Conservació al buit

 

Premeu aquí per veure l'interessant vídeo de TV3 sobre la conservació dels aliments

Hamburguesa casolana al vapor

 

Resulta molt gratificant experimentar i inventar a la cuina. Altres cops ja he presentat hamburgueses d'espinacs però avui no podia deixar de fer-ne amb la verdura de temporada que tenim ara: la carxofa.

La barreja de patata, poma i ceba l'he après a les classes del cuiner Joan Dalmau i la combinació resulta deliciosa.

Ingredients

120g de carn picada de vedella

1/2 poma

1 patata petita

1/2 ceba

1 gra d'all trinxat (opcional)

1 ou

2 carxofes bullides

Pa ratllat

Una mica de farina de blat o de cigró

Formatge ratllat

Sal, oli d'oliva, pebre blanc, julivert

Elaboració

Talleu ben fi la patata, la ceba i la poma. Poseu oli d'oliva en una paella i afegiu-hi tots aquests ingredients. deixeu coure lentament amb la paella tapada (si voleu podeu aixafar la barreja). Reserveu

Bulliu amb aigua i sal dues carxofes. Reserveu-ne una per muntar el plat i piqueu l'altra.

Poseu la carn picada en un bol, junt amb l'ou , els ingredients fregits i freds, la carxofa picada, les espècies, el julivert i all trinxat sense oblidar una mica de pa ratllat. Un cop ben remenat feu les hamburgueses i passeu-les per farina de blat o cigró.

Poseu una olla de vapor al foc i quan comenci a bullir poseu les hamburgueses a la reixeta. Coeu al vostre gust.

Al treure-les del foc tireu per a sobre formatge ratllat barrejat amb pa ratllat i gratineu al forn.

Congelar bròquil i romaní fresc

 

Bròquil morat

Mireu quin bròquil recent sortit del País de les Meravelles, d'un bosc de follets. Mireu quin color tan espectacular.

Està preparat en branquetes per congelar, paquets de tres a punt per fer-los arrebossats, tot i que els podeu fer servir segons necessitats.

Està  bullit al vapor, deixat refredar i embolicat amb film transparent.

 

 

 

Romaní  fresc

Traieu les fulles de les branques. Renteu i deixeu escórrer a sobre d'un paper absorbent. Quan estigui sec prepareu paquets amb film transparent.

Mandonguilles de pollastre i col de Brussel·les

 

Acompanyades d'espaguetis. Una proposta per dinar de carmanyola

Ingredients per a tres racions

1 cuixa de pollastre de pagès

1 ceba mitjana

1 tomàquet petit i madur

1 tira de pebrot vermell

1 ou

Molla d'una llesca gran de pa (millor del dia abans)

1 punta de cullereta de cúrcuma

Julivert  trossejat

1 gra d'all picat (opcional)

2 cullerades de ceba caramel·litzada

Oli d'oliva verge

Sal, pebre blanc molt, ametlla en gra

Farina per enfarinar les mandonguilles

Brou suau de verdures o aigua

Per la picada:

1 galeta Maria

4-5 ametlles

Elaboració

Coeu la col de Brussel·les al vapor. Reserveu

Prepareu un sofregit amb oli d'oliva, ceba, pebrot vermell i tomàquet a foc lent.

Trinxeu i salpebreu la cuixa de pollastre al vostre gust. Col·loqueu-la en un bol. Afegiu la ceba caramel·litzada, la molla de pa engrunada, l'all picat, l'ou, la sal i el pebre blanc. Remeneu i  feu les boles de mandonguilles.

Enfarineu-les i coeu-les al vapor durant cinc o deu minuts perquè ja s'acabaran de coure amb el guisat. Afegiu-les al sofregit juntament amb la col de Brussel·les i brou de verdures o aigua. Deixeu estovar una estoneta i als últims cinc minuts afegiu una picadeta d'ametlla i galeta Maria

 

Fideus caldosos amb sípia i carxofes

 

Seguint amb la carxofa de temporada. 

Ingredients per a dues persones

1/2 paquet de fideus

1 sípia

1 ceba petita

1 tros de porro

1-2 carxofes tendres

1 cullereta petita de pebre vermell

Oli d'oliva verge

Brou vegetal

Sal

Per la picada:

Fulles de julivert

4-5 ametlles crues

Elaboració

Talleu la ceba, el porro i les carxofes a làmies fines. Poseu dues cullerades d'oli en una cassola i sofregiu al vostre gust (com veureu ho he fet sense tomàquet).

Afegiu la sípia i abaixeu el foc perquè vagi  fent i si us cal per estovar-la més afegiu unes culleretes de brou o aigua. Quan s'hagi begut el suc afegiu el fideus i remeneu-los  una mica abans d'afegir el brou calent i el pebre vermell. Seguiu el temps que indica el paquet de pasta o deixeu-los al vostre gust.

Cinc minuts abans de treure'ls del foc. Afegiu la picada i rectifiqueu de sal