Macarrons amb carn picada

Ja estem a final de mes! El Memòries d'una cuinera ja empenta setembre per donar la benvinguda a l'octubre. Gràcies noies per mantenir-nos al peu del canó cada mes.

Aquest cop la proposta són els "macarrons". Tot i que feia poc havia publicat uns macarrons amb tomàquet avui no he volgut faltar a la cita. 
He optat pel clàssics, per aquells que porten la flaire dels bons records.

Ingredients per a dues persones
1/2kg de macarrons
4 tomàquets madurs
1 ceba de figueres
1/4 de kg de carn picada de porc
Oli d'oliva
Sal
Formatge ratllat
Elaboració
Peleu i talleu la ceba fina. Poseu oli d'oliva en una paella al foc i tireu la ceba. Deixeu-la coure a foc lent vigilant que no es torni rossa, afegiu la carn a la paella amb la ceba. Mentrestant remeneu la ceba l'aneu aixafant amb una forquilla perquè deixi anar tot el seu suc. Tot a foc lent i quan ho veieu cuit afegiu els tomàquets ratllats i deixeu sofregir al vostre gust.
Poseu aigua, un polsim de sal i un rajoli d'oli en una olla al foc. Quan comenci a bullir tireu la pasta de macarrons seguint els consells del fabricant. Un cop bullits escorreu i barregeu amb el sofregit.
Serviu calents amb formatge ratllar per a sobre i si preferiu gratineu al forn

Bescuit de farina d'arròs banyat amb xocolata negra

Aquí la meva aportació mensual a la Recepta del 15, que enguany va de xocolata!!!!

Ingredients pel bescuit

4 ous ecològics o de codi 1

1 iogurt natural

1 polsim de ratlladura de llimona

240gr de sucre morè

120gr d'oli d'oliva suau

300gr de farina d'arròs ecològica

1 sobre d'impulsor

1 pot de melmelada d'albercoc

Ingredients per fer el bany de xocolata

180gr de nata de muntar

180gr de xocolata al 70%

1 culleradeta de mantega

4 gotes d'extracte de vainilla.

1 pessic de sal

Elaboració del bescuit amb Thermomix

Preescalfeu el forn a 180º

Prepareu el motlle i com sempre, untant-lo amb mantega i farina.

Poseu els ingredients al got de la Thermomix deixant la farina i el llevat pel final (que haureu barrejat abans).

Programeu 20 segons a velocitat 5

Aboqueu la massa a la safata que teniu preparada i enforneu una mitja hora però com sempre vigileu el forn i feu la prova de d'escuradents.

Elaboració del bescuit a la manera tradicional
 En un bol barregeu els ingredients a mà i quan tireu la farina i el llevat feu a poc a poc i remaneu en moviments suaus i de baix a dalt. En aquest cas, a mi, m'agrada garvellar la farina per tal de que espongi més.

Deixeu refredar.

Mentrestant es refreda prepareu la xocolata. En un pot al foc porteu a ebullició la nata, les gotes de vainilla i el pessic de sal. Quan arrenqui el bull tireu-la al bol que hi teniu la xocolata i la mantega i remeneu fins que us quedi fina.

Partiu per la meitat el bescuit i farcint-lo de melmelada. Feu les porcions quadrades, decoreu el plat i banyeu el bescuit amb la xocolata.

Amanida de Manicottis farcits amb carn de pollastre, acompanyada de gelatina de cervesa.

Ja fa dies que vaig enviar la recepta però no havia tingut temps de publicar-la. La vaig preparar per a participar al concurs que ha organitzat la Revista Cuina per a blocaires i que porta com a condició elaborar un plat amb cervesa.
En aquest plat hi està present tant al farcit com en la decoració. Espero que us agradi.

Ingredients per a quatre persones:

1 paquet de Manicottis

4 tomàquets madurs mitjans

Un grapat de pebrots verds picants

Pel farcit:

2 pits grans de pollastre ecològic

2 botifarres crues

1 porro

1 ceba de figueres

1 tomàquet gros madur

1 fulla de llorer

1 ou dur

1/4 de got de cervesa sense alcohol

Sal i pebre negre

Oli d'oliva verge

Per a la gelatina de cervesa

1 cervesa sense alcohol

1 sobre d'Agar Agar

Elaboració

Renteu i salpebreu els pits de pollastre. Rostiu-los a foc lent i a l'estil tradicional amb oli d'oliva, la ceba, el porro i les botifarres crues.

Quan ho tingueu ben daurat, afegiu el tomàquet ratllat i la fulla de llorer. Quan gairebé s'enganxi , afegiu la cervesa i remeneu amb cullera de fusta. Deixeu coure fins que s'evapori.

Seguidament incorporeu l'ou dur i trinxeu-ho tot a la picadora deixant la massa a la consistència que us agradi.

Per preparar la gelatina

Aboqueu en un pot la cervesa i el sobre d'Agar-Agar. Deixeu bullir dos minuts i passeu-la  en un plat  per tal que quan solidifiqui la pugueu tallar a daus.

Bulliu els Manicottis amb aigua i sal durant el temps que us recomana el fabricant de la pasta. Un cop cuits refredeu-los amb aigua freda.

Talleu a daus el tomàquet d'amanir i poseu-lo al plat de servir.

Farciu la pasta amb la massa i col·loqueu-la damunt del tomàquet . Decoreu amb els pebrots verds picants, el pebre,  l'oli d'oliva verge i els daus de gelatina de cervesa.

Pasta de full

És genial fer-se la pasta de full però he de confessar que porta la seva feina, feina, que m'he estalviat perquè les meves pràctiques les he fet dels retalls que li han quedat al Narcís, he,he!

Si voleu veure l'elaboració de la pasta de full us deixo aquí l'enllaç al seu bloc perquè avui no ha repetit les fotos.

Amb els retalls he anat fent proves, rodones, quadrades, triangulars, trenes... pinteu amb ou batut i forn preescalfat 220-230ºC durant 15 minuts.

Nova agenda de cursos de setembre a desembre de 2012

Mercat del préssec d'Ordal

 

He de reconèixer que sortim poc, que gairebé totes les festes les gaudim entre fogons. Entre els plats salats de l'un i els dolços de l'altre les hores ens volen satisfactòriament. Reconec que s'ha d'anar a escampar la boira i això em va fer pensar en el regal per l'aniversari d'en Narcís i li vaig fer per endavant. 
Diumenge varem anar d'excursió amb la Montse de Deumal Viatges que s'ocupen de tot. Una opció que et permet viatjar sense preocupar-te de res (teca inclosa) i tornar a casa fent una bona migdiada. 

Aquest cop la proposta va ser Sant Pau d'Ordal on hi havia el Mercat del préssec.  Vam tornar evidentment, contents i carregats amb uns préssecs boníssims i unes pomes immillorables per fer les nostres elaboracions de pastisseria al Taller de postres i unes bones melmelades casolanes. 
Un mercat de quatre parades però totes elles amb fruita de molt bona qualitat i directa dels mateixos productors.

Us el recomano!

Crema de carbassó

Nova cita a la Recepta del 15 a la que participo com sempre amb moltes ganes.

Tot i que la crema de carbassó sembli més un plat d'hivern que no pas de ple agost, la presento perquè si es vol pot anar acompanyada d'un parell de glaçons que també resulta bona i refrescant.

N'hi ha moltes de versions de crema de carbassó tantes com tocs personals i gustos. Com veureu hi he deixat la pell perquè tinc la sort que me'ls han donat recent collits d'un hort que no fa servir productes químics. 

També té la particularitat que l'he preparat amb el robot de cuina Thermomix que permet donar-hi  una textura finíssima.

Ingredients per a 4 persones

2 carbassons (1kg aproximadament)

1 ceba mitjana

1/2 porro

Sal

25 gr d'oli d'oliva

Aigua calenta

Un polsim de formatge ratllat i un de sèsam torrat

Un ou sencer

Elaboració pas a pas

- 1 Renteu i talleu a daus el carbassó i reserveu

- 2 Talleu en quatre trossos la ceba i poseu-la a l'aparell. Programeu 4 segons velocitat 4.

- 3 Afegiu l'oli d'oliva i programeu 5 minuts a temperatura Varoma i velocitat 1.

- 4 Incorporeu el carbassó, el porro,  la ceba i programeu 2 minuts temperatura Varoma i velocitat 1. 

- 5 Afegiu l'aigua calenta i la sal. Programeu 25 minuts a 100º i velocitat 1. 
En acabar deixeu baixar una mica la temperatura i tritureu durant 1 minut a velocitat progresiva 5-10.

Elaboració tradicional

Renteu i talleu a daus el carbassó i reserveu.

Talleu fina la ceba i el porro. Poseu-los a la paella al foc amb un bon raig d'oli d'oliva (dues cullerades soperes plenes) deixeu coure ben a poc a poc al vostre gust. Un cop cuit poseu aquests ingredients i el carbassó en un pot amb aigua amb una mica de sal al foc (quantitat d'aigua: dos dits per sobre de les verdures) i deixeu coure a foc lent.
Quan estigui cuit tritureu i serviu calent.

Amb les dues versions
Acompanyeu amb una mica de formatge ratllat, un polsim de sèsam torrat, un deliciós ou ferrat, pa integral i un tomàquet.  Tindreu tot un menú equilibrat.

Hum!!!!!

Programa Singulars: ciència i sentit comú

Quan el van emetre me'l vaig perdre, ahir el van repetir i he pensat en compartir-lo amb tots vosaltres.

La bioquímica i nutricionista Olga Cuevas ens explica quins aliments ens ajuden a desintoxicar el nostre cos i a facilitar-ne les funcions hepàtiques d'entre altres temes també molt interessants.

Al final del bloc hi ha uns enllaços a horts o botigues de productes ecològics per si us pot interessar. 

Espero que us agradi. Bon diumenge!

Macarrons amb tomàquet

Avui hem gaudit al màxim. Al matí hem tingut el privilegi d'anar a buscar verdures ecològiques a l'Hort ecològic Vilanova i escollir sobre la mata, cosa que m'encanta!  Aquesta setmana hem comprat uns tomàquets preciosos, d'aquells que fan una olor exquisida , també pebrots, bledes, albergínies, enciams... Ah! I uns ous ecològics realment frescos, d'aquells que tenen la clara totalment enganxada al rovell.

Ara, com si d'un duel de l'oest es tractés, passo a detallar el plat que he elaborat per a la Neus, la meva companya de feina, que divendres em va reptar a fer macarrons amb el robot de cuina Thermomix...

Neus, l'apunt d'avui va per a tu, espero que t'agradi!

Ingredients per a 2 persones (dues racions complertes)

125g de formatge ratllat

120g de ceba

4 cullerades soperes d'oli d'oliva verge

400g de tomàquet

1/2 culleradeta de sal

1/2 culleradeta d'orenga

425g d'aigua

250g de macarrons

Elaboració per passos amb el robot

-Si no heu comprat el tomàquet natural triturat, primer l'haureu de triturar i podeu fer-ho programant 15 segons a velocitat 5.

-Si voleu ratllar-vos el formatge programeu 10 segons  a velocitat 10. 

1.  Peleu i talleu la ceba en quatres trossos i introduïu-la al vas de l'aparell. Programeu 4 segons velocitat 4.

2.  Ara poseu l'accessori papallona a sobre les ganivetes i afegiu l'oli. Programeu 7 minuts, a temperatura Varoma i velocitat 1.

3. Incorporeu el tomàquet triturat junt amb l'orenga i la sal per fer el sofregit. Programeu 13 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1

4. Afegiu l'aigua pel forat i programeu 7 minuts a temperatura Varoma i velocitat 1

5. Quan la màquina us avisi incorporeu el macarrons i programeu el temps que indiqui el fabricant de la pasta, en el meu cas el fabricant recomana 9 minuts però a nosaltres ens agrada una mica més i ho he fet a 12 i molt important prémer el botó de gir a l'esquerra, velocitat 1.

Voilà! Plat a taula amb un grapadet de formatge ratllat per a sobre.

Houmous

Segona recepta de les meves classes de francès, del llibre Maraboutchef , que m'està agradant molt.

Ingredients

600g de cigrons de pot rentats i escorreguts

2 cullerades de tahini

80ml de suc de llimona

3 grans d'all partits en quatre trossos

60ml d'aigua

125ml d'oli d'oliva

Elaboració

Remeneu i aixafeu els cigrons amb el tahini, el suc de llimona, l'all i l'aigua per obtenir una pasta gairebé homogènia. Incorporeu l'oli d'oliva amb un rajolí mentres continueu remenant fins a obtenir una pasta llisa.

L'autor recomana acompanyar-lo amb bastonets de pastanagues però jo ho he fet amb bastonets de pa.