Un plat exquisit per a una gran ocasió. Un
plat inspirat en el que Carme Ruscalleda
ha publicat aquest mes a la Revista Cuina a la que estic
subscrita. Si voleu llegir l'original ho podreu fer a la pàgina 29.
Hem substituït els llagostins per gambes, la
gelatina de porc per la d'algues i la meva amiga Pilar i jo li
hem donat el nostre toc personal. Esperem que us agradi.
Ingredients
per a 4 persones
Pels canalons
20 gambes mitjanes salpebrades
300g d'aigua mineral
2,25g d'Agar Agar
1 culleradeta de cafè de sal marina
400g de verdures en el nostre cas: carbassó,
pastanaga, mongeta tendra i porro
2 nous de macadamia
Per a la vinagreta perfumada
100g d'oli d'oliva verge
20g de vinagre de xerès
5 de mostassa antiga en gra
10 fulles de julivert picades
5 fulles de menta picada
Per a la maionesa verda
15g de julivert escaldat
15g de menta escaldada
15g d'espinacs frescos
150 d'oli l'oliva verge
1 ou
Sal a gust
Elaboració
Per fer la gelatina: poseu aigua i sal al foc. Abans de que bulli tireu-hi l'Agar-Agar i deixeu bullir dos minuts. Aboqueu en una safata i deixeu refredar. Un cop fred dividiu amb quadrats de 8x8.
Talleu la verdura a dauets i escaldeu-la amb
aigua salada durant 1 minut. Esteneu-les perquè es refredin ràpid. Reserveu.
Escaldeu aproximadament 12 gambes amb aigua i sal durant 40 segons. Un cop fredes peleu-les i feu-ne bocins.
Fregiu tomba i tomba en una pella i amb oli
d'oliva la resta de gambes. Un cop fredes peleu-les, reserveu-ne dues per
decorar cada plat i les altres talleu-les també a bocins. Reserveu.
Prepareu la vinagreta: barregeu tots els ingredients
i trinxeu-los amb el turmix. Reserveu.
Per a la maionesa verda: barregeu tots els
ingredients, afegiu un ou i munteu amb el turmix. Reserveu a la nevera.
Barregeu els trossos de gambes (les bullides i
les fregides) amb les verdures amb la vinagreta i el suc de la paella on les
heu cuit i el que deixen anar els caps de les gambes si els premeu.
Poseu una cullerada de la mescla a sobre cada caneló
de gelatina i enrotlleu. Us recomano emplateu directament.
A sobre de cada canaló ratlleu-hi una mica de nou de macadàmia.
A sobre de cada canaló ratlleu-hi una mica de nou de macadàmia.
Decoreu al vostre gust i amb l'ajuda d'un
biberó feu uns punts de maionesa pel voltant del plat.
