Canelons d'aigua de mar, gambes i verdures

Un plat exquisit per a una gran ocasió. Un plat inspirat en el que Carme Ruscalleda ha publicat aquest mes a la Revista Cuina a la que estic subscrita. Si voleu llegir l'original ho podreu fer a la pàgina 29.

Hem substituït els llagostins per gambes, la gelatina de porc per la d'algues i la meva amiga Pilar i jo li hem donat el nostre toc personal. Esperem que us agradi.

Ingredients per a 4 persones

Pels canalons

20 gambes mitjanes salpebrades

300g d'aigua mineral

2,25g d'Agar Agar

1 culleradeta de cafè de sal marina

400g de verdures en el nostre cas: carbassó, pastanaga, mongeta tendra i porro

2 nous de macadamia

Per a la vinagreta perfumada

100g d'oli d'oliva verge

20g de vinagre de xerès

5 de mostassa antiga en gra

10 fulles de julivert picades

5 fulles de menta picada

Per a la maionesa verda

15g de julivert escaldat

15g de menta escaldada

15g d'espinacs frescos

150 d'oli l'oliva verge

1 ou

Sal a gust

Elaboració

Per fer la gelatina: poseu aigua i sal al foc. Abans de que bulli tireu-hi l'Agar-Agar i deixeu bullir dos minuts. Aboqueu en una safata i deixeu refredar. Un cop fred dividiu amb quadrats de 8x8.

Talleu la verdura a dauets i escaldeu-la amb aigua salada durant 1 minut. Esteneu-les perquè es refredin ràpid. Reserveu.

Escaldeu aproximadament 12 gambes amb aigua i sal durant 40 segons. Un cop fredes peleu-les i feu-ne bocins.

Fregiu tomba i tomba en una pella i amb oli d'oliva la resta de gambes. Un cop fredes peleu-les, reserveu-ne dues per decorar cada plat  i les altres talleu-les també a bocins. Reserveu.

Prepareu la vinagreta: barregeu tots els ingredients i trinxeu-los amb el turmix. Reserveu.

Per a la maionesa verda: barregeu tots els ingredients, afegiu un ou i munteu amb el turmix. Reserveu a la nevera.

Barregeu els trossos de gambes (les bullides i les fregides) amb les verdures amb la vinagreta i el suc de la paella on les heu cuit i el que deixen anar els caps de les gambes si els premeu.

Poseu una cullerada de la mescla a sobre cada caneló de gelatina i enrotlleu. Us recomano emplateu directament. 
A sobre de cada canaló ratlleu-hi una mica de nou de macadàmia.

Decoreu al vostre gust i amb l'ajuda d'un biberó feu uns punts de maionesa pel voltant del plat.

Amanida de tomàquet i cigrons

Ingredients

1 pot de 250g de cigrons cuits

4 tomàquets d'amanir mitjans

2 cullerades de sèsam torrat

1 llimona escorreguda

Un polsim de sal

1 gra d'all (opcional)

50g d'oli d'oliva verge

Elaboració

Tireu al bol de la Thermomix el sèsam i l'all (en el cas que n'hi vulgueu) feu-lo pols durant uns segons a velocitat 5-10.

Afegiu la resta dels ingredients i programeu 1 minut a velocitat 5-10.

Retireu el puré del bol.

Traieu la tapa dels tomàquets i buideu-los una mica per poder farcir-los amb el puré de cigrons.

Decoreu-los amb la tapa i un rajolí d'oli per a sobre abans de servir.

És una altra manera de presentar l'hummus. Aquesta amanida senzilla és nutritiva i molt bona per menjar fresqueta ara a l'estiu

Cargols de galeta

Vaig comprar un llibre de galetes de Marcela Capó i d'entrada ja em vaig enamorar d'aquestes que avui us presento. Us penjo la recepta original però us he de dir que hi he fet alguna variació com per exemple posar-hi menys canyella (ells recomanen una cullerada sopera).

Ingredients

185g de mantega temperatura ambient

185g sucre morè

1 ou

1/2 culleradeta d'essència de vainilla

Una punta de canyella

250g de farina

1 culleradeta d'impulsor

Preparació

Preescalfeu el forn a 180ºC

Bateu la mantega i el sucre. Afegiu l'ou i l'essència de vainilla i continueu barrejant fins a deixar-ho tot ben incorporat.

En un bol barregeu la farina, l'impulsor i la canyella i l'incorporeu a la mescla anterior.

Tapeu la massa amb paper film i poseu a la nevera durant una hora.

Feu unes botifarres amb la massa i cargoleu-les. Col·loqueu-les en una safata de forn per deixar-les de nou a la nevera, al menys mitja hora abans d'enfornar-les durant 10 minuts a forn moderat.

Coca de Sant Joan

 

Enguany he tornat a comprovar que fer-se la coca un mateix és molt gratificant,  que amassar amb les pròpies mans, afinar la massa, veure-la esponjar, decorar i coure-la és molt engrescador.

Ahir tot això al taller d'en Narcís, avui diumenge gaudir-la i paladejar-la de bon matí.

Us deixo l'enllaç al seu bloc i a la seva web per si us animeu a fer-la vosaltres.

Magdalenes de cireres amb oli d'oliva

 

Temps de cireres: magdalenes per esmorzar o berenar per una bona colla de dies!

En surten un munt de "minis" però si les voleu fer de mida estàndard us en sortiran unes 24

Ingredients

200g de sucre morè

1 tros de pell de llimona

2 ous ecològics

170g de llet ecològica

100g d'oli d'oliva suau

270g de farina

1 sobre d'impulsor

250g cireres desossades

Motlles de paper

Elaboració amb el robot

1. Preescalfeu el forn a 180º

2. Poseu el sucre dins el got de la Thermomix programeu 20 segons a velocitat 5-10 per tal de fer sucre llustre.

3. Pel broc de la tapa afegiu la pell de llimona i trinxeu 20 segons a velocitat 5-10.

4. Afegiu els ous i programeu 2 minuts a 37º i velocitat 5

5. Pel broc de la tapa afegiu la llet i l'oli i programeu 10 segons a velocitat 5

6. Obriu la tapa del got i afegiu la farina i el sobre d'impulsor durant 10 segons a velocitat 3. Acabeu de barrejar la mescla suaument a mà amb l'espàtula.

7. Poseu la massa omplint els motlles fins a 3/4 de la seva capacitat i poseu una cirera al mig. Si voleu podeu deixar reposar una mica la massa a la nevera abans d'enfornar.

8. Enforneu durant 10-12 minuts aproximadament. Feu la prova de l'escuradents.