dimecres

Canelons de peix


Amb la flaire d'aquests canelons participo a la convocatòria de Memòries d'una cuinera, que com sabeu organitzen els blocs de:  Amb idees a la llengua, Coses de Llàbiro i El món de juju .

Són els canelons de peix que vaig preparar per Nadal. Espero que us agradin

Ingredients per a 3 persones

15 plaques de canelons
1 cua petita de rap sense espina
1 bruixa grossa a filets i sense espina
12 llagostins
1 ceba de figueres
1 cullerada de salsa de calçots (opcional)
2 ous durs
Oli verge d'oliva
Sal i pebre negre
Farina i llet per a la beixamel
Formatge ratllat per a gratinar

Preparació:

Talleu el rap a daus
Talleu fina la ceba
Bulliu els ous 12 minuts. Reserveu
Poseu un raig d'oli d'oliva en una paella i fregiu el rap, els llagostins i la ceba.
Els filets de bruixa fregiu-los enfarinats i en una altra paella, sinó és desfaria tota. Reserveu.
Quan tingueu tot fregit peleu els llagostins i treieu la pell a les bruixes.
Poseu en una picadora tot el peix i els ous durs i trinxeu al vostre gust. Afegiu la culleradeta o cullerada (segons preferiu) de salsa i rectifiqueu de sal i pebre. Reserveu.
Ompliu les plaques de canelons i col·loqueu-les en una safata de forn
Prepareu la salsa beixamel com tingueu costum o veieu aquí, tot i que aquest cop l'he fet amb oli d'oliva sense gens de mantega.

Aboqueu aquesta salsa a sobre dels canelons i escampeu formatge ratllat per a sobre.
Gratineu i llestos!



diumenge

Pa amb vi i sucre


Aquest deliciós pa amb vi i sucre va estar present a  la nit de Nadal. Moments plens de records, de berenars familiars...

El pa amb vi i sucre era un clàssic entre els nostres avis i consistia en regar amb un rajolí de vi una llesca de pa de pagès i tirar-hi pel damunt sucre.

dijous

Piruletes de xocolata decorades

Aquests dies estic preparant petits detalls per acompanyar la taula de Nadal.  Aquestes piruletes són per la meva amiga i blocaire plugimdecolors que enguany vol sorprendre a la família amb aquestes llaminadures.


Amb aquest apunt us presento un nou expositor del bloc art amb fusta ideat expressament per aquestes elaboracions.

Cobertura de xocolata al 60% de cacau, un pal de fusta i adorns segons el vostre gust o al gust del menuts de la casa.

dilluns

Llobarro al forn sobre llit de patates i pastanagues


Ja fa dies vaig comprar un llobarro gran i vaig demanar a la peixateria que el fessin a filets per congelar. Així que, n'hi ha per dos àpats de tres persones.

He pensant que és un plat molt bo per aquestes festes, deliciós i senzill de preparar, ideal per poder gaudir del dia sense nervis d'última hora i si feu servir un estri com aquest veureu les patates i les pastanagues tallades en un tres i no res.
Aquesta maquineta la vaig comprar expressament per fer el formatge ratllat i, hi tallo moltes coses però no hi ratllo formatge. Ironies de la vida!

Ingredients:

4 patates grans
4 pastanagues
Oli d'oliva verge
Sal i pebre negre
1 llimona
Elaboració

Talleu finament les patates i les pastanagues.
Poseu oli en una paella a foc viu, quan estigui calent tireu-hi les patates i les pastanagues que s'enrossiran ràpidament, doneu un parell o tres de voltes i tapeu-les abaixant el foc a partir d'aquí deixeu coure poc a poc perquè vegin traient l'aigua. Així quedaran toves sense xuclar gaire oli. Si voleu podeu també posar-hi ceba.

Un cop cuites, retireu-les i col·loqueu-les a la safata de forn i a sobre el filet de llobarro que prèviament haureu salpebrat.

Uns 10-12 minuts al forn a 180º. Depèn del vostre gust i de la grandària del peix
Al retirar-lo del forn hi tireu per sobre suc de llimona i un rajolinet d'oli d'oliva.

La decoració que escolliu vestirà de festa aquest plat tant senzill.

dimecres

Torró trufat amb ametlles


Tió caga torró, d'avellana o de pinyó...

Per si de cas aquest any, el nostre tió no ens caga gaires torrons, tant en Narcís com jo, ja anem ben coberts!
Enguany no arribaran pas a Nadal, ni a dilluns crec... Estan boníssims!!!


Una proposta molt dolça i vairada la de la Recepta del 15 d'aquest mes. Els fogons de la bordeta i Xocolata desfeta ens fan preparar aquesta magnífica recepta que, potser sense adonar-se'n han fet d'ella una gran felicitació blocaire.

Ingredients:

300g de xocolata
150 de nata líquida
25g de sucre
25g de mantega
1/2 culleradeta moca d'extracte de vainilla
1 culleradeta de postra de brandi
Un grapat d'ametlles pelades i torrades


Elaboració:

Folreu un motlle rectangular amb fulles de guitarra si és de fusta (com el meu cas). Si és un brik o de silicona, no cal.

Esmicoleu en un bol la xocolata

Poseu la nata, el sucre i la vainilla al foc, feu-li arrencar el bull.

Quan hagi arrencat el bull, poseu la mantega (que quedi fosa). Afegiu-hi la xocolata en dues vegades i quan la tingueu fosa hi afegiu el brandi i les ametlles.

Si voleu, podeu cobrir-ho amb una cobertura de xocolata com ara aquesta que va fer en Narcís pel seu nougat.


Emmotlleu, deixeu refredar i Bon Nadal





Si voleu veure més motlles de fusta feu clic aquí 



__________________________________________

dimarts

Reixat de poma escalivada

Tinc mala memòria i ara no puc recordar el bloc que fa pocs dies va presentar un reixat de pasta de full.  Després de veure el seu apunt vaig recordar que tenia una làmina a la nevera i que l'havia de fer servir ben aviat.
Avui he preparat pomes escalivades al forn i he anat per feina. Va per tu blocaire! Si em llegixes diguem-ho.

Ingredients:
1 làmina de pasta de full
Polpa de cinc pomes escalivades al vostre gust (polsim de canyella, mel...)
Estri per fer reixats (si no en teniu podeu tallar amb el ganivet)

Preparació:
Escaliveu les pomes al forn i peleu-les ( així ja tindreu el forn escalfat)
Esteneu la làmina i dividiu-la en dos. Punxeu amb una forquilla la que deixareu a sota. Farciu-la amb la polpa de les pomes.  Ratlleu amb l'estri de fer reixats l'altra part i tapeu el farcit.
Segelleu amb una forquilla les vores.
Forn a 180ºC fins que el veieu torradet.
Empolvoreu  amb sucre llustre i llestos!



Galetes de Nadal decorades amb glaça



Aquest apunt d'avui el dedico a la Noa i a la Greta, les alumnes més petites del Taller de postres. Com veieu mentre en Narcís preparava els torrons, les nebodetes de la Cristina el van retratar amb paper i llapis. Uns dibuixos preciosos, dues versions originals i ben diferents. La Noa us el presenta amb la seva bata de pastisser i la Greta en el moment d'ensenyar-nos gràficament el sucre a "punt volant".
Gràcies guapes!


Ingredients per fer la glaça (recepta de la Dolors de Gadgets)

3 cullerades soperes de clara d'ou a poder ser pasteuritzades
Suc de llimona colat
350g de sucre llustre (dependrà de la quantitat de suc de llimona que hi poseu)
Cornets fets amb paper vegetal o biberó de plàstic adient per aquest ús

Elaboració

La glaça que ara prepareu us ha de quedar més aviat espessa, perquè servirà per dibuixar un cordonet al voltant de cada galeta per tal de que us faci contenció quan ompliu amb glaça més líquida el seu interior.

Poseu les clares i el suc de llimona a la batedora. Seguidament, afegiu a poc a poc el sucre llustre i deixeu-lo amb la consistència que quedi enganxat a la vareta (no ha de muntar ni quedar a punt de neu). Si hi heu d'afegir líquid (aigua) feu-ho a gotes, mai a raig.

Si voleu fer-la de colors, només us cal separar-ne en diferents recipients i afegir-hi colorant en gel amb la punta d'un escuradents.

Per fer la glaça de farcir només cal que l'aclariu amb aigua. Ens va recomanar deixar-la amb una consistència tipus iogurt. Apliqueu aquesta glaça a l'interior de la galeta i quan el cordonet estigui una mica sec.

Aquí us deixo els models que he fet avui

diumenge

Galetes de Nadal


Ja fa uns dies que l'Agnès del bloc De buen comer y algo más ens va convidar a fer un apunt amb tema de Nadal perquè fa un any que ha obert el seu bloc i té una bona colla de seguidors amb els que agradablement m'hi incloc. Tot i que que no participo en el concurs que organitza perquè sóc molt meva amb aquestes coses de concursos i loteries, sí que vull  fer-li un apunt com a targeta de felicitació. Felicitats Agnès pel teu any de treball i per deixar-nos compartir la teva cuina cada dia, felicitats també pel teu tarannà rialler.

L'apunt d'avui el faig després d'assistir l'altre dia a un taller de galetes de Nadal amb la Dolors de Gadgets.

De formules de galetes n'hi ha un munt a Internet però aquestes van quedar bones. Avui només he fet les galetes que ja he començat a preparar al matí, les decoracions començaran dimarts.

Com m'he enrotllat!!!!

Ingredients per fer un munt de galetes (depenent de la grandària dels vostres motlles)

250g de matega a temperatura ambient
250g de sucre llustre
650g de farina
1 ou gros (65-70g)
1 punta de culleradeta de vainilla
1 mica de llet (depenent de com veieu que queda la massa)

Elaboració
Van explicar la recepta amassant amb màquina però la veritat, tenint un amassador tan bo com en Narcís, no he desaprofitat l'ocasió. Així també participa en la felicitació.

Preescalfeu el forn a 180ºC

Feu un volcà amb la farina i al mig el sucre, la mantega i la culleradeta de vainilla. Tot ben barrejat i un cop ben barrejat afegiu l'ou i 2 cullerades de llet, a cada volta de volcà que deu amb la mà, aneu incorporant la farina dels voltants a poc a poc. Treballeu amb les mans i com ja és normal amb aquest tipus de pastes no amasseu gaire. Feu una bola i dividiu-la en quatre boles més i cada una d'elles esteneu-la entre dos papers de forn amb el corró (veieu fotografia). Gruix uns 3-4mm. Com podeu veure he fet servir dos llistons d'aquesta mida perquè em quedessin totes iguals (això crec ja us ho havia explicat en un altre apunt de galetes de mantega però, no es de més repetir-ho perquè a vegades ens entestem a comprar estris cars, quan es pot fer perfectament amb coses de casa).

Poseu les làmines planes a la nevera (jo li he tingut 3 hores). Després traieu-les de la nevera i sobre el mateix paper de la base talleu-les al vostre gust. Enforneu sobre paper forn o Silpat apte pel forn de 7 a 10 minuts (vigilant com sempre el forn). Sabreu que estan cuites quan veieu que les bores agafen color i si n’aixequeu una veureu el sota color torradet.

Recordeu que si voleu decorar amb un cordonet o llaç per penjar de l'arbre de Nadal, s'ha de fer el forat abans d'enfornar i , si voleu fer-ne alguna amb pal, heu de fer-la un pel més gruixudeta i clavar-hi el pal abans d'enfornar.

Si voleu veure més elaboracions passeu pel següent enllaç aquí que hi ha el bloc de dolça teràpia. Espero que us agradi!



dimarts

Més magdalenes decorades

Amb aquesta nova versió de magdalenes decorades he tingut l'ocasió d'estrenar un altre dels tres expositors que em va fer el meu pare que, últimament li fa molta gràcia que li faci aquests tipus d'encàrrecs.

Les magdalenes són unes elaboracions senzilles, pràctiques i econòmiques. I, si com en aquest cas, les vestiu de gala veureu que resulten molt atractives per a festes infantils.

Les que he preparat estan fetes de merenga, per tant de clara d'ou i sucre. Els rovells els podeu aprofitar també per altres elaboracions (flamets, crema catalana, torrons de rovell d'ou...)

De receptes de magdalenes n'hi ha un munt i m'agrada anar provant. Aquest cop m'ha fet gràcia seguir una recepta d'una professional com l'Eva Arguiñano

La veritat és que m'ha encantat el resultat tant per la seva esponjositat com per la seva senzillesa.

Ingredients per a les magdalenes
4 ous
250g de sucre
200g de farina
1/2 got d'oli d'oliva verge (he calculat 125g)
1 sobre de llevat

Elaboració

Preescalfeu el forn a 180ºC.
Prepareu els motlles de paper (uns 20-25 segons mida).
Barregeu el llevat amb la farina i garbelleu amb un colador.
Poseu els ous i el sucre a la batedora i bateu mentrestant aneu afegint l'oli. Quan ho tingueu barrejat pareu la batedora i aneu incorporant a poc a poc la farina amb moviments suaus perquè quedi la farina ben incorporada però no us abaixi la massa.
Poseu la massa a la mànega pastissera i repartiu-la als motlles.

Per decorar les magdalenes podeu fer servir merenga com la que vaig ensenyar-vos l'altre dia.







diumenge

Llonza farcida amb acompanyament de pèsols

El plat d'avui està fet amb els talls de llonza farcida que vaig congelar. Així que el plat ha estat fet en un tres i no res!
La veritat és que aquesta llonza ha estat molt ben aprofitada. Us la presento acabada amb pèsols i una bona picada d'avellanes i julivert.

Ingredients per a dues persones

6 talls de llonza farcida
1 ceba de Figueres
1 tomàquet madur gros
1 grapat de pèsols pelats
1 grapat d'avellanes torrades
Unes branques de julivert fresc
Sal, oli d'oliva verge
Un polsim de pebre vermell
1/2 gra d'all (opcional)

Elaboració

Feu un sofregit al vostre gust amb la ceba i el tomàquet. Un cop cuit tireu els pèsols i deixeu-los fer unes voltes. Disposeu a sobre els talls de llonza farcida i deixeu acabar de coure a foc lent.

Feu una picada amb les avellanes i el julivert i el mig gra d'all si li heu posat. La picada la tireu gairebé a l'hora retirar-ho del foc.

dijous

Llenties amb ou dur

M'adhereixo a la crida que han fet molts blocs gastronòmics, per a participar demà amb una recepta que doni suport a la iniciativa que un any més ha fet a tot Catalunya el Banc dels aliments.


El que presento avui és un menú de dinar sencer. Un menú on hi ha inclòs vegetal cru, vegetal cuit, llegum, proteïna, hidrat de carboni i grassa vegetal (oli)

- Amanida de tomàquet amb tel de formatge
- Llenties bullides amb verdures variades (pastanaga, ceba, pebrot verd, tomàquet madur)
- Una llesca de pa
- Iogurt natural amb mel

Ingredients per a dues persones:

Per a l'amanida:
2 tomàquets
1 tros petit de formatge (el que tingueu)

Per a les llenties:

1 got ple (250cc) de llenties pardines
1 pebrot verd
1 tomàquet madur
1 pastanaga
1 ceba petita o 1/2 grossa

Elaboració de les llenties

Talleu les verdures en juliana.

Bulliu dos ous fins a deixar-los durs (12 minuts) i peleu-los

Poseu preferentment oli d'oliva en una paella i poseu-hi les verdures. Sofregiu una mica només perquè ja s'acabaran de coure amb la llegum. Seguidament aboqueu les llenties i l'aigua (quantitat suficient perquè les cobreixi més d'un dit). Quan comencin a bullir abaixeu el foc i afegiu sal.


Abans de servir talleu l'ou pel mig i poseu-lo al plat de les llenties.

Espero que demà facin una gran recollida d'aliments!!!!

dimarts

Canelons de sípia

Una idea per aquestes festes...

Ingredients per a dues persones:

1 sípia ben gran
1 ceba de Figueres graossa
100-150g de bledes bullides, escorregudes i tallades
Oli d'oliva
Sal i pebre negre
8 plaques de canelons
Llet per a la beixamel
Formatge ratllat
Elaboració:

Trinxeu ben petita la sípia i salpebreu. Trinxeu també a part, la ceba ben petita.
Poseu un raig d'oli d'oliva a la paella. Afegiu la ceba i la sípia alhora, per tal de que combinin bé els dos gustos i deixeu sofregir una mica. Afegiu sal i les bledes. Deixeu cinc minuts més a foc lent gairebé fins que es begui el suc. Retireu del foc

Amb aigua, sal i un raig d'oli bulliu les plaques de canelons. Un cop cuits refredeu ràpidament i esteneu-los a sobre un drap de cuina. Ompliu cada placa amb una culleradeta del preparat, enrotlleu i poseu-los l'un al costat de l'altre en una safata de forn.

A la mateixa paella impregnada de l'oli de la sípia, prepareu una salsa beixamel espessa, tireu-la per a sobre els canalons i empolvoreu-los amb formatge i gratineu-los al forn.

dilluns

Sopa de sèmola d'arròs amb brou vegetal

El plat de sopes que presento aquest mes al Memòries d'una cuinera va dedicat a la Conxi, la meva companya de feina que, des de fa uns dies compartim idees de cuina sense blat.

Ingredients:
Verdures variades (carbassó, pastanaga, ceba, mongeta tendre, patata...)
Sal i oli verge
Sèmola d'arròs

Elaboració:
Talleu les verdures en juliana i poseu-les a bullir amb aigua. La quantitat justa d'aigua i coure a foc lent farà el brou més bo. Afegiu un polsim de sal quan bulli.

Un cop cuit coleu el brou i poseu-lo al foc amb un bon raig d'oli d'oliva. Quan torni a bullir tireu la sèmola en forma de pluja perquè no s'agrumolli, remeneu contínuament perquè s'enganxaria i comproveu la sal abans de retirar-la del foc. Es cou molt ràpidament.

Les mides que faig servir són: 1 got de brou per 1 1/2 cullerada sopera de sèmola. Aquesta quantitat és un plat fons. Al servir-la tireu una culleradeta de verdures per a sobre.

Aquesta recepta serveix per a persones que mengen plats poc elaborats, per tant, la incloc a l'apartat de cuina delicada del bloc. També és ideal pels menuts i per a persones grans. Si voleu la podeu fer amb brou de pollastre.

diumenge

Arròs amb verdures i llagostins


És el primer cop que faig arròs a la cassola i l'acabo al forn. A l'última classe del cuiner Joan Dalmau, ens en va preparar tres de diferents i no sé quin dir-vos que era el millor. Avui us presento la meva pràctica adaptada als ingredients que tenia.


Ingredients per a tres persones:
1 sípia petita
6 llagostins
6 grapats d'arròs (2 grapats per persona)
1 carbassó petit
2 albergínies petites
1 pebrot verd
1 ceba grossa de Figueres
100g de pèsols
2 tomàquets madurs grossos
1 litre de brou de peix (en el meu cas en tenia de congelat)
1 culleradeta de pebre vermell
Pebre negre, sal i oli d'oliva verge

Preparació
Preescalfeu el forn a 180º
Talleu la sípia a daus i passeu-la per la paella amb els llagostins. Reserveu
Talleu les verdures al vostre gust. Ratlleu els tomàquets
Escalfeu fins a bullir el brou
Amb l'oli de fregir el peix feu un sofregit amb les verdures, com sempre primer la ceba, llavors la resta de verdures i al final els tomàquets.
Quan tingueu el sofregit fet, tireu l'arròs i doneu-li unes voltes amb les verdures, afegiu seguidament el brou, la culleradeta de pebre vermell, el polsim de pebre negre i sal al vostre gust.
Deixeu bullir cinc minuts a foc fort (comproveu la sal) i llavors poseu al forn 15 minuts més. Cinc minuts abans de retirar-lo poseu a sobre els llagostins.

dissabte

Immillorable acollida a Olot!

El mercat municipal d'Olot s'ha vist envaït aquest matí, per una bona colla de blocaires que hem passejat per les seves parades acompanyats pel cuiner i amfitrió Pep Nogué junt amb els seus col·laboradors virtuals del bloc Fem un mos. Hem estat obsequiats amb un bon esmorzar amb productes de la terra i demostracions sobre com preparar les recuperades farinetes de Fajol (a mi, particularment, aquesta recepta m'ha captivat) i de com saber improvisar una estació meteorològica amb una bona ceba.


De fet, crec que tot el mercat ha estat pendent de que ens hi sentíssim com a casa.

Us deixo la crònica aquí perquè mentrestant l'estava preparant, he vist que la Marina ja l'havia penjat i m'he dit: feina feta!!!! Per tant, amb el vostre permís us envio cap a ca la Tapa't de Tapes

Des d'aquest bloc els enviem un munt de gràcies a tots els olotins dels llocs on hem estat i també als anfitrions

Ens ho hem passat tan bé que ja esperem repetir!

dijous

Pastís de iogurt

Avui visitant el bloc de la Marina Tapa't de tapes i altres plats he vist el patís de iogurt que ha fet i m'he aixecat a preparar-lo en un tres i no res.


Hi he fet dos petits canvis, un, canviar el sucre blanc pel moreno i l'altre no posar-hi fruits secs.
Dono fe de que és boníssim. Ens l'estem menjant tebi perquè fa una oloreta irresistible i ha quedat súper esponjós.

Ingredients

1 iogurt natural La Fageda
3 ous sencers
1 mesura de iogurt plena de sucre morè
3 mesures de iogurt plenes de farina
1/2 mesura de iogurt d'oli
1 sobre de llevat en pols
Una mica de pell de llimona ratllada

Elaboració

Preescalfeu el fon a 180ºC
Unteu amb mantega o oli i enfarineu una safata o motlle per anar al forn.
Poseu a la batedora el iogurt, els ous, l'oli, el sucre i la ratlladura de llimona. Remeneu i mentrestant garbelleu la farina junt amb el llevat. Afegiu a la batedora.
Quan ho tingueu ben barrejat col·loqueu la massa a la safata i enforneu.

A la Marina se li ha cuit amb 20-25 i a mi m'ha trigat una mica més. Cal que feu la prova de l'escuradents per veure que triga el vostre forn.

dimarts

Pa sense llevat


La Recepta del 15 s'ha convertit en un repte per a mi. No m'ho podia perdre tot i que les muses m'han deixat abandonada fins a última hora.

M'agrada trencar-m'hi el cap dies abans i avui quan estava a punt de claudicar; els "Roscos" que vaig fer fa pocs dies, m'han donat la idea de fer servir bicarbonat en comptes de llevat.

He anat a Google a veure qui havia tingut aquesta mateixa idea i he trobat un apunt de Pa Irlandès molt interessant en el bloc Remena nena i també aquest d'aquí y de allá. El meu pa no sé si s'hi assembla al pa Irlandès però  l'he fet servir per inspirar-me.

Com veureu primer he volgut fer la prova amb quantitats petites.

Ingredients:

225g de farina integral (o normal)
2g de bicarbonat sòdic per cuina
2g de sal
2g de sucre
1 iogurt natural o grec (com a substitutiu del sèrum de mantega)

Elaboració:

Preescalfeu el forn a 230ºC per mantenir-lo després a 220ºC.
Feu un volcà amb la farina i afegiu la resta d'ingredients al seu interior. Freseu a poc a poc amb les mans. Només s'ha de fer que els ingredients quedin ben incorporats. Doneu-li una mica de forma i cap al forn, ja que no té cap temps d'espera prèvia.
El temps de cocció 45 minuts. Vigileu-lo.

El pa evidentment ha de quedar dens per dins. Amb aquestes proporcions surt un pa d'uns 25cm que, de cap manera serviria per menjar sense llescar. Nosaltres l'hem deixat tot tallat dins una bossa perquè crec que demà costaria molt de fer.

Demà farem un bon esmorzar amb un parell de llesquetes d'aquest pa integral i melmelada casolana.

Us deixo també aquest enllaç a Vikipèdia perquè veieu que hi ha opcions per a substituir el sèrum de mantega, en el cas que no en tingueu i un altre enllaç bloc Uno de dos, per si us el voleu fer casolà.

M'ha agradat treballar altra vegada amb el bicarbonat i no serà l'última.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...