Ous de xocolata farcits de trufa

 

Està vist que per participar en el Memòries d'una cuinera d'aquest mes he hagut de fer servir l'enginy més que mai. Necessitava una elaboració senzilla i que es pogués fer asseguda.

Ja està! 

Un muntatge amb restes de decoracions : una galeta de mantega meva, xocolates de colors d'en Narcís, del bloc la lionesa de quan va participar en el XouArt d'en Toni López , un ou petit de Pasqua sense muntar, una mica de trufa d'aquella tan bona que va fer servir ahir per l'elaboració d'un pastís... 

Mans a l'obra! Com qui fa un quadre...

Ingredients

1 ou de xocolata (premeu aquí per veure com fer els ous)

Trossos de decoracions de xocolata blanca, negra i de color

1 galeta de mantega gran (premeu aquí per veure com fer galeta)

6 o 7 cullerades de trufa cuita (premeu aquí per veure com fer la trufa)

cacau en pols

Preparació

Agafeu una mica de trufa cuita i poseu-la en un bol. Remaneu-la enèrgicament per tal d'estovar-la i fer-la servir per enganxar les peces.

Feu servir la galeta de base i a sobre presenteu-hi els ous i els altres elements abans d'enganxar-los.

En aquest cas he preferit farcir els ous amb la trufa aterrossada i no desfeta. També m'ha passat pel cap desfer-la i fer servir la màniga pastissera.

Abans de muntar el plat hi feu una enfarinadeta  de cacau en pols i passeu a la col·locació de les postres. 

Un encant, no sabia per on començar a menjar...

 

  

Espero que us hagi agradat la idea i gràcies noies, per mantenir el Memòries! I a tu Narcís per deixar-me parasitar les teves decoracions de xocolata que cada cop m'engresquen més.

Algú em diu:

Nuri, d'on  treus l'humor per fer coses?

 I jo responc:  

de molt endins i per treure'l només haig de somniar nous reptes...

Magdalenes amb oli d'oliva

Després de tant repòs, em reestreno culinàriament amb unes magdalenes senzilles inspirades en l'Eva Arguiñano que m'ha permès estar molt poca estona dreta. N'han sortit dotze

Ingredients

2 ous ecològics

125g de sucre

125g de farina

1/4 de litre d'oli d'oliva

Ratlladura de llimona

Xocolata

1/2 sobre d'impulsor

Motlles de magdalena

Una màniga pastissera

Preparació

Preescalfeu el forn a 180ºC

Poseu els ous i el sucre al bol de la batedora. Munteu i afegiu la ratlladura de llimona, remeneu i afegiu la farina amb el llevat i per últim l'oli d'oliva fins que quedi tot ben incorporat.

Poseu la massa a la màniga i ompliu els motlles fins uns 3/4. Tireu els bocins de xocolata per a sobre i enforneu entre 15-18 minuts (depenent del vostre forn)

Espero que us agradin perquè han sortit boníssimes!

Entrepà d'espinacs i patata

El plat d'avui encara no l'he pogut preparar jo mateixa però la meva filla ho ha fet per mi, perquè pogués participar un cop més  a la Recepta del 15 d'aquest mes i a l'Enfogona't. Tot a la plegada.
  

Què deu ser que quan no pots encara et tornes més creativa i en tens més ganes?  Sigui com sigui, pensar en aquestes dues cites mensuals ha fet volar per moments el malestar del meu pensament.

La proposta és un boníssim entrepà de truita de patates i espinacs. Per l'enfogona't he pensat en el Popeye i els seus espinacs i, com ell,  espero que el plat d'avui m'ompli de força per poder caminar ben aviat.

Però us demano no entrar a concurs perquè no sóc de concursos, a mi ja m'agrada el fet de participar-hi.

Ingredients per a dues persones

1 grapat d'espinacs bullits

1 patata grossa

4 ous

Oli d'oliva

Sal

2 llesques de pa de Valls

1 tomàquet madur

Elaboració

Peleu, talleu a làmines fines la patata i fregui-la en oli d'oliva. Reserveu escorreguda

Deixateu els ous amb un polsim de sal i afegiu el grapat d'espinacs ben escorreguts i la patata fregida.

Poseu oli en una paella i feu la truita.

Un cop cuita prepareu el pa amb tomàquet amb el pa de Valls i feu-ne un entrepà.

Espero que us agradi!

Inauguració del restaurant "El Rebost del Montnegre" a Sant Iscle de Vallalta

Feia molts dies que esperava poder anar a la inauguració d'El Rebost del Montnegre, el restaurant de la nostra amiga blocaire Agnès, però al final no va poder ser perquè encara estic immobilitzada.

Bé,  d'una manera o altra sí que hi vaig ser, perquè  a través de les noves tecnologies vaig seguir la crònica que me'n  feia en Narcís del bloc La lionesa: un recorregut per la cuina, el bar, el menjador, la sala,  la terrassa,  la decoració i sobretot la felicitat de l'Agnès i la seva família.

Vaig conèixer l'Agnès i els seus treballs culinaris a la xarxa. El que va fer que empatitzés de seguida amb ella va ser el seu caràcter positiu i afable.  Aviat les seves rialles virtuals van fer-se imprescindibles a l'hora d'intercanviar receptes culinàries. Més tard, en Narcís i jo vam tenir la sort de compartir-les presencialment i de conèixer també la seva cosina Emma del bloc Taller de sucre. 

El dia que ens va explicar els seus projectes vaig sentir una gran alegria. Engrescar-se en un projecte com aquest és un gran repte i potser només passa un cop a la vida. Estic segura que amb el seu franc tarannà, la seva experiència culinària i el recolzament familiar, serà tot un èxit.

Us he fet un tast de les fotografies que en Narcís va fer amb el mòbil. Espero que aviat podré anar a tastar els seus plats i gaudir d'aquesta magnífica terrassa.

Fins aviat Agnès!!!!

Menjo el que em donen

 

Durant uns dies o setmanes estaré obligatòriament lluny de la meva cuina. Bua!

Ara, no penseu que no faré res, perquè quan em baixi el dolor, encara que sigui asseguda a la taula penso fer pràctiques amb fondant i de pas passejaré amb tranquil·litat per totes les vostres obres. Feu-ho bé que no perdré detall!

 Marina, a la propera convocatòria d'Enfogona't hi seré, ja me n'empescaré alguna. Aquesta com pots veure va ser impossible.

Una abraçada a tothom!

Passos per coure cigrons

Avui us penjo aquest apunt que tinc publicat des de fa temps a Club de cuines però, que crec que aquí també pot agradar. La veritat és que moltes vegades per manca de temps, cuino amb un pot de cigrons del super, però he de reconèixer que cuits a casa són una delicia.

Poseu els cigrons a remullar amb aigua de 6 a 8 hores abans (els podeu posar la nit abans de coure'ls). L'aigua els ha de ben cobrir (heu de tenir amb compte que s'aniran hidratant i augmentaran de tampany).

Abans de coure'ls, heu de llençar l'aigua del remull i posar-ne de nova.

Cobriu bé els cigrons amb l'aigua neta quan els tingueu a l'olla per coure i tireu-hi la fulla de llorer i el gra d'all pelat. Poseu-los al foc i, quan arrenquin a bullir, abaixeu la intensitat de la flama i coeu-los a foc suau (però que no parin de bullir). Si necessiteu afegir aigua durant la cocció, l'heu d'afegir calenta, mai freda perquè es trencaria el bull i us quedarien durs.

Si ho feu amb una olla normal triguen a coures entre hora i mitja i dues si en feu un kg (a mi, m’han trigat gairebé una).  Amb l’olla a pressió, cal que seguiu les instruccions del receptari de l’olla però crec que amb 25-30 minuts estan cuits.

La sal l'afegiu cinc minuts abans de treure l'olla del foc.

Els cigrons els podeu fer servir tant per primers plats com per acompanyar amanides o fer tapes o tastets.

Arròs bullit i cigrons amb mandongulilles de sípia i llagostins

No és el primer cop que presento un plat de llegum i arròs perquè fan una exel·lent combinació tant de gust, com nutricionalment. 
El plat d'avui, l'he pensat expressament per a  participar un cop més a l'engrescadora cita del 15, proposta  que promouen els blocs de Xocolata Desfeta i Els fogons de la bordeta.

El plat d'avui és ben senzill i molt apropiat pels que anem atrafegats per la feina i hem de preparar alguns aliments la nit abans.

Ingredients per a dues persones

1sípia mitjana

4 llagostins

Molla d'una llesca de pa

1 pot gran de cigrons cuit

2 grans d'all

1 ou

Arròs (1 grapat per persona)

Farina per fregir les mandonguilles

Oli d'oliva, sal i pebre negre

Elaboració

Netegeu i talleu la sípia a daus i talleu ben petit un gra d'all. Reserveu.

Poseu a bullir l'arròs amb aigua, sal i un gra d'all. Un cop cuit reserveu.

Poseu oli d'oliva en una paella i coeu la sípia i els llagostins. Un cop cuits trinxeu i barregeu amb l'ou, molla de pa i  l'all trinxat. Feu-ne mandonguilles. 

Fregiu amb oli d'oliva les mandonguilles i reserveu.

Renteu i escorreu els cigrons cuits i passeu-los per la paella amb el mateix oli d'oliva o amb el de fregir els llagostins.

Per muntar el plat poseu primer una capa d'arròs i una de cigrons a sobre. Serviu acompanyat amb les mandonguilles i un tomàquet partit pel mig. Amaniu amb oli d'oliva verge o amb la vostra salsa preferida.

Bacallà exprés

Com ja vaig explicar en un altre apunt, miro de donar una mica més d'utilitat a la meva olla a pressió i vaig veient que em dóna molts bons resultats. Els dissabtes al matí necessito fer dinars ràpids i per això ahir vaig fer-hi aquest plat que va quedar molt bó. Com veureu tampoc he fet gaires fotografies perquè ja teníem una gana!

Ingredients:

3 talls de bacallà dessalats

1 tomàquet madur mitjà

1 porro

3 patates mitjanes

1/2 ceba de Figueres

1 pastanaga mitjana

Sal  i pebre negre

Oli verge d'oliva

1 taceta de llet

Elaboració

Enfarineu els talls de bacallà

Peleu i talleu pel mig les patates

Poseu un raig d'oli d'oliva dins de l'olla exprés quan estigui ben calent marqueu-hi el bacallà tomba i tomba. Retireu i reserveu-lo.

Poseu les verdures netes i tallades al vostre gust  i les patates a l'olla junt amb l'oli que hi teniu. Tapeu l'olla i deixeu-la fer durant 10 minuts (després que comenci a treure vapor, clar).

Tanqueu el foc, desvaporeu seguint les intruccions del fabricant de la vostra olla a pressió

Ara amb l'olla sense tapa acabeu la cocció amb el bacallà que heu reservat .

Prepareu una maionesa amb llet, oli i sal

Poseu les patates, les verdures i el bacallà en una safata de forn. Pinteu amb la maionesa de llet i gratineu al vostre gust.

Serviu calent

El llaç a la pastisseria

El llaç és un element decoratiu molt important a la pastisseria, si no, que us ho expliqui la meva sogra Amèlia, que va decorar durant un munt d'anys les capses de bombons i els aparadors de la pastisseria familiar La Lionesa de Granollers.  

Avui  he tingut la sort de comptar amb la seva experiència per començar a aprendre a fer llaços. Tot una feinada per a ella, perquè de moment encara no hi tinc gaire traça.

Hem practicat durant una bona estona i al final hem embolicat la seva petita Mona que li teníem reservada sense que ella ho sabés. 

Em queda molt per aprendre i la propera setmana hi tornarem perquè m'ha encantat. Gràcies Amèlia!

Mona de Pasqua 2012

Amb un bon tast de l'exquisida Mona i acompanyat de rialles, hem acomiadat el taller de Mones casolanes que ha organitzat enguany l'Associació Jardí de la Fundació Santa Susanna.

Per veure el pas a pas del procés que ha fet en Narcís passejeu pel seu bloc Lalionesa

 

Proper taller a l'Associació: Braç de  gitano el dia 21 d'abril 2012

Escalfant motors: Mona de pasqua 2012

El cicle d'activitats gastronòmiques de l'Associació Jardí de Caldes de Montbui, coordinat pel  cuiner Joan Dalmau i els seus  col·laboradors,  ha engegat avui amb la primera de les vuit que es duran a terme aquest any.  Endolcim la vida és el títol d'aquesta  proposta. 

Durant aquestes vuit sessions,  en Narcís del bloc La lionesa ens passejarà entre flaires de xocolata, crema o nata, per algunes de las elaboracions de pastisseria tradicional catalana. 

Avui s'ha fet el primer pas per elaborar la Mona de Pasqua a casa: elaboració del bescuit, aprendre a temperar xocolata,  preparació de plantilles i tall de les peces de xocolata. 

Tot a punt per decorar-la el proper dissabte. Ens encantaria trobar-vos-hi . Us animeu?

Puré de llenties sense pell

Després d'estar uns dies una mica "xof" i a sobre amb la grip d'aquelles de llit, febre i poca gana, m'ha vingut de gust una cosa lleugera però prou forta per fer-me aixecar entre baixada de febre i febre i participar un cop més a la proposta de la Recepta del 15.

La recepta és de la meva companya Marta del bloc plugim de colors. Ella em va comprar aquesta llegum sense pell i encara no l'havia provat.

Ingredients per a dues persones

1/2 got de llenties sense pell

1 ceba de figueras

2 patates mitjanes

Oli d'oliva

Sal

Elaboració

Talleu a làmines fines la ceba de figueras

Peleu les patates

Poseu un rajolinet d'oli d'oliva en una paella al foc i estoveu a foc molt lent la ceba. Quan s'acabi el suc, afegiu una mica d'aigua i continueu la cocció (no ha d'enrossir). Un cop cuita reserveu.

Poseu una olleta al foc amb aigua i les patates esqueixades a daus i la ceba i les llenties. Primer a foc viu i aneu remenant fins que no arrenqui el vull perquè sinó es poden enganxar les llenties al fons, llavors abaixeu al foc i coeu a poc a poc. Afegiu aigua durant el procés si us cal.

Un cop cuit tritureu amb la batedora i rectifiqueu de sal.

Com veieu de nou, avui plat per l'apartat de cuina delicada!

Mandonguilles de sípia

Permeteu-me avui una petita reflexió que he fet sobre la cuina i les seves aplicacions per apaivagar el dolor.

Caminar pel camí de la vida convivint amb el dolor no és gens senzill, però es fa més suportable quan enmig d'aquesta via s'hi troba una parada, per petita que sigui. D'aquestes parades n'hi ha moltes, però s'han de cercar i cadascú escull la seva a través de les seves aficions (escriptura, pintura, costura, fotografia, cuina, pastisseria...). I no t'hi pots aturar de qualsevol manera, sinó que cal fer-ho apassionadament per tal que l'afició sigui més forta que el dolor.

Sóc blocaire des del 2008 però des que l'Àngels del bloc  La cuina de l'Àngels  em va fer entrar en aquest món màgic dels fogons,  res no té el mateix gust, ni el mateix color. Per aquesta experiència tan particular i per la d'altres persones que també la comparteixen, us diré que m'agrada fer voluntariat, junt amb en Narcís a la Fundació Jardí de Santa Susanna, on l'incasable cuiner Joan Dalmau i els seus col·laboradors hi posen molt més que un gra de sorra, organitzant i fent tallers de cuina o pastisseria. 

Moments o parades que, en definitiva, ajuden a endolcir-nos el camí.

Ara ja, les mandonguilles senzilles de sípia

Ingredients per a dues persones

1 sípia mitjana fresca

2 tomàquets madurs

1 llesca de pa de pagès del dia abans

Una mica de llet

1/2 porro

1 ou de gallines campestres

Oli d'oliva verge

Sal i pebre al vostre gust

Farina de cigrons ecològica

1 cullerada de farina d'ametlla

Panses o prunes opcionals
1 gra d'all trinxat també opcional

Elaboració

Talleu a rodanxes el porro i trinxeu els tomàquets

Remulleu amb llet ecològica la llesca de pa
Poseu a bullir la sípia neta i tallada amb aigua i sal. 

Poseu un raig d'oli d'oliva en una cassola. Daureu el porro i guardeu-ne un parell de cullerades soperes a part. Afegiu el tomàquet i quan estigui sofregit i tingueu la sípia cuita tireu-hi el brou.

Quan estigui cuita la sípia, trinxeu-la a la batedora amb  la llesca de pa escorreguda i les cullerades de porro fins a fer una pasta.

En un plat, barregeu aquesta pasta amb l'ou i una o dues cullerades de farina d'ametlla. Feu les mandonguilles, passeu-les per farina de cigrons i poseu-les directament sense fregir al tomàquet i el brou que ja teniu al foc.

Deixeu fer la xup-xup, rectifiqueu de sal i llestos!

Aquest plat l'incloc a l'apartat de cuina delicada

El pa i el seus secrets

Avui , al Taller de postres, hem tingut la sort de comptar amb el mestre forner Josep Sabater, que ha compartit la seva  experiència amb tots els assistents. Ha començant  trencant tòpics sobre el procés d'amassar el pa, de com treballar la farina, l'aigua i el llevat i també els secrets de com coure el pa al forn de casa.

Ha preparat pa normal i pa d'espelta ecològica. El temps ens ha passat volant i molts ens hem quedat  amb el desig d'assistir al seu proper taller de massa mare, que promet molt!

Us convido a visitar el seu bloc Aprendre a fer pa, perquè hi té informació que us pot ser de molta utilitat.

També dir-vos que si voleu saber més, aquest mes, la revista Cuines li ha fet una entrevista.

Proper taller: Preparant la Mona 
Dia 17 de març a l'Associació Jardí de Caldes de Montbui

Bunyols de vent

Aquesta tarda m'he animat a fer uns quants bunyolets. Per fer-los he fet servir la recepta d'en Narcís del bloc lalionesa perquè sé que tenen èxit assegurat.

Ingredients:

125cc de llet
125gr de farina fluixa
85gr de mantega
3 ous 
Una pisca de sal

Elaboració:

Aquest any m'ha estat més senzill, perquè com ja sabeu, feia pocs dies havíem fet el taller de lioneses i tenia el tema fresc. Per fer els bunyols només he tingut que canviar l'aigua per la llet

  

 

També us he de dir que per fer-ho encara més senzill per a mi, us reenvio a l'apunt de bunyols que va fer en Narcís perquè ho té mol ben explicat i també perquè hi té bunyols de l'Empordà

Espero que us agradin!

Peus de porc amb prunes i panses

 

Tinc una olla a pressió i n'hi trec poc profit. He pensat que a partir d'ara, hi cuinaré diferents plats.

Les coses a l'olla pressió es couen en un plis plas, per aquest motiu, resulta molt útil si es treballa fora de casa. Cal però, tenir el cap al seu lloc i vigilar molt per això quan la faig servir procuro no moure'm del seu voltant i està pel que estic fent.

Els peus de porc d'avui els he comprat bullits i pel sofregit

ara hem agafat el sistema de fer un gran sofregit el diumenge per utilitzar-lo segons ens faci falta durant la setmana. 

No us estranyeu si alguns cops veieu que poso dues o tres cullerades soperes de sofregit en comptes d'explicar com he fet el sofregit. El gust l'anem variant cada setmana segons la verdura que hi posem.

Ingredients per a dues persones

2 peus de porc bullits

4 cullerades soperes de sofregit (pebrot vermell, tomàquet, ceba de figueres, pastanaga, albergínia i oli d'oliva verge)

2-3 gots d'aigua

1 gotet de vi blanc

2 grans d'all

6 prunes seques

Un grapat de panses de Màlaga

Sal i pebre

Una fulla de llorer

Elaboració

Temps d'elaboració a l'olla pressió 15 minuts. L'aigua i el vi ha de cobrir dos dits els peus per a sobre. 
Sobretot feu servir l'olla pressió segons les instruccions del fabricant!

Ah! No us descuideu de sucar-hi pa!

Últims dies per les inscripcions del Taller de pa

Truita d'escarola i botifarra d'ou

Vaig a destemps però no vol dir que no hi sigui a temps! Avui elaboració de dijous gras.


Ingredients per a tres persones

2 ous grans de gallines de pagès
1/2 botifarra d'ou
Fulles verdes d'una escarola
1 ceba de figueres petita
Oli d'oliva verge
Sal i pebre opcional

Preparació

Netegeu i talleu les fulles d'escarola i la ceba i poseu tapat en una paella amb un rajolí d'oli d'oliva i un polsim de sal. Deixeu-les coure a foc lent perquè van traient l'aigua. Quan estiguin cuites reserveu.

Esmicoleu la botifarra d'ou. Reserveu

Deixateu els ous, incorporeu-hi l'escarola, la ceba i la botifarra. Remeneu i feu la truita amb un raig d'oliva verge.

Serviu acompanyat amb una llesca de pa amb tomàquet.

Obertes les inscripcions del dissabte 3 de març pel Taller de pa