfet afegiu les cullerades de farina i remeneu bé.
Quan ho tingueu ben barrejat...

Pas 3. Hi aneu tirant a poc a poc la llet calenta  sense parar de remenar, fins que s'espesseixi al vostre gust.

El secret perquè no s'hi facin grumolls, és la llet calenta. Si ho feu amb freda, hi ha més possibilitats de que us passi.

 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...