Els meus panallets

Aquests panellets una mica esclafadets són la meva obra culinària d'avui. Després de molt de temps de no fer-ne, crec que els hi donaré bona nota perquè tenen un gust excel·lent.

Els ingredients que he fet servir han estat:
Farina d'ametlla
Patata i moniato bullit
Sucre
Rovell d'ou per enganxar els pinyons
Pinyons
Coco ratllat per fer-ne uns quants amb aquest gust.
El forn a 200 graus

I veient els resultats millor colliu les quantitats del bloc de la taula d'en Bernat que com podeu veure li han quedat millor que els meus

Salut i bona castanyada!

Patates i espinacs al vapor

Ahir al programa Els Matins de TV3, per fi vaig veure que algú es va atrevir a llençar una petita reflexió sobre la presentació dels menús infantils. Em sap greu no recordar-me del seu nom perquè vaig estar totalment d'acord amb ell.

Va venir a dir que no entenia, ni jo tampoc, perquè hi ha qui s'empenya en disfressar les verdures als infants. Van ensenyar uns plats que no tenien "desperdici" per dir-ho d'alguna manera.

Avui us presento el senzill plat de patates i espinacs al vapor amanit amb un bon raig d'oli d'oliva verge.

Per saber més coses sobre l'espinac, premeu aquí i si voleu saber més sobre com cuinar verdures no us perdeu l'apunt del bloc de la mama

Un mes de fires gastronòmiques

Fires gastronòmiques: legit al bloc de cuinateràpia.

M'ha cridat l'atenció la 7a Fira de l'Horta i la Poma de relleno, li he preguntat a Google, i aquí us deixo aquest vídeo. M'han vingut ganes de provar de fer aquest plat.

Nous termes gastronòmics normalitzats per Termcat

He llegit al bloc de Víctor Pàmies que va sortir publicada al Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya, una nova resolució de publicació de termes normalitzats pel Consell Supervisor del Termcat. Con que he vist que hi ha penjat termes de gastronomia he fet un apunt per si algú li pot interessar.

En Víctor explica:
Per exemple, en l'àmbit de la gastronomia, hi tenen cabuda manlleus i adaptacions de termes tan usuals com el brownie (pastís de xcocolata i nous, amb textura de bescuit), el burrito (tortilla enrotllada i farcida), el chimichurri (salsa feta a base d'alls, julivert, pebrot picant, sal, oli i vinagre, usada per condimentar carns, típica de l'Argentina), el coulant (pastís petit amb l'interior farcit de xocolata desfeta), les crudités (plat constituit d'hortalises crues, d'origen francès), les fajites (Plat preparat amb tires de carn especiada, originàriament de vedella però també de pollastre o de porc, i verdures, que es presenten embolicades amb una tortilla, típic de la cuina mexicana), el guacamole (salsa pastosa elaborada amb una base d'alvocat, típica mexicana), el mojito (còctel d'origen cubà, preparat amb rom, suc de llimona, aigua, gel i sucre), la mozzarella (formatge fresc , típic de la cuina italiana), ossobuco (guisat de garró de vedella), el panettone (pastís típic de la ciutat italiana de Milà, molt tou i lleuger), el risotto (plat elaborat amb arròs ric en midó, típic de la cuina italiana), la tortilla (Coca de forma circular molt prima, elaborada habitualment amb una massa de blat de moro, i es menja sola o farcida amb diversos ingredients, típica de Mèxic i de l’Amèrica Central) o el xurrasco (Carn, generalment trossos grossos del costellam del bou o la vedella, cuita a la brasa o en una graella a l’estil de l’Amèrica del Sud), entre d'altres.

Va de figues al forn

Seguint la meva setmana de la cuina de la figa, us penjo aquest vídeo de Youtube de Carlos Gallardo, que m'ha agradat molt.

Fira de la Figa

Ja veieu que aquests dies, la cosa va de figues. Avui, us faig la proposta d'anar a la Fira de la Figa que fan a Alguaire.

Jo no hi he estat mai, però m'ha cridat l'atenció precisament pel tema de la fira i perquè l'he vist anunciada al bloc de cuinateràpia que tint posat als enllaços.

Si hi aneu ja me'n fareu cinc cèntims perquè crec que ha d'estar molt bé. Durant el temps de les figues penso aprofitar totes les seves propietats.

M'han explicat unes figues farcides de xocolata que...

Melmelada de figues

De les figues que em van quedar, les mes pansoies, avui n'he fet melmelada per a consumició ràpida, no per guardar.

A la fotografia podeu veure el resultat en el moment de retirar-les del foc (potser el sucre té una mica massa de punt... feia un munt de temps que no en feia).

Ingredients:
Figues
Sucre

Primer peseu les figues i després les poseu en una cassola i a foc ben lent. Quan s'hagin desfet una mica, hi afegiu el sucre (quantitat al vostre gust perquè no cal guardar les proporcions en aquest cas perquè es menjarà ràpidament)

I voalà!

Pa i figues per berenar

Avui un berenar de caprici, una exquisidesa... Això sí, condició indispensable que les figues siguin de collita pròpia o de la figuera d'una amiga, com en aquest cas.

Badoquera en mà aneu a abastar figues prou madures per poder-les escampar sobre una llesca de pa de pagès.

Bon profit!

Bunyols de Sant Feliu de Guixols

Un dels dolços que més m’ha cridat l’atenció a Sant Feliu de Guixols han estat uns bunyols de forma triangular. Particularment n’he vist als aparadors de les pastisseries.

Encuriosida i a l’espera de poder aprofundir més en el tema parlant amb un pastisser, vaig preguntar a la gent del poble per la seva peculiar forma. Em van dir que són típics i exclusius del poble.
He fet recerca al web de l’Ajuntament hi he trobat informació que m’ha agradat molt, com ara que per Setmana Santa fan un concurs i també uns tallers.
També a Internet he trobat la recepta i més informació aquí

Ara, us recomano aquest bloc, que us ensenyaran pas a pas a fer dos tipus de bunyols amb èxit.
Bona Pasqua!

Verdures congelades a la planxa

Verdures escaldades i congelades


Verdures directes a la planxa


Verdures cuites

Aquest estiu he congelat algunes verdures per poder-les fer en èpoques de preses. Com podeu veure vaig voler provar com em quedarien unes verdures per fer directes a la planxa.
Primer talleu i renteu les verdures, després feu un escaldat amb aigua i sal de dos minuts i llavors refredeu-les ràpidament sota l'aixeta però vigilant que no s'us trenquin. Eixugueu-les i emboliqueu-les amb paper film i al congelador.
El dia que les necessiteu les podeu posar directament sobre la planxa calenta amb unes gotes d'oli d'oliva.
A mi em van agradar

Arròs caldós amb mandonguilles de peix

L'arròs d'avui ha estat una prova. El secret ha estat en deixar fer el sofregit molt lentament i com veure-ho he tallat grans els ingredients.

Ingredients:
Arròs
Brou de peix (que tenia congelat)
1 calamars
3 tomàquets madurs
1 ceba petita
1/2 pebrot vermell
1/2 porro
Pebre negre i pebre vermell
Julivert
1 grapat de panses de Corint
Oli d'oliva
Sal







Per les mandonguilles:

Peix blanc variat
Pa del dia abans ratllat
1 ou
Farina
Oli d'oliva
Sal, pebre i julivert

Patates fregides amb salsa picant

No m'he atrevit a dir-n'hi patates braves perquè les he fet una mica al meu aire, improvisant...

Ingredients:
patates
pebrot vermell
tomàquet
oli d'oliva
sal
pebre
un gra d'all
pebre vermell picant
pebre negre

Primer coeu les patates tallades al microones. Aproximadament set minuts
Un cop fredes les fregiu amb oli d'oliva.
La sal al gust de cadascú

La salsa
Feu un sofregit de ceba, tomàquet, pebrot vermell, un polsim de pebre vermell i un altre de negre. Tritureu el sofregit amb un gra d'all.
Serviu la salsa en una safata o platet a part.

Pollastre de pagès rostit a l'estil tradicional

Tenia convidats i volia fer un rostit tradicional, així que el primer que vaig fer va ser anar a comprar un pollastre de pagès.
Feia molts anys que no en feia, així que li vaig demanar a la meva amiga Carmen que em donés un cop de mà.

Ingredients:
1 pollastre de pagès
2 cebes mitjanes
2 grans d'all
1 tomàquet gros madur
1 fulla de llorer
1 raig d'oli d'oliva
1 grapat de prunes seques
sal
1 copa de brandi

Elaboració:
Saleu i daureu el pollastre amb l'oli a foc fort, llavors abaixeu el foc i a continuació afegiu les cebes amb els grans d'all. Deixeu que es vagi coent a foc lent.

Quan veureu que ja s'està rostint hi afegiu el tomàquet, quan el tomàquet estigui cuit afegiu la copa de brandi, la fulla de llorer i les prunes. Continueu la cocció a foc lent. En aquest punt heu de vigilar que no s'enganxi a la cassola.

M'he oblidat de posar-hi una branqueta de canyella (el proper cop ho faré) hi dóna molt bon gust.

Fet i fet el procés dura 3 hores

Amanida variada amb fesols

Jo, com molts de vosaltres, intento fer menjars fresquets. Avui he fet una amanida gens original però molt bona.







Ingredients
2 cabdells
1 ceba tendra
2 tomàquets de Montserrat madurs
1 grapat de fesols bullits
1 grapat de panses de corint
Oli d'oliva verge
Vinagre del vi o de poma i sal

Primer bulliu els fesols amb aigua i a foc lent, un cop cuits els deixeu refredar. Mentrestant talleu els cabdells, els tomàquets i la ceba.
Quan ho tingueu tot tallat, barregeu tots els ingredients de l'amanida en una safata i els amaniu amb un bon raig d'oli d'oliva, un rajolí de vinagre i sal al vostre gust.

Pa de pessic

El pa de pessic és un clàssic que no passarà mai de moda.
De fórmules n'hi ha moltes però la manera de pastar-lo i la qualitat dels ingredients varia molt el resultat final.

Com veureu avui he pastat a màquina, cada cosa al seu moment...

4 ous de granja
50 g. de mantega
1 paquet de llevat Royal
150 g de sucre
200 g de farina
Pell de llimona ratllada

Passeu per un sedàs la farina i el llevat junts i reserveu.

Poseu a la batedora els ous sencers i quan estiguin esponjosos hi afegiu a poc a poc el sucre, la mantega fossa, la ratlladura de llimona i al final la farina procurant remenar amb suavitat perquè no s'abaixi la massa.
Poseu-ho en una safata al forn reposat a 200-210º

Botigues de barri: peix

Després d’una visita al bloc ELS PEIXOS, m’ha vingut ganes d’anar a la peixateria. Un cop allà he aprofitat per fer un petit reportatge per incloure’l com apunt dins l’apartat de botigues de barri.

Avui: peix

PEIXOS SEGURA

Passeig Colom, 31 Tel. 93 8703116 de Granollers

De la botiga en puc dir que és espaiosa, que té bona accessibilitat, el peix molt bo i està sempre ben col·locat, bona atenció al client, preus a la vista i una cosa molt important per a mi, la peixateria no fa mala olor. Ja m’enteneu vull dir que no fa fortor de peix...

Congelar mongetes tendres

Què necessiteu?

Mongetes tendres
Una olla
Aigua
Un escorredor
Un drap de cuina
Un recipient o bossa de plàstic per congelar

Poseu una olla al foc amb aigua sense sal

Renteu i talleu les mongetes tendres al vostre gust, quan bulli l'aigua les tireu a dins i feu un escaldat de 2 o 3 minuts, comptant quan l'aigua torni a agafar el bull.

Retireu i escorreu les mongetes i refredeu-les immediatament sota un raig d'aigua de l'aixeta. Un cop fredes les poseu sobre d'un drap de cuina de cotó, per tal d'adbsorbir l'aigua que hi pot haver quedat.

Poseu-les al recipient o bossa, etiqueteu l'envàs identificant el seu contingut i la data.

Botigues de barri: fruites i verdures

El mes d’agost del 2008 vaig fer un apunt en el bloc d’apeucoix sobre les botigues de barri. Per sort, encara en queden algunes, que espero no arribin a engolir les grans cadenes o altres botigues sense horari. He pensat que en faré un petit recorregut i us les penjaré al bloc.

Avui:
FRUITES I VERDURES MARIA TERESA CASALS
Passeig Colom, 27 Tel. 93 879 3393
De la botiga en puc dir que a l’entrar ja s’hi respira ordre i netedat, cosa que s’agraeix molt, la veritat.
És una botiga que dóna un tracte personal i acollidor al client.
Els seus productes són frescos i de bona qualitat, portats del born gairebé diàriament.

També té servei a domicili

Puré de carbassó i salsixes amb rovellons confitats

Avui us presento dos plats clàssics: el puré de carbassó i les salsixes amb rovellons confitats.

Puré de carbassó

2 patates mitjanes
1 carbassó gros
1 ceba mitjana de figueres
1 porro
sal
una punta de mantega

Bulliu amb aigua i sal les patates i les verdures. Un cop cuites hi afegiu una cullereta de mantega i ho tritureu. A l'emplatar hi poseu uns pinyons torrats al mig.

Salsixes amb rovellons confitats

1 pot petit de rovellons confitats
1 gra d'all
3 salsixes
un polsim de julivert sec
oli d'oliva
sal (poca perquè els bolets ja en porten i les salsixes també) i pebre

Fregiu les salsixes amb un raig d'oli junt amb el gra d'all. Quan estiguin gairebé cuites hi afegiu els bolets escorreguts. Tireu el julivert per sobre i remeneu.

Serviu calent.

La cuina de la carmanyola

Avui he començat a preparar menjars pel Tuper. Les vacances d’alguns membres de la família estan a punt d’acabar i aquesta setmana avançaré feina preparant menjar per congelar.
Sembla fàcil, però té la seva dificultat perquè a sobre no puc cuinar cap plat amb carn, això vol dir que res d’estofats i que els entrepans també han de ser vegetals o amb peix. He de fer servir l’enginy. Si algú em dona algun suggeriment li estaré molt agraïda.

Canelons de rap amb verdures
(6 canelons)

2 talls gruixuts de rap
1 porro petit
4 tomàquets madurs
1 carbassó petit
Un polsim de julivert sec
Formatge ratllat
Una cullerada de farina per fer la beixamel
Una cullerada de mantega
Oli d’oliva
Sal i pebre

Fregiu amb poc oli el rap i trinxeu-lo.
Sofregiu el porro, el carbassó i els tomàquets escaldats i pelats. Un cop cuit el sofregit barregeu-hi el rap i el polsim de julivert sec.
Bulliu les plaques de canalons i les ompliu amb la pasta.
Prepareu la beixamel i tireu-li per sobre junt amb el formatge ratllat. Gratineu i llest.

Quan estigui fred poseu al Tuper i al congelador!