Bacallà amb samfaina

Uiiiiiiiiiiiii Samfaina!!!!

Ingredients per a quatre persones:

4 trossos de bacallà dessalat
1 albergínia
1 pebrot vermell
1 carbassó
4-5 tomàquets madurs
Oli verge d'oliva
Sal i pebre negre

Elaboració

Enfarineu i fregiu una mica el bacallà. Poseu-lo en un plat amb paper absorbent i reserveu

Talleu a daus les verdures i coeu-les a poc a poc i amb un bon raig d'oli d'oliva a la paella durant deu minuts, després afegiu el tomàquet trinxat i coeu quinze minuts més. Afegiu una mica d'aigua si us cal.

El secret d'una bona samfaina és el resultat de la vostra delicadesa i de la frescor de les verdures.

Quan la tingueu a punt afegiu al damunt els talls de bacallà i deixeu fer la xup-xup una estona.
Rectifiqueu de sal si cal.

Aquest plat el podeu fer servir com a menjar de carmanyola.

Peus de porc

 

Avui he fet cuina d’aprofitament perquè, gairebé tot el que hi he posat tret dels peus, que els tenia congelats, la resta eren retalls de la setmana.

Ingredients per a dues persones:

2 peus de porc bullits

1ceba gran

1/2 porro

1 tros de pebre vermell

1 pastanaga

1 tomàquet madur

1 tros de carbassó

Restes d’embotit

Pebre negre

Pebre vermell picant

1 fulla de llorer

1 gra d’all

Oli d’oliva verge

Sal

Elaboració:

Tot i que els peus els vaig comprar bullits, tinc costum de tornar-los a bullir una estoneta amb una fulla de llorer.

Talleu petites totes les verdures i sofregiu-les una mica amb oli d’oliva. Quan creieu que esta cuit, afegiu els peus, les restes d’embotit i mica del brou de la cocció. Abaixeu el foc i deixeu coure a foc ben lent.

El pebre negre li podeu afegir quan vulgueu però, el pebre vermell deixeu-ho gairebé cap el final de la cocció junt amb l’all picat amb la mà de morter. Rectifiqueu de sal.

I, llestos!

Fideus amb costella de porc

El plat d'avui és un altre clàssic de casa nostra. Econòmic, senzill i molt gustós.

Ingredients per a dues persones:

1 costella de porc grossa tallada

Fideus per guisar

4 tomàquets madurs

1/ceba de Figueres

Oli d’oliva

Pebre vermell dolç

Sal

Julivert

1 gra d’all

  

Preparació:

Passeu per l’un...dos...tres la ceba (deixeu-la a la textura que us agradi) i reserveu-la.

Passeu-hi també els tomàquets (també a la textura que us agradi) i reserveu-los.

Escalfeu aigua o brou en un pot i manteniu-lo calent.

Enrossiu els trossos de costella en una paella amb oli d’oliva. Un cop enrossits afegiu la ceba i l’all trinxat, coeu a poc a poc. Un cop cuita la ceba, afegiu el tomàquet i deixeu coure a foc lent. Tot seguit incorporeu el fideus sense deixar de remenar.

Anireu afegint aigua o brou calent, a mida que veieu que se'l beu, també anireu rectificant de sal.

El pebre vermell i el julivert l’incorporareu al guisat cap al final.

Estaven deliciosos...

Bon profit!

Musclos

Com veieu, fa uns dies, que estic fent plats de cuina una mica més elaborats, per tal de fer créixer una mica el meu projecte de plats clàssics catalans.

Avui, us presento, els Musclos a la catalana

(penseu que sempre hi poden haver variacions, faig l'estil de casa)

Ingredients:

1kg de musclos

1 ceba de Figueres grossa

1 gra d'all

1 gotet de vi blanc

2 tomàquets madurs grans

Oli d'oliva verge

Julivert fresc picat

Sal i pebre negre.

Elaboració: 

Primer bulliu els musclos amb poca aigua (cobriu-los). Quan s'hagin obert, els coleu i els reserveu. Guardeu l'aigua de la cocció.

Talleu o trinxeu la ceba i el tomàquet. També talleu petit l'all.

Poseu dues o tres cullerades d'oli d'oliva en una paella, tireu-hi la ceba, quan estigui cuita, hi afegiu el tomàquet, deixeu-lo sofregir una mica, abans d'afegir-hi l'aigua de la cocció dels musclos.

Un cop cuit, hi afegiu el gotet de vi i l'all trinxat. Deixeu reduir lentament una estoneta ,abans d'afegir-hi els musclos.

La sal i el pebre i el polsim de julivert, com sempre al vostre gust.

Calamars farcits

Avui, he fet un plat d'aquells, que fas molt de tant en tant, perquè és molt laboriós.

Ingredients (per a tres persones)

3 calamars grans

6 gambes

2 ous durs

2 tomàquets grans madurs

1 gra d'all

1 gotet de vi blanc

2 gotets d'oli d'oliva

1 gotet de llet

2 cebes de Figueres

1 pastanaga grossa

1 cullarada de farina de blat

1 llesca de pa de pagés

200 g de pèssols

1 grapadet de pinyons i/o ametlles

1 grapadet de julivert

Sal

Elaboració

Netegeu els calamar i separeu les potes i les ales.

Trinxeu les cebes i els tomàquets per separat.

Poseu una llesca de pa de pagès amb un bol amb un gotet de llet.

Bulliu els pèsols amb aigua i sal.

Coeu amb aigua els ous fins a deixar-los durs (10-12').

Fregiu amb una mica d'oli les gambes i un cop cuites les reserveu. En aquest mateix oli, fregiu la mitat de les cebes que heu trinxat, les potes i les ales del calamar.

trinxeu tots aquests ingredients cuits, per fer una pasta amb els ous durs, i la llesca de pa remullada amb llet (feu un trinxat com el dels canelons).

Poseu aquesta pasta en una mànega pastissera, talleu la part la punta de baix i comenceu a farcir els calamars. Tanqueu amb un escuradents.

En una paella amb una mica d'oli doreu els calamars enfarinats. Reserveu.

Poseu la ceba que encara teniu crua, en una altra paella, amb una mica d'oli junt amb la pastanaga tallada molt petita o trinxada, l'all i, el gotet de vi i una mica d'aigua.
Quan estigui cuit, afegiu el tomàquet que heu trinxat i julivert tallat. Després passeu per un colador xinès.
Torneu la salsa a la paella i deixeu reduir la salsa  tot incorpora-t'hi  els calamars i els pèssols. Deixeu fer la xup-xup.

Poseu els calamars en una safata de servir.

Tireu la salsa per sobre dels calamars.

Bon profit!

Bacallà amb prunes, panses i pinyons

Amb aquesta recepta començo el meu proper objectiu culinari: cuinar receptes de la cuina catalana.

Ingredients:

4 talls de bacallà

Farina de blat

Farina de blat de moro

1 tomàquet gros madur

1 ceba de Figueres mitjana

Oli d'oliva

Sal, pebre

1 ou

1 grapadet de panses de Corint

1 grapadet de pinyons

4 prunes seques

2 ous durs

Elaboració:

Poseu en remull els fruits secs.

Feu una truita amb un ou i una cullerada de farina de blat. Talleu-la a triangles i reserveu.

Enfarineu els talls de bacallà i fregiu-los deixant-los enrossir i llavors retireu-los del foc i deixeu-los escórrer damunt d'un paper absorvent.

Coleu l'oli de fregir el bacallà i, tireu-hi la ceba i quan estigui cuita hi afegiu el tomàquet i feu el sofregit.

Quan ja tingueu el sofregit cuit, poseu-hi els trosets de truita i a sobre de cadascun un tall de bacallà. Tireu-hi aigua i moveu la paella o cassola.

Deixeu reduir una mica i afegiu la resta d'ingredients (ou tallat pel mig, fruits secs).

Per espessir una mica el suc hi podeu afegir una mica d'aigua amb una culleradeta de blat de moro dissolta (o farina de blat, com preferiu).

La meva amiga Laura, m'ha explicat que a Osona, es típic posar-hi la truita de farina. M'ha comentat que no sap de cap altre lloc, que ho facin d'aquesta manera.