dimecres 24 2024

Galtes de porc a l’olla pressió

 


Ingredients

4 galtes de porc

1 pastanaga mitjana

1 ceba de Figueres

1 tros de porro

1 tomàquet mitjà

1/2 fulla de llorer

1 rodanxa de dos dit d’ample de pebrot vermell

Sal i pebre negre al gust

Elaboració

Poseu un bon raig d’oli d’oliva a l’olla pressió. Salpebreu les galtes de porc i col·loqueu a dins. Afegiu la pastanaga, ceba, porro, tomàquet (pelat), pebrot vermell i la fulla de llorer.

Aboqueu aigua un dit per a sota de l’alçada de les galtes i afegiu un rajolí més d’oli per a sobre.

Tapeu i programeu al num2 durant 35’ aproximadament (depenent de quin punt de cocció us agradi) Comenceu a comptar des del moment que escolteu xiular de forma seguida la vàlvula, llavors abaixeu el foc i espereu que passi el temps.

Un cop ja estigui  cuit, tanqueu el foc i deixeu refredar l’olla, veureu que ja no surt vapor.

Passeu el suc i les verdures, que us han quedat a l’olla, per la batedora elèctrica i feu-la servir de salsa.

És una elaboració senzilla i sense sofregits.


dimarts 02 2024

Enrotllat de verdures

 


Ingredients

6 ous

1/2 ceba de Figueres grossa

1/2 carbassó mitjà

250g de patata

25g de farina de blat

75g de farina de blat de moro

1/2 culleradeta de sal

Pebre negre molt. Quantitat al vostre gust

5 cullerades de formatge d’untar tipus Philadelpia

20 llagostins pelats

4 tires de pebrot vermell escalivat

Oli d'oliva verge


Elaboració

Preescalfeu el forn a 180ºC.

Ratlleu les verdures.

Prepareu la safata del forn i cobrint-la amb paper de forn.

En una paella coeu els llagostins amb una bon raig d’oli d’oliva, sal, pebre negre, un tomàquet tallat i dos dits de cava. Deixeu reduir una mica i abans de retirar del foc, incorporeu-hi una picada de julivert. Deixeu refredar.

En un bol poseu els cinc ous i barregeu les verdures ratllades. Esteneu-les pel damunt del paper forn.

Enforneu durant 30’ (aneu vigilant).

Talleu les tires de pebrot vermell escalivat i els llagostins. Barregeu tot amb el formatge i el suc dels propis llagostins. Reserveu.

Un cop trieu la planxa de verdures, retireu el paper de forn de sota. Enrotlleu-lo ajudant-vos d’un altre paper de forn perquè us agafi la forma.

Ompliu l’enrotllat amb el farcit i un cop muntat, tireu formatge ratllat per a sobre i gratineu al vostre gust.






dimarts 19 2023

Gambons al forn

 


Ingredients

1 caixa de gambons (en el meu cas eren congelats)

5 llimones

Oli d’oliva verge

Fulles de julivert

1 all (opcional)

Sal i pebre negre

Elaboració

Renteu els gambons i col·loqueu-los damunt una safata. Ruixeu-los amb el suc de les llimones, sal, pebre i un bon raig d’oli d’oliva. Deixeu reposar durant una mitja hora o més a dins la nevera.

Escalfeu el forn a 200ºC

Poseu els gambons i el seu suc en una safata de forn i enforneu.

Depenent de la mida del gambó i del vostre forn coeu entre 5-10 minuts. Veureu que estan cuits quan canvien la closca de color. Tot i això cadascú té el seu punt de cocció preferida.

Quan retireu la safata del forn afegiu el julivert tallar i l’all trinxat si n’hi voleu.

Els podeu servir sols o acompanyats amb una salsa a part. Estan per a sucar-hi pa!









dimecres 13 2023

Colorant alimentari natural en pols



Tenia ganes de provar de fer els meus propis colorants alimentaris i m'ha semblat interessant fer-ho ara que s'acosten les festes de Nadal. 

Color verd

Ingredients:

1 manat d’espinacs ferms i frescos.

Elaboració:

Separeu les fulles de la tija. Renteu-les bé i poseu-les a sobre d’un drap de cuina. Amb un paper de cuina absorvent, eixugueu-les per a sobre.

Tot seguit les coll·loqueu en una o dues safates de forn depenent de la quantitat que en volgueu fer. En el meu cas amb dues n'he tingut prou pel que en vull fer.

Poseu la safata plena al forn a 100ºC durant una hora aproximadament (vigilant i girant un cop quan vosaltres creieu convenient). Us han de quedar cruixents.

Quan les trèieu del forn les esmicoleu amb la mà dins d’un bol o plat.

Dependrà de l’elaboració i l’ús que en vulgueu fer.

Les podeu deixar a bocins o fer-ne pols amb un molinet de cafè o una mà de morter.






diumenge 06 2020

Pasta de dàtils i ametlla torrada

                         


Ingredients

200g de dàtils

50g d'ametlles torrades i sense pell

1 bon raig d'oli d'oliva verge

Elaboració

Renteu i traieu els pinyols als dàtils, barregeu-los amb les ametlles i afegiu el raig d'oli d'oliva (que podeu adaptar depenent de la textura)

Poseu-los en una picadora (jo he fet servir la Thermomix) i feu-ne una pasta, més o menys fina segons vulgueu trobar el granet d'ametlla.

Estireu la pasta amb un corró  a sobre d'un paper de forn, llavors l'enrotlleu. Deixeu-lo durant una hora al congelador abans de tallar-lo en porcions individuals.

Si preferiu podeu deixar-lo sense tallar i agafar la quantitat que necessiteu cada cop. En aquest cas podeu posar la pasta en algun pot de vidre petit i de boca ample.

La podeu fer servir per acompanyament de molts plats, com per exemple: en amanides variades, com a pasta d'untar el pa, farciment  en altres elaboracions, petit canapè dols o fins i tot, com a llaminadura si el banyeu amb una cobertura de  xocolata...


 



dimarts 24 2020

Melmelada de papaia


Ingredients:

615g de papaia

350g de sucre

Suc de mitja llimona

1 poma

Un polsim de canyella

Elaboració:

Peleu la papaia i talleu-la a daus. Deixeu-la marinar en un bol de vidre a dins de la nevera, entre dotze a vint-i-quatre hores amb els 350g de sucre.  De tant en tant l'aneu remenant perquè s'incorpori bé el sucre i el suc que va fent.

Peleu i talleu a daus la poma i l'incorporeu a la papaia junt amb el sucre i la canyella. Remeneu i ja la podeu posar a coure en un cassó si ho feu a mà. Jo he fet servir el robot de cuina Thermomix. Temps 35 minuts/temperatura Varoma/velocitat cullera.

Espero que us agradi!

dilluns 29 2020

Galetes de mantega



Aquestes galetes no poden ser més senzilles, perquè les ha fet el robot de cuina thermomix, però mireu la màgia de fer-les amb el cor, d'entre totes elles me n'ha aparegut una de ben original! 
Amb aquesta fotografia participo al Joc del Cor

Ingerients:
250g de farina
100g de sucre
100g mantega a daus
1 ou núm 0
1 culleradeta d'impulsor

Elaboració:
Preescalfeu el forn a 180ºC
En el bol del robot de cuina tireu la farina, l'impulsor, el sucre, la mantega i l'ou (en aquest ordre)
Programeu 15 segons a velocitat 6
Aboqueu la massa sobre el marbre. Aneu fent boles i aixafeu
Enforneu durant 20 minuts.

dimarts 23 2020

Pastís de verdures


No és el primer cop que faig aquest pa o pastís de verdures, inspirat en un que vaig veure a fer al chef Karlos Arguiñano. Mai el faig igual, perquè els ingredients sempre van segons el que tinc a la nevera.

Ingredients:
1 enciam sencer
1/4 de porro
1/4 de carbassó petit
1/2 pebrot vermell
1 pastanaga
4 ous núm. 0
125 oli d'oliva
50ml d'aigua
200g farina
1 sobre d'impulsor
1 polsim de pebre negre
1 polsim de sal

Elaboració:
Forn preescalfat a 180ºC
Folreu amb paper forn un motlle tipus "plumcake"
Escaldeu l'enciam, coleu, talleu i escorreu molt bé. Deixeu refredar i reserveu
Talleu o trinxeu petites les altres verdures. Reserveu
Deixateu els ous en un bol, afegiu l'aigua, l'oli, pebre i sal. Afegiu la farina i l'impulsor. Remeneu bé perquè no us faci grumolls i totes les verdures reservades.
Col·loqueu la massa en el motlle i enforneu durant 35 minuts.
Abans de treure'l del forn feu la prova de "l'escuradents" per comprovar si està ben cuit.
Deixeu refredar abans de treure'l del motllo.

Avui l'hem acompanyat amb un toc de maionesa.








dilluns 08 2020

Melmelada de pera


Aquesta tarda m'he engrescat a fer melmelada de pera. Tenia unes peres llimoneres boníssimes però un pel massa madures.

Ingredients:

500g de peres llimoneres
1 llimona sencera (si preferiu la podeu trinxar uns segons)
1/4 de poma
25g d'aigua
350g de sucre

Elaboració:

Peleu, talleu i treieu les granes a la fruita. Partiu-la en dos o tres trossos i poseu-los al got del robot de cuina.

Afegiu el sucre i l'aigua i tapeu només amb la base grossa de la Varoma perquè no esquitxi i pugui anar sortint el vapor.

Programeu 35 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2

La pectina de la poma l'ha espessit i li ha donat un toc de textura magnífic. 

Quan estigui cuita, poseu-la en pots que tingueu prèviament esterilitzats i preparats. En el meu cas no ho he fet perquè penso fer-la servir demà per un pastís.


diumenge 07 2020

Bull d'ou casolà


La proposta d'avui segueix la mateixa línea de l'anterior apunt: experimentar preparant "embotits" o enrotllats casolans, com en vulgueu dir, amb ingredients sense colorants ni conservants. Ideals per a l'hora de preparar esmorzars, encara que evidentment són de curta durada però, si voleu el podeu congelar a talls.

He començat pels de carn, però segurament la propera setmana treballaré amb propostes vegetals.

Com veureu, no espereu que tingui el color groc intens que estem acostumats a veure a les botigues, perquè dependrà del color dels ous i també del tipus d'espècies que hi poseu. 

Ingredients:

-200g de carn magra picada de porc (me l'he trinxat jo mateixa perquè hi he anat traient el greix segons m'ha convingut).
-2 ous grans sencers del núm.1 o 0
-1 polsim de sal marina
-1 polsim de pebre negre
-1 polsim de curri
-1 polsim de nou moscada

En un bol, barregeu tots els ingredients. 
Esteneu un film a sobre el marbre i amb l'ajuda d'una cullera hi afegiu la mescla. 
Enrotlleu molt bé.

Prepareu l'olla a vapor i coeu durant 40'. Si ho feu com jo a la varoma (vaporera) del robot, ja sabeu que al bol del robot s'hi posa un litre d'igua. Velocitat cullera i temperatura varoma.

Un cop cuit el deixeu refredar i quan estigui fred el poseu a la nevera. Si voleu que se us talli bé, deixeu-li força estona.

Espero que us engresqui a provar-ho de fer.








dilluns 01 2020

Embotit casolà de pollastre


El confinament del Covid19 ha fet que ens acostéssim ràpidament a les noves tecnologies i ahir amb un grupet d'amigues vaig elaborar aquest plat davant la meva "tablet" i la seva expectació. Tot plegat ens va fer passar una estona divertida.

La proposta d'avui és senzillíssima, ràpida de fer i ideal per a esmorzar, per berenar o picar.

Ingredients:

200g de carn picada de pollastre de pagès
1 ou sencer una mica deixatat
1 ou dur (aixafat amb una forquilla)
3 talls de pebrot escalivat (tallat petit)
1 grapat d'olives negres sense os (tallades)
1 polsim de sal
1 polsim de pebre negre
1 polsim de pebre vermell picant o no
1 polsim de orenga seca

Elaboració:

En un bol aixafeu la carn picada amb una forquilla i afegiu tots els ingredients. Barregeu molt bé i encara que us sembli tou no en feu cas. Deixeu-ho refredar la massa una estona a la nevera.

Esteneu un film apte per alimentació, sobre el marbre i l'empolsineu amb una mica de pebre vermell.

Amb l'ajuda d'una cullera hi esteneu la massa i torneu a tirar per a sobre una mica més de pebre vermell abans de donant-li forma allargada perquè el pugueu tancar pels costats i sembli un embotit.

Quan ho tingueu tancat i a punt el poseu en una olla al vapor, en el meu cas l'he posat dins la varoma del robot de cuina. Al bol del robot 1 litre d'aigua i la programeu 30 minuts a velocitat cullera i temperatura varoma. 

En certa manera seria com un menjar d'aprofitament perquè podeu afegir al farcit el que més us agradi o tingueu per a la nevera (fruits secs, tomàquet sec, també si penseu fer consumició més ràpida hi podríeu afegir una mica de formatge ratllat.

Abans de tallar l'heu de deixar refredar i llavors deixar-ho a la nevera unes hores.









dissabte 28 2019

Canelons senzills


Enguany per elaborar els canelons de Sant Esteve he tingut ajuda del robot de cuina thermomix, però si voleu fer-los a mà la recepta també us servirà.
Ingredients:
20 plaques de canalons 
200g ceba de Figueres tallada a trossos
300g carn magre de porc, tallada a daus
250g pit de pollastre sense pell, tallat a daus
50g botifarra crua de porc
50g tomàquet madur
100g oli d'oliva verge
30g de brandy
1 fulla de llorer
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de pebre
200g de llet
50g de farina
Formatge Parmesà ratllat

Per fer la beixamel:
800g de llet
60g de farina
60g de mantega
1 pessic de nou moscada
1 pessic de pebre negre

Elaboració:
Sofregiu en el bol de la thermo, la ceba tallada amb l'oli d'oliva durant 5 minuts, temperatura varoma i velocitat cullera.
Afegiu el tomàquet: dos minuts, varoma 1.
Incorporeu les carns, la sal, el pebre, el brandy i la fulla de llorer: 28 minuts, varoma, vel. 1
Afegiu la farina 2 minuts, varoma, vel.1.
En acabar i abans de trinxar, treieu la fulla de llorer. Ara programeu:  6 segons a vel. 4. Ara incorporeu la llet i programeu 5 minuts, 100° i vel.3
Aboqueu el contingut del got de la thermo en un bol rodó de vidre. Poseu film a pell sobre la massa, perque no us faci crosta.
Deixeu refredar i un cop fred reserveu a la nevera perquè agafarà consistència i enrrotllareu millor.
Bulliu amb aigua i sal les plaques de canalons. Escorreu i esteneu-les a sobre un drap de cuina. Ompliu amb la massa i amb l'ajuda d'una cullera. Enrotlleu i col.loqueu en la safata de forn.
Ara prepareu la beixamel amb:
800g de llet
50g de mantega
110g de farina
1 culleradeta de sal
Un polsim de pebre negre i nou moscada
Aboqueu la beixamel sobre la safata amb els canelons i escampeu formatge ratllat per a sobre. Enforneu i gratineu abans de servir.



divendres 13 2019

Tatín de figues amb pâte sablée




No podia deixar escapar el temps de figues sense fer una elaboració amb elles, així que, m'he engrescat preparant-t'hi un pastís invertit amb una deliciosa  pâte sablée

Ingredients:

500g de figues

Per preparar sucre cremat:

100g de sucre
1 culleradeta de suc de llimona

Per elaborar la massa:

175g farina blat
75g farina d'ametlla
75 de sucre llustre
1,5g  sal marina
125g  mantega
1 ou petit
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Elaboració:

Renteu i eixugueu amb un paper de cuina les figues i les partiu pel mig.

En un bol barregeu l'ou, mantega, vainilla,  sal,  sucre llustre i quan ho tingueu tot barrejat hi afegiu la farina d'ametlla i al final la farina de blat. Amasseu molt suaument i molt a poc a poc (recordeu que és una massa sorrenca, no compacta). Si voleu veure un petit pas a pas de com treballar aquest tipus de massa podeu visitat aquest enllaç que ensenya com fer pastes seques.

Emboliqueu la massa amb film i reserveu a la nevera durant mitja hora o més.

En un cassó o un pot foneu al foc els 100g de sucre i el suc de llimona fins a fer-ne caramel líquid, tot seguit, l'aboqueu al motlle que hagueu triat per fer el pastís i ràpidament hi aneu col·locant el trossos de figues, fins a cobrir bé tot el motlle (veieu fotografia). Reserveu.

Traieu la massa de la nevera i a sobre el marbre enfarinat, esteneu-la (mida del diàmetre del vostre motllo) amb l'ajuda d'un corró de pastisseria.

Poseu paper de forn sobre una safata i torneu a deixar-li-ho una estona més a la nevera, mentrestant, escalfeu el forn a 170ºC i quan ja el tingueu a aquesta temperatura, ja podeu continuar l'elaboració.
Esteneu la massa a sobre el motlle amb les figues i enraseu els voltants.

Coeu al forn durant 35-40 minuts (podeu orientar-vos per saber si es cuit, mirant el color torradet que va agafant la massa).



diumenge 21 2019

Flam amb galetes Maria


Una proposta fresqueta heretada de les nostres àvies, per tant, avui he fet servir una sobre de flam Potax, tal com feia la meva.

Ingredients:
1 sobre de flam
3/4 de litre de llet
4-5 cullerades soperes de sucre
Pell de llimona ratllada
Un polsim de canyella en pols
4 rovells d'ou
Un motlle on hi haureu cobert el fons amb sucre cremat
2 paquets de galetes Maria 


Elaboració:
Reserveu 1/2 got de llet per a diluir-hi la preparació del flam.
Poseu en un pot els ous amb el sucre i batiu. Poseu-lo al foc i afegiu la llet, la canyella i la pell de llimona. Quan comenci a bullir afegiu el 1/2 got de llet que hi heu disolt el Potax i deixeu que vagi espessant. El procés us pot durar 1'.
Aboqueu unes cullerades al fons del motlle, cubriu d'una capa de galetes i aneu fent capes.
Deixeu refredar i guardeu a la nevera. Desmotlleu al moment de servir.






dijous 18 2019

Pastís de carbassó


Un bon començament de dia pot ser una llesca de pa de pagès sucada amb tomàquet, el nostre deliciós pa amb tomàquet català  i, un tall de pastís salat de carbassó. Com veureu aquests dies estic traient profit del motlle de "cake" fent elaboracions culinàries dolces o salades.

Ingredients:

4 carbassons mitjanets
3 ous grans
15 cl de llet desnatada
30 cl de crema de llet
100 g de formatge ratllat
1 ceba de figueres mitjana
1 polsim de sal i pebre
1 polsim de nous moscada (opcional)
1 grapat de pinyons
Oli d'oliva

Elaboració:

Preescalfeu el forn a 180ºC
Folreu el motlle amb paper de forn 

Trinxeu a mà o amb el robot els carbassons. Si ho feu a la thermomix són 3 segons a velocitat 5 i passeu a una paella amb un bon raig d'oli d'oliva. Tapeu i deixeu coure a poc a poc.

Trinxeu ara la ceba a mà o amb thermomix i poseu-la escampada en un plat per anar al microones. Potència màxima durant 1,5'. 
Quan veieu que el carbassó us agafa color, afegiu la ceba. En acabar la cocció deixeu refredar una mica el preparat.

Poseu en un bol els ous i deixateu-los, afegiu sal, pebre i nou moscada i el formatge ratllat. Quan tingueu ja tebi el carbassó li afegiu també junt amb els pinyons.

Aboqueu la preparació al motlle i enforneu durant 30'. Abans de retirar-lo punxeu amb un escuradents per veure si està cuit.

És un plat que el podeu servir calent o fred decorat amb uns talls de tomàquets, que en el meu cas el hi he donat un toc de microones abans de posar-los al damunt del pastís



diumenge 14 2019

Pastís de taronja


Aquest és un pastís deliciós i senzill de preparar. La recepta és del llibre del robot de cuina Thermomix amb petits canvis.
No tindreu cap problema en preparar-ho a mà,  només que, en aquest cas haureu de ratllar tota la pell de la taronja amb un ratllador.


Ingredients:

3 ous
1 taronja sencera
100g d'oli de gira-sol o oliva
100g de llet
30g de mantega pomada
250g de sucre
250g de farina
1 sobre d'impulsor
1 polsim de sal

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180ºC 
Folreu un motlle de plum cake amb paper de forn o unteu amb mantega i enfarineu.
Poseu la taronja tallada en quatre trossos, el sucre i els ous al bol de la thermomix: 3 minuts, 37ºC, velocitat 5, afegiu l'oli, la llet i la mantega: 5 segons a velocitat 4, afegiu la resta dels ingredients durant 15 segons a velocitat 3.
Aboqueu la massa al motlle i enforneu durant 45 minuts aproximadament (com sempre vigileu el forn perquè cada forn és diferent).

Us deixo la decoració final al vostre gust. En el meu cas, he fet una preparació de glassa morta i pel damunt trossos de taronja confitada. 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...