Sopar per llepar-se els dits: endívies al forn, escudella vegetal, delícies de rap amb suc

Endívia al forn amb formatge sec ratllat
Escudella vegetal amb pasta rodona
Delícies de cua de rap amb suc

Ingredients per l'amanida:
1 o 2 endívies
1 tall de formatge sec ratllat

Elaboració:
Coeu al forn l'endívia, quan estigui flonja al vostre gust, l'emplateu i li tireu el formatge ratllat per sobre (no cal gratinar) que ja és va fonent.

Ingredients per l'escudella:
1 porro
1 patata grossa
1 moniato petit
1 ceba
1 tall de carbassa
1 fulla d'api
2 pastanagues
4 fulles de bleda
1 grapat de mongetes tendres
1/2 col
1 pot mitjà de mongetes seques cuites
Oli d'oliva verge
Sal

Elaboració:
Poseu l'aigua a l'olla i afegiu a poc a poc els vegetals, primer, els que més triguen a coure i reserveu gairebé pel final la col perquè no es desfaci i no perdi totes les vitamines. Aquest tipus d'escudella es cou més depresa que la de carn.

Aixafeu en un plat, les mongetes seques i les hi tireu uns minuts abans de retirar-la del foc, junt amb la sal i un raig d'oli d'oliva verge Seguidament coleu-la i reserveu les verdures per fer croquetes o un trinxat. Amb el brou feu el plat de pasta.

Ingredients per fer la cua de rap:
2 cues de rap tallades a filets
4 tomàquets madurs
Oli d'oliva
Sal i pebre negre
Julivert
Farina

Elaboració:
Tallar a daus els filets de rap, poseu-hi la sal i el pebre. Ratlleu els tomàquets i reserveu-los. Poseu oli en una paella antiadherent i fregiu els daus de rap un cop passats per farina. Un cop cuits reserveu-los a sobre de paper de cuina.

En una altra paella, coeu els tomàquets i deixeu-los fer una estona la xup-xup, seguidament hi aneu incorporant el peix.
La sal i el pebre al vostre gust.

*A vegades el rap es pot comprar quan va millor de preu i congelar-lo a casa.

Per postres tall de pinya natural

Etiquetatge dels aliments: Agència Catalana de Seguretat Alimentària

Sabem el que comprem? Sabem el que mengem?

Avui he tornat a fer una passejada per l'agència Catalana de Seguretat Alimentària, de fet, he passejat per la pàgina que parla de l'etiquetatge i entre altres coses hi diu: l'etiquetatge és tota aquella informació que defineix les característiques d’un producte i serveix per informar-te sobre l’aliment que estàs adquirint.

Ja fa un temps que ho faig perquè crec que val la pena. Us hi he deixat l'enllaç perquè hi ha una infografia per consultar els diferents apartats.

El meu petit homenatge al bloc Cuina vermella

Em va fer molta il·lusió sentir que el bloc Cuina vermella va ser guardonat com a millor bloc gastronòmic. Sobretot pel seu gran treball i també perquè són molt atents amb tots els altres blocaires. Encara recordo el seu primer comentari al meu.
Felicitats!!!!

Arròs a la cassola sense sofregit

Si mai teniu un convidat que no pugui menjar sofregit o que faci règim, aquí, us descric la recepta que he fet aquest cap de setmana.

Ingredients:
1 porro
1 grapat de mongetes tendres
1 tros de pebrot vermell
1 pastanaga
4 tomàquets madurs ratllats
1 cullerada sopera d'oli
Sal
1 polsim de pebre negre i vermell
1 polsim d'herbes de Provença
3 ous durs

Talleu totes les verdures (com mostra la fotografia). Poseu la cullerada d'oli a la cassola i la poseu a foc lent.

Seguidament hi tireu totes les verdures i els tomàquets ratllats. Tapeu la cassola perquè es vagin fent amb la seva aigua. Quan veieu que ja estan al "dente" hi afegiu l'arròs i la quantitat d'aigua calenta que tingueu mesurada (com sempre, depenent de la quantitat d'arròs).

La sal, el pebre i les herbes al vostre gust. Al final hi afegiu els ous durs tallats per la mitat.

Botigues de barri: Deliciouspà

Sota el suggerent títol de Deliciouspà, s'hi troba aquesta fleca-cafeteria amb caire innovadora que us he fotografiat.

Els seus variats pans i la pastisseria que hi podeu trobar son totalment artesanals.

Si ho preferiu, a la seva cafeteria, també hi podeu esmorzar, berenar o fer-hi un pa amb tomàquet per sopar. Sempre acompanyat, per la qualitat del bon servei i les ganes de treballar bé.

Val més que hi doneu una volta i trieu vosaltres mateixos el pa o les pastes...

Carrer de Girona, 10 (davant de l'antiga Policlínica) 08400 de Granollers
Telèfon 938791802

Sopa de verdures amb rostes

Una amiga em va fer descubrir aquestes "rostes" de verdures deshidratades, que avui he afegit a la sopa.

M'ha agradat el canvi de les clàssiques rostes de pa a aquestes de verdures variades.

Ingredients per fer aquesta sopa de verdures:
Patates
Ceba de Figueres
Porro
1/2 carbassó
Sal i oli d'oliva verge

Per acompanyar unes "rostes" de verdures deshidratades que vaig comprar a la botiga de fruits secs.

Experimentant amb el Tofu: hamburguesa de tofu amb girgoles

Una nova recepta de Tofu. Aquest cop amb girgoles.
Ingredients:
1 tall de tofu
1 clara d'ou
1 ceba de Figueres confitada
Oli d'oliva
1 grapat de Girgoles
1 polsim de pebre negre
1 polsim de julivert
1 polsim de sal

Primer confiteu a la paella i molt a poc a poc una ceba mitjana. Un cop cuita la poseu en un plat perquè a la mateixa paella i podeu coure els bolets a foc ben lent.

En un altre plat, aixefeu el tofu amb una forquilla, hi afegiu una clara d'ou i remaneu sense deixatar. Quan tingueu freds els bolets els hi podeu afegir junt amb el pebre, la sal i el julivert.
Doneu a la pasta la forma que volgueu i poseu-la sobre d'una planxa amb un raig d'oli d'oliva.

Bon profit!

Bloc de recull de vídeos

Ja fa un temps, vaig decidir fer un recull de vídeos de cuina de receptes que m'agraden i que estan penjats a la xarxa.

Primer els guardava a "preferits" però al final se'm perdien les adreçes, si per "a" o per "b", l'ordinador l'havia de formatejar.

Us penjo l'enllaç per si algú li ve de gust fer-ne alguna o senzillament per si me'n voleu recomanar algun per inserir al meu bloc fent referència del vostre.

Bloc recull de vídeos de cuina

Llonza laminera clàssica

Avui, recordant aquells esmorzars de carmanyola que ens feien a casa per anar d'excursió, he preparat la llonza llaminera a l'estil més clàssic.

Llonza llaminera arrebossada
Ingredients
1 llonza de porc
1 ou
pa ratllat
sal, pebre
He fet tallar a rodanxes la llonza perquè ara, segons a on, tenen la costum de tallar-la de costat perquè queda el tall més llarg, però és molt més estellós.

Hamburguesa de Tofu

Ingredients:

Tofu fresc

Ceba de Figueres

Ou

Molla de dues llesques de pa de pagès sec

Julivert

Sal

Oli d'oliva

Pebre negre

Preparació

Caramel·litzeu la ceba i reserveu-la.

En un bol aixafeu el Tofu, barregeu-hi l'ou, la ceba, la molla de pa ratllada o esmicolada amb les mans, salpebreu i afegiu el julivert picat o tallat (al vostre gust).

Amb un "estri" de fer hamburgueses, com el que us he fotografiat, prepareu-les, o si preferiu les podeu fer manualment (abans de posar la pasta al motlle l' he untat perquè no se m'enganxés).

Després poseu unes gotes d'oli en una planxa o paella antiadherent i coeu-les.

Crespells de Tofu

Estic experimentant amb el Tofu, és el meu primer plat.

Ingredients:
Tofu fresc
Ceba de figueres
Ou
Farina de blat
Oli d'oliva
Pebre negre
Sal

Tallar la ceba ben fina i coure-la amb oli d'oliva sense daurar-la. Aixafeu en un plat el tofu i la ceba cuita.
En un bol, deixateu l'ou i afegiu farina fins a fer una pasta, seguidament barrejeu-hi tots els altres ingredients al vostre gust.
En una paella amb oli, fregiu a cullerades la pasta.
Acceptaré amb molt de gust suggeriments.

Per saber més del Tofu prem aquí

Crespells de xocolata

El cap de setmana varem fer de cangurs a l'Alba (la filla d'una amiga) i ens varem entretenir a la cuina. Li vaig preparar uns crespells i ella va fer-hi la decoració amb xocolata.

Ingredients:

Un ou
Farina blanca
Canyella en pols
Oli d'oliva
Una rajola de xocolata sense llet

Prepareu la pasta amb l'ou i la farina aromatitzada amb un polsim de canyella en pols. Poseu un raig d'oli a la paella i quan estigui calent hi aneu afegint cullerades de pasta.
Quan estiguin torrades, escorreu-les sobre paper absorbent.
Desfeu la xocolata al Bany Maria i poseu-la en una màniga pastissera. Empleneu i decoreu l'exterior.

Cigrons amb pèsols i sèpia

Us presento un altre plat d'aquests que preparo quan escuro la nevera o el congelador.

Ingredients:
Un grapat de cigrons cuits
Uns trossos de sèpia bullida
Un grapat de pèsols cuits
Un gra d'all
Oli d'oliva
Sal, pebre i un polsim de julivert

Fregiu el gra d'all sense pelar amb un raig d'oli d'oliva, després afegiu la sèpia, els cigrons i els pèsols. Li feu unes quantes voltes abans d'afegir-hi al vostre gust, la sal, el pebre i el julivert picat.

Ben fàcil!

La Mona d'un artista molt modest

Avui tinc ganes de presentar-vos al pastisser de casa, fa verdaderes obres d'art però, no porta cap bloc específic de cuina. En gestiona dos de ben diferents: un de personal, i un altre de sensibilització social per a persones sordes.

Us recomano que visiteu el seu bloc, on també hi podreu veure la Mona i un munt de precioses fotografies.

La meva ombra, el bloc personal d'en Narcís

Mona 2010

He preparat una Mona pels néts de la meva amiga Carmen. L'ou, de xocolata blanca i negra, l'he comprat a la pastisseria Margarida, però la resta d'elements els he treballat jo. És el primer cop que treballo la xocolata d'aquesta manera i em falta molt per aprendre i practicar, encara! Aquí la pastissera no sóc jo.

Ingredients:
Dues rajoles grans de xocolata postres
Elaboració:
Foneu la xocolata al bany maria i treballeu-la a sobre d'un marbre. Després l'heu d'escampar sobre paper de forn i quan veieu que comença a assecar-se comenceu a tallar el trossos per muntar la figura.
Al mercat hi podreu trobar termòmetres per poder calcular millor la temperatura de la xocolata. Jo ho he fet a ull.

Botigues de barri: Pastisseria-Forn de pa Margarida

He reprès les meves visites a botigues de barri per centrar avui l'atenció a la Pastisseria i Forn de pa Margarida situat al carrer Torras i Bages, 53 de
Granollers (davant del Teatre Auditori)
Telèfon: 938 795 253

S'agraeix trobar pastisseries i fleques que encara fan el pa i els pastissos de forma artesanal. Sobretot ara que està de moda la prefabricació.

L'establiment està portat per persones d'ofici: a l'obrador en Joan, pastisser des de ben jove, al mostrador la Margarida, la mestressa i el seu ajudant, tots ells amb ganes d'atendre bé als clients (cosa que és d'agrair).

També és d'agrair trobar una botiga, on la paraula "bon dia!" formi part de la venda, on l'olor del pa acabat de fer et convidi a començar el dia amb energia.
Avui, a més de tot això, hi feia un deliciós olor de xocolata, de pa de pessic i de festa.

Us convido a visitar-la i, de ben segur, encara que no sigueu padrins, no podreu registir la temptació de comprar-vos una mona, o al menys gaudir d'un tros de coca de pinyons al costat d'un bon cafè recent fet.

Si hi aneu, de ben segur repetireu!

‎

Pinyons torrats i "cantem, cantem ninetes..."

Amb aquesta bona cara, han quedat els pinyons que he torrat avui al forn.

Ja començo, a preparar ingredients per fer la mona o alguna altra llaminadura amb pinyons i xocolata.

Ja veurem, de moment, ja hi han els pinyons a punt.

Mentrestant es torren els pinyons, podeu anar cantant la cançó que ens havien cantat de minyons. La recordeu?

Cantem, cantem ninetes,
que el burro està malalt,
té mal a la poteta i
el ventre li fa mal.

No pot menjar civada,
sinó pinyons torrats,
no pot dormir a la palla,
sinó en coixins daurats...

Què pillet aquest burro!

Sopa de lluç amb Quely

La idea de fer servir Quely en comptes de pa per fer aquesta sopa d'avui és perquè la setmana passada vaig veure un programa de cuina on les feien servir per fer una sopa de pa. No recordo ni el canal ni el programa perquè només va ser voleiant d'un programa a l'altre quan vaig veure com un cuiner les aixafava al morter.

Dissabte vaig comprar les galetes mallorquines amb la intenció de provar de fer-hi algun plat. Avui he vist que al congelador hi tenia unes gaies i dues cuetes de lluç i això ha sortit.

Ingredients
Dues gaies i dues cuetes de lluç
Una ceba de figueres
Dos tomàquets madurs
Unes quantes galetes Quely
Una fulla de llorer
Oli d'oliva
Un polsim de pebre negre i sal

En una cassola poseu un raig d'oli d'oliva amb la ceba i els tomàquets trinxats. Bulliu el peix amb aigua i deixeu-lo refredar.
Trieu el peix i l'esmicoleu en un plat.
En un morter aixafeu un grapat de les galetes
Un cop fet el sofregit, afegiu el peix amb el seu brou colat i una fulla de llorer i les galetes xafades que teniu al morter.
La sal i el pebre al vostre a gust.

Ha quedat boníssima! I per quatre calerons.

Crema catalana de Sant Josep: la tradició 19 de març

Avui a la feina hem parlat de la Crema de Sant Josep, així que quan he arribat a casa és el que he fet primer. No l'he fet amb midó sinó amb flam Potax.

Ingredients:
1 litre de llet
8 cullerades de sucre
6 rovells d'ou
1 branca de canyella
Pell de llimona
1 sobre de flam Potax

Primer bulliu la llet amb la canyella i la pell de llimona. Deixeu-la refredar, mentrestant remeneu els rovells d'ou, amb el sucre i quan la llet estigui freda, separeu-ne un got per desfer-hi el Potax. La llet que us queda la barregeu amb els rovells i la poseu al foc. Quan arrenqui a bullir, hi afegiu el Potax dissolt que heu preparat abans. L'aneu remenant fins que s'espesa. A mi m'agrada deixar-la bullir perquè quedi l'ou cuit per evitar contagis. Això va al vostre gust.

Galetes de xocolata sense feina

Avui us presento unes galetes molt fàcils i ràpides de fer perquè la pasta Brisa la vaig comprar al supermercat.

Oh!

Ja fa temps que vaig fer l'experiment aquest però em van quedar "galetes a la pedra" perquè eren molt primes. Així que aquest cop, les vaig engruixir tallant-ne dues amb el talla pastes i posant-ne una a sobra l'altra (com podeu veure a la fotografia).

Ingredients:
Una massa de pasta Brisa
1/2 pastilla de xocolata de postres de la Nestlè
1 cullereta de mantega

Escalfeu al forn a 180º

Elaboració:
Talleu, amb els motlles de tallar pastes, la massa a sobre mateix del paper que porta i poseu la safata al forn quan les tingueu totes tallades.
Recordeu posar-les dobles perquè quedi una mica més gruixuda la galeta.

El temps com sempre depèn del forn, però és couen entre 10-15 minuts, encara que no deixeu de vigilar.

Un cop fredes, unteu-les amb la xocolata, que haureu fos al bany Maria amb la mantega.

Jo, com veureu a la fotografia, vaig fer-ho molt aviat i encara eren massa calentes tant les galetes com la xocolata. En fi, a la propera espero que quedin estèticament millor. El gust era immillorable.

Ideal per treballar-les amb els nens a la cuina. Bon profit!

Ei! Ara he vist que en el bloc EL PLAT BLANC té unes galetes que Hum!