No tot han de ser greixos a la cuina. Avui, canelons senzills, ràpids i amb poc greix

Ingredients

2 pits de pollastre desossats
3 cuixes de pollastre desossades
1 tros de quatre o cinc dits de gruix de carn magre de porc, tallada a daus
1 ceba grossa de Figueres
1 porro
2 tomàquets madurs grans
2 fulles de llorer
4 ous durs
1 copeta de xerès
Sal i pebre al vostre gust
Oli d'oliva

Preparació:
Treieu la pell de les cuixes i pits de pollastre. Retalleu el greix dels voltants. Talleu a daus
En una cassola tireu un raig d'oli i aneu afegint tots els ingredients tallats (la ceba i el tomàquet a làmines). Deixeu anar coent a foc lent.
Cap al final de la cocció hi afegiu la copeta de xerès i li deixeu evaporar.

En un pot a part bulliu els ous

Ara, ja sabeu, us queda trinxar i omplir les plaques de canelons, fer la beixamel i llestos!

Recordeu que perquè siguin més lleugers, podeu fer la beixamel sense mantega si feu servir un raig d'oli d'oliva i també preparar-ho amb llet descremada. I si encara voleu filar més prim podeu fer servir només les clares d'ou.

Escudella de Nadal

Escudella de Nadal ovo-lacto-vegetariana

Tot i no portar carn de cap tipus, com podeu veure ha quedat una magnífica escudella de brou blanc amb les seves pilotes amb julivert.

Ingredients indispensables: verdures fresques

Patates (pelades i esqueixades perquè deixin anar el seu midó)
Pastanagues
Porro
Moniato
Api
Bledes
Cebes de Figueres
Nap
Carbassó
Mitja col
Un pot de mongetes seques cuites (que les xafareu amb una forquilla una estona abans d'incorporar-les al brou)
Sal i un raig d'oli d'oliva verge

Ingredients per les pilotes

Un grapat d'ametlles trinxades
Un grapat de pinyons
Un ou sencer
Una llesca o dues de pa de pagès esmicolades (és opcional remullar-les amb llet)
Sal, pebre i julivert tallat (afegir-hi all també és opcional)
Farina de blat

Ara, la feina i la creativitat li poseu vosaltres, només us vull recordar (perquè ja ho sabeu això) que la col i les mongetes s'hi afegeixen gairebé al final.

Bon Nadal

Recull d'adreçes de blocaires que han fet canelons sense la carn com a ingredient

Avui he fet una petita recopilació dels blocs que he consultat com a alternativa dels típics canalons de carn per Nadal. Us en deixo uns quants, i si vosaltres en coneixeu ,o en sou autors d'alguna altra que no hi sigui, us l'hi puc incloure amb molt de gust si deixeu un comentari.

Canelons d'espinacs o altres verdures:
Catacuina
QUEEnant per tu
Vegcuina
Farcit de cuina
Bon plat per fer a casa
Cuina Viqui
A la taula i al llit al primer crit 

Canelons de peix
Bon plat per fer a casa
Cuina per llaminers
Dolors els peixos
Gust per la cuina
Cuina sana
Cuina de l'Assumpció
Amb "P" de Pòrtula

Lasanya de verdures o peix
Bon plat
Receptes/Recetas

Amanida d'espàrrecs i cigrons a la planxa

Tenia espàrrecs d'aquells que a vegades congelo un cop escaldats.

Mig pot de cigrons cuits que havia afegit al brou que he fet al migdia i

Quatre fulles d'enciam.

Així, que he posat la planxa amb un rajolí d'oli d'oliva al foc, hi he afegit els espàrrecs encara congelats i quan han estat fets, hi he afegit els cigrons.

Tomba i tomba, i llestos!

Les fulles d'enciam les he servit a part per no barrejar calent i fred.

Per amanir he fet servir oli d'oliva verge, unes gotes de vinagre i un polsim de pebre negre i sal.

Truita per a "colesterolemics"

Mireu que sona rar el títol, tota aquesta paraula per dir que avui he fet una truita de clares d'ous amb cabdells.

Així de fàcil, així de bo.

Dues clares d'ou
Un raig d'oli d'oliva, just per untar la paella
Un cabdell
Sal i pebre

Bon profit!

Sopa de peix senzilla

Avui però, us presento una sopa de peix que es fa en un tres i no res. Per fer-la com la de la fotografia només us calen:

Un o dos caps de rap (depent de la grandària i del número de comensals) i les pells, espines de lluç o qualsevol peix blanc que tingueu.
1 ceba de Figueres
2 tomàquets madurs
1 o dues fulles de llorer
1 llesca de pa de pagès del dia abans
Un polsim de pebre vermell dolç i un altre de pebre negre
Sal i oli d'oliva verge.

Feu un sofregit suau amb un raig d'oli d'oliva, la ceba tallada a rodanxes i els dos tomàquets madurs escaldats i pelats.

Tingueu la llesca de pa de pagès del dia abans, engrunada en un plat.

Bulliu els caps de rap, les espines i les pells dels peixos amb aigua, sal i una fulla de llorer. Quan estigui cuit i fred, el trieu traient totes les espines.
Un cop triat ho incorporeu al sofregit.
Coleu el brou de peix i aboqueu-lo a sobre el preparat, junt amb la llesca de pa esmicolada.
Us deixo al vostre gust afegir-hi la quantitat de sal i pebre que preferiu.
Deixeu-hi fer la xup-xup una estoneta...
Al finalpodeu tirar-hi una picada d'all i julivert.

Bon profit!

Esmorzars de verdures

Avui he fet una fregideta de verdures per fer els entrepans de la setmana. Cada cap de setmana compro el pa, el tallo, el suco amb tomàquet i, hi afegeixo els ingredients abans de congelar-los per tota la setmana.
Fent això m'estalvio córrer de bon matí. La fotografia us l'he fet d'aquests dos ingredients però també n'he fet carxofes.
Tan l'albergínia com la carxofa han estat arrebossades, els espàrrecs els he escaldat i passat per la paella amb una mica de sal i pebre.

Els meus panallets

Aquests panellets una mica esclafadets són la meva obra culinària d'avui. Després de molt de temps de no fer-ne, crec que els hi donaré bona nota perquè tenen un gust excel·lent.

Els ingredients que he fet servir han estat:
Farina d'ametlla
Patata i moniato bullit
Sucre
Rovell d'ou per enganxar els pinyons
Pinyons
Coco ratllat per fer-ne uns quants amb aquest gust.
El forn a 200 graus

I veient els resultats millor colliu les quantitats del bloc de la taula d'en Bernat que com podeu veure li han quedat millor que els meus

Salut i bona castanyada!

Patates i espinacs al vapor

Ahir al programa Els Matins de TV3, per fi vaig veure que algú es va atrevir a llençar una petita reflexió sobre la presentació dels menús infantils. Em sap greu no recordar-me del seu nom perquè vaig estar totalment d'acord amb ell.

Va venir a dir que no entenia, ni jo tampoc, perquè hi ha qui s'empenya en disfressar les verdures als infants. Van ensenyar uns plats que no tenien "desperdici" per dir-ho d'alguna manera.

Avui us presento el senzill plat de patates i espinacs al vapor amanit amb un bon raig d'oli d'oliva verge.

Per saber més coses sobre l'espinac, premeu aquí i si voleu saber més sobre com cuinar verdures no us perdeu l'apunt del bloc de la mama

Un mes de fires gastronòmiques

Fires gastronòmiques: legit al bloc de cuinateràpia.

M'ha cridat l'atenció la 7a Fira de l'Horta i la Poma de relleno, li he preguntat a Google, i aquí us deixo aquest vídeo. M'han vingut ganes de provar de fer aquest plat.

Nous termes gastronòmics normalitzats per Termcat

He llegit al bloc de Víctor Pàmies que va sortir publicada al Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya, una nova resolució de publicació de termes normalitzats pel Consell Supervisor del Termcat. Con que he vist que hi ha penjat termes de gastronomia he fet un apunt per si algú li pot interessar.

En Víctor explica:
Per exemple, en l'àmbit de la gastronomia, hi tenen cabuda manlleus i adaptacions de termes tan usuals com el brownie (pastís de xcocolata i nous, amb textura de bescuit), el burrito (tortilla enrotllada i farcida), el chimichurri (salsa feta a base d'alls, julivert, pebrot picant, sal, oli i vinagre, usada per condimentar carns, típica de l'Argentina), el coulant (pastís petit amb l'interior farcit de xocolata desfeta), les crudités (plat constituit d'hortalises crues, d'origen francès), les fajites (Plat preparat amb tires de carn especiada, originàriament de vedella però també de pollastre o de porc, i verdures, que es presenten embolicades amb una tortilla, típic de la cuina mexicana), el guacamole (salsa pastosa elaborada amb una base d'alvocat, típica mexicana), el mojito (còctel d'origen cubà, preparat amb rom, suc de llimona, aigua, gel i sucre), la mozzarella (formatge fresc , típic de la cuina italiana), ossobuco (guisat de garró de vedella), el panettone (pastís típic de la ciutat italiana de Milà, molt tou i lleuger), el risotto (plat elaborat amb arròs ric en midó, típic de la cuina italiana), la tortilla (Coca de forma circular molt prima, elaborada habitualment amb una massa de blat de moro, i es menja sola o farcida amb diversos ingredients, típica de Mèxic i de l’Amèrica Central) o el xurrasco (Carn, generalment trossos grossos del costellam del bou o la vedella, cuita a la brasa o en una graella a l’estil de l’Amèrica del Sud), entre d'altres.

Va de figues al forn

Seguint la meva setmana de la cuina de la figa, us penjo aquest vídeo de Youtube de Carlos Gallardo, que m'ha agradat molt.

Fira de la Figa

Ja veieu que aquests dies, la cosa va de figues. Avui, us faig la proposta d'anar a la Fira de la Figa que fan a Alguaire.

Jo no hi he estat mai, però m'ha cridat l'atenció precisament pel tema de la fira i perquè l'he vist anunciada al bloc de cuinateràpia que tint posat als enllaços.

Si hi aneu ja me'n fareu cinc cèntims perquè crec que ha d'estar molt bé. Durant el temps de les figues penso aprofitar totes les seves propietats.

M'han explicat unes figues farcides de xocolata que...

Melmelada de figues

De les figues que em van quedar, les mes pansoies, avui n'he fet melmelada per a consumició ràpida, no per guardar.

A la fotografia podeu veure el resultat en el moment de retirar-les del foc (potser el sucre té una mica massa de punt... feia un munt de temps que no en feia).

Ingredients:
Figues
Sucre

Primer peseu les figues i després les poseu en una cassola i a foc ben lent. Quan s'hagin desfet una mica, hi afegiu el sucre (quantitat al vostre gust perquè no cal guardar les proporcions en aquest cas perquè es menjarà ràpidament)

I voalà!

Pa i figues per berenar

Avui un berenar de caprici, una exquisidesa... Això sí, condició indispensable que les figues siguin de collita pròpia o de la figuera d'una amiga, com en aquest cas.

Badoquera en mà aneu a abastar figues prou madures per poder-les escampar sobre una llesca de pa de pagès.

Bon profit!

Bunyols de Sant Feliu de Guixols

Un dels dolços que més m’ha cridat l’atenció a Sant Feliu de Guixols han estat uns bunyols de forma triangular. Particularment n’he vist als aparadors de les pastisseries.

Encuriosida i a l’espera de poder aprofundir més en el tema parlant amb un pastisser, vaig preguntar a la gent del poble per la seva peculiar forma. Em van dir que són típics i exclusius del poble.
He fet recerca al web de l’Ajuntament hi he trobat informació que m’ha agradat molt, com ara que per Setmana Santa fan un concurs i també uns tallers.
També a Internet he trobat la recepta i més informació aquí

Ara, us recomano aquest bloc, que us ensenyaran pas a pas a fer dos tipus de bunyols amb èxit.
Bona Pasqua!

Verdures congelades a la planxa

Verdures escaldades i congelades


Verdures directes a la planxa


Verdures cuites

Aquest estiu he congelat algunes verdures per poder-les fer en èpoques de preses. Com podeu veure vaig voler provar com em quedarien unes verdures per fer directes a la planxa.
Primer talleu i renteu les verdures, després feu un escaldat amb aigua i sal de dos minuts i llavors refredeu-les ràpidament sota l'aixeta però vigilant que no s'us trenquin. Eixugueu-les i emboliqueu-les amb paper film i al congelador.
El dia que les necessiteu les podeu posar directament sobre la planxa calenta amb unes gotes d'oli d'oliva.
A mi em van agradar

Arròs caldós amb mandonguilles de peix

L'arròs d'avui ha estat una prova. El secret ha estat en deixar fer el sofregit molt lentament i com veure-ho he tallat grans els ingredients.

Ingredients:
Arròs
Brou de peix (que tenia congelat)
1 calamars
3 tomàquets madurs
1 ceba petita
1/2 pebrot vermell
1/2 porro
Pebre negre i pebre vermell
Julivert
1 grapat de panses de Corint
Oli d'oliva
Sal







Per les mandonguilles:

Peix blanc variat
Pa del dia abans ratllat
1 ou
Farina
Oli d'oliva
Sal, pebre i julivert

Patates fregides amb salsa picant

No m'he atrevit a dir-n'hi patates braves perquè les he fet una mica al meu aire, improvisant...

Ingredients:
patates
pebrot vermell
tomàquet
oli d'oliva
sal
pebre
un gra d'all
pebre vermell picant
pebre negre

Primer coeu les patates tallades al microones. Aproximadament set minuts
Un cop fredes les fregiu amb oli d'oliva.
La sal al gust de cadascú

La salsa
Feu un sofregit de ceba, tomàquet, pebrot vermell, un polsim de pebre vermell i un altre de negre. Tritureu el sofregit amb un gra d'all.
Serviu la salsa en una safata o platet a part.

Pollastre de pagès rostit a l'estil tradicional

Tenia convidats i volia fer un rostit tradicional, així que el primer que vaig fer va ser anar a comprar un pollastre de pagès.
Feia molts anys que no en feia, així que li vaig demanar a la meva amiga Carmen que em donés un cop de mà.

Ingredients:
1 pollastre de pagès
2 cebes mitjanes
2 grans d'all
1 tomàquet gros madur
1 fulla de llorer
1 raig d'oli d'oliva
1 grapat de prunes seques
sal
1 copa de brandi

Elaboració:
Saleu i daureu el pollastre amb l'oli a foc fort, llavors abaixeu el foc i a continuació afegiu les cebes amb els grans d'all. Deixeu que es vagi coent a foc lent.

Quan veureu que ja s'està rostint hi afegiu el tomàquet, quan el tomàquet estigui cuit afegiu la copa de brandi, la fulla de llorer i les prunes. Continueu la cocció a foc lent. En aquest punt heu de vigilar que no s'enganxi a la cassola.

M'he oblidat de posar-hi una branqueta de canyella (el proper cop ho faré) hi dóna molt bon gust.

Fet i fet el procés dura 3 hores

Amanida variada amb fesols

Jo, com molts de vosaltres, intento fer menjars fresquets. Avui he fet una amanida gens original però molt bona.







Ingredients
2 cabdells
1 ceba tendra
2 tomàquets de Montserrat madurs
1 grapat de fesols bullits
1 grapat de panses de corint
Oli d'oliva verge
Vinagre del vi o de poma i sal

Primer bulliu els fesols amb aigua i a foc lent, un cop cuits els deixeu refredar. Mentrestant talleu els cabdells, els tomàquets i la ceba.
Quan ho tingueu tot tallat, barregeu tots els ingredients de l'amanida en una safata i els amaniu amb un bon raig d'oli d'oliva, un rajolí de vinagre i sal al vostre gust.

Pa de pessic

El pa de pessic és un clàssic que no passarà mai de moda.
De fórmules n'hi ha moltes però la manera de pastar-lo i la qualitat dels ingredients varia molt el resultat final.

Com veureu avui he pastat a màquina, cada cosa al seu moment...

4 ous de granja
50 g. de mantega
1 paquet de llevat Royal
150 g de sucre
200 g de farina
Pell de llimona ratllada

Passeu per un sedàs la farina i el llevat junts i reserveu.

Poseu a la batedora els ous sencers i quan estiguin esponjosos hi afegiu a poc a poc el sucre, la mantega fossa, la ratlladura de llimona i al final la farina procurant remenar amb suavitat perquè no s'abaixi la massa.
Poseu-ho en una safata al forn reposat a 200-210º

Botigues de barri: peix

Després d’una visita al bloc ELS PEIXOS, m’ha vingut ganes d’anar a la peixateria. Un cop allà he aprofitat per fer un petit reportatge per incloure’l com apunt dins l’apartat de botigues de barri.

Avui: peix

PEIXOS SEGURA

Passeig Colom, 31 Tel. 93 8703116 de Granollers

De la botiga en puc dir que és espaiosa, que té bona accessibilitat, el peix molt bo i està sempre ben col·locat, bona atenció al client, preus a la vista i una cosa molt important per a mi, la peixateria no fa mala olor. Ja m’enteneu vull dir que no fa fortor de peix...

Congelar mongetes tendres

Què necessiteu?

Mongetes tendres
Una olla
Aigua
Un escorredor
Un drap de cuina
Un recipient o bossa de plàstic per congelar

Poseu una olla al foc amb aigua sense sal

Renteu i talleu les mongetes tendres al vostre gust, quan bulli l'aigua les tireu a dins i feu un escaldat de 2 o 3 minuts, comptant quan l'aigua torni a agafar el bull.

Retireu i escorreu les mongetes i refredeu-les immediatament sota un raig d'aigua de l'aixeta. Un cop fredes les poseu sobre d'un drap de cuina de cotó, per tal d'adbsorbir l'aigua que hi pot haver quedat.

Poseu-les al recipient o bossa, etiqueteu l'envàs identificant el seu contingut i la data.

Botigues de barri: fruites i verdures

El mes d’agost del 2008 vaig fer un apunt en el bloc d’apeucoix sobre les botigues de barri. Per sort, encara en queden algunes, que espero no arribin a engolir les grans cadenes o altres botigues sense horari. He pensat que en faré un petit recorregut i us les penjaré al bloc.

Avui:
FRUITES I VERDURES MARIA TERESA CASALS
Passeig Colom, 27 Tel. 93 879 3393
De la botiga en puc dir que a l’entrar ja s’hi respira ordre i netedat, cosa que s’agraeix molt, la veritat.
És una botiga que dóna un tracte personal i acollidor al client.
Els seus productes són frescos i de bona qualitat, portats del born gairebé diàriament.

També té servei a domicili

Puré de carbassó i salsixes amb rovellons confitats

Avui us presento dos plats clàssics: el puré de carbassó i les salsixes amb rovellons confitats.

Puré de carbassó

2 patates mitjanes
1 carbassó gros
1 ceba mitjana de figueres
1 porro
sal
una punta de mantega

Bulliu amb aigua i sal les patates i les verdures. Un cop cuites hi afegiu una cullereta de mantega i ho tritureu. A l'emplatar hi poseu uns pinyons torrats al mig.

Salsixes amb rovellons confitats

1 pot petit de rovellons confitats
1 gra d'all
3 salsixes
un polsim de julivert sec
oli d'oliva
sal (poca perquè els bolets ja en porten i les salsixes també) i pebre

Fregiu les salsixes amb un raig d'oli junt amb el gra d'all. Quan estiguin gairebé cuites hi afegiu els bolets escorreguts. Tireu el julivert per sobre i remeneu.

Serviu calent.

La cuina de la carmanyola

Avui he començat a preparar menjars pel Tuper. Les vacances d’alguns membres de la família estan a punt d’acabar i aquesta setmana avançaré feina preparant menjar per congelar.
Sembla fàcil, però té la seva dificultat perquè a sobre no puc cuinar cap plat amb carn, això vol dir que res d’estofats i que els entrepans també han de ser vegetals o amb peix. He de fer servir l’enginy. Si algú em dona algun suggeriment li estaré molt agraïda.

Canelons de rap amb verdures
(6 canelons)

2 talls gruixuts de rap
1 porro petit
4 tomàquets madurs
1 carbassó petit
Un polsim de julivert sec
Formatge ratllat
Una cullerada de farina per fer la beixamel
Una cullerada de mantega
Oli d’oliva
Sal i pebre

Fregiu amb poc oli el rap i trinxeu-lo.
Sofregiu el porro, el carbassó i els tomàquets escaldats i pelats. Un cop cuit el sofregit barregeu-hi el rap i el polsim de julivert sec.
Bulliu les plaques de canalons i les ompliu amb la pasta.
Prepareu la beixamel i tireu-li per sobre junt amb el formatge ratllat. Gratineu i llest.

Quan estigui fred poseu al Tuper i al congelador!

Coca d'escalivada amb pasta brisa

un...
dos...



tres...












Tenia escalivada de pebrot i albergínia, farina, mantega, ou, sal i un paquet de formatge.

Què podia fer?

Vaig anar de visita als blocs de:
la taula de'n Bernat
el món de la cuina
cuina per llaminers
el món de la cuina
hort del sol
cosetes bones
nata i xocolata

Ja heu vist el resultat a les fotografies. En un tres i no res...

Filets d'orada i crema de calçots: TV Girona

Amanida de llegums macerades i Fricandó de Ca l'Anna

Dissabte passat, l'Anna ens va convidar i ens va fer una amanida de llegums magnífica. Abans de començar a menjar, vaig fer la fotografia del plat per poder penjar-la al bloc. En arribar a casa la vaig voler descarregar i la meva sorpresa va ser que m'havia endut la càmera sense la targeta digital a dins.
Oh!!!!!!!
Així, que, avui, us penjo la recepta que ella em va enviar i la fotografia quedarà pendent per quan alguna de nosaltres la torni a fer.
El mateix va passar amb el segon plat, gentilesa de la seva mare, un Fricandó per llepar-se'n els dits.

Amanida de llegums macerades

Per a 4 persones

500 g de cigrons cuits
500 g de mongetes cuites
1 ou dur
1 tomàquet
½ pebrot verd
1 ceba
Julivert picat
½ got d’oli d’oliva
¼ got de vinagre de Mòdena
Enciam de fulla de roure
Remolatxa ratllada de pot
200 g de dauets de pernil
2 plàtans

Ratllar el tomàquet i posar en un bol gran.
Picar el pebrot, la ceba, l’ou dur i el julivert i afegir al bol.
Posar-hi l’oli, el vinagre i a continuació el llegum.
Barrejar bé i deixar macerar a la nevera com a mínim mitja horeta.
Posar al plat una base d’enciam de fulla de roure, al damunt remolatxa ratllada i al damunt el llegum.
Amanir amb el suc de la maceració.
Passar per la paella el pernil i el plàtan i acabar de decorar el plat posant-ho al capdamunt.

Fricandó

Per a 4 persones

500 g de carn (de vedella: coll, conill, jarret...)
1 pot de moixernons
2 cebes
½ pot de tomàquet
Farina
1 fulla de llorer

Posar els moixernons en remull amb aigua calenta.
Enfarinar la carn i fregir-la lleugerament.
En una cassola, posar-hi l’oli de fregir la carn (prèviament colat), i afegir-ne més si cal.
Sofregir-hi la ceba i el tomàquet amb el llorer.
Posar-hi la carn, els moixernons amb la seva aigua colada i acabar de cobrir-ho amb aigua.
Deixar coure a foc lent i afegir farina per espessir la salsa, anant amb compte que aquesta no s’enganxi al cul de la cassola.

Gràcies a totes dues!

Pa amb tomàquet i anxoves

Pa amb tomàquet i anxoves: un berenar per gaudir assegut a la terrassa.

Ingredients
Una llesca de pa de pagès
Un bon raig d'oli verge d'oliva
1 tomàquet madur
Un polsim de pebre negre
Unes gotes de vinagre de vi

I, una bona gana!
Bon profit!

Cintes amb llagostins

Ingredients
2 nius de cintes d'espinacs
5 llagostins congelats
Unes branques de julivert fresc
Oli d'oliva
Sal i pebre negre

Bulliu les cintes amb aigua, sal i un rajolí d'oli. Quan estiguin "al dente" les retireu i les escorreu.
Peleu i salpebreu els llagostins, seguidament fregiu-los amb un ragi d'oli en una paella antiadherent. Abans de retirar-los del foc tireu pel damunt el julivert picat.
Abans de servir amaniu amb un bon raig d'oli d'oliva.
En aquest cas, no hi he posat all, però ho podeu fer si us be de gust.
Serviu calent i acompanyat d'una amanida.

Pastis d'escalivada

Avui he fet pastis de puré de patata amb escalivada.
Ingredients
5 patates mitjanes
1 pebrot vermell i
1 albergínia escalivada
Una mica de formatge ratllat
Un bocí de mantega
Sal i pebre negre

Per fer la salsa
1 carbassó
2 tomàquets madurs
Un polsim d'alfàbrega
Sal, oli d'oliva i pebre negre

Bulliu les patates amb aigua i sal.
Coeu l'escalivada al forn.
Passeu per la paella, amb poc oli, el carbassó tallat molt prim i els tomàquets ratllats i el polsim d'alfàbrega, sal i pebre negre.

Feu el puré de patates amb el bocí de mantega i doneu-li forma rodona. Tritureu un cop cuita la barreja de carbassó i tomàquet i la passeu per un col·lador xinès. Cobriu amb aquesta pasta el pastis de patata, llavors col·loqueu a sobre el pebrot, l'albergínia i una mica de formatge ratllat.

Gratineu al forn i serviu calent.

Jornades Gastronòmiques de les Cireres

A Caldes de Montbui elaboren diversos plats preparats amb cireres dins els actes de les Jornades Gastronòmiques de les Cireres.

Fins el 12 de juliol

Si voleu ampliar informació cercant per Internet he trobat informació aquí

Patates braves

Un vídeo de Cuines de TV3



Un vídeo "del cocinero fiel"



Dues maneres diferents de fer-les.

Plats d'escurar neveres: plat de peix amb cloïsses

El plat d’avui serà el primer dels que anomenaré plats d’escurar neveres, com indica el seu nom cada plat estarà fet amb tot el que hagi quedat a la nevera de tota la setmana.

PLAT DE PEIX AMB CLOÏSSES

Ingredients:

Trossets de rap fregits, que havien quedat del dia anterior

Unes quantes de cloïsses

Un quart de pebrot vermell

Un trosset de porro

Dos tomàquets madurs

Un grapar de pèsols bullits

Un got de brou de peix congelat

Oli d’oliva, sal, pebre negre.

Sofregiu el porro, el pebrot i el tomàquet. Afegiu el rap, les cloïsses i el brou (descongelat) el deixeu bullir una mica abans d’afegir-hi els pèsols, el toc de sal i pebre.

Li deixeu fer la xup-xup i podeu afegir-hi una picada d’ametlles.

Una altra coca al meu aire

Tot i que un dels millor esmorzar és el pa amb tomàquet, sembla que una gran majoria, entre els que m'hi compto, mengem llet amb galetes o cereals al llevar-nos i després a mig matí un entrepà i un cítric .

Al supermercat procuro comprar les galetes que portin pocs additius però...

Aquesta setmana farem un canvi i menjarem coca feta a casa. Una nova coca "al meu aire", com m'agrada anomenar a les meves coques, perquè gairebé mai les faig de la mateixa manera encara que els ingredients principals no variïn.

Avui hi ha:
3 ous
200 de farina
1 sobre de llevat Royal
100 de sucre
Un grapat de pinyons
Un grapat de panses de Corint
Un cullerada de mantega fosa

PD: he de confessar que avui la coca no ha estat a l'alçada.
No ha pujat com sempre, potser perquè vaig batre els ous sencers (sempre primer faig les clares a punt de neu i llavors hi afegeixo els rovells) , o potser també perquè vaig fer servir una batedora nova... Vaja, que el proper cop no ho faré així

Pastis de crema cremada

(fotografia Narcís Civil)

Amb el pa de pessic que vaig congelar el dia de La Mona avui he fet un pastis de crema cremada.
Per fer la crema no m'hi he complicat la vida, he fet servir un paquet de flam Potax.
Com podeu veure a la fotografia quan he acabat de cobrir-la hi he cremat sucre per sobre.
Fàcil, fàcil, molt fàcil...

Pollastre al cava: una recepta de la Susanna R.

Fa temps la Susanna R. em va passar aquesta recepta perquè la publiqués al web. Ara que he estrenat bloc la torno a publicar. És fàcil i molt bona.

Ingredients
1 pollastre tallat a octaus (o cuixetes soles)
1 ampolla de cava (petita o gran en funció del pes del pollastre)
Oli
Aigua

Per a la salsa

2 alls
1/2 kg de pomes
250 grams de prunes
1 pastilla de brou concentrat d’au
1 copa de brandi
1 cullerada de mantega
Oli i pebre

Preparació
Posar a remullar les prunes en brandi i aigua uns 5 minuts perquè s’inflin. En una cassola amb oli, enrossiu el pollastre. Quan estigui enrossit, regueu-lo amb cava i coeu-lo a foc lent uns 30 minuts.

Salsa
En una cassola a part, posar un raig d’oli, els alls i les pomes pelades i a trossets. Afegir la mantega (i la pastilla de brou, si n’hi voleu) pebre i el brandi.
Quan les pomes siguin cuites, tritureu-les i aboqueu-les a la cassola del pollastre juntament amb les prunes. Deixeu-ho coure 3 minuts i estarà llest per servir.

Gràcies de nou Susanna R.

Tastets de canelons variats

Ingredients dels canelons de carn per a quatre persones, aproximadament

1/2 pollastre de pagès
2 fetges de pollastre
1 botifarra crua
2 ous durs
100 g de carn picada de vedella
1 ceba petita
1 pastanaga
1 fulla de llorer
1 cabeça d’alls
Oli d’oliva
Sal a gust

En una cassola, feu un rostit amb tots els ingredients, a foc lent i procurant que no s’enganxi.

Un cop fred, passeu a trinxar-ho per fer-ne una massa; si en acabar veieu que queda molt seca, hi afegiu una mica de llet per amorosir-la.

En una olla a part, hi bulliu la pasta de canelons, si no l’hem comprada de les que ja venen precuites. En cas que s’escullin els de bullir, cal que quan estiguin al dente els tragueu ràpidament de l’aigua calenta i els submergiu-los en aigua freda per parar el procés de cocció.

Un cop tot preparat, enrotllareu massa i canelons.

Ingredients dels canelons vegetals per a quatre persones, aproximadament

2 manats d’espinacs
200 g de pinyons
100 g de daus petits de pernil salat
Oli d’oliva

Bulliu els espinacs i escorre’ls molt bé durant una estona en un colador xinès.

Passeu per la paella els pinyons i els daus de pernil i afegir-hi els espinacs.

Enrotlleu també aquesta massa amb la mateixa pasta de canelons.

Un cop tingueu les dues classes de canelons, els intercaleu a la safata que tindreu a punt per poder-los gratinar al forn. Alterneu un de carn i un de verdures, i així fins a omplir la safata.

En una paella antiadherent, prepareu una salsa beixamel amb oli d’oliva, llet, farina de blat i sal que, un cop cuita, escampeu pel damunt dels canelons. La consistència dependrà del gust de cadascú. La part final consistirà en escampar-hi pel damunt formatge ratllat i introduir-ho al forn per gratinar.

Un cop estiguin gratinats, els presenteu en forma de petits tastets; és a dir, de cada caneló en feu tres trossos i els serviu variats —carn i verdures— en aquestes culleretes de disseny individual que ara estan de moda.

Pasta escaldada o Pâte à choux

Una pasta molt agraïda de fer i de resultats molt bons (dolça o salada). Mireu aquí

Pasta fresca feta a casa

En el vídeo fa servir una màquina per tallar pastes però podeu fer-ho a mà.

Braç de gitano casolà

Ingredients
3 ous
1 sobre de llevat
100 grams de farina
100 grams de sucre
50 grams de mantega
1 llimona

(Tingueu a punt un drap de cuina de cotó net i prepareu el forn a temperatura de
180 ºC)

Prepareu una safata que pugui anar al forn; unteu-la amb una mica de mantega
i folreu-la amb paper Carsson.

Tamiseu la farina i barregeu-hi el llevat.

Ratlleu una mica de pell de llimona.

Decanteu les clares i els rovells d’ou. En un bol gran, bateu les clares a punt de neu
i aneu afegint la resta d’ingredients en aquest ordre i sempre sense deixar de remenar: primer, els rovells d’ou; després, el sucre i la farina a poc a poc.

Escalfeu a foc molt lent o al bany Maria la mantega fins a fondre-la; heu d’evitar que bulli. Quan la tingueu fosa, aneu-la incorporant a la massa lentament, sense deixar de remenar.

Un cop tot barrejat, esteneu-ho sobre la safata i introduïu-ho al forn.
Ja que la massa és tan prima, haureu de vigilar-lo perquè es cou en poc temps. Veureu si és cuit pel color que agafa el voltant de la massa, o podeu punxar la par del mig amb una forquilla (ja sabeu, si la forquilla surt sense restes, és que ja és cuit).

Seguidament, traieu-lo del foc i aboqueu-lo sobre del drap de cuina, retireu el paper i enrotlleu la massa encara calenta amb el drap de cuina. S’ha de deixar refredar enrotllat sobre el marbre de la cuina.

Mentrestant, aprofitareu per preparar el farcit que pot ser de crema, de trufa, de nata...

Quan ja estigui fred, desenrotlleu-lo del drap a poc a poc a fi que no se us trenqui i ompliu-lo amb el que hagueu decidit.

Crespells salats

Avui he fet Crispells salats de dues classes:
a) de lluç congelat de La Sirena
b) de verdures del brou d'ahir

Primer confiteu una ceba tendre i reserveu
 
Ingredients pels Crispells de lluç
3 talls de lluç congelat
un ou
farina (quantitat segons la consistència que els vulgueu donar)
una cullereta de llevat en pols Royal
sal
oli
pebre negre

En un plat fons remeneu l’ou, la farina i el llevat, hi afegiu el lluç net i trinxat, dues culleretes de ceba confitada, un polsim de sal i pebre. Fregiu amb oli d’oliva

Ingredients pels Crispells de verdures de brou
dues pastanagues bullides
un carbassó
ceba
col
una cullereta de llevat en pols Royal
sal
oli
pebre negre

Elaboració:
En un plat fons remeneu l’ou, la farina i el llevat, hi afegiu el trinxat de les verdures, dues culleretes de ceba confitada, un polsim de sal i pebre. Fregiu amb oli d’oliva

Crestes d'espinacs

Ingredients
1 paquet de massa de crestes preparada
1 bossa d’espinacs nets
100 grams de pinyons crus
100 grams de panses de Corint
2 ous durs
1 ou sencer
1 ceba
Oli d’oliva i sal

Primer, talleu la ceba a làmines fines i confiteu-la en una paella antiadherent amb un raig d’oli d’oliva (per confitar la ceba cal deixar-la coure a foc molt lent, sense que agafi color).
Després, coeu els espinacs al vapor o amb poca aigua i els escorreu per treure’ls tota l’aigua. Seguidament, col•loqueu-los en un bol i afegiu-hi els pinyons, les panses, els dos ous durs ratllats, la ceba confitada, un raig d’oli d’oliva i sal a gust. Deixeu-ho tot ben barrejat.
Col•loqueu les crestes sobre el marbre de la cuina i aneu-les omplint amb la barreja. Tanqueu les vores amb l’ajuda de la punta d’una forquilla.
Tot seguit, unteu amb una mica de mantega, o unes gotes d’oli, una safata que pugui anar al forn (també podeu emprar paper Cuisson) per anar-hi col•locant les crestes plenes; llavors, amb l’ajuda d’un pinzell de cuina, pinteu-les amb el rovell de l’ou que us queda.
Poseu-les al forn a 180 ºC fins que veieu la pasta cuita. Les podeu servir en una safata acompanyades d’escalivada, diferents tipus d’enciam o la vostra amanida preferida.