Melmelada de taronja

Amb aquesta melmelada de taronja participo un cop més a la iniciativa de Memòries d'una cuinera. De fet, el que presentava avui s'haurà d'esperar una mica, perquè volia preparar una altra opció. He de dir que els Macarons d'en Narcís s'han menjat tot el sucre de casa.

La meva mare, sempre ens en feia de melmelada de taronja, tot i que, ella deixava els grills tots sencers i quedava espectacular.
La melmelada d'avui l'he fet al meu aire, perquè m'agrada provar a la cuina, de totes maneres penso anar fent més variants de les que conec.

Ingredients:

1/2 kg de taronges
300 g de sucre
1 llimona per fer suc

Elaboració

Renteu molt bé una taronja i ratlleu la seva pell. Reserveu
Peleu totes les taronges procurant treure ben bé la part blanca, seguidament tritureu-les amb una batedora elèctrica.

Poseu al foc un pot amb el puré de taronja, el sucre i el suc de la llimona. Remeneu.
Quan comenci a bullir abaixeu el foc i coeu a foc lent. Deixeu el sucre a punt de fil i llavors hi tireu la ratlladura de taronja i remeneu bé.

Aboqueu en pots i com podeu veure en la proporció de sucre he fet la quantitat justa per consumir en una setmana, no per guardar.

Espero que us agradi!

Hamburgueses de cigrons i puré de carbassó: un plat de cuina delicada

Avui ha tocat plat de cuina delicada. Per fer-lo m’he inspirat en una recepta de Karlos Arguiñano, encara que he canviat la cansalada pel pernil dolç i el fregit pel forn.

Ingredients per a les hamburgueses

350 g de cigrons bullits (he comprat un pot al super)

4 talls gruxudets de pernil dolç

1 ceba de Figueres grossa

1 gra d’all

Farina de cigrons per arrebossar

2 ous

1 cullerada de sèsam per decorar

Ingredients pel puré de carbassó

1 carbassó mitjà

1 porro

1 patata grossa

4 cullerades de crema de llet o un formatget

Oli d’oliva

Sal

Elaboració:

Preescalfeu el forn a 200ºC

Poseu una làmina de paper de forn en una safata també de forn.

Aboqueu els cigrons cuits en un colador i renteu-los. Passeu-los pel passa purés. Reserveu.

En una paella amb un raig d’oli d’oliva, coeu la ceba i el gra d’all tallats ben fins. Quan gairebé estigui cuit tireu el pernil dolç tallat a daus i remeneu bé i barregeu-lo amb la pasta de cigrons. Quan ho tingueu ben remenat, poseu-lo en una safata a refredar.

Bateu els ous amb una mica de sal

Un cop fred, feu boles aplanades amb els palmells de la mà i passeu-les primer per la farina de cigrons i llavors per l’ou. Les aneu col·locant a la safata de forn.

Enforneu fins que tinguin un color torrat.

Elaboració del puré de carbassó

2 patates mitjanes
1 carbassó gros
1 ceba mitjana de figueres
1 porro
sal
tres cullerades de crema de llet o un formatget

Bulliu amb aigua i sal les patates, el carbassó, la ceba i el porro. Un cop cuit afegiu la crema de llet calenta o el formatget.

Serviu les hamburgueses acompanyades amb el puré de carbassó i uns grants de sèsam per sobre.

Aquí us deixo l’enllaç del vídeo de Karlos Arguiñano

Galetes integrals amb melmelada de maduixots

 

Veureu que cada cop més em decantaré cap a una cuina de productes naturals o poc processats.

Avui participo a la Recepta del 15 amb aquestes galetes fetes amb farina de blat integral, sucre morè i melmelada casolana de maduixots.

Ingredients per a les galetes:

250g de farina de blat integral

250g de sucre morè

1/2 culleradeta de llevat en pols

12g de mantega (consistència de pomada)

1/4 de got d'aigua

Elaboració de la melmelada de maduixes casolana: aquí

 Elaboració de les galetes:

Preescalfeu el forn a 200ºC

Paseu el sucre pel molinet de cafè

Primer barregeu la farina amb el sucre i el llevat, seguidament poseu-la en forma de volcà sobre el marbre o planxa i barregeu la mantega,. A poc a poc, aneu incorporant l'aigua fins que la massa no s'enganxi als dits. El treball ha de ser suau, gairebé la massa es fa sola. Quan la tingueu a punt l'esteneu amb un corró (gruix al vostre gust).

Talleu-la a rectangles i  esteneu-los a sobre una safata de forn, on ja hi haureu col·locat un paper també de forn. 

Coeu  entre 12 a 15 minuts (depenent de la gruixudaria).

Un cop retirades i fredes les serviu amb una culleradeta de melmelada de maduixots per sobre.

Si no les voleu tan cruixents com aquestes, vaireu una mica la proporció posant una mica menys de sucre.

Flam de carbassó amb salsa de pebrot

Després de dos dies de tenir el boc encallat, per fi avui puc publicar l'apunt, tot i que veig que encara no va fi Blogger.

Dimecres vaig assitir al curs de cuina que fa el cuiner Joan Dalmau i us volia ensenyar el resultat de la pràctica que he fet a casa.

Ingredients per a sis o vuit flams

300 gr de carbassó

1 porro

5 ous

250cl de nata per cuinar

 oli d'oliva verge

sal i pebre negre

 Ingredients per a la salsa de pebrot

1 llauna de pebrots del piquillo

1 got de brou (jo en tenia de verdures)

Elaboració:

Preescalfeu el forn a 100ºC

Talleu el carbassó i el porro ben petits, sofregiu-los en una paella amb un raig d'oli d'oliva. Deixeu-los "al dente" i escorreu l'oli sobrant amb un colador finet.

En un pot feu arrencar el bull a la nata

Deixateu els ous en un bol i afegiu les verdures, la nata, la sal i el pebre negre.

Unteu amb oli o mantega les flameres i ompliu-les amb el preparat.

Poseu dos dits d'aigua en una safata (jo ho he fet amb una Pirex de vidre) una mica fonda i col·loqueu els flams per coure'ls al bany maria. Introduïu al forn. Temps aproximat 40 minuts però, vigileu i feu la prova de l'escuradents.

Per fer la salsa:

Poseu els pebrots en una paella amb un raig d'oli i aboqueu el brou i deixeu coure durant cinc minuts. Proveu de sal abans de triturar-los i passar-los pel colador. Com veureu a la fotografia jo no els he colat perquè els preferia notar.

A casa va ser un èxit!

Mató i melmelada de maduixots

Una nova combinació de mató casolà. 

Avui, aprofitant que hem tornat a fer melmelada de maduixots, no he pogut registir a combinar aquests dos deliciosos aliments.

Ingredients:

Mató casolà (veure recepta aquí)

Melmelada de maduixots (veure recepta aquí)

Maduixots frescos per decorar

Elaboració: 

Mentrestant aboqueu la llet quallada al colador, aneu alternant capes de mató i melmelada.

Deixeu-lo refredar a la nevera però, si li heu de deixar molta estona, cal que el tapeu amb film perquè sinó es resecarà.

Un litre de llet és per unes tres persones.

Patates vídues

Després de fer una visiteta al bloc de l’Emma del Taller de sucre i de veure les seves delicioses patates “casades”, m’ha vingut moltes ganes de menjar-ne.  En un plis plas m’hi he posat i aquí teniu les meves, això sí, vídues.

Ingredients per a dues persones

 2 patates grans

1 ceba mitjana

1 gra d’all

2 tomàquets madurs

1 fulla de llorer

Pebre vermell

sal

oli d’oliva

Elaboració

Talleu la ceba fineta

Ratlleu els tomàquets

Peleu el gra d’all

Perfumeu l’oli d’oliva fregint una mica l’all sencer, després el retireu.

En aquest oli sofregiu la ceba i quan estigui cuita afegiu els tomàquets i una mica de sal. Mentrestant peleu i talleu esqueixant les patates a daus. Quan tingueu el sofregit afegiu les patates i les cobriu d’aigua. Quan comencin a bullir, abaixeu una mica el foc. Deixeu coure 20 minuts.

Quan faltin cinc minuts per apagar el foc, les proveu de sal i afegiu una culleradeta de pebre vermell per sobre.

Melmelada casolana de maduixots

Del llibre de Melmelades casolanes escrit per Núria Duran i Montserrat Roig, n'he fet aquesta recepta d'avui, tot i que he variat les quantitats.

 Ingredients:

400 gr de maduixots

320 gr de sucre

El suc de mitja llimona

Elaboració:

Renteu els maduixots i treieu-ne les fulles

En un bol que pugui anar al foc els barrejeu amb el sucre i el suc de llimona, després poseu la mescla a la nevera durant dues hores i l'aneu remenant de tant en tant.

 

Pasades aquestes dues hores, podeu posar-los al foc. Deixeu que arrenqui el bull i llavors coeu a foc suau durant 20-25 minuts tot remenant. 

Quan ho treieu del foc podeu posar la melmelada en pots per esterilitzar si els voleu guardar.

En el meu cas no ho esterilitzaré perquè serà de consumició ràpida.

 

Truita de bledes i patata al forn

L'apunt d'avui torna a ser per l'Anna que li vaig prometre una truita al forn encara que fos virtual.

Veureu que he mesurat a grapats i és perquè la truita d'avui substitueix la meva clàssica coca escura neveres.

Ingredients:

4 ous

1 pastanaga

1 grapat de bledes bullides

1 patata fregida

1 ceba de Figueres

8-10 olives negres

2 cullerades de crema de llet

2 cullerades de farina

2 culleretes de llevat en pols (opcional)

Sal i pebre al vostre gust

Oli d'oliva

Elaboració:

Preescalfeu el forn a 200º

Unteu una safata del forn amb mantega i empolvoreu-la amb farina

Talleu fina la patata i enrossiu-la en una paella amb oli d'oliva. Trèieu-la un cop cuita i deixeu-la escórrer en un colador. En el mateix oli coeu al dente la ceba i la pastanaga. Reserveu

Deixateu els quatre ous, afegiu les bledes, la farina i el llevat garbellat i la resta d'ingredients. Aboqueu la barreja a la safata, rectifiqueu de sal si ho creieu convenient i enforneu.

Temps aproximat 25 minuts però... com sempre, vigileu el vostre forn.

Estarà cuit si fent la prova de l'escuradents us surt sec.

                            

Espero que us agradi!

Mató casolà amb xocolata

Continuant amb les meves degustacions a base de mató casolà, avui l'he preparat aquest mató amb xocolata.

Per preparar la xocolata només he fet servir els retalls de xocolata que van sobrar per Pasqua (ous i altres bocins) desfets al bany maria.

Ingredients:
1 litre de llet fresca
1 llimona
Retalls de xocolata
Sucre glas

Preparació:

Poseu la llet al foc i prepareu el mató com sempre. Podeu refrescar la memòria des d'aquí.

Desfeu la xocolata al bany maria (recordeu que l'aigua no ha d'arribar a bullir)

Quan ja tingueu la llet quallada i passeu a abocar-la al colador, feu-ho a poc a poc i, mentrestant hi aneu afegint la xocolata (jo  ho he fet alternant una capeta de mató, una de xocolata, fins acabar el mató). No li tireu tota la xocolata, deixeu-ne una mica per cobrir el mató un cop l'hàgiu tombat al plat.

Deixeu-lo refredar i llavors el poseu a la nevera.

Abans de servir l'empolvoreu amb sucre llustre!!! si no ho feu us quedarà soset.


No el guardeu per l'endemà queda resec. De fet, amb un litre de llet en surt per una o dues persones, no us en quedarà per guardar.

M'ha agradat però el proper cop ho faré amb més xocolata  i  encara m'agradarà més!!!

Quin cacau!

El vídeo per si algú no el va veure!

No havia vist mai un concurs d'aquest tipus, això que alguns dels concursants va dir que ja havia participat en altres. Em va agradar força i, tot i que totes les mones em van semblar interessants, he de dir que estic d'acord amb el jurat què, per cert, també em va agradar la seva professionalitat perquè no es van deixar endur per les càmeres.

I, a més, el guanyador David Pallàs, és del Vallès Oriental! 

Cada cop m'entusiasme més la pastisseria i la cuina!

Lasanya de bacallà

La idea l’he tret del llibre 100 receptes de canelons de pastes El Pavo que, hi he vist una recepta de canalons de bacallà. Evidentment la meva recepta s’hi sembla poc o gens però, ha servit per fer-me venir ganes de preparar un plat amb bacallà com a aliment principal.

Ingredients per a tres persones:

9 plaques de lasanya

250 gr de bacallà remullat, esmicolat i sense espines

8 llagostins

1 ceba

1 cullerada de farina

2 cullerades de crema de llet

1 grapat de espinacs tendres

Un grapat de nous

Un grapadet d’avellanes

Formatge ratllat

Julivert fresc

Oli, sal, pebre negre molt

Un polsim d’herbes de Provença

Llet, farina, mantega i sal per a fer la beixamel

Elaboració:

Bulliu o prepareu les plaques de lasanya com tingueu costum.

Saleu i fregiu una miqueta els llagostins en oli d’oliva. Quan estiguin freds peleu-los i talleu-los petits. Reserveu.

Feu una picada amb les nous, les avellanes i el julivert.

Ratlleu la ceba i la poseu al foc amb un parell de cullerades d’oli (jo he fet servir el de fregir els llagostins), no cal que l’enrossiu. Deixeu-la coure a poc a poc. Un cop la veieu prou cuita, tireu una cullerada de farina al damunt i remeneu. Tot seguit afegiu el bacallà, les fulletes d’espinacs, els trossos de llagostins, la crema de llet i al final la picada de nous (si el voleu més amorosit, afegiu una mica de llet). Rectifiqueu de sal i afegiu una mica de pebre.

Unteu el fons d’una safata amb oli d’oliva i poseu tres plaquetes de lasanya al fons, cobriu-les amb una capa del farciment i, així successivament (en el meu cas he fet només dos capes)

Prepareu una salsa beixamel (us deixo aquí l’enllaç) i, per sobre tireu el formatge ratllat i un polsim d’herbes de Provença.

Gratineu al forn al vostre gust.

Pastís de crema cremada i roses de sucre fondant

Em van venir ganes de fer aquest pastís després de veure que diversos blocs s’animaven a fer menjars  en motiu de Sant Jordi i també perquè vaig veure que el Club de Cuines hi tenia un apartat reservat per aquest tema.

Res, que no m’he pogut resistir, primer la Recepta del 15, llavors Memòries d’una cuinera i ara he picat per Sant Jordi....

Bon Sant Jordi a tothom!

Ingredients pel pa de pessic:
100g sucre

100g farina

25g mantega

3 ous

1 sobre llevat Royal

Ingredients per a la crema sense ous

1 litre de llet

1 sobre flam Potax

1 branca canyella

6 cullerades de sucre

2 trossets de pell de llimona

Per decorar

Sucre Fondant color vermell

Elaboració:

Preescalfeu el forn a 180ºC.

Per fer el pa de pessic:
Unteu un motlle amb mantega i empolvoreu-lo amb farina.
Barregeu el llevat amb la farina.
Munteu les clares a punt de neu. Quan us hagin agafat la consistència desitjada, barregeu els rovells, després remenant amb suavitat incorporeu el sucre i la farina garbellada.
Aboqueu-lo al motlle i enforneu.
Com sempre, sabreu que es cuit si quan el punxeu amb un escuradents us surt sec.

Per fer la crema:
Separeu mig got de llet del litre que teniu i bulliu la llet que us queda amb el sucre, la branca de canyella i la pell de llimona. Un cop hagi bullit, retireu la branca de canyella i la pell de llimona. Reserveu.
En aquest mig got de llet hi desfeu el contingut del flam Potax. Reserveu.
Torneu a posar al foc la llet i quan veieu que arrenca el bull, afegiu el mig got de llet tot remenant. Quan espesseixi ja el podeu treure del foc. Reserveu.
Com us he dit aquesta crema l'he fet sense ous però, si la voleu fer amb ous, seguiu les recomanacions fent un “clic” aquí.

Partiu el pa de pessic pel mig i escampeu una capa de crema per sobre d’una de les parts, tapeu amb l’altra. Cobriu la part de dalt amb més crema, tireu sucre pel damunt i cremeu amb una pala o bufador.

Per acabar de decorar:

Disposeu-vos a fer una rosa amb sucre fondant de color vermell. Per fer els pètals, només cal que feu unes boletes i les aplaneu. De cada boleta us sortirà un pètal. Els aneu ajuntant per donar forma a la rosa (mireu la fotografia).

Si feu fer les roses a la mainada, de segur que us quedaran més artístiques que les meves!
Acabeu amb la branca de canyella, els trossos de pell de llimona i les roses que hagueu fet.

Faves, dos opcions diferents de preparar-les: Vol au vent de faves a la catalana i flam de faves al vapor

Avui us descobreixo el farciment que s’amagava dins els Vol au vent de l’apunt anterior i que, a alguns de vosaltres us va intrigar. Com veieu he canviat ja la fotografia.

La proposta que presento aquest mes per la Recepta del 15 són dues maneres diferents de cuinar els dos kg de faves que vaig comprar.

Ingredients per a les faves a la catalana i la pasta

1 làmina de pasta fullada per fer els Vol au vent

1/2  kg de faves petites

1 tall de cansalada viada

1/4 de botifarra negra

1 all tendre

1 tomàquet madur ratllat

1 got de brou de verdures

1 fulla de llorer

Oli d'oliva

Sal

Preparació

Peleu i bulliu les faves amb aigua i sal. Un cop cuites, escorreu-les i reserveu-les.

Talleu ben petita la cansalada viada i enrossiu-la a la paella amb un bon raig d’oli d’oliva. Retireu-la de la paella i deixeu-la escórrer sobre un paper absorbent.

Tireu en aquest mateix oli l’all tendre tallat a rodanxes (perquè no es cremi, traieu la paella del foc ja que l’all es cou molt ràpidament) i, després afegiu el tomàquet ratllat i torneu al foc a acabar el sofregit.

Quan tingueu el sofregit a punt, afegiu les faves, el got de brou, una mica de sal i la fulla de llorer. Deixeu reduir una mica el suquet i, abans de retirar-lo del foc, col·loqueu-hi al damunt la botifarra negra tallada a rodanxes. Remeneu.

Per omplir els Vol au vent, trieu les faves més petites. Ompliu-los al vostre gust. Per decorar al damunt poseu-hi uns tallets de la cansalada viada torrada.

Ingredients pel flam de faves

1 platet de faves bullides i pelades

3 ous

1 cullerada sopera de formatge ratllat

1 ceba de Figueres

1 tall de cansalada viada

1 tall de pernil salat

1 gotet de crema de llet

Unes tires de pebrot vermell

1 brot de menta fresca

Oli d’oliva i sal

Unteu amb oli cinc flameres mitjanes.

Prepareu una màquina o una olla de vapor

Trinxeu i caramelitzeu una ceba de Figueres (coeu-la lentament en un raig d’oli d’oliva, sense que agafi color). Reserveu

Coeu i talleu de cansalada

Escaliveu o compreu pebrot escalivat (només en necessitareu unes tires)

Aixafeu amb una forquilla les faves pelades

En un bol bateu els ous, afegiu a poc a poc tots els ingredients, les faves, la ceba, la cansalada, el pernil salat, el formatge ratllat, la crema de llet i un polsim de sal. Remeneu.

Poseu la mescla dins de les flameres i les introduïu a la màquina de vapor (o a la cistella de l’olla de vapor). Programeu el rellotge de la màquina (30 minuts). Sabreu que s’ha cuit, com sempre, fent la prova de l’escuradents.

Com us he dit i veieu a la fotografia m’han sortit cinc flams

El plat anirà acompanyat amb maionesa o amb crema de carbassa i porro.

Decoreu amb la tira de pebrot escalivat, la salsa i algun tros de cansalada viada i unes fulletes de menta fresca.

Espero que us agradi!

Vol au vent pas a pas

Avui he fet els meus primers Vol au vent. Us penjo el pas a pas de com els he fet.

El farciment el que vulgueu...

Ingredients:

1 làmina de pasta fullada

1 ou

Estris rodons per tallar

Preparació:

Preescalfeu el forn a 200º

Esteneu la làmina i poseu primer els dos motlles a sobre per tal de fer una corona (veieu fotografia)

Llavors talleu un cercle amb el motlle gran i punxeu-lo.

Pinteu les puntes del cercle per tal de que quan hi col·loqueu la corona us quedi segellada.

Quan els tingueu tots fets pinteu-los amb ou batut i enforneu-los.

Temps fins que els veieu rossos

Quiche de verdures

L’apunt d’avui va dedicat a l'Anna, l’he fet per donar-li idees ara que s’ha comprat un forn de la categoria d’un Mercedes.

La Quiche, es un dels meus clàssics, la faig amb un tancar i obrir d’ulls, cosa que li encantarà a l'Anna, perquè sempre va molt enfeinada. Per aquest motiu he comprat les bledes embossades i netes al supermercat que encara m'ha estalviat més feina.

Ingredients:

1 bossa de bledes

1 làmina de pasta brisa

1 pot de crema de llet

1 cullereta de mantega

1 grapat de pinyons

1/4 de bossa de formatge ratllat

3 ous

Pebre negre opcional

Sal

Elaboració:

Preescalfeu el forn a 200º

Bulliu amb aigua i sal les bledes. Escorreu-les i reserveu

Trenqueu el ous en un bol i afegiu la crema de llet, la mantega fosa, les bledes, el formatge i el pinyons... Remeneu

Poseu la làmina (amb el paper de forn que l’embolcalla) en una safata del forn rodona, jo he fet servir una de vidre Pyrex,  punxeu amb una forquilla el fons de la massa i retalleu el paper que us pugui sobrar per dalt. 

Aboqueu-hi els ingredients i enforneu. El temps com sempre aproximat (en el meu cas gairebé 45 minuts) vigileu. Sabreu si està cuit, si al fer la prova de l’escuradents us surt sec però assegureu-vos que la brisa del fons ha quedat cuita.Tingueu en compte que si el recipient és de vidre potser us trigarà una mica més a coures.

Les podeu fer de verdures, de pernil, de cansalada viada...  Imaginació!

Mandonguilles de peix blanc i pèsols

Quan es treballa fora de casa s’ha de tenir ben planificat el menú setmanal. Tot i que no es pugui avançar tot, sí que es poden deixar molts dels ingredients preparats per tal d’anar-los fent servir durant la setmana. Això fa que el temps a la cuina sigui menor.

Pot ser bo que quan disposeu de més temps i ganes, prepareu una bona paella de ceba confitada o de sofregit, o fins i tot que feu una bona trinxada d’all i julivert. Ho podeu guardar a la nevera o al congelador.

Ingredients per a dues persones:

1 cua de rap o qualsevol altre peix blanc

1 cullerada o dues de ceba confitada

1 tomàquet madur

1 grapat o dos de pèsols frescos pelats

1 ou

Farina de cigrons (la meva era ecològica)

Sal

Oli d’oliva suau

Brou de peix

Unes branques de julivert tallat

1 gra d’all

Elaboració:

Amb l’espina del peix que hàgiu triat per fer el plat, prepareu un suau brou. Coleu i reserveu.

Ratlleu el tomàquet i trinxeu el peix amb la picadora, junt amb el gra d’all.

Barregeu el peix, l’ou, el julivert, la sal i remeneu. Per tal de que us agafi una mica de consistència hi afegiu també unes cullerades de farina de cigrons (deixeu la pasta melosa) però, que la pugueu manipular per arrebossar. Aneu fent mandonguilles ovalades i passeu-les per farina de cigrons.

Quan les tingueu fetes, les fregiu amb oli d’oliva i les deixeu escórrer sobre paper absorbent.

Poseu el tomàquet, la cullerada de ceba i una mica d’oli al foc. Deixeu-ho coure a poc a poc hi afegiu els pèsols i també el brou a mida que el necessiteu. Rectifiqueu de sal.

Pocs minuts abans de retirar del foc incorporeu-hi les mandonguilles i deixeu fer el xup-xup.