diumenge

Ulleretes de pasta fullada

Sota la direcció del mestre pastisser de casa, avui he preparat unes ulleretes de pasta fullada en un plis plas. 

Com sabeu, sóc més de cuina que de postres però, també m'agrada remenar una mica aquest camp, sobretot si no hi ha gaire feina. 
D’ulleres no n’havia fet mai i, quan les veia fetes en alguns dels vostres blocs em venien moltes ganes de fer-les. Si no recordo malament, el bloc de l’Emma del Taller de sucre no fa gaire en va fer unes que li van quedar molt bé.

Ingredients:

1 làmina de pasta fullada comprada
Sucre

Preparació:

Preescalfeu el forn a 220º

Esteneu la làmina a sobre una superfície (marbre, acer inoxidable...) on ja hi tindreu sucre escampat per sobre. Segurament, la làmina tindrà forma rodona, per tant, mireu si amb el corró li podeu donar una mica de forma quadrada, perquè us anirà millor per plegar (a mi no se m’ha quadrat gaire).

Seguidament punxeu-la ben punxada amb una forquilla, passeu-hi el corró pel damunt (no cal prémer gaire) perquè el sucre hi quedi ben agafat i gireu-la.

Feu els mateixos passos: punxar, sucre, corró i tornar a girar.

Ara comenceu a fer els plecs, primer un costat. Espolseu-hi una mica de sucre, ara l’altre costat i feu el mateix, fins que els dos costats coincideixin al mig.

Amb un ganivet feu talls (retireu els talls de les puntes que no us quedaran gaire bé) i aneu posant els altres sobre la safata del forn de la manera que veieu a la fotografia. No les col·loqueu gaire juntes perquè al coures s’escamparan una mica.

Vigileu el forn i quan les veieu roses les retireu.
No us entretingueu perquè quan més aviat les traieu de la safata calenta molt millor perquè així no us quedaran enganxades (jo badava fent la foto i ha anat de ben poc).



Com podeu veure fan molt de goig!








dimecres

Coca escura neveres

Des de que he descobert la "finíssima" cada setmana en compro una. M'he adonat de les possibilitats que té aquesta massa de pizza. Abans en feia truita de tots aquest ingredients.

A mitja setmana va bé escurar la nevera i treure aquelles miques de plats que hi hem anat guardant. 

En el meu cas: uns quants calçots, una safateta d'escalivada del diumenge, un grapadet de carxofes i uns quants espàrrecs verds bullits...


Ingredients:

10 calçots
Unes tires de pebrot escalivat
6-7 espàrrecs verds bullits
Un grapat de carxofes bullides
1 bossa de formatge ratllat
Oli d'oliva
1tomàquet madur i petit triturat

Preparació:

Netegeu i coeu els calçots al vapor (a la màquina 25 minuts). Reserveu
Preescalfeu el forn a 180º
Poseu la massa de pizza a la safata del forn, primer com sempre, pinteu amb tomàquet i suc de pebrot tota la base, seguidament, aneu afegint-hi els ingredients intercalats tal com veieu a la fotografia.
Al final ho amaniu amb un bon raig d'oli d'oliva i el formatge ratllat per a sobre.
Enforneu a 180º i el temps ja sabeu que mana el forn. 
Ha estat boníssima!

*Aquests tipus de coques van molt bé per portar-los als sopars de menjars compartits.



dimarts

Faves a la catalana

Després de visitar el bloc Pa amb tomàquet i veient el seu formós plat de faves a la catalana, diumenge no vaig poder-me resistir a fer-ne.

Ingredients per a una persona

1/2 kg de faves (eren petites)
1 tall de cansalada viada
1/4 de botifarra negra
1 all tendre
1 tomàquet madur
1 got de brou de verdures
1 fulla de llorer
Una mica de pernil salat (això ha anat a compta meu)
Oli d’oliva
Sal





Elaboració:

Peleu i bulliu les faves amb aigua i sal, un cop cuites, escorreu-les i reserveu-les.

En una paella amb un raig d’oli d’oliva, enrossiu el tall de cansalada tallat a trossos, afegiu l’all tendre tallat a rodanxes i després el tomàquet ratllat. Sofregiu.

Quan tingueu el sofregit a punt, afegiu les faves, el got de brou,  una mica de sal, la fulla de llorer i el tall de pernil tallat. Deixeu reduir una mica el suquet i, abans de retirar-lo del foc, col·loqueu-hi al damunt la botifarra tallada a rodanxes. 


diumenge

Iogurts fets a casa

Iogurts fets amb iogurtera i postres

Ingredients:

1 litre de llet fresca
2 cullerades soperes de llet en pols
1 iogurt natural (en aquest cas he fet servir el de La Fageda perquè em va semblar el que tenia els ingredients més al meu gust)

Feia anys i panys que no feia iogurts a casa.  Ara penso fer-ne tot sovint. La recepta que vaig fer servir és la clàssica però, aquest cop hi he afegit un detall que per a mi crec que serà el que haurà fet sortir els iogurts amb la cremositat que m’agrada. El detall és ni més ni menys, que un termòmetre per a líquids.

Llegint les instruccions de la màquina vaig veure que la temperatura de la llet és molt important i, jo,  fins aleshores l’havia temperat sempre a ull.  He de dir que amb aquest mètode no n’encertava gaires cops la consistència. Així que, termòmetre en mà, vaig deixar la llet entre 37-38º.

Elaboració:

Prepareu un iogurt natural i aboqueu-lo en un recipient que tingui un petit un bec (us servirà millor per abocar-ho als pots i que no us vesi) i remeneu amb un batedor petit a poc a poc (no feu escuma), llavors afegiu les dues cullerades de llet en pols i torneu a remenar. Reserveu.

En un pot que pugui anar al foc hi poseu el litre de llet fresca i amb el termòmetre aneu comprovant com puja la temperatura. En arribar a 37-38º retireu del foc i afegiu-la al recipient on hi teniu el iogurt. Remeneu dolcement i aboqueu la mescla als pots de vidre de la iogurtera. Els col·loqueu a la màquina i a esperar.

Suposo que cada marca de iogurtera deu tenir els seus temps òptims, la meva em recomana que estigui endollada unes vuit hores.
Després d’aquest temps els tapeu i els col·loqueu a la nevera (recomanen esperar unes sis hores abans de consumir-los).

POSTRES


Tulipes amb iogurt i maduixots per a 3 persones
Postres en un plis plas...

3 tulipes comprades (la pasta de la tulipa ve a ser com la de les neules)
1/2 kg de maduixots
3 iogurts naturals
Sucre o mel

Poseu una ració de maduixots a dins de cada tulipa, aboqueu-hi a cadascuna un iogurt natural i espolseu una mica de sucre o mel per a sobre. La decoració la deixo al vostre gust.
L'heu de servir al moment de fer perquè no s’estovi la tulipa i es mantengui cruixent

divendres

Coca de verdures al vapor i llagostins

No tinc clar el concepte de coca de recapte, ni si en el que he fet, podria portar aquest nom; per aquest motiu li he posat el títol que veieu a dalt.

Ingredients:

1/2 kg de mongetes tendres (potser en fareu servir 12-15 peces si són grans)
1 manat d’espàrrecs verds
1 ceba
2 pebrots vermells
Formatge ratllat
Oli d’oliva
Sal
1 tomàquet madur
1 base de pizza Buitoni finíssima

 
Aquest plat el podeu fet en dos temps: el dia abans podeu fer les pebrots escalivats al forn i els llagostins a la planxa, (no llenceu el suc del pebrot escalivat) després un cop fred,  podeu posar-ho a la nevera.




Elaboració:

Quan vulgueu preparar  la coca el primer que heu de fer és preescalfar el fon a 180º. Mentrestant agafeu les mongetes i els espàrrecs al vapor i passeu-los per la planxa durant uns minuts (veieu fotografies). Reserveu

Agafeu els llagostins (que ja tindreu pelats) i partiu-los per la meitat.
Trinxeu o tritureu el tomàquet madur.

Estireu la massa de pizza (deixant-la a sobre del mateix paper de forn que porta) i pinteu-la amb el tomàquet trinxat. Aneu afegint al damunt els ingredients col·locats al vostre gust.

Feu una barreja d’oli d’oliva, sal, pebre negre i una mica de suc dels pebrots escalivats.

Quan ja la tingueu tota muntada, l'amaniu amb  l'oli que heu preparat, per últim, afegiu el formatge ratllat i enforneu.
 
És un plat deliciós i cruixent, a més podeu fer participar als nens en l’elaboració i així els acostumeu a  menjar verdures poc elaborades.
Les verdures cuites al vapor, conserven tota la seva essència.

Espero que us agradi!


PD: amb aquesta recepta i seguint la recomanació de l'Eri, presento la coca al bloc Memòries d'una cuinera que és una iniciativa dels blocs Amb idees a la llengua, Coses de Llàbiro i el Món de juju

dilluns

Crema de Sant Josep i pomes al vapor: la recepta del 15

Tenia moltes ganes de tornar a participar a la recepta del 15. Aquests dies m’ho he passat molt bé pensant com presentaria la recepta d’aquest mes.

De cop, he pensat que després dels bunyols d’aquests dies, seria bo fer un postre més lleuger i m’he decantat cap a un combinat de vapor amb un toc de la clàssica crema de Sant Josep.


No posaré l’elaboració de la crema pas a pas tal com solc fer, perquè al final us deixaré un enllaç al bloc d’en Narcís on ho explica mol bé i jo, només he seguit els seus passos. Però vull dir, que en aquest cas, només n’he fet mig litre. La crema que ha sobrat la tinc en una safata a punt de cremar demà.

Ingredients:

1/2  litre de llet natural i fresca
1 pell de llimona petita
1 branca de canyella
6 cullerades de sucre
35 gr de Maizena o 25 de midó (segons em van recomanar a l’herbolari)
3 rovells d’ou
Pomes
Mel

Preparació

Agafeu les pomes i després de rentar-les els hi traieu l’interior (jo ho he fet amb un estri que tinc per aquest ús). Prepareu la màquina o olla de vapor i podeu les pomes a dins. Programeu la màquina a 20´.

Si preferiu podeu fer les pomes al forn.

Un cop cuites les trèieu i amb un pinzell les pinteu amb mel per després posar-les dos minuts al gratinador del forn per tal de que es vegin torradetes. Vigileu no es cremin.

Perquè al tirar la crema dins la poma, no se us escapi per sota, tapeu el forat de la part de baix amb una mica de pa de pessic.

Farciu-les i deixeu que per un costat caigui un rajolí de crema cap avall. Poseu-hi un polsim de sucre al damunt i cremeu-lo amb un bufador.

Enllaç cap a la crema aquí

L'enllaç cap a la recepta del 15 el veureu al costat dret del bloc

diumenge

Borregos


M’encanten els borregos ja de ben menuda, sobretot amb llet i cola-cao!
Ja duia la idea de fer-los a casa des de feia molt de temps i, després de que ahir quedés matafaluga i comí perquè en Narcís va fer els bunyols,  vaig pensar que seria una bona ocasió per  fer l’intent. No n’havia fet mai, com tampoc, havia treballat mai amb llevat fresc.

Vaig recordar que feia pocs dies el bloc de Menja de Bacallà  havia fet una entrada amb una explicació acurada dels orígens d’aquestes postres. I, cap allà que vaig anar. Gràcies per la recepta!

Com veureu, he adaptat una mica la seva recepta perquè tenia por de fer-ne masses i també perquè no tenia algun dels seus ingredients. Però si els voleu fer més com els originals, us recomano feu servir llard com us recomana el bloc Menja de bacallà.

Ingredients:

100 gr de farina de força
100 gr de farina fluixa
50 gr de mantega
10 gr de llevat fresc
1 ou
20 gr de llet
36 gr de sucre
1 culleradeta d’anís
1/2 culleradeta de matafaluga
1/2 culleradeta de comí
1 polsim de pell de llimona ratllada

Elaboració:

Prepareu el forn a 180º
Traieu la mantega de la nevera
Unteu amb oli la safata del forn

En un bol amb la llet tèbia desfeu el llevat amb una mica de farina de força i  deixeu fermentar fins que dobli el seu volum.
Mentrestant podeu anar preparant la resta d’ingredients per tenir-los a punt.
Si veieu que la massa ja està, és l’hora de preparar la màquina per pastar amb tots els ingredients: l’ou, el sucre, la ratlladura de llimona, l’anís, la matafaluga, el comí, la mantega i al final la vostra massa fermentada. Pasteu bé una estona i segons com la veieu acabeu de fer-ho a mà.
Deixeu reposar de nou aquesta massa deu minuts més.

Després partiu-la per la meitat i de cada tros, feu-ne una “butifarra” d’uns 4 centímetres de gruix. Marqueu la mida dels borregos amb un ganivet i torneu a deixar reposar les masses fins que doblin el seu volum.

Quan ja estiguin inflades,  col·loqueu-les a la safata del forn i els enforneu sempre a una temperatura constant de 180º durant 15-20 minuts (depenent dels vostre forn).
Un cop cuits els traieu del forn i els deixeu refredar per després partir-los
i tornar-los a enfornar per torrar-los. El temps i el torrat al vostre gust, a mi m’agraden torrats però no cremats, aquesta és l’avantatge de fer-los a casa!
Avui he gaudit un munt fent-los i encara més menjant-los.

La recepta d’avui va especialment dedicada a les “nenes” de Sant Miquel i del “Llull” i les engresco que facin aquesta recepta perquè sembla laboriosa però senzilla i “resultona”.
Si en voleu fer per l’esmorzar dels menuts, només cal que prescindiu de l’anís. Amb les granes de comí i la matafaluga en tindreu prou.

dimecres

Mongetes i patata al vapor

Tal com us vaig dir dies enrere, de tant  en tant veureu aparèixer un d'aquest plats poc elaborats  adreçats a totes aquelles persones que per una raó o una altra han de condimentar poc els aliments.

Avui li ha tocat el torn a les mongetes i a la patata.


Ingredients per a dues persones:
1/2 kg de mongetes tendres
1/2 ceba de Figueres
2 pastanagues
2 patates mitjanes
Oli d'oliva verge
Sal

Elaboració:
Renteu i partiu en tres trossos les mongetes tendres.
Peleu  i partiu per la meitat les patates.
Talleu la ceba al vostre gust
Poseu primer la capa de mongetes a la safata de la màquina de vapor. A un costat les patates partides i la ceba repartida per sobre.
Programeu la màquina a 25 minuts. Si haguéssiu de fer molta quantitat de mongetes primer hauríeu de posar de 10 a 15 minuts les mongetes i després afegir-hi la patata i la ceba però en aquest cas es cou perfectament junt. De totes maneres sempre podeu provar abans de treure-ho del foc i si cal afegir-hi uns minuts més.
Cinc minuts abans de treure'l tireu-hi sal.
Serviu calent i amb un generós raig d'oli d'oliva.

Aquest plat porta l'essència de la verdura fresca, menjat calent no necessita res més. Si us en sobre podeu fer amb una truita l'endemà.

dilluns

Truita d'escarola

El primer cop que vaig sentir que amb l'escarola hi feien una truita, vaig quedar parada però també encuriosida per provar l'experiència. Així que aquí us presento la meva primera truita d'escarola.

Ingredients per a dues persones:
1 escarola ben "guapa" i tendra
1 grapat de pinyons sense torrar
1/2 ceba de figueres petita
4 ous
Oli d'oliva
Sal i pebre negre 

Preparació:
Netegeu l'escarola i escolliu les fulles més verdes per fer aquest plat (és una bona manera d'aprofitar més l'escarola). Poseu moltes fulles perquè al coure s'aclofen i queden molt reduïdes
Tritureu la ceba amb la batedora de mà, perquè us quedi gairebé líquida
Talleu la escarola al vostre gust i poseu-la en una paella amb un raig d'oli d'oliva. Afegiu-hi la ceba triturada i deixeu coure a foc lent amb un polsim de sal i pebre.
Mentrestant deixateu els quatre ous, també amb un polsim de sal
Un cop cuita la verdura hi tireu els pinyons al mateix moment de treure-la del foc. Si feu la truita a la mateixa paella només us caldrà afegir-hi i l'ou i ja podeu fer la truita.

M'ha agradat l'experiència i espero repetir-la tot sovint per anar-la millorant i variant el plat
Pels que vulgueu vigilar la quantitat d'ous, podeu fer-ho amb dues gemes i quatre clares. També podeu fer-la amb o sense ceba o pinyons...

Us deixo aquí informació sobre l'escarola

diumenge

Sèpia amb pèsols

Un plat clàssic però,  amb uns convidats excepcionals: els llagostins.

Comprovem un cop més, com uns pèsols frescos combinen gairebé amb tot i enriqueixen el plat.

Malgrat que en la fotografia, els llagostins semblin els protagonistes, la verdadera actriu és la sèpia, que ha quedat en segon pla al caure-li aquests convidats del cel.

Ingredients:
1 sèpia negra
9 llagostins
1 quilo de pèsols frescos
1 ceba tendre gran
3 tomàquets madurs mitjans
1 gra d’all
Julivert fresc
Oli d’oliva
Sal

Preparació
Saleu els llagostins i la sèpia, talleu-la a trossos irregulars.
Trinxeu la ceba i els tomàquets per separat
Poseu un bon raig d’oli a la paella i passeu-hi els llagostins. Deixeu que treguin el suc però, retireu-los una mica abans de coure del tot. Reserveu

Ara, col·loqueu la sèpia a la paella amb el mateix oli dels llagostins. Remeneu una estoneta i afegiu la ceba trinxada. Deixeu coure a foc lent però no cal que la deixeu enrossir (el color que veieu a la fotografia és perquè s’ha enfosquit amb el suc dels llagostins).

Quan tingueu la ceba al punt, hi afegiu el tomàquet i, quan aquest estigui cuit al vostre gust, hi poseu els pèsols junt amb dos gots d’aigua (si se la beu massa potser n’hi haureu d’afegir una mica més).

Deixeu que els pèsols es coguin i, uns cinc minuts abans de treure la paella del foc, afegiu els llagostins, l’all trinxat, el julivert i una mica més de sal si ho creieu convenient.

Està per sucar-hi pa!

dijous

Culleretes de dijous gras


 Avui és dijous gras, el primer dia de Carnaval. Quan era menuda el celebràvem a l’escola.  Era un dia d’excursió amb truita i carmanyola cap a un bosc de la rodalia.

L’apunt d’avui l’he fet pensant en aquelles magnífiques truites que em feia la meva mare.

Ingredients per a tres persones
1/2 pot de mongetes cuites a poder ser del ganxet
1 ou
Julivert fresc
Salsa de calçots
Botifarra d’ou a poder ser artesana
Oli d’oliva verge
(com veureu no hi ha sal perquè tots els ingredients ja porten la seva)

Preparació:
Passeu per la batedora les mongetes i el julivert fins a fer-ne una pasta. Reserveu

Feu una truita molt primeta amb l’ou. Feu-ne discs petits i talleu-los a quarts com veureu a la fotografia

A la paella (sense oli) feu un tomba i tomba a la botifarra d’ou

Poseu el puré en una mànega pastissera i feu pilonets dins les culleretes. A sobre col·loqueu al vostre gust un tros de truita i una rodanxa de botifarra d’ou. Podeu engalanar-les amb un toc de salsa de calçots si us agrada. A les meves els hi he donat forma de bigoti en honor al senyor Carnestoltes.

També n’he fet sense botifarra.

Ara que ja ens les hem menjades, us diré que estan molt bones. El julivert li ha donat un toc especial a les mongetes i la salsa ha combinat de meravella amb la botifarra.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...