Bloc de cuina pa amb oli i xocolata

Bacallà amb samfaina

2012-01-29T17:18:00.006+01:00

Uiiiiiiiiiiiii Samfaina!!!!

Ingredients per a quatre persones:

4 trossos de bacallà dessalat
1 albergínia
1 pebrot vermell
1 carbassó
4-5 tomàquets madurs
Oli verge d'oliva
Sal i pebre negre

Elaboració

Enfarineu i fregiu una mica el bacallà. Poseu-lo en un plat amb paper absorbent i reserveu

Talleu a daus les verdures i coeu-les a poc a poc i amb un bon raig d'oli d'oliva a la paella durant deu minuts, després afegiu el tomàquet trinxat i coeu quinze minuts més. Afegiu una mica d'aigua si us cal.

El secret d'una bona samfaina és el resultat de la vostra delicadesa i de la frescor de les verdures.

Quan la tingueu a punt afegiu al damunt els talls de bacallà i deixeu fer la xup-xup una estona.
Rectifiqueu de sal si cal.

Aquest plat el podeu fer servir com a menjar de carmanyola.

Truita d'espàrrecs

2012-01-25T22:13:00.004+01:00

Continuant amb el meu tarannà culinari, avui em presento al Memòries d'una cuinera amb aquesta senzilla truita amb espàrrecs a la planxa. Habitualment faig la truita amb l'ingredient incorporat però, en aquest cas l'espàrrec hi va abrigat.
Aquest plat l'incloc a l'apartat de cuina delicada

Ingredients per a una persona
1 ou
6 espàrrecs verds
1 cullerada de mató
Sal, oli
Un tomàquet mitjà

Elaboració

Deixateu l'ou i tireu-hi un polsim de sal

Trieu els espàrrecs (poden ser congelats) i escaldeu-los dos minuts amb aigua i sal. Refredeu-los amb aigua ben freda un cop cuits. Després passeu-los per la planxa junt amb el tomàquet tallat a rodanxes fent un tomba i tomba.

En una paella antiadherent coeu la truita primer per un costat i després per l'altra girant-la amb un plat. Quan estigui freda escampeu una mica de mató per a sobre i col·loqueu-hi els espàrrecs abans d'enrotllar-la.

La podeu servir tal qual o acompanyada amb un toc de la salsa que més us agradi (salsa de ceba caramel·litzada, salsa de calçot, salsa de bolets...) Us ho deixo al vostre gust!

Canya i mini canyes de pasta de full farcides de verdures al vapor

2012-01-15T23:39:00.005+01:00

Volia tornar a presentar un plat amb pasta de full, però el volia fer diferent a les altres elaboracions que he anat fent al llarg de l'any (reixats vegetals, coca de recapte...). Aquesta opció m'ha semblat senzilla, lleugera i es pot fer amb dues versions (canya llarga o en petites porcions)

Ingredients

1 làmina de pasta de full
1 bossa de 200g de puntes d'espàrrecs congelats
1 carbassó petit
1 pastanaga grossa
Formatge ratllat
1/2 porro
1 ou

Elaboració

Preescalfeu el forn a 220ºC

Talleu el carbassó, la pastanaga i el porro fent cintes.

Poseu una cassola o estri de vapor al foc i afegiu-hi les verdures i els espàrrecs. Coeu"al dente" amb una mica de sal per a sobre. Reserveu

Esteneu la làmina i feu-ne dues parts rectangulars. Repartiu la verdura amb un polsim de formatge a sobre i enrotlleu com un caneló.

Abans d'enfornar talleu-ne una en porcions i l'altra la deixeu sencera.

Pinteu amb ou batut i deixeu-les al forn durant 10 minuts (com sempre depenent del vostre forn)

___________________________________________________________

Proper taller: lioneses

Pa rústic amb tomàquet i carxofes del Maresme arrebossades

2012-01-12T16:02:00.003+01:00

Les carxofes són les protagonistes de la Recepta del 15 d'aquest mes. Per participar-hi he optat preparar-les d'aquesta manera per poder gaudir d'un esmorzar o berenar vegetal cruixent i deliciós.

Ingredients per a tres persones

1 barra rústica de pa

2 carxofes tendres i si pot ser del Maresme (dures, molsudetes...)

2-3 tomàquets madurs per sucar pa

Oli d'oliva verge

Farina

1 ou

1 culleradeta d'impulsor

Sal i pebre negre

Preparació

Peleu les carxofes com tingueu costum. Talleu-les primer pel mig i després a làmines fines.

Deixateu l'ou en un bol, afegiu un pessic de sal i pebre, incorporeu la farina i l'impulsor. Remeneu fins a deixar-ho com textura d'un iogurt o una crema. Tireu-hi les carxofes i remeneu bé.

Poseu oli en una paella i fregiu les carxofes. Un cop torradetes, poseu-les a sobre un paper absorbent. Reserveu

Talleu la barra de pa en tres trossos i suqueu amb tomàquet i un rajoli d'oli d'oliva. A sobre poseu trossos de carxofa i llestos!

Hamburgueses de pasta de full amb verdures

2012-01-06T16:00:00.005+01:00

Aquesta hamburguesa va molt bé per fer un bon repàs a la nevera. Vindria a ser com una coca de recapte però amb barret.
Plat sense carn

Ingredients per a tres persones

1 làmina de pasta de full

6 espàrrecs verds (si voleu congelats)

1 tomàquet d'amanir mitjà

4 xampinyons grans

1 carbassó petit

1 pastanaga gran

4 olives per decorar

salsa de calçots

Oli verge d'oliva i sal

Formatge parmesà ratllat

1 ou (per si el voleu pintar)

Elaboració

Preescalfeu el forn a 220ºC

Talleu els xampinyons a làmines i fregiu amb oli d'oliva i un polsim de sal. Reserveu

Talleu a làmines fines el carbassó i la pastanaga. Escaldeu durant dos minuts amb aigua i sal i refredeu immediatament al treure-les del foc. Reserveu

Escaldeu també els espàrrecs amb aigua i sal i passeu-los per la paella amb l'oli dels xampinyons . Reserveu

Talleu la pasta de full en tres rodones grans. Punxeu-les amb una forquilla i retoqueu una mica els costats (tal com indica la fotografia). Ara abans d'enfornar és quan si voleu les podeu pintar amb ou batut. Enforneu-les durant 10-12 minuts .

Quan estiguin cuites deixeu-les refredar abans de partir-les per la meitat.

Talleu i saleu el tomàquet d'amanir en tres talls gruixuts i feu-hi un tomba i tomba a la paella calenta amb unes gotes d'oli d'oliva.

Talleu les hamburgueses amb un ganivet de serra perquè són molt delicades i es poden trencar fàcilment. Un cop partides farciu-les al vostre gust amb els ingredients que teniu preparats. Tireu per a sobre els ingredients una mica de formatge ratllat. Tapeu amb l'altra part de pasta de full i també tireu un polsim de formatge pel damunt i gratineu. Alerta, no val a badar en aquest punt! El formatge es fon al moment. No es cremi!

La salsa de calçots li podeu barrejar amb els ingredients o acompanyant el plat perquè cadascú s'hi posi la quantitat que li agradi.

Aquestes hamburgueses combinen de meravella amb una bona amanida d'escarola, tomàquet i olives.

Canelons de peix

2011-12-28T16:24:00.005+01:00

Amb la flaire d'aquests canelons participo a la convocatòria de Memòries d'una cuinera, que com sabeu organitzen els blocs de: Amb idees a la llengua, Coses de Llàbiro i El món de juju .

Són els canelons de peix que vaig preparar per Nadal. Espero que us agradin

Ingredients per a 3 persones

15 plaques de canelons
1 cua petita de rap sense espina
1 bruixa grossa a filets i sense espina
12 llagostins
1 ceba de figueres
1 cullerada de salsa de calçots (opcional)
2 ous durs
Oli verge d'oliva
Sal i pebre negre
Farina i llet per a la beixamel
Formatge ratllat per a gratinar

Preparació:

Talleu el rap a daus
Talleu fina la ceba
Bulliu els ous 12 minuts. Reserveu
Poseu un raig d'oli d'oliva en una paella i fregiu el rap, els llagostins i la ceba.
Els filets de bruixa fregiu-los enfarinats i en una altra paella, sinó és desfaria tota. Reserveu.
Quan tingueu tot fregit peleu els llagostins i treieu la pell a les bruixes.
Poseu en una picadora tot el peix i els ous durs i trinxeu al vostre gust. Afegiu la culleradeta o cullerada (segons preferiu) de salsa i rectifiqueu de sal i pebre. Reserveu.
Ompliu les plaques de canelons i col·loqueu-les en una safata de forn
Prepareu la salsa beixamel com tingueu costum o veieu aquí, tot i que aquest cop l'he fet amb oli d'oliva sense gens de mantega.

Aboqueu aquesta salsa a sobre dels canelons i escampeu formatge ratllat per a sobre.
Gratineu i llestos!

Pa amb vi i sucre

2011-12-25T23:31:00.005+01:00

Aquest deliciós pa amb vi i sucre va estar present a la nit de Nadal. Moments plens de records, de berenars familiars...

El pa amb vi i sucre era un clàssic entre els nostres avis i consistia en regar amb un rajolí de vi una llesca de pa de pagès i tirar-hi pel damunt sucre.

Bones festes a tothom

2011-12-23T22:14:00.002+01:00

Piruletes de xocolata decorades

2011-12-22T22:56:00.006+01:00

Aquests dies estic preparant petits detalls per acompanyar la taula de Nadal. Aquestes piruletes són per la meva amiga i blocaire plugimdecolors que enguany vol sorprendre a la família amb aquestes llaminadures.

Amb aquest apunt us presento un nou expositor del bloc art amb fusta ideat expressament per aquestes elaboracions.

Cobertura de xocolata al 60% de cacau, un pal de fusta i adorns segons el vostre gust o al gust del menuts de la casa.

Llobarro al forn sobre llit de patates i pastanagues

2011-12-19T00:34:00.006+01:00

Ja fa dies vaig comprar un llobarro gran i vaig demanar a la peixateria que el fessin a filets per congelar. Així que, n'hi ha per dos àpats de tres persones.

He pensant que és un plat molt bo per aquestes festes, deliciós i senzill de preparar, ideal per poder gaudir del dia sense nervis d'última hora i si feu servir un estri com aquest veureu les patates i les pastanagues tallades en un tres i no res.
Aquesta maquineta la vaig comprar expressament per fer el formatge ratllat i, hi tallo moltes coses però no hi ratllo formatge. Ironies de la vida!

Ingredients:

4 patates grans

4 pastanagues

Oli d'oliva verge

Sal i pebre negre

1 llimona

Elaboració

Talleu finament les patates i les pastanagues.

Poseu oli en una paella a foc viu, quan estigui calent tireu-hi les patates i les pastanagues que s'enrossiran ràpidament, doneu un parell o tres de voltes i tapeu-les abaixant el foc a partir d'aquí deixeu coure poc a poc perquè vegin traient l'aigua. Així quedaran toves sense xuclar gaire oli. Si voleu podeu també posar-hi ceba.

Un cop cuites, retireu-les i col·loqueu-les a la safata de forn i a sobre el filet de llobarro que prèviament haureu salpebrat.

Uns 10-12 minuts al forn a 180º. Depèn del vostre gust i de la grandària del peix

Al retirar-lo del forn hi tireu per sobre suc de llimona i un rajolinet d'oli d'oliva.

La decoració que escolliu vestirà de festa aquest plat tant senzill.

Torró trufat amb ametlles

2011-12-14T23:45:00.015+01:00

Tió caga torró, d'avellana o de pinyó...

Per si de cas aquest any, el nostre tió no ens caga gaires torrons, tant en Narcís com jo, ja anem ben coberts!
Enguany no arribaran pas a Nadal, ni a dilluns crec... Estan boníssims!!!

Una proposta molt dolça i vairada la de la Recepta del 15 d'aquest mes. Els fogons de la bordeta i Xocolata desfeta ens fan preparar aquesta magnífica recepta que, potser sense adonar-se'n han fet d'ella una gran felicitació blocaire.

Ingredients:

300g de xocolata
150 de nata líquida

25g de sucre

25g de mantega

1/2 culleradeta moca d'extracte de vainilla

1 culleradeta de postra de brandi

Un grapat d'ametlles pelades i torrades

Elaboració:

Folreu un motlle rectangular amb fulles de guitarra si és de fusta (com el meu cas). Si és un brik o de silicona, no cal.

Esmicoleu en un bol la xocolata

Poseu la nata, el sucre i la vainilla al foc, feu-li arrencar el bull.

Quan hagi arrencat el bull, poseu la mantega (que quedi fosa). Afegiu-hi la xocolata en dues vegades i quan la tingueu fosa hi afegiu el brandi i les ametlles.

Si voleu, podeu cobrir-ho amb una cobertura de xocolata com ara aquesta que va fer en Narcís pel seu nougat.

Emmotlleu, deixeu refredar i Bon Nadal

Si voleu veure més motlles de fusta feu clic aquí

__________________________________________

Reixat de poma escalivada

2011-12-13T22:28:00.007+01:00

Tinc mala memòria i ara no puc recordar el bloc que fa pocs dies va presentar un reixat de pasta de full. Després de veure el seu apunt vaig recordar que tenia una làmina a la nevera i que l'havia de fer servir ben aviat.

Avui he preparat pomes escalivades al forn i he anat per feina. Va per tu blocaire! Si em llegixes diguem-ho.

Ingredients:

1 làmina de pasta de full

Polpa de cinc pomes escalivades al vostre gust (polsim de canyella, mel...)

Estri per fer reixats (si no en teniu podeu tallar amb el ganivet)

Preparació:

Escaliveu les pomes al forn i peleu-les ( així ja tindreu el forn escalfat)

Esteneu la làmina i dividiu-la en dos. Punxeu amb una forquilla la que deixareu a sota. Farciu-la amb la polpa de les pomes. Ratlleu amb l'estri de fer reixats l'altra part i tapeu el farcit.

Segelleu amb una forquilla les vores.

Forn a 180ºC fins que el veieu torradet.

Empolvoreu amb sucre llustre i llestos!

Galetes de Nadal decorades amb glaça

2011-12-06T23:21:00.012+01:00

Aquest apunt d'avui el dedico a la Noa i a la Greta, les alumnes més petites del Taller de postres. Com veieu mentre en Narcís preparava els torrons, les nebodetes de la Cristina el van retratar amb paper i llapis. Uns dibuixos preciosos, dues versions originals i ben diferents. La Noa us el presenta amb la seva bata de pastisser i la Greta en el moment d'ensenyar-nos gràficament el sucre a "punt volant".

Gràcies guapes!

Ingredients per fer la glaça (recepta de la Dolors de Gadgets)

3 cullerades soperes de clara d'ou a poder ser pasteuritzades
Suc de llimona colat
350g de sucre llustre (dependrà de la quantitat de suc de llimona que hi poseu)
Cornets fets amb paper vegetal o biberó de plàstic adient per aquest ús

Elaboració

La glaça que ara prepareu us ha de quedar més aviat espessa, perquè servirà per dibuixar un cordonet al voltant de cada galeta per tal de que us faci contenció quan ompliu amb glaça més líquida el seu interior.

Poseu les clares i el suc de llimona a la batedora. Seguidament, afegiu a poc a poc el sucre llustre i deixeu-lo amb la consistència que quedi enganxat a la vareta (no ha de muntar ni quedar a punt de neu). Si hi heu d'afegir líquid (aigua) feu-ho a gotes, mai a raig.

Si voleu fer-la de colors, només us cal separar-ne en diferents recipients i afegir-hi colorant en gel amb la punta d'un escuradents.

Per fer la glaça de farcir només cal que l'aclariu amb aigua. Ens va recomanar deixar-la amb una consistència tipus iogurt. Apliqueu aquesta glaça a l'interior de la galeta i quan el cordonet estigui una mica sec.

Aquí us deixo els models que he fet avui

Galetes de Nadal

2011-12-04T20:41:00.012+01:00

Ja fa uns dies que l'Agnès del bloc De buen comer y algo más ens va convidar a fer un apunt amb tema de Nadal perquè fa un any que ha obert el seu bloc i té una bona colla de seguidors amb els que agradablement m'hi incloc. Tot i que que no participo en el concurs que organitza perquè sóc molt meva amb aquestes coses de concursos i loteries, sí que vull fer-li un apunt com a targeta de felicitació. Felicitats Agnès pel teu any de treball i per deixar-nos compartir la teva cuina cada dia, felicitats també pel teu tarannà rialler.

L'apunt d'avui el faig després d'assistir l'altre dia a un taller de galetes de Nadal amb la Dolors de Gadgets cuines. De formules de galetes n'hi ha un munt a Internet però un tutorial com el que ens va donar la Dolors n'hi hi pocs. Ens va anar aclarint dubtes i donant idees que no penso desaprofitar.

Avui només he fet les galetes que ja he començat a preparar al matí, les decoracions començaran dimarts.

Com m'he enrotllat!!!!

Ingredients per fer un munt de galetes (depenent de la grandària dels vostres motlles)

250g de matega a temperatura ambient

250g de sucre llustre
650g de farina

1 ou gros (65-70g)

1 punta de culleradeta de vainilla

1 mica de llet (depenent de com veieu que queda la massa)

Elaboració

Van explicar la recepta amassant amb màquina però la veritat, tenint un amassador tan bo com en Narcís, no he desaprofitat l'ocasió. Així també participa en la felicitació.

Preescalfeu el forn a 180ºC

Feu un volcà amb la farina i al mig el sucre, la mantega i la culleradeta de vainilla. Tot ben barrejat i un cop ben barrejat afegiu l'ou i 2 cullerades de llet, a cada volta de volcà que deu amb la mà, aneu incorporant la farina dels voltants a poc a poc. Treballeu amb les mans i com ja és normal amb aquest tipus de pastes no amasseu gaire. Feu una bola i dividiu-la en quatre boles més i cada una d'elles esteneu-la entre dos papers de forn amb el corró (veieu fotografia). Gruix uns 3-4mm. Com podeu veure he fet servir dos llistons d'aquesta mida perquè em quedessin totes iguals (això crec ja us ho havia explicat en un altre apunt de galetes de mantega però, no es de més repetir-ho perquè a vegades ens entestem a comprar estris cars, quan es pot fer perfectament amb coses de casa).

Poseu les làmines planes a la nevera (jo li he tingut 3 hores). Després traieu-les de la nevera i sobre el mateix paper de la base talleu-les al vostre gust. Enforneu sobre paper forn o Silpat apte pel forn de 7 a 10 minuts (vigilant com sempre el forn). Sabreu que estan cuites quan veieu que les bores agafen color i si n’aixequeu una veureu el sota color torradet.

Recordeu que si voleu decorar amb un cordonet o llaç per penjar de l'arbre de Nadal, s'ha de fer el forat abans d'enfornar i , si voleu fer-ne alguna amb pal, heu de fer-la un pel més gruixudeta i clavar-hi el pal abans d'enfornar.

Continuarà... En el proper apunt la decoració.

Més magdalenes decorades

2011-11-29T23:46:00.011+01:00

Amb aquesta nova versió de magdalenes decorades he tingut l'ocasió d'estrenar un altre dels tres expositors que em va fer el meu pare que, últimament li fa molta gràcia que li faci aquests tipus d'encàrrecs.

Les magdalenes són unes elaboracions senzilles, pràctiques i econòmiques. I, si com en aquest cas, les vestiu de gala veureu que resulten molt atractives per a festes infantils.

Les que he preparat estan fetes de merenga, per tant de clara d'ou i sucre. Els rovells els podeu aprofitar també per altres elaboracions (flamets, crema catalana, torrons de rovell d'ou...)

De receptes de magdalenes n'hi ha un munt i m'agrada anar provant. Aquest cop m'ha fet gràcia seguir una recepta d'una professional com l'Eva Arguiñano

La veritat és que m'ha encantat el resultat tant per la seva esponjositat com per la seva senzillesa.

Ingredients per a les magdalenes
4 ous
250g de sucre
200g de farina
1/2 got d'oli d'oliva verge (he calculat 125g)
1 sobre de llevat

Elaboració

Preescalfeu el forn a 180ºC.
Prepareu els motlles de paper (uns 20-25 segons mida).
Barregeu el llevat amb la farina i garbelleu amb un colador.

Poseu els ous i el sucre a la batedora i bateu mentrestant aneu afegint l'oli. Quan ho tingueu barrejat pareu la batedora i aneu incorporant a poc a poc la farina amb moviments suaus perquè quedi la farina ben incorporada però no us abaixi la massa.
Poseu la massa a la mànega pastissera i repartiu-la als motlles.

Per decorar les magdalenes podeu fer servir merenga com la que vaig ensenyar-vos l'altre dia.

Llonza farcida amb acompanyament de pèsols

2011-11-27T21:58:00.008+01:00

El plat d'avui està fet amb els talls de llonza farcida que vaig congelar. Així que el plat ha estat fet en un tres i no res!
La veritat és que aquesta llonza ha estat molt ben aprofitada. Us la presento acabada amb pèsols i una bona picada d'avellanes i julivert.

Ingredients per a dues persones

6 talls de llonza farcida
1 ceba de Figueres
1 tomàquet madur gros
1 grapat de pèsols pelats
1 grapat d'avellanes torrades

Unes branques de julivert fresc
Sal, oli d'oliva verge
Un polsim de pebre vermell
1/2 gra d'all (opcional)

Elaboració

Feu un sofregit al vostre gust amb la ceba i el tomàquet. Un cop cuit tireu els pèsols i deixeu-los fer unes voltes. Disposeu a sobre els talls de llonza farcida i deixeu acabar de coure a foc lent.

Feu una picada amb les avellanes i el julivert i el mig gra d'all si li heu posat. La picada la tireu gairebé a l'hora retirar-ho del foc.

Llenties amb ou dur

2011-11-24T21:24:00.006+01:00

M'adhereixo a la crida que han fet molts blocs gastronòmics, per a participar demà amb una recepta que doni suport a la iniciativa que un any més ha fet a tot Catalunya el Banc dels aliments.

El que presento avui és un menú de dinar sencer. Un menú on hi ha inclòs vegetal cru, vegetal cuit, llegum, proteïna, hidrat de carboni i grassa vegetal (oli)

- Amanida de tomàquet amb tel de formatge
- Llenties bullides amb verdures variades (pastanaga, ceba, pebrot verd, tomàquet madur)
- Una llesca de pa
- Iogurt natural amb mel

Ingredients per a dues persones:

Per a l'amanida:
2 tomàquets
1 tros petit de formatge (el que tingueu)

Per a les llenties:

1 got ple (250cc) de llenties pardines
1 pebrot verd
1 tomàquet madur
1 pastanaga
1 ceba petita o 1/2 grossa

Elaboració de les llenties

Talleu les verdures en juliana.

Bulliu dos ous fins a deixar-los durs (12 minuts) i peleu-los

Poseu preferentment oli d'oliva en una paella i poseu-hi les verdures. Sofregiu una mica només perquè ja s'acabaran de coure amb la llegum. Seguidament aboqueu les llenties i l'aigua (quantitat suficient perquè les cobreixi més d'un dit). Quan comencin a bullir abaixeu el foc i afegiu sal.

Abans de servir talleu l'ou pel mig i poseu-lo al plat de les llenties.

Espero que demà facin una gran recollida d'aliments!!!!

Canelons de sípia

2011-11-22T23:36:00.005+01:00

Una idea per aquestes festes...

Ingredients per a dues persones:

1 sípia ben gran
1 ceba de Figueres graossa
100-150g de bledes bullides, escorregudes i tallades
Oli d'oliva
Sal i pebre negre
8 plaques de canelons
Llet per a la beixamel
Formatge ratllat
Elaboració:

Trinxeu ben petita la sípia i salpebreu. Trinxeu també a part, la ceba ben petita.
Poseu un raig d'oli d'oliva a la paella. Afegiu la ceba i la sípia alhora, per tal de que combinin bé els dos gustos i deixeu sofregir una mica. Afegiu sal i les bledes. Deixeu cinc minuts més a foc lent gairebé fins que es begui el suc. Retireu del foc

Amb aigua, sal i un raig d'oli bulliu les plaques de canelons. Un cop cuits refredeu ràpidament i esteneu-los a sobre un drap de cuina. Ompliu cada placa amb una culleradeta del preparat, enrotlleu i poseu-los l'un al costat de l'altre en una safata de forn.

A la mateixa paella impregnada de l'oli de la sípia, prepareu una salsa beixamel espessa, tireu-la per a sobre els canalons i empolvoreu-los amb formatge i gratineu-los al forn.

Sopa de sèmola d'arròs amb brou vegetal

2011-11-21T21:03:00.007+01:00

El plat de sopes que presento aquest mes al Memòries d'una cuinera va dedicat a la Conxi, la meva companya de feina que, des de fa uns dies compartim idees de cuina sense blat.

Ingredients:

Verdures variades (carbassó, pastanaga, ceba, mongeta tendre, patata...)
Sal i oli verge
Sèmola d'arròs

Elaboració:
Talleu les verdures en juliana i poseu-les a bullir amb aigua. La quantitat justa d'aigua i coure a foc lent farà el brou més bo. Afegiu un polsim de sal quan bulli.

Un cop cuit coleu el brou i poseu-lo al foc amb un bon raig d'oli d'oliva. Quan torni a bullir tireu la sèmola en forma de pluja perquè no s'agrumolli, remeneu contínuament perquè s'enganxaria i comproveu la sal abans de retirar-la del foc. Es cou molt ràpidament.

Les mides que faig servir són: 1 got de brou per 1 1/2 cullerada sopera de sèmola. Aquesta quantitat és un plat fons. Al servir-la tireu una culleradeta de verdures per a sobre.

Aquesta recepta serveix per a persones que mengen plats poc elaborats, per tant, la incloc a l'apartat de cuina delicada del bloc. També és ideal pels menuts i per a persones grans. Si voleu la podeu fer amb brou de pollastre.

Arròs amb verdures i llagostins

2011-11-20T18:54:00.003+01:00

És el primer cop que faig arròs a la cassola i l'acabo al forn. A l'última classe del cuiner Joan Dalmau, ens en va preparar tres de diferents i no sé quin dir-vos que era el millor. Avui us presento la meva pràctica adaptada als ingredients que tenia.

Ingredients per a tres persones:
1 sípia petita
6 llagostins
6 grapats d'arròs (2 grapats per persona)
1 carbassó petit
2 albergínies petites
1 pebrot verd
1 ceba grossa de Figueres
100g de pèsols
2 tomàquets madurs grossos
1 litre de brou de peix (en el meu cas en tenia de congelat)
1 culleradeta de pebre vermell
Pebre negre, sal i oli d'oliva verge

Preparació
Preescalfeu el forn a 180º
Talleu la sípia a daus i passeu-la per la paella amb els llagostins. Reserveu
Talleu les verdures al vostre gust. Ratlleu els tomàquets
Escalfeu fins a bullir el brou
Amb l'oli de fregir el peix feu un sofregit amb les verdures, com sempre primer la ceba, llavors la resta de verdures i al final els tomàquets.
Quan tingueu el sofregit fet, tireu l'arròs i doneu-li unes voltes amb les verdures, afegiu seguidament el brou, la culleradeta de pebre vermell, el polsim de pebre negre i sal al vostre gust.
Deixeu bullir cinc minuts a foc fort (comproveu la sal) i llavors poseu al forn 15 minuts més. Cinc minuts abans de retirar-lo poseu a sobre els llagostins.

Immillorable acollida a Olot!

2011-11-19T23:20:00.004+01:00

El mercat municipal d'Olot s'ha vist envaït aquest matí, per una bona colla de blocaires que hem passejat per les seves parades acompanyats pel cuiner i amfitrió Pep Nogué junt amb els seus col·laboradors virtuals del bloc Fem un mos. Hem estat obsequiats amb un bon esmorzar amb productes de la terra i demostracions sobre com preparar les recuperades farinetes de Fajol (a mi, particularment, aquesta recepta m'ha captivat) i de com saber improvisar una estació meteorològica amb una bona ceba.

De fet, crec que tot el mercat ha estat pendent de que ens hi sentíssim com a casa.

Us deixo la crònica aquí perquè mentrestant l'estava preparant, he vist que la Marina ja l'havia penjat i m'he dit: feina feta!!!! Per tant, amb el vostre permís us envio cap a ca la Tapa't de Tapes

Des d'aquest bloc els enviem un munt de gràcies a tots els olotins dels llocs on hem estat i també als anfitrions

Ens ho hem passat tan bé que ja esperem repetir!

Pastís de iogurt

2011-11-17T23:44:00.004+01:00

Avui visitant el bloc de la Marina Tapa't de tapes i altres plats he vist el patís de iogurt que ha fet i m'he aixecat a preparar-lo en un tres i no res.

Hi he fet dos petits canvis, un, canviar el sucre blanc pel moreno i l'altre no posar-hi fruits secs.
Dono fe de que és boníssim. Ens l'estem menjant tebi perquè fa una oloreta irresistible i ha quedat súper esponjós.

Ingredients

1 iogurt natural La Fageda
3 ous sencers
1 mesura de iogurt plena de sucre morè
3 mesures de iogurt plenes de farina
1/2 mesura de iogurt d'oli
1 sobre de llevat en pols
Una mica de pell de llimona ratllada

Elaboració

Preescalfeu el fon a 180ºC
Unteu amb mantega o oli i enfarineu una safata o motlle per anar al forn.
Poseu a la batedora el iogurt, els ous, l'oli, el sucre i la ratlladura de llimona. Remeneu i mentrestant garbelleu la farina junt amb el llevat. Afegiu a la batedora.
Quan ho tingueu ben barrejat col·loqueu la massa a la safata i enforneu.

A la Marina se li ha cuit amb 20-25 i a mi m'ha trigat una mica més. Cal que feu la prova de l'escuradents per veure que triga el vostre forn.

Pa sense llevat

2011-11-15T21:30:00.007+01:00

La Recepta del 15 s'ha convertit en un repte per a mi. No m'ho podia perdre tot i que les muses m'han deixat abandonada fins a última hora.

M'agrada trencar-m'hi el cap dies abans i avui quan estava a punt de claudicar; els "Roscos" que vaig fer fa pocs dies, m'han donat la idea de fer servir bicarbonat en comptes de llevat.

He anat a Google a veure qui havia tingut aquesta mateixa idea i he trobat un apunt de Pa Irlandès molt interessant en el bloc Remena nena i també aquest d'aquí y de allá. El meu pa no sé si s'hi assembla al pa Irlandès però l'he fet servir per inspirar-me.

Com veureu primer he volgut fer la prova amb quantitats petites.

Ingredients:

225g de farina integral (o normal)

2g de bicarbonat sòdic per cuina

2g de sal

2g de sucre

1 iogurt natural o grec (com a substitutiu del sèrum de mantega)

Elaboració:

Preescalfeu el forn a 230ºC per mantenir-lo després a 220ºC.

Feu un volcà amb la farina i afegiu la resta d'ingredients al seu interior. Freseu a poc a poc amb les mans. Només s'ha de fer que els ingredients quedin ben incorporats. Doneu-li una mica de forma i cap al forn, ja que no té cap temps d'espera prèvia.

El temps de cocció 45 minuts. Vigileu-lo.

El pa evidentment ha de quedar dens per dins. Amb aquestes proporcions surt un pa d'uns 25cm que, de cap manera serviria per menjar sense llescar. Nosaltres l'hem deixat tot tallat dins una bossa perquè crec que demà costaria molt de fer.

Demà farem un bon esmorzar amb un parell de llesquetes d'aquest pa integral i melmelada casolana.

Us deixo també aquest enllaç a Vikipèdia perquè veieu que hi ha opcions per a substituir el sèrum de mantega, en el cas que no en tingueu i un altre enllaç bloc Uno de dos, per si us el voleu fer casolà.

M'ha agradat treballar altra vegada amb el bicarbonat i no serà l'última.

Cassoletes farcides de trufa

2011-11-13T00:26:00.005+01:00

L'altre dia vaig fer pasta brisa i vaig aprofitar per fer cassoletes. Les vaig guardar precintades amb film i a dins d'un pot hermètic. Avui, les he farcit de trufa i de pas, he tornat a fer pràctiques amb la mànega pastissera. Com veureu ara sóc aprenent de pastissera!

Ingredients per fer la pasta (aprox. 12 cassoletes)

125g sucre llustre
150g mantega pomada
3 rovells d'ou
100g ametlla en pols
150g farina blanca
sal
Ratlladura de llimona

Elaboració:

Poseu les farines a sobre el marbre en forma de bolcà. Al mig la mantega tova, el sucre i els rovells d'ou. Barregeu en aquest ordre: primer la mantega i el sucre, llavors els rovells, el polsim de ratlladura de llimona, la sal i a poc a poc aneu incorporant la farina al cercle. Feu una bola i estireu amb un corró. Per coure-les us deixo l'enllaç aquí.

Trufa

Per fer la trufa segueixo les indicacions de'n Narcís amb les següents proporcions:

100g de nata líquida
100gr de xocolata
30gr de mantega.

Pel muntatge, com ja us he dit, màniga pastissera, quatre avellanes i endavant!

Corona de peix blanc i bledes

2011-11-08T22:50:00.005+01:00

Quan varem anar l’altre dia a Soler Graells, aquest motllo en forma de corona em va enamorar. Vaig imaginar-me'l amb pa de pessic i panses, amb ous i formatge però, amb peix, fins avui que m’ha vingut la idea al cap a l'obrir la nevera...

Plat senzill, senzill, senzill...

Ingredients per a dues persones

5 fulles de bleda bullides

3 ous

2 cullerades soperes de ceba confitada

4 cullerades de tomàquet fregit

4 cullerades de xampinyons laminats i fregits

6 llagostins

1 pot de crema de llet

Restes de peix blanc (ganya, cua i rodanxa petita...)

Sal, pebre al vostre gust

1 patata bullida i 1 tros de mantega per la decoració

Elaboració

Preescalfeu el forn a 200º

Bulliu el peix blanc i quan estigui bullit trieu-lo.

En una paella i un rajolinet d’oli d’oliva i sal, coeu els llagostins

Barregeu els ous amb la ceba, les fulles de bleda, el tomàquet, la sal, el pebre, la crema de llet i un rajolinet de l’oli de coure els llagostins.

Unteu amb mantega la corona (o altre motlle) i tireu la mescla. Sobre d’aquesta mescla, escampeu els xampinyons i el peix triat.

Poseu al forn al bany maria durant 15-20 minuts.

Adorneu amb patata bullida aixafada amb mantega i acompanyeu amb els llagostins.

Cup Cakes

2011-11-07T23:30:00.007+01:00

Avui volia estrenar un dels tres expositors de pastes que ens ha fet el meu pare i els volia estrenar fent "cup cakes". Encara que no sigui la traducció, a mi m'agrada dir-ne magdalenes decorades.

Quan m’he posat a fer el sucre a punt de bola per elaborar la merenga, puf! S’ha espatllat el termòmetre!!!!!! Aggggg!

He hagut de demanar auxili al pastisser de casa, que ho fa a la manera tradicional.

Un cop l'he tingut a la cuina, ja l’he enganxat perquè em vigilés mentre feia servir la màniga, perquè no us ho he dit, però jo també m’he estrenat amb el seu ús per decorar. Ha tingut la paciència de deixar-me fer i rectificat el que podia.

Així que aquí teniu el que m’ha sortit

Ingredients per a les magdalenes

200gr de farina

200gr de sucre

4 ous

80gr d’oli d’oliva

20gr de mantega

1 sobre llevat Royal

18 motlles de paper de magdalenes

Elaboració de les magdalenes

Preescafeu el forn a 180ºC

Garbelleu la farina i el llevat.

Poseu els ous i el sucre a la batedora, i barregeu bé, incorporeu l’oli i la mantega fosa.

Quan tingueu la barreja feta barregeu a mà a poc a poc la farina.

Poseu la massa en els motlles de paper i enforneu de 18 a 20 minuts.

Ingredients i elaboració de la merenga aquí perquè he fet servir aquest procediment de’n Narcís.

Ara, poseu la merenga en tres bols diferents i afegiu unes gotes o polsim de colorant alimentari a cadascuna. Barregeu i, ja podeu començar a practicar amb la mànega pastissera.

Això sí per exposar-ho en un expositor exclusiu i “xulo” com aquest, heu de tenir un pare, parent o amic que us el regali!

Aquí teniu el meu petit veí Robin, si l'hagués deixat, m'hagués ajudat a menjar-les!!!

"Roscos"

2011-11-06T21:42:00.004+01:00

L’àvia Paula era d’Almeria. Va morir jove i no em va poder ensenyar res de la seva cuina, tret d’aquests “roscos”, com en deia ella, que m’han arribat a través de la meva mare. Els solíem fer els dies de pluja.

Ingredients:

450 kg de farina

7 cullerades d’oli d’oliva

7 cullerades de sucre

7 cullerades de llet

Ratlladura de llimona

1 ou

1 polsim de bicarbonat

Preparació

Fregiu l’oli en una paella; just quan s’hagi escalfat, el traieu del foc i el deixeu refredar

Garbelleu la farina i prepareu-la en forma de bolcà. Al mig poseu l’ou i el sucre perquè es vagi barrejant, després aneu incorporant ben a poc a poc, l’oli, el polsim de bicarbonat, la llet, la ratlladura de llimona i l’últim la farina. Ho aneu pastant fins a fer-ne una pasta homogènia.

Aneu agafant petites porcions de pasta per fer-ne bastonets de la mida d’un dit de gruix que, un cop fets, aixafareu amb un dit sobre la taula per deixar-los com una cinta. Llavors, els doblegareu pel mig i els donareu forma de llaç.

Els anireu col·locant en una safata. Quan els tingueu fets, prepareu una paella amb l’oli suficientment abundant per fregir-los sense cremar-los. Han de quedar daurats per fora, però esponjosos per dins.

Quan els tireu a l’oli calent, cauen al fons i quan gairebé estan cuits suren. Deixeu-los sobre una safata amb paper absorbent i empolvoreu amb sucre llustre (opcional).

Veureu que n’he fet un quants d’infantils, en record d’aquella època que els he donat forma de pa, cargols...

És una massa ideal per gaudir treballant amb els menuts.

Pastissets de castanyes amb xocolata

2011-10-31T20:14:00.008+01:00

Tot a punt per a la Castanyada.

Bona festa a tothom!!

Ingredients

300g de castanyes escaldades i pelades

5 cullerades rases de sucre morè

2 gots de llet fresca

4 ous
1 cullerada de rom (opcional)

Un polsim de canyella en pols

Oli per untar

Elaboració

Unteu amb oli sis flameres mitjanes.

Preescalfeu el forn a 160º

Bulliu les castanyes amb aigua i amb la pell. Escorreu-les i peleu-les en calent. (Buf!)

Poseu els dos gots de llet al foc amb el polsim de canyella i el sucre. Aboqueu-hi les castanyes. Bulliu-les amb la llet de 10 a 15 minuts més. Passat aquest temps, retireu-les i passeu per la picadora fins a fer una pasta.

Poseu quatre ous sencers a la pastadora i munteu-los.

Retireu-los i incorporeu la pasta lentament i amb moviments de baix a dalt. Quan tot estigui barrejat ompliu les flameres i poseu-les en una safata amb un dit d’aigua per fer el bany maria.

Depèn del forn però, de 30 a 35 minuts i llest! (feu prova escuradents)

Per l’elaboració de la xocolata

100g de nata

100g cobertura

20g de mantega

Poseu la nata al foc, quan arrenqui el bull afegiu-la al bol de la xocolata. Quan està fossa afegiu la mantega. Quan la tingueu a 40ºC aboqueu-la a sobre cada pastisset i deixeu-la regalimar.
Si voleu fer un puding podeu visitar el web de Joan Dalmau.

Temporada de bolets

2011-10-30T14:19:00.004+01:00

(fotografia propietat del web Gencat.cat)

Divendres al vespre, a la Seu-taller de l’Associació Jardí de Santa Susanna, varem assistir a una interessant xerrada sobre bolets a càrrec de Joan Duran (jardiner i estudiós de la micologia) i Joan Dalmau (cuiner).

Va ser molt i molt interessant, tant pel vessant del coneixement de les espècies, com pel culinari que, va anar a càrrec del cuiner Joan Dalmau.

En el torn de precs i preguntes van dissipar mites i creences moltes vegades errònies. A mi sobretot, el que em va quedar ben clar va ser que, bolet que no conegui, ni el col·locaré al cistell.

Els consells de com cuinar-los, me’ls he ben gravat i espero posar-los en pràctica ben aviat!

Volia fer-vos un reportatge fotogràfic però les fotografies que vaig fer, no em van quedar com a mi m'agraden. Espero que el proper any tornin a repetir aquesta informació, perquè em queda molt per aprendre.

Per a més informació sobre els bolets, us deixo un enllaç d'aquí

Moniatos farcits sense carn

2011-10-25T22:27:00.007+02:00

Volia posar-vos una frase feta sobre els moniatos, que havia sentit a dir de petita però, ho he consultat al paremiòleg Víctor Pamies i no la té comptablilitzada. Aquesta que us deixo també m’ha semblat adient:

De llegums i de moniatos, no te'n fies, que fan flatos

Ingredients per a dues persones

2 moniatos mitjans

1 albergínia petita

1 ceba de figueres mitjana

15 xampinyons grans

1 manat de julivert

1 rajolinet de vi blanc

1 rajolí de crema de llet
1 gra d'all (opcional) o un polsim de nou moscada

Formatge ratllat

Sal, oli d’oliva i pebre negre

Elaboració

Bulliu amb aigua i sal els moniatos sencers. Un cop cuits escorreu i reserveu perquè es refredin.

Talleu a làmines els xampinyons.

També talleu ben petita l’albergínia i la ceba i fregiu a font lent amb un bon raig d’oli d’oliva, quan veieu que gairebé està, afegiu els xampinyons amb una mica de vi blanc i el trinxat de julivert. Deixeu coure a poc a poc i abans de retirar afegiu una mica de crema de llet calenta.

Partiu en dos els moniatos bullits i freds, i buideu el seu interior. Farciu-los i gratineu-los amb el preparat i amb formatge ratllat.

* L'interior dels moniatos que he retirat els he unit a un puré de verdures que estava preparant.

Gnocchi de patata amb xampinyons i formatges

2011-10-24T23:40:00.008+02:00

Per fi!

Aquí la meva versió de la classe de dimecres passat. No havia fet mai aquesta pasta, però he de dir que ha estat un plaer fer-la perquè els gnocchi són senzills i agraïts de fer.

Ni de lluny s’assemblen als que ens va fer a classe el chef Vincenzo però estan boníssims i el que més m’ha agradat es haver-me’n sortit al menys amb un aprovat.

Ingredients per a dues persones

250g de patata bullida freda

125g de farina

20g d’ou batut

Un polsim de nou moscada, pebre i sal

Oli d’oliva

Tres formatges: provolone, gorgonzola i parmesà

Preparació

Passeu la patata pel passapurés (si no en teniu aixafeu amb una amb forquilla), seguidament afegiu la farina. Us semblarà que no us lliga però, seguiu fent. Quan ja ho tingueu una mica lligat podeu continuar treballant-la a sobre del marbre prèviament enfarinat. Llavors, feu un pilonet amb un forat al mig i aboqueu a poc a poc l’ou, per tal que us que unit a la massa.

Quan tingueu la massa al punt, la deixeu reposar una mica i mentrestant talleu i fregiu amb oli d’oliva i sal els xampinyons.

Torneu a agafar la massa i calculeu en quantes parts el voleu repartir. I, estireu la massa de cada part fent una botifarra sobre el marbre enfarinat. Si us queda molt llarga podeu partir-la per poder estirar-la millor. Llavors, només us queda tallar-la al vostre gust fent un tall de costat.

Bulliu els Gnocchi amb aigua, sal i un rajolí d’oli. Quan la pasta sura representa que esta cuit. Els podeu anar retirant amb una escumadora i els barregeu amb el gorgonzola.

Els col·loqueu en una safata de forn a sobre dels xampinyons. Cobriu amb la barreja de formatges abans de gratinar al forn i llestos!

Pa de pessic amb farina d'arròs

2011-10-24T00:03:00.003+02:00

Ahir també vaig tenir la idea de preparar aquest pa de pessic fet amb farina d'arròs i llet, per presentar al “Memòries”, però després de compartir-ho amb el coixí, avui he pensat que tot i que porta llet i farina d'arròs, no s'ajustava precisament al que demanaven. Per aquest motiu he canviat de preparació.

Ingredients

150g de farina d'arròs

150g de sucre (peseu 100g i 50g)

125g de llet fresca sencera

4 ous

Sucre llustre

Elaboració

Separeu les clares dels rovells.

Poseu els rovells, la llet, 100g de sucre fins que us quedi ben esponjat, llavors afegiu la farina garbellada en forma de pluja.

Munteu les clares a punt de neu i aneu afegint el 50g de sucre mentrestant. Quan les tingueu a punt, les afegiu a la massa i l'emmotlleu.

Forn a 180ºC durant 30 minuts.

Ha quedat molt suau i l'he guardat per esmorzars o berenars.

Arròs amb llet

2011-10-23T20:21:00.007+02:00

Aquest cop el Memòries d'una cuinera ens ha convidat a preparar una recepta d'arròs amb llet.

He optat per fer-ne una versió clàssica, això sí, a la meva manera.

Ingredients per a dues persones

1/4 de litre de llet fresca sencera

150g d'arròs bullit i escorregut

1 tros de pell de llimona

1/2 branqueta de canyella

2 cullerades de sucre

1 polsim de canyella en pols

Elaboració

Bulliu l'arròs en un pot amb aigua sola (deixeu-lo molt al dente), coleu i reserveu.

Poseu al foc el 1/4 de litre de llet amb el sucre, la pell de llimona i la branqueta de canyella. Deixeu bullir perquè quedi perfumat i després passeu pel colador. Seguidament podeu barrejar-hi l'arròs i li feu acabar el bull (deixeu-lo més o menys estona depenent de com us agradi de cuit).

Decoreu amb una mica de canyella en pols per sobre.

incloc aquestes postres al recull de cuinadelicada que tinc al bloc d'infermeria

Na Madrona

2011-10-22T19:03:00.008+02:00

El chef i propietari del restaurant Na Madrona va ser aquest dimecres el convidat i professor del taller de cuina setmanal. Dels plats que va preparar en parlaré potser demà, quan hagi preparat els seus exquisits nyoquis. Provaré de fer-los tal com els va ensenyar però, no n’he fet mai i, espero al menys quedar a l’alçada de bona aprenenta.

Avui, de moment, us presento el seu encantador restaurant, situat al vell mig de Caldes de Montbui, del que m’ha agradat l’ambient, l’atenció, la pulcritud i per suposat el deliciós menjar que fan al moment.

Tafanejant pel seu web he vist que, fins i tot fan el tipus de cuina que, com tots sabeu, anomeno cuina delicada i, que el veureu a l’apartat de Na Madrona et mima.

Per dinar m’he decantat per una amanida de dàtils amb formatge i un llenguado a la planxa amb verduretes. Eren tan bones les verdures com el llenguado del que només he deixat l’espina!

De postres m’ha vingut de gust una base de bescuit amb gelat i xocolata calenta però no teniu fotografia perquè han volat de seguida.

Si us perdeu per Caldes o rodalies, us recomano que hi feu parada.

El menú de'n Narcís tan rebó com el meu. De postres hem menjat els mateixos.

Esperem tornar-hi aviat!

No havia penjat les fotografies dels plats perquè m'he oblidat de demanar permís però, en els comentaris la Glòria, m'ha preguntat per elles...

*Prego al restaurant que si les fotografies no són del seu agrat i prefereixen que les retiri m'ho facin saber i les trauré immediatament.

Canelons de calamar i gambes

2011-10-20T21:45:00.005+02:00

Avui us presento un plat amb dos colors de verd. Diuen que el verd és un color que relaxa, tranquil·litza...

Verds són els prats, els arbres, l’herba...

Tant els publicistes com els dissenyadors en saben un munt de la simbologia dels colors.

Us convido a que feu recerca per Internet i veureu quanta informació trobareu al respecte.

Ingredients per a dues persones

Potes i aletes de dos calamars mitjans

10 gambes

1 bossa d’espinacs

1 tomàquet madur gran

1 ceba de figueres grossa

2 gots de llet

Farina de blat

Formatge ratllat

Oli i sal

8 plaques de canelons

Preparació

Esqueixeu una patata grossa i feu-la bullir durant deu minuts amb una mica d’aigua. Passat aquest temps, tireu-hi els espinacs rentats i tallats. Feu-ne un puré un cop cuit. Reserveu.

En una paella amb oli d’oliva, fregiu el calamar i les gambes, ben a poc a poc, per tal de que treguin el seu suc. Un cop fred, peleu les gambes i trinxeu tot amb la batedora.

Feu un sofregit amb oli d’oliva i el que us hagi quedat a la paella, la ceba i el tomàquet. Coeu i barregeu amb la pasta de calamar i gambes tot rectificant la sal al vostre gust.

Prepareu una beixamel espessa, amb un got de llet, una cullerada de farina, un rajolinet d’oli d’oliva i sal. Quan la veieu cuita tireu-hi el sofregit i la pasta que heu fet abans.

Bulliu amb aigua i sal, les plaques de canelons. Un cop cuites ompliu-les amb la pasta de calamar. Poseu-les en una safata de forn i cobriu-les amb beixamel d’espinacs (procediment com l’anterior però, afegint 5 cullerades del puré d’espinacs que heu fet al principi). Gratineu amb formatge ratllat a sobre.

Serviu amb puré d’espinacs a la base del plat.

Guisat de llenties sense carn

2011-10-18T00:09:00.004+02:00

Sóc de les que cada dia ha de preparar una carmanyola sense carn i no amb tota classe de peixos! Per poder fer això, sense perdre nutrients i mantenir una dieta variada sense ser avorrida, m’hi he de trancar el cap.

Ara mateix, si fos “el màgic Andreu” ja m’hauria posat la medalla.

Avui us presento aquestes llenties amb mandonguilles sense carn.

Ingredients per a tres persones:

1 got ple de llenties pardines

1 pebrot verd

1/2 carbassó mitjà

1ceba mitjana

1 gra d’all

1 tomàquet madur mitjà

1 fula de llorer

1 ou

Una mica de farina de blat

Una cullerada de farina d’ametlla

4 avellanes crues

2 nous

1 llesca petita de pa del dia abans

Unes branquetes de julivert

Oli d’oliva verge

Sal i pebre negre

Preparació:

Renteu amb aigua les llenties i escorreu-les

Talleu petites les verdures (jo tinc un estri que em va molt bé). Poseu oli en una cassola i sofregiu-les. Un cop cuites, separeu-ne un parell de cullerades soperes.

Afegiu les llenties a la resta de verdures, quatre gots d’aigua, la fulla de llorer, una mica de sal.

Mentrestant estan bullint, prepareu les mandonguilles.

Feu una picada d’all i julivert.

Trinxeu el pa i els fruits secs i barregeu amb l’ou, la farina d’ametlla, la picada i les cullerades de sofregit que heu reservat.
Feu-ne boles i passeu-les per farina de blat i aneu-les incorporant a l’olla procurant que no deixi de bullir. Quan Llavors deixeu-les coure a foc lent i tapades, vigilant que no us falti aigua.

No us puc dir el temps perquè no pensava fer-ne un apunt...

Peus de porc

2011-10-16T19:09:00.002+02:00

Avui he fet cuina d’aprofitament perquè, gairebé tot el que hi he posat tret dels peus, que els tenia congelats, la resta eren retalls de la setmana.

Ingredients per a dues persones:

2 peus de porc bullits

1ceba gran

1/2 porro

1 tros de pebre vermell

1 pastanaga

1 tomàquet madur

1 tros de carbassó

Restes d’embotit

Pebre negre

Pebre vermell picant

1 fulla de llorer

1 gra d’all

Oli d’oliva verge

Sal

Elaboració:

Tot i que els peus els vaig comprar bullits, tinc costum de tornar-los a bullir una estoneta amb una fulla de llorer.

Talleu petites totes les verdures i sofregiu-les una mica amb oli d’oliva. Quan creieu que esta cuit, afegiu els peus, les restes d’embotit i mica del brou de la cocció. Abaixeu el foc i deixeu coure a foc ben lent.

El pebre negre li podeu afegir quan vulgueu però, el pebre vermell deixeu-ho gairebé cap el final de la cocció junt amb l’all picat amb la mà de morter. Rectifiqueu de sal.

I, llestos!

Niu de moniato i ou dur

2011-10-14T19:25:00.008+02:00

Em plau participar de nou a la convocatòria de la Recepta del 15.

Avui us faig un “dosxun” perquè ahir la nostra companya Susanna del bloc En Roc a la cuina, ens explicava que el 14 d'octubre és el Dia Mundial de l’ou i, ens demanava si volíem sortir avui amb un apunt preparat amb aquest aliment.

El plat l’he fet en dues versions: la infantil i l’adulta.

Ingredients per a dues persones

4 moniatos mitjans

2 ous

Sal, oli d’oliva

Un grapat de julivert fresc

1 tomàquet d’amanir

1 tall de codonyat

1 boci de pebrot vermell

Preparació

Poseu a bullir amb aigua i sal, dos moniatos pelats.

Bulliu els ous, deixeu refredar i peleu.

Talleu els altres dos moniatos a tires molt primetes (tipus palla) i fregiu-los en oli d’oliva ben calent.

Agafeu les fulles del julivert i piqueu-les amb una mà de morter i afegiu oli d’oliva. Coleu i reserveu tot.

Quan tingueu cuit el moniato bullit, aixafeu-lo amb una forquilla i fent un pilonet doneu-li forma rodona (veieu fotografia).

Pel muntatge del plat infantil, primer feu la decoració de l’arbre: la forma del tronc amb el codony, després feu les fulles amb el trinxat de julivert i doneu el toc amb el pebrot vermell , llavors col·loqueu el puré de moniato i decoreu-lo al vostre gust amb l’ou tallat per a sobre i els encenalls de moniato fregit pels costats.

Deixeu una mica d’ou esmicolat per fer el terra. Tireu una mica d’oli de julivert per a sobre i un polsim de sal.

Pel muntatge del plat adult feu només el niu i decoreu amb uns talls de tomàquet d’amanir i un bon raig d’oli de julivert per a sobre.

Coca de recapte

2011-10-13T23:37:00.002+02:00

Tot i que ja tinc alguna altra coca de recapte publicada, avui us presento aquesta perquè he fet una elaboració diferent a la de les altres vegades.

Aquest cop veureu que les verdures no són ni escalivades ni al vapor sinó passades per la paella.

Ingredients

1 base de pizza

1 albergínia

1 pebrot verd

4-5 tomàquets madurs

2 pastanagues

1 ceba gran

1 tros de tofu a les fines herbes

Formatge ratllat

100g de xampinyons

Oli d’oliva verge

Sal

Elaboració

Preescalfeu el forn a 200ºC. no he cronometrat el temps, he mirat que la base fos cruixent. Si veieu que se us torra massa de dalt, tapeu amb paper de plata perquè se us faci més la base.

Talleu a daus el tofu.

Talleu ben petites totes les verdures (excepte tomàquets) i passeu-les per la paella amb un raig d’oli d’oliva i afegiu el tofu.

Poseu la base de pizza en una safata de forn i quan tingueu la verdura al punt, poseu-les a sobre de la massa.

Adorneu amb tomàquet tallat pel voltant i olives.

Una coca tan clàssica i tan soprenent!

Llonza llaminera farcida

2011-10-12T21:07:00.005+02:00

L’altre dia a classe van ensenyar-me a fer un “paupiton” de llonza llaminera. Confesso, que és el primer cop que sento aquesta paraula i la recerca que he fet no m’ha ajudat gaire. En fi, us presento la meva versió de llonza llaminera farcida.

Ingredients

1 llonza llaminera

2 ous durs

1 ou sencer

150g de carn picada de porc

1 pit gran de pollastre picat

1 tomàquet

1 ceba

sal i pebre

oli d’oliva verge

Elaboració

Preescalfeu el forn a 180ºC

Talleu la llonza a fulls inclinats sense arribar a baix. A mi a la cansaladeria m’ho van preparar.

Cobriu amb paper forn, una safata també de forn.

Barregeu la carn i el pit de pollastre amb un ou i una culleradeta d’anís, sal i pebre.

Aneu farcint els talls amb el preparat i una mica d’ou dur i pebrot vermell, olives o altres ingredients que vulgueu (com veureu a la fotografia avui només l’he fet amb ou).

Quan la tingueu plena per dins, cobriu-la per fora amb la carn que us ha sobrat. Podeu posar-hi pel voltant altres verdures, en el meu cas hi he posat una pastanaga i un tomàquet partit.

Poseu al forn durant 3/4 d’hora (es calcula 1/2 hora per cada mig kg de carn) i per veure si està cuita, punxeu-la profundament al mig amb un escuradents.

Peleu i talleu dues pomes. Poseu-les al foc amb una mica d’aigua i deixeu que es redueixin i tritureu-les.

Un moment abans de treure-la de foc, pinteu-la amb ou batut. La deixeu refredar una mica i llavors la talleu a biaix (tall contrari al farciment).

Poseu servir-la amb l’acompanyament de les verdures i la salsa de poma.

Hem vist que fins i tot, la podrem fer servir demà per esmorzar a l’entrepà perquè queda com un embotit.

Si voleu podeu visitar la recepta de Paupiton de llom del cuiner Joan Dalmau

Espero que us agradi!

Pastís de mató

2011-10-11T17:02:00.008+02:00

Avui he tornat a treballar amb el mató casolà i la xocolata. Aprofitant que en Narcís estava preparant un bescuit Sacher, li he demanat que me’n cogués un de petitet per a mi.

Una idea brillant, una combinació que m’ha encantat!

Ingredients pel mató casolà:

1 litre de llet sencera fresca

1 llimona

Pel pastís de mató:

200g de mató

2 1/2 cullerades de sucre

2 ous

1 polsim de canyella

25g de farina de blat de moro

Pel xarop d’infusió de taronja

250g de sucre

125g d’aigua

1 polsim de pell de taronja ratllada

Preparació:

Feu el mató casolà segons la recepta que us deixo enllaçada aquí

Preescalfeu el forn a 160ºC

Unteu amb mantega i farina un motlle per anar al forn

Poseu els ous, el sucre, el mató, el polsim de canyella i la farina de blat de moro en una batedora elèctrica i barregeu bé. Poseu la mescla al motlle i enforneu durant uns 30 minuts, depenent del vostre forn (feu la prova de l’escuradents)

Feu el xarop de la següent manera:

Poseu l’aigua i el sucre al foc. Quan bulli retireu l’escuma i torneu al foc. Quan torni a bullir deixeu un minut, treieu del foc i tireu per sobre la pell de taronja ratllada.

Deixeu refredar (es perfumarà)

Pel muntatge:

Pinteu generosament amb xarop de taronja la base del bescuit Sacher. A sobre hi col·loqueu el pastís de mató i un cop muntat decoreu amb els retalls de bescuit que us hagin sobrat.

Espero que us agradi!

Estem d’estrena!

2011-10-07T22:20:00.008+02:00

Potser últimament hi ha hagut menys activitat als blocs, i és que hem estat immersos en un nou projecte que ens plau compartir amb tots vosaltres. Un projecte, però, que no desplaçarà la tasca dels blocs. Seguirem, com sempre, compartint espai.

Estrenem web, que només és com estrenar vestit. Esperem que us hi sentiu còmodes i que hi pugueu trobar les elaboracions de les vostres postres preferides.

A més a més, ens sentim satisfets de poder fer part dels tallers a la seu de l’Associació Jardí de la Fundació Santa Susanna a Caldes de Montbui, dins el cicle que el cuiner Joan Dalmau organitza sota el títol “Cicle tradicions culinàries”.

Veureu que el preu és gairebé simbòlic: 2€ pels socis i 5€ pels no socis.

Res ens plauria més que poder comptar amb la vostra companyia!

Per anar a Caldes de Montbui teniu els autobusos Sagalés que us deixaran allà mateix.

____________________________________________

Des de que vaig obrir el bloc pambolixocolata el maig del 2009, he après a estimar la cuina al vostre costat. He vist créixer la meva llista de “pendents”, mirant els vostres plats. M’he espremut la part gastronòmica del meu cervell per poder participar mes rere mes a les convocatòries de La recepta del 15 i Memòries d’una cuinera i he passat bones estones amb algunes companyes blocaires.

El projecte en el que ara ens hem engrescat no és més que la prolongació d’aquesta tasca més enllà de la virtualitat i que crec que encara ens engrescarà més a publicar, sobretot ara que he après una mica més de fotografia al costat de la Mercè de Cuina per a llaminers.

Abans de marxar us convidem a passejar pel web del nostre dissenyador i amic NTWEBdisseny

DEMÀ AL VESPRE SORPRESA DOLÇA!

2011-10-07T00:33:00.002+02:00

No me'n puc estar, ja falta poc...

Només unes hores perquè us presentem el que es cou a l'ordinador de casa!!!

A ca lalionesa i a cal pambolixocolata se'n prepara una de bona... Oh!

Llibrets de llom al forn

2011-10-02T01:04:00.007+02:00

Feia un munt de temps que no feia llibrets de llom i m’ha fet il·lusió menjar-los.

Habitualment quan pensem en els llibrets, ens els imaginem farcidets de cremós formatge i fregidets en oli... Una delícia.

Però..., avui m’ha agradat fer-los diferents, fer-los al forn per tal de fer-los més lleugers.

Ingredients per a dues persones

4 llibrets de llom

Formatge de fondre

Sal, pebre

Oli d’oliva

Pa ratllat

1 ou

Preparació

(Demaneu que us tallin el llibrets de llom molt primets i si podeu compreu-lo de dos colors perquè és molt més melós)

Preescalfeu el forn a 200ºC

Saleu i empebreu el llom. Farciu els llibrets amb formatge de fondre (al vostre gust) i cosiu amb un escuradents.

Passeu-los per ou batut i pa ratllat. Col·loqueu-los en una safata de forn que haureu folrat prèviament amb paper de forn.

Vigileu el temps perquè es courà ràpidament ja que és molt primet

Els hem acompanyat amb patata, tomàquet, albergínia, xampinyons i una cullaradeta de salsa de julivert... Tot plegat un delícia!
Un altre plat de cuina delicada.

Llom amb mantega d'anxoves

2011-09-29T23:15:00.002+02:00

M’adono que el temps virtual va tant o més ràpid que real!!! Aquest més he tingut que córrer, per poder presentar aquest plat de mar i muntanya i no faltar a la cita mensual de Memòries d’una cuinera.

Noies, sento el retard!

Ingredients per a una persona

2 talls ben fins de llom

1/2 pot de rovellons confitats

1 gra d’all

4 anxoves de l’Escala

1 bocí de mantega (veieu la fotografia)

Tomàquet madur per decorar

Oli d’oliva verge

Sal i pebre negre

Preparació

Talleu i bulliu durant cinc minuts els rovellons, un cop cuits peseu-los per la paella amb un gra d’all. Reserveu.

Deixeu fora de la nevera un tros de mantega

Trieu quatre anxoves (traieu les espines amb unes pinces)

Poseu tres anxoves en un morter i aixafeu-les fins a fer una pasta, després incorporeu la mantega i remeneu fins que quedi ben incorporat.

Feu el llom a la planxa amb sal, pebre i un raig d’oli d’oliva.

Serviu el llom amb una mica de la mantega d’anxoves i ho acompanyeu amb els rovellons, un tall de tomàquet amanit i torradetes.

La mantega d'anxoves serveix també per base canapès, torradetes...

Fals rissoto

2011-09-28T18:40:00.002+02:00

Del sopar va quedar un plat d’arròs bullit, el podia haver fet servir a l’amanida però he tingut ganes d’experimentar. Aquest n’és el resultat

Ingredients per a dos persones

1 plat d’arròs bullit

1 albergínia

1 ceba tendra gran

1 pebrot verd

1 tomàquet madur

Oli d’oliva verge

1 culleradeta de pebre vermell

Sal

1 gra d’all

1 sípia

Un tros de formatge ratllat (el vostre preferit)

Preparació

Talleu la sípia a trossets petits. Poseu-la a bullir amb una mica d’aigua i sal. Un cop cuita reserveu i guardeu junt amb el brou.

Feu una picada amb l’all i julivert (el meu era julivert sec perquè no en tenia de fresc).

Talleu les verdures en juliana i sofregiu-les amb oli d’oliva. Quan estigui cuit afegiu l’arròs, la sípia, el brou, el formatge, la picada, el pebre vermell i una mica més de sal si ho creieu convenient. Remeneu bé durant uns minuts (poc perquè l’arròs ja es cuit).

Pastissets de bledes i patata

2011-09-26T22:13:00.001+02:00

Menjar lleuger ni de bon tros vol dir menjar avorrit. El plat d’avui és un plat dels que anomeno cuina delicada, en aquest cas preparat per una dieta més o menys de protecció gàstrica on els menjars estan poc elaborats i cuinats a base de vapor o bullit.

Ingredients per a dues persones

Troncs d’un manat de bledes

2 patates grosses

2 ous durs

Oli d’oliva

Sal

Elaboració

Poseu a bullir dos ous durs

Netegeu i talleu les penques de les bledes

Peleu les patates i esqueixeu-les a quadres irregulars

Bulliu o feu al vapor les patates i les penques amb un polsim de sal. Un cop cuites aixafeu les patates en un plat i amaniu amb un raig d’oli d’oliva. Folreu el laterals d’un motlle rodó amb les penques escorregudes (veieu fotografia). Farciu l’interior amb el puré de patates, tapeu amb les puntes i aboqueu en un plat per desemmotllar.

Decoreu amb l’ou dur i talls de tomàquet.

Amaniu amb un raig d’oli d’oliva i serviu.

Tastets de sípia amb pèsols

2011-09-24T20:33:00.003+02:00

Avui presento una altra manera de servir la típica i bona sípia amb pèsols

Ingredients per a tres persones

2 sípies mitjanes fresques

200g de pèsols pelats

1 pastanaga grossa

1 ceba grossa

1 tomàquet madur gros

Sal i pebre negre

Per la picada:

4-5 avellanes

Una branqueta de julivert

1 all

Elaboració:

Prepareu una picada amb el gra d’all pelat, les avellanes i el julivert. Reserveu

Talleu petites les sípies i salpebreu. Fregiu a foc lent amb oli (que vagin traient el suc). Quan estigui cuites poseu-les en un plat i reserveu.

Ratlleu la ceba, la pastanaga i el tomàquet. Sofregiu amb oli d’oliva en la mateixa paella que heu fet la sípia. Quan estigui cuit afegiu de nou la sípia i incorporeu els pèsols. Deixeu coure fins que els pèsols estiguin cuits (també els podríeu bullir a part i, en aquest cas, els incorporaríeu al mateix temps que la picada)

Als últims cinc minuts tireu la picada i deixeu fer la xup-xup.

Serviu en petites racions en culleretes o platets

Lluç amb xampinyons i mantega de llimona

2011-09-18T19:30:00.003+02:00

Amb aquest deliciós plat he encetat el curs amb el cuiner Joan Dalmau. Aquí la meva pràctica.

Ingredients per a dues persones

4 talls de lluç sense espina

100g de xampinyons

60g de mantega

1 grapat de panses

1 llimona

Oli verge d’oliva, sal i pebre negre

1 patata gran

Farina

Un polsim de julivert

Preparació

Peleu i talleu la patata a tires petites i primes. Coeu-les a foc lent perquè us quedin toves, coleu-les i reserveu fins l’hora de muntar el plat que les fregireu de nou amb oli ben calent.

Renteu i talleu a làmines els xampinyons i fregiu en una paella amb oli, quan gairebé estiguin cuits tireu-hi el grapat de panses i el julivert trinxat. Reserveu

Saleu i poseu pebre al peix, enfarineu i fregiu amb l’oli d’oliva.

Col·loqueu el lluç en una safata de servir i tireu els xampinyons a sobre i pel voltant junt amb les patates. Per acabar escalfeu la mantega en una paella i el suc de la llimona i tireu pel damunt.

Espinacs a la catalana sobre cresta cruixent

2011-09-16T22:18:00.001+02:00

Avui m’he posat a la cuina a fer proves amb la massa de crestes. He fet diverses formes que entre avui i demà aniré penjant. La massa es comprada però tinc ganes de fer-ho amb una meva. Crec que el resultat és farà notar.

Ingredients per a dues persones

300g d’espinacs nets

1 grapat de panses

1 grapat de pinyons

1 gra d’all

1 cebeta petita

Oli d’oliva verge

Sal

1 paquet de crestes

Formatge ratllat

Un grapat de sèsam torrat

Elaboració

Bulliu els espinacs nets durant 5-6 minuts amb poca aigua i un polsim de sal. Un cop cuits deixeu-los escórrer en un colador tot prement-los amb una forquilla. Quan estiguin freds trinxeu-los bé amb un ganivet. Reserveu

Poseu un bon raig d’oli en una paella i tireu l’all amb pell i la ceba tallada fineta. Deixeu a foc lent que l’oli es perfumi amb l’all i vigileu que la ceba no agafi color (si preferiu ara podeu retirar l’all). Quan la ceba estigui cuita tireu les panses, doneu un parell de voltes i, afegiu els pinyons i els espinacs. Un parell de voltes ben donades i ja estan els espinacs a la catalana.

Ara, prepareu les crestes cruixents

Preescalfeu el forn a 200ºC

Poseu paper de forn en una safata de forn i repartiu les crestes al vostre gust (podeu deixar-ne de rodones o en podeu fer de rectangulars, romboides...). Abans de posar al forn punxeu-les amb una forquilla i coeu-les (van molt ràpides a coure, potser 5 minuts o menys). Un cop cuites retireu-les.

Repartiu els espinacs per a sobre. També podeu posar-hi un boci de formatge ratllat i un polsim de sèsam. Alerta al gratinar el formatge!

És poden cremar les puntes de les crestes si no ho tapeu una mica.

Rovellons en escabetx amb salsitxes espatarrades

2011-09-15T16:39:00.002+02:00

Ingredients:

1 pot de rovellons confitats
1 fulla de llorer
1 gotet d’oli d’oliva verge
1 gotet de vinagre de vi
1 gra d’all
Un polsim de alfàbrega

1 polsim de pebre negre

Elaboració:

Feu un tall longitudinal a les salsitxes i obriu-les pel mig. Aplaneu-les amb una forquilla.
Poseu l’oli en una paella i fregiu les salsitxes i el gra d’all sense pelar. Un cop cuites reserveu-les.

Talleu els bolets i fregiu amb el mateix oli que heu fregiu les salsitxes, tot seguit afegiu el vinagre, el polsim d’herbes i pebre i deixeu al foc lent durant cinc minuts.
Amb aquest senzill plat participo a la magnífica iniciativa de la Recepta del 15 del mes de setembre.

Canelons de carbassó i laminat d'albergínies farcides

2011-09-06T21:14:00.001+02:00

Em vaig enamorar dels canalons de carbassó del bloc La cuina de la Isabel i, avui n’he fet un tast amb els pocs ingredients que tenia a la nevera. Deixo pendent fer-ne una bona safata amb la recepta íntegra de la Isabel.

Con que el meu carbassó era tan petit, he preparat també una albergínia.

Només dir que les verdures les he cuit al vapor i que he cobert els rotlles de carbassó amb una beixamel feta amb pebrots del piquillo i he preparat un gratinat de formatge per les albergínies.

Crec que pels ingredients i l’elaboració us adreço directament al bloc de la Isabel.

El plat m’ha encantat

Torrades amb llet condensada

2011-09-04T20:05:00.001+02:00

Un esmorzar senzill i capritxós: avui, torradetes de pa ecològic amb llet condensada.

Fa poc he descobert que en una fleca de Granollers fan pa ecològic. Ja n’he comprat tres cops, la veritat és que m’agrada molt, és un pa que es guarda ben bé tres dies i que el pots llescar perfectament. No queda com goma ni com xiclet.

Per fer aquest esmorzar només us cal:

Llesques de bon pa,

una torradora o forn i,

un pot de llet condensada.

Música relaxant i un diumenge al matí

Vagi de gust!!!

Aquest esmorzar queda inclós al recull de receptes de cuina delicada que tinc al bloc.

Can Pantano

2011-09-04T18:30:00.007+02:00

Avui hem sortit a dinar a fora, concretament a Can Pantano. Poques vegades faig cap apunt de restaurants però he dinat tan a gust que no me’n puc estar.

Can Pantano és un petit restaurant que hi ha a la C-17- sortida Santa Cecília a Gurb. No m’imaginava que Gurb tingués una extensió tan gran i m’ha sorprès. Per anar al restaurant hem passat per davant de la fàbrica de llet Pascual, i de Chocovic.

Can Pantano dóna la impressió de ser un negoci familiar perquè tenen un tracte proper i professional amb els clients. Fan cuina catalana ben cuidada.

Molt bons els plats que m’he menjat i bona l'atenció i neteja . No sé vosaltres però jo, el que més em diu del que em podré trobar en un restaurant, són les setrilleres. Si les setrilleres no estan enllardades, penso que anirem per bon camí. M’he alegra’t veure que estaven impecables, així com el paper del menú que ens han ofert, pulcrament imprès sense haver passat d’unes mans a les altres (tot hi haver tingut que entrar a dinar al segon torn). Això s'agraeix molt

No sabia quin plat triar perquè la majoria em cridaven l’atenció. Al final m’he descantat per una crema de tomàquet freda, que ha resultat deliciosa i uns filets de porc amb salsa que no he pogut resistir sucar-hi pa i de postres un coulant de xocolata exquisit...
El menú que ha menjat en Narcís ha estat tant deliciós com el meu.

Us el recomanem!!!

Puré de cigrons

2011-09-01T16:31:00.003+02:00

Feia molt de temps que no preparava puré de cigrons i avui l'he trobat boníssim!

Ingredients per a dues persones:

400 g de cigrons bullits

4 cullerades soperes d’oli d’oliva verge

3 cullerades de suc de cigrons o aigua

1 culleradeta de mostassa

1 gra d’all

Unes quantes olives negres i una mica de formatge ratllat per decorar

Sal i pebre negre

Elaboració:

Si heu cuit vosaltres els cigrons guardeu tres cullerades soperes de suc.

Poseu els cigrons a la batedora amb dues cullerades d’oli, tres de suc de cigrons o d’aigua, una culleradeta de mostassa, un polsim de sal i pebre. Tritureu (podeu deixar-ho amb la consistència que desitgeu afegint més o menys suc de cigrons).

Peleu el gra d’all i fregueu la base interior de la sopera o del plat de cadascú amb la intenció de que el puré quedi només perfumat. Si ho preferiu podeu tallar-lo i afegir-lo a la massa (això ho deixo a la vostra elecció).

Talleu les olives negres.

Poseu una mica de formatge sobre d’un paper de forn i gratineu-lo per fer un cruixent.

Abans de servir, amaniu amb un bon raig d’oli d’oliva, les olives i un boci del cruixent de formatge.

Llenguado en papillota

2011-08-28T22:14:00.004+02:00

Senzill, saludable i deliciós el plat d'avui.

Ingredients per a 4 persones

1 llenguado per persona

3 pastanagues grans

1 porro

1 carbassó mitjà

Oli d'oliva verge

Sal i pebre negre

Per a la vinagreta

Vinagre de Mòdena

Oli d'oliva verge

Sal

Mostassa

Preparació:

Preesalfeu el forn a 200ºC

Talleu a filets els llenguados i a tires fines les verdures

Prepareu quatre quadres grans de paper d'alumini i poseu-hi a sobre de cadascuna una part de cada verdura i a sobre d'aquestes els filets de llenguado, un bon raig d'oli d'oliva, sal i pebre al vostre gust. Tapeu segellant bé però deixant una mica d'aire a dins.

Podeu preparar tots els paquets i deixar-los a la nevera fins el moment de coure.

Al forn durant 15 minuts (dèpen del gruix del peix).

En aquest cas el presento amb la vinagreta però també el podeu servir amb salsa romesco o amb una salsa beixamel suau.

Aquest plat l'incloc en el recull de cuina delicada del bloc.

Llimonada natural

2011-08-21T23:43:00.005+02:00

Què hi pot haver millor que prendre refrescos naturals, ensenyar als menuts que són més sans, millors i molt senzills de preparar.

Ingredients:

4 llimones grans
1 litre d'aigua sense gust a clor
100-150g de sucre

Elaboració:

Renteu i exprimiu quatre llimones.
Poseu l'aigua en una gerra i barregeu el suc de les llimones i el sucre (proveu la dolçor i treieu o poseu depenent del vostre gust). Remeneu bé.

Si voleu podeu pelar alguna de les llimones i afegir aquesta pell al preparat o serviu amb rodanxes de llimona al got, això sí, serviu fred.

L'envio ben fresqueta a la convocatòria de Memòries d'una cuinera del mes d'agost

Cassoletes farcides de crema i préssec

2011-08-14T17:53:00.006+02:00

Per a la recepta del 15 d’aquest mes, us presento aquestes senzilles i ràpides cassoletes farcides.

Com veureu, avui no he preparat la pasta brisa perquè el temps d’elaboració fos més curt, però us recomano que la prepareu vosaltres. El gust no té comparació.

Ingredients per a quatre persones:

1 paquet de pasta brisa

1/2 litre de llet

125g de sucre

4 rovells d'ou

45g de farina de blat de moro

1/2 branca de canyella

1/2 pell de llimona

1 préssec fresc i madur

Un grapat de cigrons crus per coure la pasta brisa

Elaboració

Preescalfeu el forn a 180ºC

Talleu quatre rotllanes de pasta brisa i folreu els motlles previament untats de mantega (si voleu podeu deixar-hi el paper de forn i no cal que els unteu).

Punxeu la base amb una forquilla i repartiu per a sobre cadascuna uns quants cigrons per evitar que la pasta s’infli.

Col·loqueu-les al forn durant 10-15 minuts (depenent del vostre forn, ja sabeu...)

Quan veieu que els voltants s’enrosseixen traieu-les i comproveu que la base també estigui cuita. Si veieu que li convé una mica més de temps, tapeu-les amb paper de plata per a sobre, per tal de que només es coguin de la base.

Quan ja estiguin cuites del tot, retireu-les del forn i retireu també els cigrons i el paper si l’hi heu deixat. Feu l'operació amb molta cura i sobretot abans de que és refredin del tot. Quan les tingueu sense paper torneu-les a col·locar a dins dels motlles fins que els hàgiu de fer servir.

Prepareu la crema catalana com en tingueu costum o com la que he preparat amb la recepta d’en Narcís i que us deixo l’enllaç aquí.

Deixeu refredar ben bé la crema abans de fer-la servir.

Renteu i assequeu el préssec. Talleu-lo al vostre gust, com veureu a les fotografies, ho he fet de dues maneres: unes rodanxes més fines i unes altres més gruixudes.

Per decorar:

Desemmotlleu les cassoletes i farciu-les amb la crema catalana. Escampeu una miqueta de sucre només al centre i cremeu.

Serviu fresquet i decoreu amb el préssec a l’últim moment.

Espero que us agradi!

Croquetes d'escalivada al forn

2011-08-09T21:57:00.004+02:00

Amb aquestes corquetes s'obre la cuina del bloc després de la pausa per vacances. A tots els que marxeu ara, us desitjo unes bones i descansades vacances!!!

Tenia pensat aquest plat per presentar-lo a la convocatòria del bloc hemc. No hi vaig ser a temps, així que esperaré que posin el proper tema per enganxar-m'hi.

Ingredients per a dues persones

1 ceba de Figueres mitjana

1 pebrot vermell

1 albergínia

1/4 de litre de llet

2 cullerades de farina de blat

Farina de cigrons ecològica

1 ou ecològic

Herbes provençals

Sal i pebre negre

Llavors de sèsam

Formatge ratllat

Oli d’oliva verge

Preparació

Escaliveu la ceba, el pebrot i l’albergínia al forn. Peleu i reserveu

Prepareu una beixamel espessa amb una cullerada d’oli d’oliva, el quart de litre de llet i la farina de blat. Remeneu i barregeu-hi l’escalivada, quan la tingueu gairebé al punt, afegiu un polsim d’herbes provençals, sal i pebre negre. Traieu del foc i deixeu refredar en una safata (fins i tot una estona a la nevera).

Un cop freda i quallada la massa, talleu-la en porcions quadrades, passeu-les per ou batut i per farina de cigrons.

Cobriu amb paper de forn una safata que també pugui anar al forn. Col·loqueu a sobre les porcions i enforneu. Temperatura 200ºcc. Es couran aviat, quan veieu que gairebé estan, les trieu un moment del forn per posar-hi per sobre una mica de formatge ratllat. Gratineu durant uns segons fins que el formatge estigui fos.

Serviu calentes amb un polsim de sèsam per sobre.

Què faig?

2011-07-14T16:21:00.000+02:00

Una abraçada a tothom!

Verdures al forn

2011-06-24T23:11:00.001+02:00

Què millor que un bon plat de verdura recent collida de l'hort? El plat d'avui és una delicadesa de la cuina saludable.

Ingredients per a dues persones

1 carbassó gros

1 pebrot vermell

1 ceba tendra grossa

1 tomàquet vermell gros

Oli d’oliva verge

Sal

Crema balsàmica

Elaboració:

Preescalfeu el forn a 200ºC

Renteu i talleu les verdures al vostre gust. Poseu-hi sal

Tapeu amb paper de forn una safata que pugui anar al forn i col·loqueu les verdures repartides per sobre. Abans d’enfornar tireu-hi un raig d’oli d’oliva.

Temps aproximat 45-50 minuts

Serviu el plat acompanyat amb la crema balsàmica a part.

Moussaka vegetal

2011-06-23T23:10:00.005+02:00

No us podeu imaginar com m’ha costat posar títol a aquesta recepta! Encara no n’estic segura de que aquest sigui el títol adient però..,
Crec que sóc l'única blocaire que no ha anat de revetlla!!!!

Ingredients per a 3 persones

2 albergínies grans i fermes

3 tomàquets madurs mitjans

1 ceba tendre grossa

2 ous

1 cullerada de farina

1/4 de litre de llet

Sal i pebre negre

Oli d’oliva

Formatge Emmental ratllat

Herbes provençals

Preparació

Preescalfeu el forn a 200ºC

Talleu a làmines llargues i de mig dit de gruix les albergínies. Poseu-hi sal i deixeu escórrer durant una estona.

Talleu també els tomàquets i la ceba a rodanxes gruixudes i poseu-hi sal i pebre.

Unteu amb oli una safata de forn (si voleu hi podeu posar paper de forn a sobre) Col·loqueu-hi totes aquestes verdures, tireu-hi un rajolí d’oli per sobre i enforneu fins que estiguin cuites.

Feu una salsa beixamel amb oli, llet i farina i una mica de la ceba escalivada. Deixeu-la refredar

Prepareu una nova safata de forn. Unteu-la amb oli i disposeu una capa d’albergínies als fons, a sobre una de tomàquet, una de ceba i acabeu amb una altra d’albergínies.

Deixateu dos ous i barregeu-los amb la salsa beixamel. Tireu la mescla a sobre l’ultima capa de verdures. Poseu-hi formatge al damunt amb una mica d’herbes provençals i al forn (que ara baixareu a 180ºC) de 30-45 minuts (com sempre vigileu el forn) fins que ho veieu torrat.

Coca de Sant Joan

2011-06-22T21:19:00.008+02:00

Tot i que la coca de Sant Joan està feta de brioix, avui l'he preparat amb pa de pessic perquè, com jo, de segur també hi ha gent que no està avesada a fer servir les masses fermentades. Per veure com es fa una coca de brioix feu clic aquí.

Amb aquesta coca amb molt de gust m’adhereixo a la iniciativa Memòries d’una cuinera.

El tema d'avui l'acompanyo amb la cançó de Jaume Sisa

La nit de Sant Joan

La nit de Sant Joan, és nit d’alegria.
Estrellat de Flors, l’estiu ens arriba
De mans d’un follet que li fa de guia.
Primavera mort, l’hivern es retira.
Si arribes l’amor, mai mes moriria.

Les flames del foc la nit tornen dia,
Si arribes l’amor, que dolç que seria.
La nit de Sant Joan, és una frontissa.
La porta de l’any, tan grinyoladissa.
Comença a tancar-se. Doneu-me xampany!
Que és la nit més curta i el dia més gran.
Doneu-me xampany, doneu-me xampany!
Doneu-me xampany, doneu-me xampany!

Imitarem al sol amb grans fogates.
Llevem - nos el calçat damunt les brases.
Al cel van de verbena ocells i astres.
I augmenten les virtuts d’herbes i agües.
Com la terra que gira al voltant del sol.
Farem lentes rodones encerclant el foc.

Ingredients:

200 gr de farina

200gr de sucre

60gr de mantega

4 ous ecològics

1 sobre d’impulsor

Un polsim de ratlladura de llimona

Fruita confitada (cireres, meló, taronja...)

1 safata de forn rectangular de 40x30cm

La nit de Sant Joan, és nit d’alegria
Estrellat de flors, l’estiu ens arriba
De mans d’un follet que li fa de guia.
Qui és aquest follet? Qui el coneixeria?
Al bell mig del foc té la seva fira.
Follet de la nit, rei de l’enganyifa
Cada any per Sant Joan ens fa una visita.
Adorno els infants i faig que somiïn
Enamoro als grans i faig que s’odiïn.
Destapa secrets, escampa misteris.
Fa anar del revés els somnis eteris.
Provoco adulteris, records, enyorances
Petons i venjances, ensenyo encanteris
A les jovenetes els porta perfums
Dels altres planetes.
Si mireu les flames del foc de Sant Joan
hi veureu les banyes, el barret i els guants

Elaboració:

Preescalfeu el forn a 200ºC

Cobriu amb paper de forn la safata

Ratlleu una mica de pell de llimona

Foneu la mantega

Barregeu la farina i el llevat en pols i passeu-la pel sedàs

Poseu els ous i el sucre a la batedora junt amb el polsim de pell de llimona i barregeu bé. Llavors, a mà incorporeu a poc a poc la farina i al final la mantega fosa.

Escampeu la massa sobre la safata i al forn. Decoreu al vostre gust.

15 minuts a 200ºC però, vigileu perquè es cou molt aviat, feu la prova de l’escuradents.

i, vet aquí!

Quan vol és tan alt com la catedral.
Quan vol és petit com l’ungla d’un dit.
No és home ni dona, ni àngel ni infant.
Per passar l’estona potser un comediant
És jove i no ho es, geniüt i immoral.
Astut i què més?
Sóc immortal

Si mireu les flames del foc...

Bona revetlla!!!!!

Rossejat de fideus

2011-06-19T20:58:00.007+02:00

Avui presento una altra pràctica del taller de cuina amb la meva particular empremta.

Ingredients per a tres persones

6 grapats de fideus del núm. 2

1 sípia gran pelada

4 tomàquets grandets i ben madurs

1 ceba tendre grossa

1 litre de brou de peix

1 ou

1 gra d’all

Oli d’oliva

Sal

Preescalfeu el forn
Talleu la ceba i la sípia a daus petits

Escaldeu amb aigua els tomàquets per pelar-los i trinxar-los.

Amb aigua i sal feu un brou amb espines de peix.

Poseu ben escampats els fideus en una safata de forn i enrossiu-los amb el gratinador. Heu de vigilar-los molt perquè es torren molt aviat!

Poseu un bon ragi d’oli d’oliva en una paella i afegiu la ceba fins que quedi daurada (com veureu a la fotografia no els he enrossit prou) i, llavors afegiu la sípia. Deixeu coure abans d’afegir-hi els tomàquets.

Un cop tingueu el sofregit cuit, barregeu-hi els fideus i el brou de peix, comproveu la sal. Deixeu que bulli cinc minuts al foc per després posar-lo al forn 15 minuts més. Vigileu.

Feu una salsa all i oli amb l’ou i el gra d’all per acompanyar el plat.

Al taller de cuina en Joan Dalmau va fregir amb abundant oli d’oliva el fideus (400gr) i després els va escórrer. Vull dir que el fideus guanyen molt amb la seva proposta. També en va donar l’opció de posar-hi gambes. Us recomano les dues opcions.

Crema de porros

2011-06-16T21:46:00.017+02:00

A casa la crema de porros o Vichysoise, ens agrada molt. La faig tot sovint però, aquest cop té "truqui". Ahir va haver-hi classe de cuina amb en Dalmau cuiner i, aquest va ser un dels plats que ens va preparar.

Ingredients per a quatre persones

3 porros grandets

1 pastanaga

1 carbassó

2 patates mitjanes

2 gots de brou de verdures

2 gots de llet semidescremada

100 cl de crema de llet

1 branqueta d'api

Sal

Elaboració:

Peleu el carbassó i les patates. Talleu a daus regulars totes les verdures i cobriu amb la llet i el brou (meitat per meitat). Poseu sal i deixeu bullir fins que estigui tot cuit.

Un cop cuit ho tritureu i ho passeu pel colador xinès (jo no li he passat). Guardeu a la nevera per servir-lo fred. Afegir crema de llet us ho deixo al vostre gust.

Amanida de llegum

2011-06-14T23:14:00.003+02:00

Amb l'amanida d'avui, participo a la tradicional Recepta del 15.

Ja feia dies que anava pensant quina amanida presentaria. D'idees n'he tingut moltes i crec que a poc a poc les aniré fent.

Al final m'he decantat per aquesta senzilla i fresca amanida de llegum. En aquest cas, mongetes seques acompanyades d'hortalisses.

Ingredients per a dues persones

1 pot de mongetes seques bullides

2 cebes tendres mitjanes

1 tomàquet d'amanir mitjà

1 pebrot verd

2 anxoves de L'Escala

Oli d'oliva verge

Vinagre de mòdena

Sal

Preparació

Passeu per aigua i escorreu les mongetes. Reserveu

Talleu a daus petits les hortalisses

Prepareu una vinagreta amb l'oli, el vinagre i sal

Munteu el plat en forma de capes al vostre gust. Al damunt decoreu amb l'anxova.

Galetes decorades amb fondant

2011-06-12T22:19:00.006+02:00

Avui he participat al taller de galetes de mantega i decoració amb fondant que ha organitzat Inhala de Granollers. Les dues hores que ha durat han passat volant.

De galetes de mantega, ja sabeu que n’he presentat altres vegades però, tot i tenir fondant a casa, encara no m’havia atrevit a provar-lo per aquest ús.

L’Elena, la monitora, ha treballat lentament per tal de que nosaltres poguéssim seguir-la pas a pas.

M’agrada posar-m’hi de seguida, així que, he preparat la massa mentrestant feia el dinar i l’he posat a la nevera, tal com han recomanat.

Ingredients

125 mantega (textura pomada)

225 farina

115 sucre

1/2 ou
Ratlladura de llimona (o una mica d'extracte natural de vainilla)

Elaboració

En un bol, barregeu el sucre i la mantega, quan estigui ben barrejada afegiu el mig ou i després de barrejar-lo afegiu a poc a poc la farina. Treballeu amb les mans i com ja és normal amb aquest tipus de pastes no amasseu gaire. Feu una bola i poseu-la a la nevera (jo li he tingut una hora). Després traieu-la de la nevera i feu-ne tres parts i treballeu cada part amb el corró (deixeu-les a 3mm) i enforneu 170ºC de 7 a 10 minuts (vigilant com sempre el forn). Sabreu que estan cuites quan veieu que les bores agafen color i si n’aixequeu una veureu el sota color torradet.

El fondant el trobareu en barres de colors a la mateixa botiga. Jo, com veureu no tenia gaires colors per triar. He fet el que he pogut amb el que tenia.

Per decorar i enganxar ens ha donat una formula de glaça reial però, en el meu cas que només l’he fet servir per enganxar he preparat una glaça morta, a base de sucre llustre i aigua.

Les meves, quatre boletes i lacasitos petits i llest!

Albergínies farcides sense carn

2011-06-09T22:03:00.006+02:00

És el primer cop que faig un curset de cuina, sóc autodidacta total.

Tot i que ha passat molt de temps i el color dels meus cabells ha canviat des de les hores, recordo com si fos avui, que un dia em vaig trobar sola davant dels fogons.

De ben segur que és per això, que gaudeixo del curs al màxim.

M’agrada quan el cuiner Joan Dalmau explica petits trucs o possibles combinacions. M’agrada veure com mou el ganivet i parteix la verdura com si fos el Zorro de la cuina.

Deixo anar la imaginació i veig com el tall d’espasa curta deixa la seva empremta sobre la ceba o l’all que, a primer cop d’ull, sembla que no hagin sentit el petit i afilat acer però, llavors sense saber com, cauen rendits en fràgils i lleugeres llunes.

Ingredients per a tres persones:

3 albergínies ben formoses

1 gra d’all

2 cebes grans

2 pebrots verds

2 tomàquets grans madurs

Oli d’oliva verge

Sal

Pa ratllat i julivert picat

Pebre vermell

Formatge per gratinar

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180ºC

Talleu les albergínies per la meitat. Marqueu-les amb unes ratlles (es couen millor), saleu-les i tireu un rajolinet d’oli per sobre i enforneu.

Talleu l’all i la ceba a làmines i el pebrot a quadradets i feu un sofregit amb oli d’oliva. Sal al vostre gust.

Un cop cuites les albergínies, traieu la polpa amb una culleradeta i la barregeu a les verdures sofregides. Amb aquesta barreja farciu les albergínies, tireu per sobre una mica de pebre vermell, pa ratllat i all picat. Enforneu fins que quedi torrat.

Com podreu veure a la fotografia, hi he posat pel meu compte, una mica de formatgeper a gratinar.

Pastis de verdures: plat de cuina delicada

2011-06-07T22:24:00.004+02:00

Des de que vaig descobrir que podia fer peces molt semblants a les quiches sense pasta brisa, no he parat de fer tota classe de combinats.

Tot un plegat els anomeno truites com pastíssos però, en el fons els ingredients donen el mateix resultat.

El pastís d'avui encaixa perfectament en el meu recull de cuina delicada perquè, tot i portar pebrot, al ser escalivat no sol costar de digerir.

Ingredients:

1/2 manat de bledes bullides. Les meves eren ecològiques

4 clares d’ou

1rovell d'ou

2 pebrots vermells escalivats

2 porros

Sal

Alfàbrega

Elaboració:

Preescalfeu el forn a 200ºC

Unteu un motlle rodó amb mantega i empolvoreu-lo de farina

Bulliu les bledes amb aigua i sal i deixeu-les escórrer. Reserveu

Escaliveu al forn els pebrots i els porros. Un cop cuits peleu-los i trossegeu-los.

Poseu els quatre ous en un bol i retireu tres de les gemes (poseu-les a la nevera en un petit bol tapat amb film, perquè demà us poden servir per fer flams), seguidament deixateu-los una mica i ja hi podeu incorporar les bledes, un dels pebrots, els dos porros i sal al vostre gust. Remeneu el preparat amb una forquilla. Poseu al motllo i al forn. Temps aproximat 25 minuts però vigilant.

Poseu l’altre pebrot, un polsim d’alfàbrega, sal i un bon raig d’oli d’oliva en el pot de la batedora elèctrica per trinxar-lo ben fi.

Un cop cuit el pastis decoreu-lo al vostre gust amb la crema de pebrot.

Llom de lluç al forn

2011-06-05T14:46:00.010+02:00

Aquests dies estic gaudint de les verdures fresques que m'han portat els de l’Hortecològic i del peix, que aquesta setmana ha estat especialment gustós.

Ingredients per a dues persones

2 trossos de llom de lluç sense espines

2 carbassons grans

3 tomàquets mitjans madurs

1ceba de figueres

1 culleradeta de mantega

Oli d’oliva

Sal i pebre negre

Unes branquetes de romaní

Elaboració:

Preescalfeu el forn a 150ºC

Talleu a daus petits un dels carbassons i talleu també fineta la ceba. Salpebreu

Poseu una cullerada d’oli d’oliva en una paella i afegiu aquestes dues verdures. Deixeu coure a foc lent, a fi que treguin el seu propi suc (si us cal podeu afegir una mica de brou de verdures o un rajolí de vi blanc). Quan ho tingueu cuit cobriu amb aquest preparat el fons d’una safata de forn. Reserveu

Talleu l’altre carbassó i els tres tomàquets a làmines i les aneu posant a sobre del carbassó cuit (veieu fotografia), intercalant linealment tomàquet i carbassó al damunt poseu uns tocs de mantega i les branquetes de romaní. Enforneu durant mitja hora o tres quarts perquè el que volem és que es cogui però que no es cremi.

Poseu el carbassó i el tomàquet que us ha sobrat, en una paella amb oli d’oliva i coeu a foc lent. Amb això fareu una salsa per acompanyar.

Quan veieu que les verdures del forn ja estan cuites col·loqueu-hi els talls de lluç a sobre i enforneu deu minuts més.

Serviu el peix acompanyat de la verdura i una pinzellada de salsa per sobre.

Va per Cuinar és generós que segurament després de visitar el seu bloc ahir, em va donar la idea perquè avui al matí, m'he llevat amb aquest plat al cap.

Sopa de pa amb brou de peix

2011-06-04T16:25:00.008+02:00

Aquesta setmana vaig anar a comprar bruixes i, amb totes les espines vaig fer un brou amb la intenció de fer-hi una bona sopa de pa.

Ingredients per a dues o tres persones:

1 litre de brou d’espines de peix, una fulla de llorer i un gra d’all

2 llesques de pa de pagès sec

1 tomàquet gros madur

1 gra d’all

1 ceba de Figueres

1 culleradeta de pebre vermell

Oli d’oliva

Sal

1 ou dur

Elaboració:

Torreu les llesques de pa al forn o a la torradora

Poseu al foc una paella o casola amb un raig d'oli. Afegiu l’all i la ceba tallada laminats, deixeu coure una mica però, vigilant que no es cremi l'all. Després tireu el tomàquet ratllat i sofregiu.
Un cop cuit, afegiu el pa esmicolat i part del brou. Remeneu amb una forquilla o batedora de mà i aneu rectificant de sal i de brou segons us convingui d’espessa. Al final afegiu una culleradeta de pebre vermell i si voleu una picadeta de julivert.
Si us agrada picant podeu fer servir pebre vermell picant.

Serviu la sopa acompanyada d’ou ratllat pel damunt.

Arròs bullit amb carbassó: avui, plat de cuina delicada

2011-06-04T15:52:00.007+02:00

Hi ha moments a la vida que s’ha de menjar molt lleuger i s’han de consumir els aliments poc elaborats per facilitar el trànsit o la digestió. Menjar lleuger no vol dir pas que s’hagi de menjar plats avorrits, si així fos, encara potser faria perdre la gana.

L’elecció d’aliments frescos i la presentació és també fonamental.
A mi particularment m'agraden molt aquests plats senzills als que anomeno des del bloc d'infermeria: plats de cuina delicada

Ingredients:

Arròs

Aigua

1/2 o 1 carbassó

1ceba tendra

Sal

Oli d’oliva

1/2 o 1 gra d’all (depenent de la quantitat d’arròs que vulgueu fer)

1 ou dur

(recordeu: la proporció és d’1 tassa d’arròs per 3 d’aigua)

Elaboració:

Bulliu amb aigua l’ou (uns 12 minuts). Un cop cuit el peleu.

Poseu aigua en un altre pot junt amb el 1/2 gra d’all, un rajolí d’oli d’oliva i un polsim de sal. Quan comenci a bullir afegiu la proporció d’arròs i remeneu. La cocció de l’arròs sol ser de 20 minuts (jo veig que ja està cuit, quan tot el gra té el mateix color, si us hi fixeu, quan encara no està ben cuit, a la part del mig hi veureu un punt més blanc). Un cop cuit el deixeu refredar.

Talleu el carbassó a dauets i la ceba a làmines. Unteu una paella amb una cullerada d’oli d’oliva i la poseu al foc al mateix temps que afegiu les verdures i una mica de sal. Ho deixeu coure lentament a fi de que es vagi coent amb el seu suc. Un cop cuit reserveu

Ara ja podeu muntar el plat alternant arròs i verdures i al capdamunt ratlleu ou dur.

Si us agrada podeu regar-ho amb un raig d’oli d’oliva i l’acompanyeu amb uns tomàquets.

Si prepareu menjar de cuina delicada per algú amb poca gana, penseu que primer es menja pels ulls.

Recepta seleccionada!!!!!

2011-05-29T19:36:00.010+02:00

Em plau compartir amb tots vosaltres la meva alegria perquè la recepta Vol au vent de faves a la catalana (que veureu publicada a la revista CUINA d' aquest mes de juny, núm 119, pàg. 80) ha estat seleccionada en el concurs Un àpat gratuit al restaurant Summun de l'Hotel Alimara de Barcelona!

Estic molt contenta perquè amb la feina que ens van donar aquests vol au vent...

En Narcís i jo ja ens estem emprovant drapets!

Torrada amb remenat d'espinacs

2011-05-26T21:56:00.004+02:00

El plat d'avui és fruit del taller setmanal del cuiner Joan Dalmau, això sí, amb alguna variació.

El que em va cridar l'atenció va ser la manera curiosa de planxar les llesques de pa de motllo, abans de torrar-lo. Divertit i d'un resultat excel·lent

Ingredients per a tres torrades:

3 llesques de pa de motllo

300gr d’espinacs frescos (els he comprat nets de bossa)

2 ous

1 ceba de figueres

1 cullerada de crema de llet

2 tomàquets per decorar

Alfàbrega

Oli d’oliva, sal i pebre negre

1 grapat de pinyons

Elaboració:

Preescalfeu el forn.

Planxeu les llesques de pa ben finetes amb el corró, després poseu-les en una safata al forn i torreu-les per tots dos costats.

Talleu fineta la ceba i coeu-la amb un raig d’oli d’oliva i un polsim de sal. Reserveu

Coeu amb poca aigua els espinacs, coleu-los i reserveu. Deixateu els ous en un plat.

En la mateixa paella que heu cuit la ceba passeu-hi els espinacs, els pinyons (no cal que els torreu si no voleu) i la ceba. Tireu-hi els ous i remeneu, després afegiu la cullerada de crema de llet i retireu. Feu una cocció suau.

Ara, ja podeu farcir la torrada i l’acabeu amb una rodanxa de Mozzarella un polsim d’alfàbrega i la poseu al forn.

Decoreu el plat amb tomàquets partits i regats amb un rajolinet d’oli d’oliva per sobre.

Ideal per festes infantils, per berenars, per quedar encantat davant la tele... En fi, proveu-lo i ja em direu.

Melmelada de taronja

2011-05-23T00:23:00.006+02:00

Amb aquesta melmelada de taronja participo un cop més a la iniciativa de Memòries d'una cuinera. De fet, el que presentava avui s'haurà d'esperar una mica, perquè volia preparar una altra opció. He de dir que els Macarons d'en Narcís s'han menjat tot el sucre de casa.

La meva mare, sempre ens en feia de melmelada de taronja, tot i que, ella deixava els grills tots sencers i quedava espectacular.
La melmelada d'avui l'he fet al meu aire, perquè m'agrada provar a la cuina, de totes maneres penso anar fent més variants de les que conec.

Ingredients:

1/2 kg de taronges
300 g de sucre
1 llimona per fer suc

Elaboració

Renteu molt bé una taronja i ratlleu la seva pell. Reserveu
Peleu totes les taronges procurant treure ben bé la part blanca, seguidament tritureu-les amb una batedora elèctrica.

Poseu al foc un pot amb el puré de taronja, el sucre i el suc de la llimona. Remeneu.
Quan comenci a bullir abaixeu el foc i coeu a foc lent. Deixeu el sucre a punt de fil i llavors hi tireu la ratlladura de taronja i remeneu bé.

Aboqueu en pots i com podeu veure en la proporció de sucre he fet la quantitat justa per consumir en una setmana, no per guardar.

Espero que us agradi!

Hamburgueses de cigrons i puré de carbassó: un plat de cuina delicada

2011-05-17T22:13:00.008+02:00

Avui ha tocat plat de cuina delicada. Per fer-lo m’he inspirat en una recepta de Karlos Arguiñano, encara que he canviat la cansalada pel pernil dolç i el fregit pel forn.

Ingredients per a les hamburgueses

350 g de cigrons bullits (he comprat un pot al super)

4 talls gruxudets de pernil dolç

1 ceba de Figueres grossa

1 gra d’all

Farina de cigrons per arrebossar

2 ous

1 cullerada de sèsam per decorar

Ingredients pel puré de carbassó

1 carbassó mitjà

1 porro

1 patata grossa

4 cullerades de crema de llet o un formatget

Oli d’oliva

Sal

Elaboració:

Preescalfeu el forn a 200ºC

Poseu una làmina de paper de forn en una safata també de forn.

Aboqueu els cigrons cuits en un colador i renteu-los. Passeu-los pel passa purés. Reserveu.

En una paella amb un raig d’oli d’oliva, coeu la ceba i el gra d’all tallats ben fins. Quan gairebé estigui cuit tireu el pernil dolç tallat a daus i remeneu bé i barregeu-lo amb la pasta de cigrons. Quan ho tingueu ben remenat, poseu-lo en una safata a refredar.

Bateu els ous amb una mica de sal

Un cop fred, feu boles aplanades amb els palmells de la mà i passeu-les primer per la farina de cigrons i llavors per l’ou. Les aneu col·locant a la safata de forn.

Enforneu fins que tinguin un color torrat.

Elaboració del puré de carbassó

2 patates mitjanes
1 carbassó gros
1 ceba mitjana de figueres
1 porro
sal
tres cullerades de crema de llet o un formatget

Bulliu amb aigua i sal les patates, el carbassó, la ceba i el porro. Un cop cuit afegiu la crema de llet calenta o el formatget.

Serviu les hamburgueses acompanyades amb el puré de carbassó i uns grants de sèsam per sobre.

Aquí us deixo l’enllaç del vídeo de Karlos Arguiñano

Galetes integrals amb melmelada de maduixots

2011-05-15T15:16:00.012+02:00

Veureu que cada cop més em decantaré cap a una cuina de productes naturals o poc processats.

Avui participo a la Recepta del 15 amb aquestes galetes fetes amb farina de blat integral, sucre morè i melmelada casolana de maduixots.

Ingredients per a les galetes:

250g de farina de blat integral

250g de sucre morè

1/2 culleradeta de llevat en pols

12g de mantega (consistència de pomada)

1/4 de got d'aigua

Elaboració de la melmelada de maduixes casolana: aquí

Elaboració de les galetes:

Preescalfeu el forn a 200ºC

Paseu el sucre pel molinet de cafè

Primer barregeu la farina amb el sucre i el llevat, seguidament poseu-la en forma de volcà sobre el marbre o planxa i barregeu la mantega,. A poc a poc, aneu incorporant l'aigua fins que la massa no s'enganxi als dits. El treball ha de ser suau, gairebé la massa es fa sola. Quan la tingueu a punt l'esteneu amb un corró (gruix al vostre gust).

Talleu-la a rectangles i esteneu-los a sobre una safata de forn, on ja hi haureu col·locat un paper també de forn.

Coeu entre 12 a 15 minuts (depenent de la gruixudaria).

Un cop retirades i fredes les serviu amb una culleradeta de melmelada de maduixots per sobre.

Si no les voleu tan cruixents com aquestes, vaireu una mica la proporció posant una mica menys de sucre.

Flam de carbassó amb salsa de pebrot

2011-05-14T02:07:00.007+02:00

Després de dos dies de tenir el boc encallat, per fi avui puc publicar l'apunt, tot i que veig que encara no va fi Blogger.

Dimecres vaig assitir al curs de cuina que fa el cuiner Joan Dalmau i us volia ensenyar el resultat de la pràctica que he fet a casa.

Ingredients per a sis o vuit flams

300 gr de carbassó

1 porro

5 ous

250cl de nata per cuinar

oli d'oliva verge

sal i pebre negre

Ingredients per a la salsa de pebrot

1 llauna de pebrots del piquillo

1 got de brou (jo en tenia de verdures)

Elaboració:

Preescalfeu el forn a 100ºC

Talleu el carbassó i el porro ben petits, sofregiu-los en una paella amb un raig d'oli d'oliva. Deixeu-los "al dente" i escorreu l'oli sobrant amb un colador finet.

En un pot feu arrencar el bull a la nata

Deixateu els ous en un bol i afegiu les verdures, la nata, la sal i el pebre negre.

Unteu amb oli o mantega les flameres i ompliu-les amb el preparat.

Poseu dos dits d'aigua en una safata (jo ho he fet amb una Pirex de vidre) una mica fonda i col·loqueu els flams per coure'ls al bany maria. Introduïu al forn. Temps aproximat 40 minuts però, vigileu i feu la prova de l'escuradents.

Per fer la salsa:

Poseu els pebrots en una paella amb un raig d'oli i aboqueu el brou i deixeu coure durant cinc minuts. Proveu de sal abans de triturar-los i passar-los pel colador. Com veureu a la fotografia jo no els he colat perquè els preferia notar.

A casa va ser un èxit!

Mató i melmelada de maduixots

2011-05-08T22:49:00.004+02:00

Una nova combinació de mató casolà.

Avui, aprofitant que hem tornat a fer melmelada de maduixots, no he pogut registir a combinar aquests dos deliciosos aliments.

Ingredients:

Mató casolà (veure recepta aquí)

Melmelada de maduixots (veure recepta aquí)

Maduixots frescos per decorar

Elaboració:

Mentrestant aboqueu la llet quallada al colador, aneu alternant capes de mató i melmelada.

Deixeu-lo refredar a la nevera però, si li heu de deixar molta estona, cal que el tapeu amb film perquè sinó es resecarà.

Un litre de llet és per unes tres persones.

Patates vídues

2011-05-05T16:23:00.008+02:00

Després de fer una visiteta al bloc de l’Emma del Taller de sucre i de veure les seves delicioses patates “casades”, m’ha vingut moltes ganes de menjar-ne. En un plis plas m’hi he posat i aquí teniu les meves, això sí, vídues.

Ingredients per a dues persones

2 patates grans

1 ceba mitjana

1 gra d’all

2 tomàquets madurs

1 fulla de llorer

Pebre vermell

sal

oli d’oliva

Elaboració

Talleu la ceba fineta

Ratlleu els tomàquets

Peleu el gra d’all

Perfumeu l’oli d’oliva fregint una mica l’all sencer, després el retireu.

En aquest oli sofregiu la ceba i quan estigui cuita afegiu els tomàquets i una mica de sal. Mentrestant peleu i talleu esqueixant les patates a daus. Quan tingueu el sofregit afegiu les patates i les cobriu d’aigua. Quan comencin a bullir, abaixeu una mica el foc. Deixeu coure 20 minuts.

Quan faltin cinc minuts per apagar el foc, les proveu de sal i afegiu una culleradeta de pebre vermell per sobre.

Melmelada casolana de maduixots

2011-05-01T14:23:00.012+02:00

Del llibre de Melmelades casolanes escrit per Núria Duran i Montserrat Roig, n'he fet aquesta recepta d'avui, tot i que he variat les quantitats.

Ingredients:

400 gr de maduixots

320 gr de sucre

El suc de mitja llimona

Elaboració:

Renteu els maduixots i treieu-ne les fulles

En un bol que pugui anar al foc els barrejeu amb el sucre i el suc de llimona, després poseu la mescla a la nevera durant dues hores i l'aneu remenant de tant en tant.

Pasades aquestes dues hores, podeu posar-los al foc. Deixeu que arrenqui el bull i llavors coeu a foc suau durant 20-25 minuts tot remenant.

Quan ho treieu del foc podeu posar la melmelada en pots per esterilitzar si els voleu guardar.

En el meu cas no ho esterilitzaré perquè serà de consumició ràpida.