Pa ratllat fet a casa

Ratllar el pa a casa, a part de poder triar el punt de finor que vulgueu, serveix per estalviar. Algú pot pensar que és poca cosa el que s'estalvia però, si ho penseu bé, preparar-lo a casa fa que no quedin rosegons al calaix del pa, ni que el que heu comprat fa dies, no el pugueu utilitzar perquè s'ha tornat ranci. Fins i tot podreu aconseguir una bona textura per a fer sopes.

Els que he preparat avui tenen dues utilitats diferents, el més fi l'utilitzo per arrebossats i l'altre per fer pilota, mandonguilles o altres elaboracions.

Elaboració amb el robot de cuina Thermomix

1. Assegureu-vos que el got i les ganivetes estiguin ben seques. Per aquest motiu, abans de començar a cuinar el que podeu fer és pensar si teniu alguna cosa per a moldre o ratllar i així aprofitar,  però si no us en recordeu i el teniu humit, el llibre recomana que amb el got buit programeu 20 segons a velocitat 10.

2. Trenqueu a bocins el pa (de la mida d'un glaçó si és molt sec) i col·loqueu-lo al got de la màquina fins a la meitat.

3. Si el pa no és molt dur, pugeu la velocitat gradualment de 5-10 durant els segons que vosaltres creieu, per aconseguir la textura que us agradi.

Si el pa és molt sec  és convenient primer fer  2 o 3 cops de turbo.

Recordeu aguantar el tap petit de la tapa perquè no us salti al ratllar.
 

Bescuit de farina d'arròs banyat amb xocolata negra

Aquí la meva aportació mensual a la Recepta del 15, que enguany va de xocolata!!!!

Ingredients pel bescuit

4 ous ecològics o de codi 1

1 iogurt natural

1 polsim de ratlladura de llimona

240gr de sucre morè

120gr d'oli d'oliva suau

300gr de farina d'arròs ecològica

1 sobre d'impulsor

1 pot de melmelada d'albercoc

Ingredients per fer el bany de xocolata

180gr de nata de muntar

180gr de xocolata al 70%

1 culleradeta de mantega

4 gotes d'extracte de vainilla.

1 pessic de sal

Elaboració del bescuit amb Thermomix

Preescalfeu el forn a 180º

Prepareu el motlle i com sempre, untant-lo amb mantega i farina.

Poseu els ingredients al got de la Thermomix deixant la farina i el llevat pel final (que haureu barrejat abans).

Programeu 20 segons a velocitat 5

Aboqueu la massa a la safata que teniu preparada i enforneu una mitja hora però com sempre vigileu el forn i feu la prova de d'escuradents.

Elaboració del bescuit a la manera tradicional
 En un bol barregeu els ingredients a mà i quan tireu la farina i el llevat feu a poc a poc i remaneu en moviments suaus i de baix a dalt. En aquest cas, a mi, m'agrada garvellar la farina per tal de que espongi més.

Deixeu refredar.

Mentrestant es refreda prepareu la xocolata. En un pot al foc porteu a ebullició la nata, les gotes de vainilla i el pessic de sal. Quan arrenqui el bull tireu-la al bol que hi teniu la xocolata i la mantega i remeneu fins que us quedi fina.

Partiu per la meitat el bescuit i farcint-lo de melmelada. Feu les porcions quadrades, decoreu el plat i banyeu el bescuit amb la xocolata.

Amanida de Manicottis farcits amb carn de pollastre, acompanyada de gelatina de cervesa.

Ja fa dies que vaig enviar la recepta però no havia tingut temps de publicar-la. La vaig preparar per a participar al concurs que ha organitzat la Revista Cuina per a blocaires i que porta com a condició elaborar un plat amb cervesa.
En aquest plat hi està present tant al farcit com en la decoració. Espero que us agradi.

Ingredients per a quatre persones:

1 paquet de Manicottis

4 tomàquets madurs mitjans

Un grapat de pebrots verds picants

Pel farcit:

2 pits grans de pollastre ecològic

2 botifarres crues

1 porro

1 ceba de figueres

1 tomàquet gros madur

1 fulla de llorer

1 ou dur

1/4 de got de cervesa sense alcohol

Sal i pebre negre

Oli d'oliva verge

Per a la gelatina de cervesa

1 cervesa sense alcohol

1 sobre d'Agar Agar

Elaboració

Renteu i salpebreu els pits de pollastre. Rostiu-los a foc lent i a l'estil tradicional amb oli d'oliva, la ceba, el porro i les botifarres crues.

Quan ho tingueu ben daurat, afegiu el tomàquet ratllat i la fulla de llorer. Quan gairebé s'enganxi , afegiu la cervesa i remeneu amb cullera de fusta. Deixeu coure fins que s'evapori.

Seguidament incorporeu l'ou dur i trinxeu-ho tot a la picadora deixant la massa a la consistència que us agradi.

Per preparar la gelatina

Aboqueu en un pot la cervesa i el sobre d'Agar-Agar. Deixeu bullir dos minuts i passeu-la  en un plat  per tal que quan solidifiqui la pugueu tallar a daus.

Bulliu els Manicottis amb aigua i sal durant el temps que us recomana el fabricant de la pasta. Un cop cuits refredeu-los amb aigua freda.

Talleu a daus el tomàquet d'amanir i poseu-lo al plat de servir.

Farciu la pasta amb la massa i col·loqueu-la damunt del tomàquet . Decoreu amb els pebrots verds picants, el pebre,  l'oli d'oliva verge i els daus de gelatina de cervesa.

Pasta de full

És genial fer-se la pasta de full però he de confessar que porta la seva feina, feina, que m'he estalviat perquè les meves pràctiques les he fet dels retalls que li han quedat al Narcís, he,he!

Si voleu veure l'elaboració de la pasta de full us deixo aquí l'enllaç al seu bloc perquè avui no ha repetit les fotos.

Amb els retalls he anat fent proves, rodones, quadrades, triangulars, trenes... pinteu amb ou batut i forn preescalfat 220-230ºC durant 15 minuts.

Nova agenda de cursos de setembre a desembre de 2012

Mercat del préssec d'Ordal

 

He de reconèixer que sortim poc, que gairebé totes les festes les gaudim entre fogons. Entre els plats salats de l'un i els dolços de l'altre les hores ens volen satisfactòriament. Reconec que s'ha d'anar a escampar la boira i això em va fer pensar en el regal per l'aniversari d'en Narcís i li vaig fer per endavant. 
Diumenge varem anar d'excursió amb la Montse de Deumal Viatges que s'ocupen de tot. Una opció que et permet viatjar sense preocupar-te de res (teca inclosa) i tornar a casa fent una bona migdiada. 

Aquest cop la proposta va ser Sant Pau d'Ordal on hi havia el Mercat del préssec.  Vam tornar evidentment, contents i carregats amb uns préssecs boníssims i unes pomes immillorables per fer les nostres elaboracions de pastisseria al Taller de postres i unes bones melmelades casolanes. 
Un mercat de quatre parades però totes elles amb fruita de molt bona qualitat i directa dels mateixos productors.

Us el recomano!

Programa Singulars: ciència i sentit comú

Quan el van emetre me'l vaig perdre, ahir el van repetir i he pensat en compartir-lo amb tots vosaltres.

La bioquímica i nutricionista Olga Cuevas ens explica quins aliments ens ajuden a desintoxicar el nostre cos i a facilitar-ne les funcions hepàtiques d'entre altres temes també molt interessants.

Al final del bloc hi ha uns enllaços a horts o botigues de productes ecològics per si us pot interessar. 

Espero que us agradi. Bon diumenge!

"Roscos"

Feia molt temps que tenia ganes de participar en algunes de les propostes de Hecho en mi cocina però sempre feia tard. 

Quan vaig veure la proposta de l'Hemc 58, que va preparar Mr Cuuking!, vaig pensar que no hi podia faltar i, gràcies a la seva amabilitat, m'hi he enganxat pels pèls!

No és el primer cop que parlo dels "roscos" que la meva iaia d'Almeria va deixar-nos en herència i és per això que aprofito aquesta oportunitat per agrair-li. Em recorden moments molt i molt especials.

Ingredients:

450  kg de farina

7 cullerades d’oli d’oliva

7 cullerades de sucre

7 cullerades de llet

Ratlladura de llimona

1 ou

1 polsim de bicarbonat

Preparació

Fregiu l’oli en una paella; just quan s’hagi escalfat, el traieu del foc i el deixeu refredar
Garbelleu la farina i prepareu-la en forma de bolcà. Al mig poseu l’ou i el sucre perquè es vagi barrejant, després aneu incorporant ben a poc a poc, l’oli, el polsim de bicarbonat, la llet, la ratlladura de llimona i l’últim la farina. Ho aneu pastant fins a fer-ne una pasta homogènia.
Aneu agafant petites porcions de pasta per fer-ne bastonets de la mida d’un dit de gruix que, un cop fets, aixafareu amb un dit sobre la taula per deixar-los com una cinta. Llavors, els doblegareu pel mig i els donareu forma de llaç. Els anireu col·locant en una safata. Quan els tingueu fets, prepareu una paella amb l’oli suficientment abundant per fregir-los sense cremar-los. Han de quedar daurats per fora, però esponjosos per dins. 

Quan els tireu a l’oli calent, cauen al fons i quan gairebé estan cuits suren. Deixeu-los sobre una safata amb paper absorbent i empolvoreu amb sucre llustre (opcional). 

Si voleu veure el pas a pas visiteu aquest enllaç d'aquí

Mini sarsuela de peix

A l'estiu va bé preparar plats que puguis deixar fets per escalfar-los al moment de fer servir. El plat d'avui és una mini sarsuela de peix. 

Ingredients per a dues persones

2 escamarlans

2 gambes

1 grapat de cloïsses

1 bruixa mitjana

4 musclos

2 tomàquets madurs grossos

1 ceba grossa

1 porro

Oli d'oliva

Sal i pebre negre

Elaboració

Netegeu i traieu l'espina a la bruixa. Feu-ne quatre filets. Enfarineu-los i fregiu-los en oli d'oliva. Un cop cuits deixeu escórrer sobre paper absorbent i reserveu.

Sofregiu amb un raig d'oli d'oliva el porro i la pastanaga. Quan ho tingueu cuit, afegiu-hi tres gots d'aigua, l'espina de la bruixa i sal. Feu un brou. Un cop fred, coleu i reserveu.

Coeu els musclos i les cloïsses amb aigua i sal. Coleu i reserveu.

Peleu i talleu la ceba i el tomàquet ben petits

Poseu un raig d'oli d'oliva en una paella i fregiu fent tomba i tomba les gambes i els llagostins. Reserveu. 
En aquest mateix oli poseu la ceba i coeu a foc lent, després afegiu el tomàquet i deixeu coure lentament.

Quan tingueu aquest sofregit fet, afegiu els brous (el dels musclos i cloïsses i el que heu fet amb la bruixa). Deixeu evaporar una estona i afegiu el peix. Procureu no haver de remenar perquè no es desfaci la bruixa.

Prepareu una picada d'all i julivert i tireu per a sobre just al moment de servir. Rectifiqueu de sal i pebre (veureu que en el meu no n'hi ha perquè no tenia julivert).

Si no l'heu de servir al moment deixeu-lo amb bastant de suc per tal que a l'escalfar-lo ho pugueu fer tranquil·lament.

Bones vacances als que es queden i als que marxen!