divendres

Verdures al forn


Què millor que un bon plat de verdura recent collida de l'hort?  El plat d'avui és una delicadesa de la cuina saludable.

Ingredients per a dues persones

1 carbassó gros
1 pebrot vermell
1 ceba tendra grossa
1 tomàquet vermell gros
Oli d’oliva verge
Sal
Crema balsàmica

Elaboració:
Preescalfeu el forn a 200ºC
Renteu i talleu les verdures al vostre gust.  Poseu-hi sal
Tapeu amb paper de forn una safata que pugui anar al forn i col·loqueu les verdures repartides per sobre. Abans d’enfornar tireu-hi un raig d’oli d’oliva.
Temps aproximat 45-50 minuts 

Serviu el plat acompanyat amb la crema balsàmica a part.


dijous

Moussaka vegetal

No us podeu imaginar com m’ha costat posar títol a aquesta recepta! Encara no n’estic segura de que aquest sigui el títol adient però..,
Crec que sóc l'única blocaire que no ha anat de revetlla!!!!

Ingredients per a 3 persones

2 albergínies grans i fermes
3 tomàquets madurs mitjans
1 ceba tendre grossa
2 ous
1 cullerada de farina
1/4 de litre de llet
Sal i pebre negre
Oli d’oliva
Formatge Emmental ratllat
Herbes provençals

Preparació
Preescalfeu el forn a 200ºC
Talleu a làmines llargues i de mig dit de gruix les albergínies. Poseu-hi sal i deixeu escórrer durant una estona.
Talleu també els tomàquets i la ceba a rodanxes gruixudes i poseu-hi sal i pebre.

 
Unteu amb oli una safata de forn (si voleu hi podeu posar paper de forn a sobre) Col·loqueu-hi totes aquestes verdures, tireu-hi un rajolí d’oli per sobre i enforneu fins que estiguin cuites.
Feu una salsa beixamel amb oli, llet i farina i una mica de la ceba escalivada. Deixeu-la refredar


Prepareu una nova safata de forn. Unteu-la amb oli i disposeu una capa d’albergínies als fons, a sobre una de tomàquet, una de ceba i acabeu amb una altra d’albergínies.






Deixateu dos ous i barregeu-los amb la salsa beixamel. Tireu la mescla a sobre l’ultima capa de verdures. Poseu-hi formatge al damunt amb una mica d’herbes provençals i al forn (que ara baixareu a 180ºC) de 30-45 minuts (com sempre vigileu el forn) fins que ho veieu torrat.


 

dimecres

Coca de Sant Joan



Tot i que la coca de Sant Joan està feta de brioix, avui l'he preparat amb pa de pessic perquè, com jo, de segur també hi ha gent que no està avesada a fer servir les masses fermentades.  

Per veure com es fa una coca de brioix feu clic aquí que en Narcís de lalionesa us ho explicarà molt bé.

Amb aquesta coca amb molt de gust m’adhereixo a la iniciativa Memòries d’una cuinera.

El tema d'avui l'acompanyo amb la cançó de Jaume Sisa
La nit de Sant Joan
La nit de Sant Joan, és nit d’alegria.
Estrellat de Flors, l’estiu ens arriba
De mans d’un follet que li fa de guia.
Primavera mort, l’hivern es retira.
Si arribes l’amor, mai mes moriria.
 Les flames del foc la nit tornen dia,
Si arribes l’amor, que dolç que seria.
La nit de Sant Joan, és una frontissa.
La porta de l’any, tan grinyoladissa.
Comença a tancar-se. Doneu-me xampany!
Que és la nit més curta i el dia més gran.
Doneu-me xampany, doneu-me xampany!
Doneu-me xampany, doneu-me xampany!
Imitarem al sol amb grans fogates.
Llevem - nos el calçat damunt les brases.
Al cel van de verbena ocells i astres.
I augmenten les virtuts d’herbes i agües.
Com la terra que gira al voltant del sol.
Farem lentes rodones encerclant el foc.
       
                          
Ingredients:
200 gr de farina
200gr de sucre
60gr de mantega
4 ous ecològics
1 sobre d’impulsor
Un polsim de ratlladura de llimona
Fruita confitada (cireres, meló, taronja...)
1 safata de forn rectangular de 40x30cm

La nit de Sant Joan, és nit d’alegria
Estrellat de flors, l’estiu ens arriba
De mans d’un follet que li fa de guia.
Qui és aquest follet? Qui el coneixeria?
Al bell mig del foc té la seva fira.
Follet de la nit, rei de l’enganyifa
Cada any per Sant Joan ens fa una visita.
Adorno els infants i faig que somiïn
Enamoro als grans i faig que s’odiïn.
Destapa secrets, escampa misteris.
Fa anar del revés els somnis eteris.
Provoco adulteris, records, enyorances
Petons i venjances, ensenyo encanteris
A les jovenetes els porta perfums
Dels altres planetes.
Si mireu les flames del foc de Sant Joan
hi veureu les banyes, el barret i els guants

Elaboració:
Preescalfeu el forn a 200ºC
Cobriu amb paper de forn la safata
Ratlleu una mica de pell de llimona
Foneu la mantega
Barregeu la farina i el llevat en pols i passeu-la pel sedàs
Poseu els ous i el sucre a la batedora junt amb el polsim de pell de llimona i barregeu bé. Llavors, a mà incorporeu a poc a poc la farina i al final la mantega fosa.
Escampeu la massa sobre la safata i al forn. Decoreu al vostre gust. 
15 minuts a 200ºC però, vigileu perquè es cou molt aviat, feu la prova de l’escuradents.
 i, vet aquí!
                       
                                                  Quan vol és tan alt com la catedral.
                                                  Quan vol és petit com l’ungla d’un dit.
                                                  No és home ni dona, ni àngel ni infant.
                                                  Per passar l’estona potser un comediant
                                                 És jove i no ho es, geniüt i immoral.
                                                 Astut i què més?
                                                 Sóc immortal

                                                 Si mireu les flames del foc... 

Bona revetlla!!!!!


diumenge

Rossejat de fideus


Avui presento una altra pràctica del taller de cuina amb la meva particular empremta.

Ingredients per a tres persones
6 grapats de fideus del núm. 2
1 sípia gran pelada
4 tomàquets grandets i ben madurs
1 ceba tendre grossa
1 litre de brou de peix
1 ou
1 gra d’all
Oli d’oliva
Sal

Preescalfeu el forn
Talleu la ceba i la sípia a daus petits
Escaldeu amb aigua els tomàquets per pelar-los i trinxar-los.
Amb aigua i sal feu un brou amb espines de peix.
Poseu ben escampats els fideus en una safata de forn i enrossiu-los amb el gratinador. Heu de vigilar-los molt perquè es torren molt aviat!


Poseu un bon ragi d’oli d’oliva en una paella i afegiu la ceba fins que quedi daurada (com veureu a la fotografia no els he enrossit prou) i, llavors afegiu la sípia. Deixeu coure abans d’afegir-hi els tomàquets.
Un cop tingueu el sofregit cuit, barregeu-hi els fideus i el brou de peix, comproveu la sal. Deixeu que bulli cinc minuts al foc per després posar-lo al forn 15 minuts més. Vigileu.
Feu una salsa all i oli amb l’ou i el gra d’all per acompanyar el plat.

Al taller  de cuina en Joan Dalmau va fregir amb abundant oli d’oliva el fideus (400gr) i després els va escórrer. Vull dir que el fideus guanyen molt amb la seva proposta. També en va donar l’opció de posar-hi gambes. Us recomano les dues opcions.

dijous

Crema de porros

A casa la crema de porros o Vichysoise, ens agrada molt. La faig tot sovint però, aquest cop té "truqui". Ahir va haver-hi classe de cuina amb en Dalmau cuiner i, aquest va ser un dels plats que ens va preparar.

Ingredients per a quatre persones
3 porros grandets
1 pastanaga
1 carbassó
2 patates mitjanes
2 gots de brou de verdures
2 gots de llet semidescremada
100 cl de crema de llet
1 branqueta d'api
Sal

Elaboració:
Peleu el carbassó i les patates. Talleu a daus regulars totes les verdures i cobriu amb la llet i el brou (meitat per meitat). Poseu sal i deixeu bullir fins que estigui tot cuit.
Un cop cuit ho tritureu i ho passeu pel colador xinès (jo no li he passat). Guardeu a la nevera per servir-lo fred. Afegir crema de llet us ho deixo al vostre gust.

dimarts

Amanida de llegum

Amb l'amanida d'avui, participo a la tradicional Recepta del 15.

Ja feia dies que anava pensant quina amanida presentaria. D'idees n'he tingut moltes i crec que a poc a poc les aniré fent.
Al final m'he decantat per aquesta senzilla i fresca amanida de llegum. En aquest cas, mongetes seques acompanyades d'hortalisses.


Ingredients per a dues persones

1 pot de mongetes seques bullides
2 cebes tendres mitjanes
1 tomàquet d'amanir mitjà
1 pebrot verd
2 anxoves de L'Escala
Oli d'oliva verge
Vinagre de mòdena
Sal

Preparació
Passeu per aigua i escorreu les mongetes. Reserveu
Talleu a daus petits les hortalisses
Prepareu una vinagreta amb l'oli, el vinagre i sal
Munteu el plat en forma de capes al vostre gust. Al damunt decoreu amb l'anxova.



diumenge

Galetes decorades amb fondant

Avui he participat al taller de galetes de mantega i decoració amb fondant que ha organitzat Inhala de Granollers. Les dues hores que ha durat han passat volant.

De galetes de mantega, ja sabeu que n’he presentat altres vegades però, tot i tenir fondant a casa, encara no m’havia atrevit a provar-lo per aquest ús.
L’Elena, la monitora, ha treballat lentament per tal de que nosaltres poguéssim seguir-la pas a pas.

M’agrada posar-m’hi de seguida, així que, he preparat la massa mentrestant feia el dinar i l’he posat a la nevera, tal com han recomanat.

Ingredients
125 mantega (textura pomada)
225 farina
115 sucre
1/2 ou
Ratlladura de llimona (o una mica d'extracte natural de vainilla)

Elaboració
En un bol, barregeu el sucre i la mantega, quan estigui ben barrejada afegiu el mig ou i després de barrejar-lo afegiu a poc a poc la farina. Treballeu amb les mans i com ja és normal amb aquest tipus de pastes no amasseu gaire. Feu una bola i poseu-la a la nevera (jo li he tingut una hora). Després traieu-la de la nevera i feu-ne tres parts i treballeu cada part amb el corró (deixeu-les a 3mm) i enforneu 170ºC  de 7 a 10 minuts (vigilant com sempre el forn). Sabreu que estan cuites quan veieu que les bores agafen color i si n’aixequeu una veureu el sota color torradet.

El fondant el trobareu en barres de colors a la mateixa botiga. Jo, com veureu no tenia gaires colors per triar. He fet el que he pogut amb el que tenia.

Per decorar i enganxar ens ha donat una formula de glaça reial però, en el meu cas que només l’he fet servir per enganxar he preparat una glaça morta, a base de sucre llustre i aigua.

Les meves, quatre boletes i lacasitos petits i llest!

dijous

Albergínies farcides sense carn


És el primer cop que faig un curset de cuina, sóc autodidacta total.
Tot i que ha passat molt de temps i el color dels meus cabells ha canviat des de les hores, recordo com si fos avui,  que un dia em vaig trobar sola davant dels fogons.
De ben segur que és per això, que gaudeixo del curs al màxim.
M’agrada quan el cuiner  Joan Dalmau explica petits trucs o possibles combinacions. M’agrada veure com mou el ganivet i parteix la verdura com si fos el Zorro de la cuina.
Deixo anar la imaginació i veig com el tall d’espasa curta deixa la seva empremta sobre la ceba o l’all que, a primer cop d’ull, sembla que no hagin sentit el petit i afilat acer però, llavors sense saber com, cauen rendits en  fràgils i lleugeres llunes.

Ingredients per a tres persones:
3 albergínies ben formoses
1 gra d’all
2 cebes grans
2 pebrots verds
2 tomàquets grans madurs
Oli d’oliva verge
Sal
Pa ratllat i julivert picat
Pebre vermell
Formatge per gratinar

Preparació:
Preescalfeu el forn a 180ºC
Talleu les albergínies per la meitat. Marqueu-les amb unes ratlles (es couen millor), saleu-les i tireu un rajolinet d’oli per sobre i enforneu.
Talleu l’all i la ceba a làmines i el pebrot a quadradets i feu un sofregit amb oli d’oliva. Sal al vostre gust.
Un cop cuites les albergínies, traieu la polpa amb una culleradeta i la barregeu a les verdures sofregides.  Amb aquesta barreja farciu les albergínies, tireu per sobre una mica de pebre vermell, pa ratllat i all picat. Enforneu fins que quedi torrat.
Com podreu veure a la fotografia, hi he posat pel meu compte, una mica de formatgeper a gratinar.

dimarts

Pastis de verdures: plat de cuina delicada

Des de que vaig descobrir que podia fer peces molt semblants a les quiches sense pasta brisa, no he parat de fer tota classe de combinats.
Tot un plegat els anomeno truites com pastíssos però,  en el fons els ingredients donen el mateix resultat.

El pastís d'avui encaixa perfectament en el meu recull de cuina delicada perquè, tot i portar pebrot, al ser escalivat no sol costar de digerir. 
 Ingredients:
1/2 manat de bledes bullides. Les meves eren ecològiques
4 clares d’ou
1rovell d'ou
2 pebrots vermells escalivats
2 porros
Sal
Alfàbrega

Elaboració:
Preescalfeu el forn a 200ºC
Unteu un motlle rodó amb mantega i empolvoreu-lo de farina
Bulliu les bledes amb aigua i sal i deixeu-les escórrer. Reserveu
Escaliveu al forn els pebrots i els porros. Un cop cuits peleu-los i trossegeu-los.

Poseu els quatre ous en un bol i retireu tres de les gemes (poseu-les a la nevera en un petit bol tapat amb film, perquè demà us poden servir per fer flams), seguidament deixateu-los una mica i ja hi podeu incorporar les bledes, un dels pebrots, els dos porros i sal al vostre gust. Remeneu el preparat amb una forquilla. Poseu al motllo i al forn. Temps aproximat 25 minuts però vigilant.

Poseu l’altre pebrot, un polsim d’alfàbrega, sal i un bon raig d’oli d’oliva en el pot de la batedora elèctrica per trinxar-lo ben fi.

Un cop cuit el pastis decoreu-lo al vostre gust amb la crema de pebrot.

diumenge

Llom de lluç al forn


Aquests dies estic gaudint de les verdures fresques que m'han portat els de l’Hortecològic i del peix, que aquesta setmana ha estat especialment gustós.

 Ingredients per a dues persones
2 trossos de llom de lluç sense espines
2 carbassons grans
3 tomàquets mitjans madurs
1ceba de figueres
1 culleradeta de mantega
Oli d’oliva
Sal i pebre negre
Unes branquetes de romaní

Elaboració:
Preescalfeu el forn a 150ºC
Talleu a daus petits un dels carbassons i talleu també fineta la ceba. Salpebreu
Poseu una cullerada d’oli d’oliva en una paella i afegiu aquestes dues verdures. Deixeu coure a foc lent, a fi que treguin el seu propi suc (si us cal podeu afegir una mica de brou de verdures o un rajolí de vi blanc). Quan ho tingueu cuit cobriu amb aquest preparat el fons d’una safata de forn. Reserveu
Talleu l’altre carbassó i els tres tomàquets a làmines i les aneu posant a sobre del carbassó cuit (veieu fotografia), intercalant linealment tomàquet i carbassó al damunt poseu uns tocs de mantega i les branquetes de romaní. Enforneu durant mitja hora o tres quarts perquè el que volem és que es cogui però que no es cremi.
Poseu el carbassó i el tomàquet que us ha sobrat, en una paella amb oli d’oliva i coeu a foc lent. Amb això fareu una salsa per acompanyar.
Quan veieu que les verdures del forn ja estan cuites col·loqueu-hi els talls de lluç a sobre i enforneu deu minuts més.
Serviu el peix acompanyat de la verdura i una pinzellada de salsa per sobre.

Va per Cuinar és generós que segurament després de visitar el seu bloc ahir, em va donar la idea perquè avui al matí, m'he llevat amb aquest plat al cap.

dissabte

Sopa de pa amb brou de peix


Aquesta setmana vaig anar a comprar bruixes i, amb totes les espines vaig fer un brou amb la intenció de fer-hi una bona sopa de pa.

Ingredients per a dues o tres persones:
1 litre de brou d’espines de peix, una fulla de llorer i un gra d’all
2 llesques de pa de pagès sec
1 tomàquet gros madur
1 gra d’all
1 ceba de Figueres
1 culleradeta de pebre vermell
Oli d’oliva
Sal
1 ou dur

Elaboració:
Torreu les llesques de pa al forn o a la torradora
Poseu al foc una paella o casola amb un raig d'oli. Afegiu l’all i la ceba tallada laminats, deixeu coure una mica però, vigilant que no es cremi l'all. Després tireu el tomàquet ratllat i sofregiu.
Un cop cuit, afegiu el pa esmicolat i part del brou. Remeneu amb una forquilla o batedora de mà i aneu rectificant de sal i de brou segons us convingui d’espessa. Al final afegiu una culleradeta de pebre vermell i si voleu una picadeta de julivert.
Si us agrada picant podeu fer servir pebre vermell picant.
Serviu la sopa acompanyada d’ou ratllat pel damunt.

Arròs bullit amb carbassó: avui, plat de cuina delicada

Hi ha moments a la vida que s’ha de menjar molt lleuger i s’han de consumir els aliments poc elaborats per facilitar el trànsit o la digestió. Menjar lleuger no vol dir pas que s’hagi de menjar plats avorrits, si així fos, encara potser faria perdre la gana.
L’elecció d’aliments frescos i la presentació és també fonamental.
A mi particularment m'agraden molt aquests plats senzills als que anomeno des del bloc d'infermeria: plats de cuina delicada

Ingredients:
Arròs
Aigua
1/2 o 1 carbassó
1ceba tendra
Sal
Oli d’oliva
1/2 o 1 gra d’all (depenent de la quantitat d’arròs que vulgueu fer)
1 ou dur

(recordeu: la proporció és d’1 tassa d’arròs per 3 d’aigua)

Elaboració:
Bulliu amb aigua l’ou (uns 12 minuts). Un cop cuit el peleu.
Poseu aigua en un altre pot junt amb el 1/2 gra d’all, un rajolí d’oli d’oliva i un polsim de sal. Quan comenci a bullir afegiu la proporció d’arròs i remeneu. La cocció de l’arròs sol ser de 20 minuts (jo veig que ja està cuit, quan tot el gra té el mateix color, si us hi fixeu, quan encara no està ben cuit, a la part del mig hi veureu un punt més blanc). Un cop cuit el deixeu refredar.

Talleu el carbassó a dauets i la ceba a làmines. Unteu una paella amb una cullerada d’oli d’oliva i la poseu al foc al mateix temps que afegiu les verdures i una mica de sal. Ho deixeu coure lentament a fi de que es vagi coent amb el seu suc. Un cop cuit reserveu

Ara ja podeu muntar el plat alternant arròs i verdures i al capdamunt ratlleu ou dur.
Si us agrada podeu regar-ho amb un raig d’oli d’oliva i l’acompanyeu amb uns tomàquets.

Si prepareu menjar de cuina delicada per algú amb poca gana, penseu que primer es menja pels ulls.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...