1 pebrot vermell
1 ceba tendra
gran
2 tomàquets
madurs grossos
10 mongetes
tendres
1 albergínia
Oli d'oliva verge
6 ous (dos per
persona)
2 tires de pebrot
escalivat per decorar
Elaboració
Bulliu els ous
amb aigua uns 12 minuts. Un cop freds els peleu i reserveu.
Talleu les
verdures a dauets
Per a la samfaina
poseu un raig d'oli d'oliva en una paella i tireu-hi les verdures i una mica de
sal. Deixeu coure ben a poc a poc i a foc lent.
Partiu per la
meitat els ous i separeu la gema de la clara. En un plat aixafeu les gemes i
unes cullerades de samfaina. Ompliu amb aquesta massa les clares.
Poseu una capa de
samfaina en una safata i col·loqueu els ous a sobre. Decoreu amb una tireta de
pebrot escalivat o al vostre gust!
