Avui ha tocat plat de cuina delicada. Per fer-lo m’he inspirat en una recepta de Karlos Arguiñano, encara que he canviat la cansalada pel pernil dolç i el fregit pel forn.
Ingredients per a les hamburgueses
350 g de cigrons bullits (he comprat un pot al super)
4 talls gruxudets de pernil dolç
1 ceba de Figueres grossa
1 gra d’all
Farina de cigrons per arrebossar
2 ous
1 cullerada de sèsam per decorar
Ingredients pel puré de carbassó
1 carbassó mitjà
1 porro
1 patata grossa
4 cullerades de crema de llet o un formatget
Oli d’oliva
Sal
Elaboració:
Preescalfeu el forn a 200ºC
Poseu una làmina de paper de forn en una safata també de forn.
Aboqueu els cigrons cuits en un colador i renteu-los. Passeu-los pel passa purés. Reserveu.
En una paella amb un raig d’oli d’oliva, coeu la ceba i el gra d’all tallats ben fins. Quan gairebé estigui cuit tireu el pernil dolç tallat a daus i remeneu bé i barregeu-lo amb la pasta de cigrons. Quan ho tingueu ben remenat, poseu-lo en una safata a refredar.
Bateu els ous amb una mica de sal
Un cop fred, feu boles aplanades amb els palmells de la mà i passeu-les primer per la farina de cigrons i llavors per l’ou. Les aneu col·locant a la safata de forn.
Enforneu fins que tinguin un color torrat.
Elaboració del puré de carbassó
2 patates mitjanes
1 carbassó gros
1 ceba mitjana de figueres
1 porro
sal
tres cullerades de crema de llet o un formatget
Bulliu amb aigua i sal les patates, el carbassó, la ceba i el porro. Un cop cuit afegiu la crema de llet calenta o el formatget.
1 carbassó gros
1 ceba mitjana de figueres
1 porro
sal
tres cullerades de crema de llet o un formatget
Bulliu amb aigua i sal les patates, el carbassó, la ceba i el porro. Un cop cuit afegiu la crema de llet calenta o el formatget.
Serviu les hamburgueses acompanyades amb el puré de carbassó i uns grants de sèsam per sobre.
Aquí us deixo l’enllaç del vídeo de Karlos Arguiñano
