Pasta de dàtils i ametlla torrada

                         

Ingredients

200g de dàtils

50g d'ametlles torrades i sense pell

1 bon raig d'oli d'oliva verge

Elaboració

Renteu i traieu els pinyols als dàtils, barregeu-los amb les ametlles i afegiu el raig d'oli d'oliva (que podeu adaptar depenent de la textura)

Poseu-los en una picadora (jo he fet servir la Thermomix) i feu-ne una pasta, més o menys fina segons vulgueu trobar el granet d'ametlla.

Estireu la pasta amb un corró  a sobre d'un paper de forn, llavors l'enrotlleu. Deixeu-lo durant una hora al congelador abans de tallar-lo en porcions individuals.

Si preferiu podeu deixar-lo sense tallar i agafar la quantitat que necessiteu cada cop. En aquest cas podeu posar la pasta en algun pot de vidre petit i de boca ample.

La podeu fer servir per acompanyament de molts plats, com per exemple: en amanides variades, com a pasta d'untar el pa, farciment  en altres elaboracions, petit canapè dols o fins i tot, com a llaminadura si el banyeu amb una cobertura de  xocolata...

 

Melmelada de papaia

Ingredients:

615g de papaia

350g de sucre

Suc de mitja llimona

1 poma

Un polsim de canyella

Elaboració:

Peleu la papaia i talleu-la a daus. Deixeu-la marinar en un bol de vidre a dins de la nevera, entre dotze a vint-i-quatre hores amb els 350g de sucre.  De tant en tant l'aneu remenant perquè s'incorpori bé el sucre i el suc que va fent.

Peleu i talleu a daus la poma i l'incorporeu a la papaia junt amb el sucre i la canyella. Remeneu i ja la podeu posar a coure en un cassó si ho feu a mà. Jo he fet servir el robot de cuina Thermomix. Temps 35 minuts/temperatura Varoma/velocitat cullera.

Espero que us agradi!

Galetes de mantega

Aquestes galetes no poden ser més senzilles, perquè les ha fet el robot de cuina thermomix, però mireu la màgia de fer-les amb el cor, d'entre totes elles me n'ha aparegut una de ben original! 

Amb aquesta fotografia participo al Joc del Cor

Ingerients:

250g de farina

100g de sucre

100g mantega a daus

1 ou núm 0

1 culleradeta d'impulsor

Elaboració:

Preescalfeu el forn a 180ºC

En el bol del robot de cuina tireu la farina, l'impulsor, el sucre, la mantega i l'ou (en aquest ordre)

Programeu 15 segons a velocitat 6

Aboqueu la massa sobre el marbre. Aneu fent boles i aixafeu

Enforneu durant 20 minuts.

Pastís de verdures

No és el primer cop que faig aquest pa o pastís de verdures, inspirat en un que vaig veure a fer al chef Karlos Arguiñano. Mai el faig igual, perquè els ingredients sempre van segons el que tinc a la nevera.

Ingredients:

1 enciam sencer

1/4 de porro

1/4 de carbassó petit

1/2 pebrot vermell

1 pastanaga

4 ous núm. 0

125 oli d'oliva

50ml d'aigua

200g farina

1 sobre d'impulsor

1 polsim de pebre negre

1 polsim de sal

Elaboració:

Forn preescalfat a 180ºC

Folreu amb paper forn un motlle tipus "plumcake"

Escaldeu l'enciam, coleu, talleu i escorreu molt bé. Deixeu refredar i reserveu

Talleu o trinxeu petites les altres verdures. Reserveu

Deixateu els ous en un bol, afegiu l'aigua, l'oli, pebre i sal. Afegiu la farina i l'impulsor. Remeneu bé perquè no us faci grumolls i totes les verdures reservades.

Col·loqueu la massa en el motlle i enforneu durant 35 minuts.

Abans de treure'l del forn feu la prova de "l'escuradents" per comprovar si està ben cuit.

Deixeu refredar abans de treure'l del motllo.

Avui l'hem acompanyat amb un toc de maionesa.

Melmelada de pera

Aquesta tarda m'he engrescat a fer melmelada de pera. Tenia unes peres llimoneres boníssimes però un pel massa madures.

Ingredients:

500g de peres llimoneres

1 llimona sencera (si preferiu la podeu trinxar uns segons)

1/4 de poma
25g d'aigua

350g de sucre

Elaboració:

Peleu, talleu i treieu les granes a la fruita. Partiu-la en dos o tres trossos i poseu-los al got del robot de cuina.

Afegiu el sucre i l'aigua i tapeu només amb la base grossa de la Varoma perquè no esquitxi i pugui anar sortint el vapor.

Programeu 35 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2

La pectina de la poma l'ha espessit i li ha donat un toc de textura magnífic. 

Quan estigui cuita, poseu-la en pots que tingueu prèviament esterilitzats i preparats. En el meu cas no ho he fet perquè penso fer-la servir demà per un pastís.

Bull d'ou casolà

La proposta d'avui segueix la mateixa línea de l'anterior apunt: experimentar preparant "embotits" o enrotllats casolans, com en vulgueu dir, amb ingredients sense colorants ni conservants. Ideals per a l'hora de preparar esmorzars, encara que evidentment són de curta durada però, si voleu el podeu congelar a talls.

He començat pels de carn, però segurament la propera setmana treballaré amb propostes vegetals.

Com veureu, no espereu que tingui el color groc intens que estem acostumats a veure a les botigues, perquè dependrà del color dels ous i també del tipus d'espècies que hi poseu. 

Ingredients:

-200g de carn magra picada de porc (me l'he trinxat jo mateixa perquè hi he anat traient el greix segons m'ha convingut).

-2 ous grans sencers del núm.1 o 0

-1 polsim de sal marina

-1 polsim de pebre negre

-1 polsim de curri

-1 polsim de nou moscada

En un bol, barregeu tots els ingredients. 

Esteneu un film a sobre el marbre i amb l'ajuda d'una cullera hi afegiu la mescla. 

Enrotlleu molt bé.

Prepareu l'olla a vapor i coeu durant 40'. Si ho feu com jo a la varoma (vaporera) del robot, ja sabeu que al bol del robot s'hi posa un litre d'igua. Velocitat cullera i temperatura varoma.

Un cop cuit el deixeu refredar i quan estigui fred el poseu a la nevera. Si voleu que se us talli bé, deixeu-li força estona.

Espero que us engresqui a provar-ho de fer.

Embotit casolà de pollastre

El confinament del Covid19 ha fet que ens acostéssim ràpidament a les noves tecnologies i ahir amb un grupet d'amigues vaig elaborar aquest plat davant la meva "tablet" i la seva expectació. Tot plegat ens va fer passar una estona divertida.

La proposta d'avui és senzillíssima, ràpida de fer i ideal per a esmorzar, per berenar o picar.

Ingredients:

200g de carn picada de pollastre de pagès

1 ou sencer una mica deixatat

1 ou dur (aixafat amb una forquilla)

3 talls de pebrot escalivat (tallat petit)

1 grapat d'olives negres sense os (tallades)

1 polsim de sal

1 polsim de pebre negre

1 polsim de pebre vermell picant o no

1 polsim de orenga seca

Elaboració:

En un bol aixafeu la carn picada amb una forquilla i afegiu tots els ingredients. Barregeu molt bé i encara que us sembli tou no en feu cas. Deixeu-ho refredar la massa una estona a la nevera.

Esteneu un film apte per alimentació, sobre el marbre i l'empolsineu amb una mica de pebre vermell.

Amb l'ajuda d'una cullera hi esteneu la massa i torneu a tirar per a sobre una mica més de pebre vermell abans de donant-li forma allargada perquè el pugueu tancar pels costats i sembli un embotit.

Quan ho tingueu tancat i a punt el poseu en una olla al vapor, en el meu cas l'he posat dins la varoma del robot de cuina. Al bol del robot 1 litre d'aigua i la programeu 30 minuts a velocitat cullera i temperatura varoma. 

En certa manera seria com un menjar d'aprofitament perquè podeu afegir al farcit el que més us agradi o tingueu per a la nevera (fruits secs, tomàquet sec, també si penseu fer consumició més ràpida hi podríeu afegir una mica de formatge ratllat.

Abans de tallar l'heu de deixar refredar i llavors deixar-ho a la nevera unes hores.

Canelons senzills

Enguany per elaborar els canelons de Sant Esteve he tingut ajuda del robot de cuina thermomix, però si voleu fer-los a mà la recepta també us servirà.

Ingredients:

20 plaques de canalons 

200g ceba de Figueres tallada a trossos

300g carn magre de porc, tallada a daus

250g pit de pollastre sense pell, tallat a daus

50g botifarra crua de porc

50g tomàquet madur

100g oli d'oliva verge
30g de brandy
1 fulla de llorer
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de pebre
200g de llet
50g de farina
Formatge Parmesà ratllat

Per fer la beixamel:
800g de llet
60g de farina
60g de mantega
1 pessic de nou moscada
1 pessic de pebre negre

Elaboració:
Sofregiu en el bol de la thermo, la ceba tallada amb l'oli d'oliva durant 5 minuts, temperatura varoma i velocitat cullera.
Afegiu el tomàquet: dos minuts, varoma 1.
Incorporeu les carns, la sal, el pebre, el brandy i la fulla de llorer: 28 minuts, varoma, vel. 1
Afegiu la farina 2 minuts, varoma, vel.1.
En acabar i abans de trinxar, treieu la fulla de llorer. Ara programeu:  6 segons a vel. 4. Ara incorporeu la llet i programeu 5 minuts, 100° i vel.3
Aboqueu el contingut del got de la thermo en un bol rodó de vidre. Poseu film a pell sobre la massa, perque no us faci crosta.
Deixeu refredar i un cop fred reserveu a la nevera perquè agafarà consistència i enrrotllareu millor.
Bulliu amb aigua i sal les plaques de canalons. Escorreu i esteneu-les a sobre un drap de cuina. Ompliu amb la massa i amb l'ajuda d'una cullera. Enrotlleu i col.loqueu en la safata de forn.
Ara prepareu la beixamel amb:
800g de llet
50g de mantega
110g de farina
1 culleradeta de sal
Un polsim de pebre negre i nou moscada
Aboqueu la beixamel sobre la safata amb els canelons i escampeu formatge ratllat per a sobre. Enforneu i gratineu abans de servir.

Tatín de figues amb pâte sablée

No podia deixar escapar el temps de figues sense fer una elaboració amb elles, així que, m'he engrescat preparant-t'hi un pastís invertit amb una deliciosa  pâte sablée

Ingredients:

500g de figues

Per preparar sucre cremat:

100g de sucre

1 culleradeta de suc de llimona

Per elaborar la massa:

175g farina blat

75g farina d'ametlla

75 de sucre llustre

1,5g  sal marina

125g  mantega

1 ou petit

1 culleradeta d'extracte de vainilla

Elaboració:

Renteu i eixugueu amb un paper de cuina les figues i les partiu pel mig.

En un bol barregeu l'ou, mantega, vainilla,  sal,  sucre llustre i quan ho tingueu tot barrejat hi afegiu la farina d'ametlla i al final la farina de blat. Amasseu molt suaument i molt a poc a poc (recordeu que és una massa sorrenca, no compacta). Si voleu veure un petit pas a pas de com treballar aquest tipus de massa podeu visitat aquest enllaç que ensenya com fer pastes seques.

Emboliqueu la massa amb film i reserveu a la nevera durant mitja hora o més.

En un cassó o un pot foneu al foc els 100g de sucre i el suc de llimona fins a fer-ne caramel líquid, tot seguit, l'aboqueu al motlle que hagueu triat per fer el pastís i ràpidament hi aneu col·locant el trossos de figues, fins a cobrir bé tot el motlle (veieu fotografia). Reserveu.

Traieu la massa de la nevera i a sobre el marbre enfarinat, esteneu-la (mida del diàmetre del vostre motllo) amb l'ajuda d'un corró de pastisseria.

Poseu paper de forn sobre una safata i torneu a deixar-li-ho una estona més a la nevera, mentrestant, escalfeu el forn a 170ºC i quan ja el tingueu a aquesta temperatura, ja podeu continuar l'elaboració.

Esteneu la massa a sobre el motlle amb les figues i enraseu els voltants.

Coeu al forn durant 35-40 minuts (podeu orientar-vos per saber si es cuit, mirant el color torradet que va agafant la massa).

Flam amb galetes Maria

Una proposta fresqueta heretada de les nostres àvies, per tant, avui he fet servir una sobre de flam Potax, tal com feia la meva.

Ingredients:

1 sobre de flam

3/4 de litre de llet

4-5 cullerades soperes de sucre

Pell de llimona ratllada

Un polsim de canyella en pols

4 rovells d'ou

Un motlle on hi haureu cobert el fons amb sucre cremat

2 paquets de galetes Maria 

Elaboració:

Reserveu 1/2 got de llet per a diluir-hi la preparació del flam.

Poseu en un pot els ous amb el sucre i batiu. Poseu-lo al foc i afegiu la llet, la canyella i la pell de llimona. Quan comenci a bullir afegiu el 1/2 got de llet que hi heu disolt el Potax i deixeu que vagi espessant. El procés us pot durar 1'.

Aboqueu unes cullerades al fons del motlle, cubriu d'una capa de galetes i aneu fent capes.

Deixeu refredar i guardeu a la nevera. Desmotlleu al moment de servir.

Pastís de carbassó

Un bon començament de dia pot ser una llesca de pa de pagès sucada amb tomàquet, el nostre deliciós pa amb tomàquet català  i, un tall de pastís salat de carbassó. Com veureu aquests dies estic traient profit del motlle de "cake" fent elaboracions culinàries dolces o salades.

Ingredients:

4 carbassons mitjanets

3 ous grans

15 cl de llet desnatada

30 cl de crema de llet

100 g de formatge ratllat

1 ceba de figueres mitjana

1 polsim de sal i pebre

1 polsim de nous moscada (opcional)

1 grapat de pinyons

Oli d'oliva

Elaboració:

Preescalfeu el forn a 180ºC

Folreu el motlle amb paper de forn 

Trinxeu a mà o amb el robot els carbassons. Si ho feu a la thermomix són 3 segons a velocitat 5 i passeu a una paella amb un bon raig d'oli d'oliva. Tapeu i deixeu coure a poc a poc.

Trinxeu ara la ceba a mà o amb thermomix i poseu-la escampada en un plat per anar al microones. Potència màxima durant 1,5'. 

Quan veieu que el carbassó us agafa color, afegiu la ceba. En acabar la cocció deixeu refredar una mica el preparat.

Poseu en un bol els ous i deixateu-los, afegiu sal, pebre i nou moscada i el formatge ratllat. Quan tingueu ja tebi el carbassó li afegiu també junt amb els pinyons.

Aboqueu la preparació al motlle i enforneu durant 30'. Abans de retirar-lo punxeu amb un escuradents per veure si està cuit.

És un plat que el podeu servir calent o fred decorat amb uns talls de tomàquets, que en el meu cas el hi he donat un toc de microones abans de posar-los al damunt del pastís

Pastís de taronja

Aquest és un pastís deliciós i senzill de preparar. La recepta és del llibre del robot de cuina Thermomix amb petits canvis.

No tindreu cap problema en preparar-ho a mà,  només que, en aquest cas haureu de ratllar tota la pell de la taronja amb un ratllador.

Ingredients:

3 ous

1 taronja sencera

100g d'oli de gira-sol o oliva

100g de llet

30g de mantega pomada

250g de sucre

250g de farina

1 sobre d'impulsor

1 polsim de sal

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180ºC 

Folreu un motlle de plum cake amb paper de forn o unteu amb mantega i enfarineu.

Poseu la taronja tallada en quatre trossos, el sucre i els ous al bol de la thermomix: 3 minuts, 37ºC, velocitat 5, afegiu l'oli, la llet i la mantega: 5 segons a velocitat 4, afegiu la resta dels ingredients durant 15 segons a velocitat 3.

Aboqueu la massa al motlle i enforneu durant 45 minuts aproximadament (com sempre vigileu el forn perquè cada forn és diferent).

Us deixo la decoració final al vostre gust. En el meu cas, he fet una preparació de glassa morta i pel damunt trossos de taronja confitada. 

Quiche de carbassó

He fet servir la recepta de la thermomix però amb els meus tocs pasticulars.

Ingredients per la pasta brisa:

150g de farina
75g de mantega tallada a daus
50g d'aigua
Un polsim de sal

Ingredients pel farcit:

1 carbassó
1/2 porro
1 grapat de pinyons
1 grapat de panses de Corint
6-8 tomàquets xerri per a decorar
4 ous
100g de nata per cuinar
Un polsim de pebre i sal

Elaboració:

Preescalfeu el forn a 180ºC
Unteu el motlle amb mantega

Si voleu fer la pasta brisa amb el robot poseu els ingredients en el bol i programeu 20" velocitat 4. Ja podeu retirar i fer una bola per guardar-la a la nevera.

Talleu el porro i el carbassó en trossets petits, cuineu amb poc oli  i a foc lent en una paella amb tapadora, deixeu que més aviat es cogui amb la seva aigua. Un cop cuit. escorreu bé.

Estireu la massa sobre el marbre empolsineu de farina i passeu-la al motlle. He fet una precocció de 15' a la pasta brisa.
Deixateu els ous, afegiu la llet, la crema de llet i tots els altres ingredients i barregeu. Decoreu amb els tomàquets per a sobre.
Enforneu 180ºC durant 25 o 30' depenent del vostre forn. Fieu-vos de la vostra vista també, mireu si es veu torradeta

Galetes de carbassa

És el primer cop que les faig. La recepta és, si fa o no fa, la que faig servir per fer les galetes de pastanaga. El resultat més suau i gustós.

Ingredients:

200g farina

125g mantega 

1 ou

125g sucre-panela

1 culleradeta d'impulsor

1 culleradeta de canyella en pols

80g carbassa ratllada

20g de llavors de carbassa

Elaboració:

Preescalfeu el forn a 170ºC 

Tots els ingredients ben barrejats,  amb l'ajuda de dues culleres formeu les galetes sobre una safata de forn.

Enforneu a 170º durant 15-20' depenent del vostre forn. Per assegurar-vos que estan cuites, quan obriu el forn, mireu d'aixecar-ne una i comprovar el torrat de sota.

Truita de patates rosses

Si un dia teniu poca estona per cuinar, us recomano aquesta truita que es fa en un tres i no res.

Ingredients per a una truita:

1 grapat de patates rosses de bossa
2 ous
Oli d'oliva verge


Elaboració:

Deixateu els ous en un plat, en aquest cas no hi afegiu sal perquè les patates de bossa ja solen portar-ne en quantitat.
Trenqueu amb la mà un grapat de patates, afegiu-les als ous batuts, aboqueu en una paella petita amb oli i feu la truita.

Truita amb moniato, pastanaga i carbassó al forn

Us deixaré els ingredients de la meva truita variada, però aquesta només és una proposta per tal de que cadascú la faci amb els ingredients que més li agradin o tingui en aquell moment a la nevera. En el meu cas l'he fet per utilitzar el moniato amb pastanaga al vapor, que em va quedar ahir.

L'he fet amb un motlle bastant gros, per això veureu que ha pujat poc. El proper cop el faré amb un de més petit perquè em quedi més alt.

Si voleu podeu visitar altres propostes aquí

Ingredients:

3-4 ous

1 pastanaga mitjana tallada a daus i cuita al vapor

1/2 moniato tallat a daus i cuit al vapor

1/2 carbassó ratllat

2 cullerades de farina

2 culleradetes d'impulsor

3/4 de got de llet

90g d'oli d'oliva

100g de formatge ratllat (semi sec i parmesà). Si voleu en podeu reservar una mica per tirar per a sobre la massa però haureu de vigilar que no se us cremi abans que el tingueu cuit.

Un pessic de sal i pebre negre

Per decorar abans de servir: olives i tomàquets

Elaboració

Dexateu els ous en un bol, afegiu l'oli, llet, sal, pebre i els demés ingredients deixant pel final el boniato, la pastanaga, el carbassó i el formatge ratllat

Forn preescalfat a 180-200 uns 30' depenent del vostre forn o si ho feu amb aire. Vigileu i abans de treure'l feu la prova de l'escuradents.

"Roscos"

No son els primers "roscos" que publico al blog però avui, els he retocat una mica i per això els torno a publicar.

Ingredients:

7 cullerades d'oli d'oliva
7 cullerades de sucre
7 cullerades de llet
Ratlladura d'una llimona grossa
Tres talls de pell de llimona
1 sobre d'impulsor
2 ous
Farina la que admeti la massa ( 450g aproximadament)

Elaboració:

Poseu l'oli en una paella al foc amb la pell de llimona, quan comenci a bullir retireu i deixeu refredar.

Poseu els ous en un bol gran i deixateu amb la batedora de varetes mentrestant aneu afegint el sucre i fins que us vagin quedant blancs.

Incorporeu la llet, l'impulsor i l'oli sense deixar de batre. En aquest punt aneu afegint la farina a tasses. Segui batent fins que us costi moure la massa i hagueu de remenar amb una forquilla per acabar d'amassar a mà.

Sabreu que teniu la massa al punt, quan ja no se us enganxi a les mans i al mateix temps us quedi flonja, per això cap al final incorporeu la farina més a poc a poc.

Quan tingueu la massa a punt, deixeu-la reposar una mitja hora i aneu preparant l'oli de fregir.

Per donar-les-hi forma aneu agafant petites porcions i feu-ne bastonets aixafats i doneu forma de llaç.

Cal que poseu una bona quantitat d'oli a la paella perquè quan els hi tireu, aniran directes al fons i per després surar.

Enrossiu però no cremeu, és important que quedin cruixents per fora i esponjosos per dins.

Quan els aneu treien col·loqueu-los damunt d'un paper absorbent.

 Si voleu veure l'altre versió us deixo l'enllaç aquí

Amanida amb alvocat i llagostins

Una senzillesa exquisida per a gaudir-la en qualsevol àpat

Ingredients per persona:

10 llagostins frescos

1/2 alvocat madur

4 tomàquets xerri

Unes fulles ruca, escarola, enciam fulla de roure...

Un polsim de julivert fresc tallat

Sal

Oli d'oliva verge

Elaboració:

Peleu els llagostins i passeu-los per la paella amb un raig d'oli d'oliva verge i un polsim de sal. Tireu el julivert per a sobre un cop cuits.

Talleu els tomàquets i ja podeu muntar el plat. Amaniu amb l'oli dels llagostins i rectifiqueu de sal.

Un plat fet en un tres i no res, amb un resultat extremadament sà i nutritiu!