Dues de 10: Puré de verdures

Bona nit gastrobloggers!

Avui us vull presentar el primer plat dels que aniran apareixent tot sovint al bloc i que estan especialment dirigits a aquelles persones a les que els estiguin administrant un tractament de quimioteràpia. Fa uns dies vaig dir en el bloc d’infermeria  que prepararia uns menús per aquests casos.

Amb aquest apunt, començo a fer pública una de les meves característiques, tal com em va encarregar la blocaire del Taller de sucre. Val a dir que no és ben bé una característica ser infermera però, si no ho fos, de segur que no seria com sóc.

El plat d’avui és un puré de verdures però, a partir de la setmana que ve, confeccionaré un menú sencer. De fet, posaré imatge a alguns dels menús que té publicats la Infermera Virtual que visita des de les pàgines del Col·legi d’Infermeria.

Abans m’agradaria dir que la presentació dels plats és una part especialment important a l’hora de servir-los a una persona amb poca gana. No cal fer-hi floritures, però si curar-ne l’aspecte, a fi que entri per la vista. També cal tenir en compte no fer grans racions i preferiblement servir-les en plats més aviat petits.

Prou xerrameca! I ja van dues característiques!!!!!!!

Puré de verdures

2 patates

½ o 1 ceba de Figueras

2 pastanagues mitjanes

½ carbassó petit

Oli d’oliva

Sal

Peleu les patates i esqueixeu-les dins d’un pot. Peleu i talleu la ceba i les pastanagues. Talleu el carbassó a làmines fines i ho incorporeu tot al pot. Tot seguit, afegiu-hi aigua fins a cobrir les verdures.

Quan comenci a bullir, abaixeu el foc perquè bulli a poc a poc. Quan faci uns deu minuts que bull, hi afegiu un bon raig d’oli d’oliva i un polsim de sal (al vostre gust). El deixeu bullir uns deu minuts més (fins que la patata estigui tova), quan estigui cuit i abans que es refredi el passeu per la batedora.

El podeu servir així, o acompanyat d’una mica d’encenalls de pernil o com jo he fet, uns granets d’arròs inflat.

El plat en qüestió ha quedat de meravella! He sopat com una reina.

Nota: Aquest plat és una mostra, si teniu cap dubte, cal que pregunteu a l’oncòleg/a, perquè en el tractament de quimioteràpia hi ha diferents fases.

Escalivada

Amb l'entrada d'avui, ja són quatre els plats de cuina catalana que he penjat. De mica en mica, s'omple la pica. Amb aquesta frase feta, us enllaço amb un amic blocaire que fa un gran treball amb refranys, parèmies i frases fetes.

Directes a un dels blocs del paremiòleg, Víctor Pàmies: Refranyer català

Segons l'Enciclopèdia catalana, escalivada, és el menjar que hom prepara coent al caliu albergínies, pebrots, ceba i tomàquet, i que posteriorment hom pela, esbocina i amaneix amb oli i sal. 

Així, l'he fet gairebé sempre, però ara, m'és més fàcil fer-ho al forn.

Ingredients

Albergínies

Pebrots vermells

Cebes

Tomàquets madurs

1 gra d'all (opcional)

Sal, oli i vinagre

Elaboració:

Escalfeu al forn a 180ºC 

Cobriu una safata de forn amb paper de plata (evitareu que el suc us cremi la safata)

Renteu les verdures i punxeu amb una forquilla les albergínies (perquè si no ho feu poden rebentar-se i perdre part de la polpa), poseu-les a la safata i col·loqueu-les al forn. Ara, poseu el forn, quan se us coguin d'un costat les gireu. Al cap d'una bona estona veure-ho que es van estoban i ja comencen a quedar amb la pell una mica cremada. Ara és l'hora de deixar el forn amb l'opció de gratinador i pujar una mica la temperatura i la safata una mica més amunt.

Aneu vigilant i quan creieu que la pell ja està prou cremada, retireu del forn.

Deixeu refredar i peleu la verdura.

L'escalivada, és bona calenta o freda, amanida amb oli d'oliva verge, sal, pebre i vinagre. Pot acompanyar plats...

Cigrons amb bacallà, al meu aire

El plat d'avui està inspirat en el bloc que vaig visitar ahir i que us enllaço aquí. Dic, que està inspirat ,perquè per raons tècniques a l'hora de fer-lo no he pogut engegar l'ordinador i he tingut que improvisar. De tota manera, no l'hagués pogut seguir fil per randa, perquè jo no tinc màquina.

Ara, amb tranquil·litat, he vist que al menys tenen els ingredient principals en comú: els cigrons i el bacallà.

Ingredients:

1 pot gros de cigrons bullits

6 trossos de bacallà

1 pastanaga grossa

1/2ceba grossa

1/2 pebrot verd

1 tomàquet madur gros ratllat o triturat

Farina de blat o de blat de moro

Oli d'oliva verge

Quatre tires de pebrot escalivat

Penques de bleda bullida

Pebre vermell i sal al gust

2 gots de brou de verdures

Elaboració:

Primer prepareu els ingredients, talleu el pebrot verd, la pastanaga i la ceba a trossets petits. Reserveu

Fregiu (només tomba i tomba) el bacallà prèviament enfarinat. Deixeu-lo escórrer sobre d'un paper absorvent i reserveu.

En una paella antiadherent, poseu un raig d'oli d'oliva i tireu-hi primer la ceba, després d'unes quantes voltes, hi afegiu per aquest ordre, la pastanaga i el pebrot verd. Un cop cuit, tireu-hi el tomàquet.

Aneu remenant, quan ho veieu cuit, hi afegiu brou de verdures, els cigrons bullits, les tires de pebrot vermell escalivat i les penques de bleda bullides.

Deixeu fer la xup xup i cap el final hi afegiu el pebre vermell i sal si cal.

Bon profit!

Quiche de bledes

La cuina d'avui ha marxat cap a França. N'he emmanllevat un plat molt fàcil i bo.

Per si voleu saber la història de la Quiche podeu prémer aquí

Ingredients per a tres persones:

1/2 manat de bledes

1 pot de nata de cuinar

1 calleradeta de mantega

3 ous

1 ceba de Figueres

1 rotlle de pasta brisa

Unes tires de pebrot vermell escalivat

Oli d'oliva

Sal i pebre negre molt.

Elaboració:

Bulliu amb poca aigua les bledes, coleu-les i reserveu.

Foneu lentament la mantega a foc molt suau.

Talleu o trinxeu la ceba i coeu-la amb dues cullerades d'oli d'oliva a foc suau.

Mentrestant poseu en un motlle la pasta brisa

Bateu els ous en un bol, seguidament hi afegiu la nata de cuinar, la ceba cuita, les bledes i les tires de pebrot tallades. Quan ho tingueu ben remenat, afegiu-hi sal i pebre al gust.

Al forn mitja hora.

Com sempre, sabreu quan estigui cuita, si la punxeu amb un escuradents i surt sec.

Un plat, que sempre té exit

Musclos

Com veieu, fa uns dies, que estic fent plats de cuina una mica més elaborats, per tal de fer créixer una mica el meu projecte de plats clàssics catalans.

Avui, us presento, els Musclos a la catalana

(penseu que sempre hi poden haver variacions, faig l'estil de casa)

Ingredients:

1kg de musclos

1 ceba de Figueres grossa

1 gra d'all

1 gotet de vi blanc

2 tomàquets madurs grans

Oli d'oliva verge

Julivert fresc picat

Sal i pebre negre.

Elaboració: 

Primer bulliu els musclos amb poca aigua (cobriu-los). Quan s'hagin obert, els coleu i els reserveu. Guardeu l'aigua de la cocció.

Talleu o trinxeu la ceba i el tomàquet. També talleu petit l'all.

Poseu dues o tres cullerades d'oli d'oliva en una paella, tireu-hi la ceba, quan estigui cuita, hi afegiu el tomàquet, deixeu-lo sofregir una mica, abans d'afegir-hi l'aigua de la cocció dels musclos.

Un cop cuit, hi afegiu el gotet de vi i l'all trinxat. Deixeu reduir lentament una estoneta ,abans d'afegir-hi els musclos.

La sal i el pebre i el polsim de julivert, com sempre al vostre gust.

Calamars farcits

Avui, he fet un plat d'aquells, que fas molt de tant en tant, perquè és molt laboriós.

Ingredients (per a tres persones)

3 calamars grans

6 gambes

2 ous durs

2 tomàquets grans madurs

1 gra d'all

1 gotet de vi blanc

2 gotets d'oli d'oliva

1 gotet de llet

2 cebes de Figueres

1 pastanaga grossa

1 cullarada de farina de blat

1 llesca de pa de pagés

200 g de pèssols

1 grapadet de pinyons i/o ametlles

1 grapadet de julivert

Sal

Elaboració

Netegeu els calamar i separeu les potes i les ales.

Trinxeu les cebes i els tomàquets per separat.

Poseu una llesca de pa de pagès amb un bol amb un gotet de llet.

Bulliu els pèsols amb aigua i sal.

Coeu amb aigua els ous fins a deixar-los durs (10-12').

Fregiu amb una mica d'oli les gambes i un cop cuites les reserveu. En aquest mateix oli, fregiu la mitat de les cebes que heu trinxat, les potes i les ales del calamar.

trinxeu tots aquests ingredients cuits, per fer una pasta amb els ous durs, i la llesca de pa remullada amb llet (feu un trinxat com el dels canelons).

Poseu aquesta pasta en una mànega pastissera, talleu la part la punta de baix i comenceu a farcir els calamars. Tanqueu amb un escuradents.

En una paella amb una mica d'oli doreu els calamars enfarinats. Reserveu.

Poseu la ceba que encara teniu crua, en una altra paella, amb una mica d'oli junt amb la pastanaga tallada molt petita o trinxada, l'all i, el gotet de vi i una mica d'aigua.
Quan estigui cuit, afegiu el tomàquet que heu trinxat i julivert tallat. Després passeu per un colador xinès.
Torneu la salsa a la paella i deixeu reduir la salsa  tot incorpora-t'hi  els calamars i els pèssols. Deixeu fer la xup-xup.

Poseu els calamars en una safata de servir.

Tireu la salsa per sobre dels calamars.

Bon profit!

Bacallà amb prunes, panses i pinyons

Amb aquesta recepta començo el meu proper objectiu culinari: cuinar receptes de la cuina catalana.

Ingredients:

4 talls de bacallà

Farina de blat

Farina de blat de moro

1 tomàquet gros madur

1 ceba de Figueres mitjana

Oli d'oliva

Sal, pebre

1 ou

1 grapadet de panses de Corint

1 grapadet de pinyons

4 prunes seques

2 ous durs

Elaboració:

Poseu en remull els fruits secs.

Feu una truita amb un ou i una cullerada de farina de blat. Talleu-la a triangles i reserveu.

Enfarineu els talls de bacallà i fregiu-los deixant-los enrossir i llavors retireu-los del foc i deixeu-los escórrer damunt d'un paper absorvent.

Coleu l'oli de fregir el bacallà i, tireu-hi la ceba i quan estigui cuita hi afegiu el tomàquet i feu el sofregit.

Quan ja tingueu el sofregit cuit, poseu-hi els trosets de truita i a sobre de cadascun un tall de bacallà. Tireu-hi aigua i moveu la paella o cassola.

Deixeu reduir una mica i afegiu la resta d'ingredients (ou tallat pel mig, fruits secs).

Per espessir una mica el suc hi podeu afegir una mica d'aigua amb una culleradeta de blat de moro dissolta (o farina de blat, com preferiu).

La meva amiga Laura, m'ha explicat que a Osona, es típic posar-hi la truita de farina. M'ha comentat que no sap de cap altre lloc, que ho facin d'aquesta manera.

Crema de llet casolana

Aquí us deixo la recepta de la crema de llet cassolana. A vegades, ens fa mandra i anem a comprar-la, però veritablement es fa en un plis, plas.

Ingredients:

1/2 litre de llet

40g de farina de blat de moro

sal i pebre negre

Elaboració:

Aboqueu la llet en un pot, però en reserveu dos dits en un got.

Els 40g de farina de blat de moro, els barregeu amb la llet que heu deixat al got i la reserveu

Poseu el resta de la llet al foc, amb un polsim de sal i pebre. Així que bulli, la retireu del foc. Afegiu una mica d'aquesta llet calenta al got (perquè s'escalfi una mica la que hi ha) després aboqueu aquesta mescla al pot tot remenant amb una cullera. Veureu com s'espesseix.

Llest!

Tallarines

Ahir, quan vaig visitar el bloc dels Fogons de la Bordeta, em van venir moltes ganes, de fer el plat de pasta fresca amb verduretes que ens van presentar.

Avui, he anat a comprar la crema de llet i m'he posat a fer-lo, això si, amb alguna variant, perquè he pensat que faria servir les quatre verdures, que a vegades queden a finals de setmana.

He seguit les seves indicacions, tret de que he fregit sis llagostins congelats.

Ingredients (tres persones)

1 bossa de tallarines fresques
1 ceba mitjana de Figueres
3 pastanagues petites
1 tros de carbassó
6 llagostins
1 brick de crema de llet ATO
oli d'oliva
sal i pebre
1 branqueta de julivert fresc

Elaboració:

Talleu les verdures ben petites i poseu-les al foc, amb dues cullerades d'oli. Coeu-les a foc lent.

En una paella a part, fregiu els llagostins. Un cop cuits els peleu i els reserveu.

Quan la verdura estigui cuita, hi afegiu la crema de llet i tal com ens recomanen, ho deixeu reduir.

Coleu les tallarines i les afegiu a les verdures, junt amb els llagostins.

Serviu calent amb una branqueta de julivert.

Un plat, que no havia fet mai amb crema de llet i, que ens ha agradat moltísim

Arròs amb tofu

Quan fas menjar per alguna persona vegetariana, t'has de trencar el cap, perquè els menjars no siguin ni repetitius, ni amb el mateix sabor.

Avui he tornat a experientar amb el tofu

Ingredients per a una persona:

1 pastanaga

1 ceba de Figueres

1/2 carbassó

2 tires de pebrot vermell escalivat

2 cullerades d'oli d'oliva

sal, pebre negre, herbes aromàtiques 

Un polsim de julivert

1 grapadet de pinyons

1 part d'arròs 3 d'aigua (perquè els fruit secs se'n porten molt suc)

Elaboració:

Poseu l'oli en una paella antiadherent, afegiu la verdura tallada i part del tofu

El tofu, és totalment insípit, per tant he partit el tofu i l'he fet de dues maneres. Un, com podeu veure a la fotografia, l'he passat per la batedora, amb julivert, sal i dues nous (volent simular carn picada) i l'altre l'he tallat a daus petits per tirar per sobre, junt amb unes tires de pebrot escalivat.

 Un cop cuites les verdures afegiu l'arròs, aigua i les tires de pebrot.

Les herbes i les espècies les hi tireu quan la cocció gairebé hagi acabat.

El resultat final, no us el puc mostrar del tot i, però he penjat un tros de la fotografia, perquè gairebé no arriba a taula.

El proper cop que el faci la canviaré.

Ha agradat!

Arròs blanc al vapor

Avui, he seguit la recepta que la casa Tefal té al seu petit receptari.

No havia fet mai l'arròs al vapor i considero que no ha quedat gens malament.

Ingredients:200 gr d'arròs
300 gr d'aigua
sal

Elaboració:
Esbandiu l'arròs i poseu-lo a la petita safata que ja porta l'aparell. Tot seguit afegiu l'aigua amb una mica de sal, llavors introduiu-la a la safata de la màquina.
Programeu el rellotge 30 minuts. Al retirar-lo del foc hi afegiu una culleradeta de mantega i remanaeu.

En acabar, el podeu servir acompanyat amb qualsevol ingredient que us hi agradi.

Passos per fer salsa beixamel

No és difícil fer beixamel, però, avui me l'han fet amb tres passos molt senzills i un truquet perquè no s'hi facin grumolls.

Ingredients:

1 litre de llet

4 culleradetes de mantega

2 cullerades de farina

1 polsim de sal

Elaboració:

Pas 1. Escalfeu la llet al foc (que no bulli)

Pas 2. Poseu una paella al foc amb quatre culleradetes de mantega, quan s'hagi desfet afegiu les cullerades de farina i remeneu bé.
Quan ho tingueu ben barrejat...

Pas 3. Hi aneu tirant a poc a poc la llet calenta  sense parar de remenar, fins que s'espesseixi al vostre gust.

El secret perquè no s'hi facin grumolls, és la llet calenta. Si ho feu amb freda, hi ha més possibilitats de que us passi.

 

Bloc de pastisseria: la lionesa

 

Avui us vull presentar el nou bloc bloc de lalionesa, l'autor va créixer pastisser, va créixer entre les farines i llaminadures d'un obrador.

Amb aquest bloc, aquest pastisser vol compartir aquest ofici que sempre es porta al cor.

Per entrar prem aquí o a sobre la imatge.

Primer apunt: torrons de rovell d'ou

Un menú de Nadal molt especial

Avui, us vull presentar un plat excepcional, un plat cuit amb l'amor i la imaginació d'una nena i una mare...

Prefereixo no explicar-vos gaires coses més, us deixo que us endinseu en aquest menú de Nadal molt especial.

Una gran abraçada blocaires cuiners! Aquesta és la meva felicitació per a tots vosaltres i per agrair-vos la vostra companyia durant aquest any.

Endavant... aquí...aquí...aquí

Verdures a la papillota

Avui havia preparat aquest plat, amb fotografies pas a pas, però per aquelles coses, a la màquina no hi havia la targeta. Així, que només us he pogut posar l'ultima.

Ingredients:

4 mongetes tendres
1 porro petit
1 fulla de col
2 xampinyons
2 pastanagues
Oli d'oliva verge
sal i pebre
1 polsim d'alfàbrega

Preparació:

Talleu les verdures primes i al llag. Poseu-les a sobre d'un paper d'alumini i tapeu-lo del tot (per tal de que el menjar es cogui com si fos un forn) i introduïu el paquet dins la màquina de vapor. Tapeu i programeu el rellotge a 30 minuts.

Un cop les verdures estiguin cuites (al dente) amaniu amb oli d'oliva, la sal, el pebre i el polsim d'alfàbrega.

Espatlles de conill al vapor

Bé, estic aprofitant al màxim la meva màquina de vapor. Vull experimentar amb diversos aliments.
El dia que la vaig comprar, vaig fer recerca de receptes al vapor a la mateixa web de la màquina i en vaig trobar molt poques, d'aquí la meva curiositat en fer proves. De moment el que hi he fet, m'ha agradat molt.
Les receptes que faig són lleugeres i saludables.

Ingredients per aquest plat:

2 espatlles de conill
1 tomàquet madur
1/ceba de Figueres
1/2 poma ratllada ampla
Sal i pebre negre
Oli d'oliva
Herbes de Provença

Elaboració:

Netegeu el conill, salpebreu i poseu-lo a la safata. Talleu a rodanxes el tomàquet, la ceba i la poma i repartiu-les pel voltant.
Poseu el rellotge a 35'.
Quan estigui cuit l'acompanyeu amb un bon raig d'oli d'oliva i un bon polsim de herbes de Provença.
Recomanen la carn de conill en règims hipocalòrics. Tot i que aquest no ha estat fet amb aquesta intenció, sinó amb la de ser un plat de fàcil digestió.

Així ha quedat!

Flamets

Avui, en Narcís està enfeinat fent torrons de gema . Mentrestant, he aprofitat per fer flamets (tocillos de cielo).

Ingredients:
6 ous
150 gr de sucre

Elaboració:
Prepareu un xarop a punt de fil fluix (pesa xarop 34º) i el barregeu-lo a poc a poc amb els rovells, feu servir una batedora manual de varetes per tal de que no se us enganxi.

Unteu amb glucosa tèbia els motlles i ompliu les flameretes (com podreu veure en tinc poques de petites i n'he fet servir algunes de més grans).

Tot seguit, poseu-los a la safata de l'olla de vapor (no oblideu col·locar un drap de cuina de cotó a sota la tapa, per tal de que absorbeixi l'aigua que pugui caure)

Els hi he deixat 11 minuts.

Senzills... senzills i boníssims!

Més vapor!

Ja veieu, segueixo treballant amb la cuina del vapor. Avui he fet patata i col en una safata i calçots a l'altra.

Ingredients:
Calçots
Patates
Col
sal
oli d'oliva
salsa de calçots

Preparació:
Peleu les patates i talleu-les a rodanxes fines. Talleu la col al vostre gust. Ho poseu a la safata núm 1, amb una mica de sal.

Peleu els calçots i renteu-los. Poseu-los a la safata núm dos, també amb una mica de sal.

Tapeu la màquina i poseu el rellotge a 30 minuts (si passat aquest temps no us sembla prou cuit, li deixeu uns minuts més).
Les patates i col les amaniu amb un bon raig d'oli d'oliva i els calçots els acompanyeu amb la seva salsa.

Espero que us agradi

Pomes al vapor: postres lleugeres

Com podeu veure, segueixo experimentant amb la cuina al vapor.

Ingredients:
4 pomes
4 culleretes de mel
Un grapadet de pinyons
4 nous
canyella en pols

Preparació:
Renteu les pomes i els hi buideu amb un estri de buidar pomes o amb un ganivet.

Col·loqueu-les en un dels recipients de la màquina de cuinar al vapor i programeu el rellotge 20 minuts.

Serviu-les calentes i acompanyades d'una cullereta de mel i fruits secs i si us hi agrada un polsim de canyella molta.

Bon profit!

Flams d'ou al vapor

Avui, he estrenat aquest maquineta per cuinar el menjar al vapor. N'hi dic maquineta perquè, no és ni una olla ni un pot i no sé pas com anomenar-la.

Com podeu veure, hi he fet uns flams d'ou, recepta de la meva mare.

Ingredients:

1/2 litre de llet
1branca de canyella
4 cullerades plenes de sucre
4 ous sencers
Sucre per a caramel·litzar a les flameres
1 pell de llimona

Elaboració
Bulliu la llet, el sucre, la pell de llimona i la branca de canyella. En un pot a part caramel·litzeu una cullerada de sucre, per després tirar-ne una mica a cada flamera (també el podeu comprar fet).

Deixeu refredar la llet i quan ja estigui freda, retireu la canyella i la pell de llimona. Ara, ja podeu incorporar-hi els ous i remenar-ho bé.

Llavors, només us cal posar-ho dins la bullidora, que el vapor farà la resta!

coca d'escalivada

Fàcil, pràctica i econòmica
Una bona idea perquè la mainada gaudeixi d'una altra manera la verdura.

Ingredients:

1 coca de forner
2 pebrots vermells
2 albergínies
2 cebes de Figueres
2 tomàquets madurs grans
oli d'oliva verge
sal pebre
Olives negres (opcional)

Preparació:
Escaliveu els pebrots, les albergínies i les cebes al forn
Ratlleu o triturar els tomàquets
Partiu pel mig la coca i talleu-la en porcions. Amaniu amb oli d'oliva, pebre negre i sal l'escalivada. Suqueu la coca amb el suc de tomàquet, i repartiu la verdura escalivada i les olives (tallades o senceres) per sobre. Tireu formatge ratllat per sobre i gratineu al forn.