Corona de peix blanc i bledes

 

Quan varem anar l’altre dia a Soler Graells, aquest motllo en forma de corona em va enamorar. Vaig imaginar-me'l amb pa de pessic i panses, amb ous i formatge però, amb peix, fins avui que m’ha vingut la idea al cap a l'obrir la nevera...

Plat senzill, senzill, senzill...

Ingredients per a dues persones

5 fulles de bleda bullides

3 ous

2 cullerades soperes de ceba confitada

4 cullerades de tomàquet fregit

4 cullerades de xampinyons laminats i fregits

6 llagostins

1 pot de crema de llet

Restes de peix blanc (ganya, cua i rodanxa petita...)

Sal, pebre al vostre gust

1 patata bullida i 1 tros de mantega per la decoració

Elaboració

Preescalfeu el forn a 200º

Bulliu el peix blanc i quan estigui bullit trieu-lo.

En una paella i un rajolinet d’oli d’oliva i sal, coeu els llagostins

Barregeu els ous amb la ceba, les fulles de bleda, el tomàquet, la sal, el pebre, la crema de llet i un rajolinet de l’oli de coure els llagostins.

Unteu amb mantega la corona (o altre motlle) i tireu la mescla. Sobre d’aquesta mescla, escampeu els xampinyons i el peix triat.

Poseu al forn al bany maria durant 15-20 minuts.

Adorneu amb patata bullida aixafada amb mantega i acompanyeu amb els llagostins.

Magdalenes decorades

Avui volia estrenar un dels tres expositors de pastes que ens ha fet el meu pare i els volia estrenar fent "cup cakes". Encara que no sigui la traducció, a mi m'agrada dir-ne magdalenes decorades. 

Quan m’he posat a fer el sucre a punt de bola per elaborar la merenga, puf! S’ha espatllat el termòmetre!!!!!! Aggggg!

He hagut de demanar auxili al pastisser de casa, que ho fa a la manera tradicional. 

Un cop l'he tingut a la cuina, ja l’he enganxat perquè em vigilés mentre feia servir la màniga, perquè no us ho he dit, però jo també m’he estrenat amb el seu ús per decorar. Ha tingut la paciència de deixar-me fer i rectificat el que podia.

Així que aquí teniu el que m’ha sortit

Ingredients per a les magdalenes

200gr de farina

200gr de sucre

4 ous

80gr d’oli d’oliva

20gr de mantega

1 sobre llevat Royal

18 motlles de paper de magdalenes

Elaboració de les magdalenes

Preescafeu el forn a 180ºC

Garbelleu la farina i el llevat.

Poseu els ous i el sucre a la batedora, i barregeu bé, incorporeu l’oli i la mantega fosa.

Quan tingueu la barreja feta barregeu a mà a poc a poc la farina.

Poseu la massa en els motlles de paper i enforneu de 18 a 20 minuts.

Ingredients i elaboració de la merenga aquí perquè he fet servir aquest procediment de’n Narcís.

Ara, poseu la merenga en tres bols diferents i afegiu unes gotes o polsim de colorant alimentari a cadascuna. Barregeu i, ja podeu començar a practicar amb la mànega pastissera.

Això sí per exposar-ho en un expositor exclusiu i “xulo” com aquest, heu de tenir un pare, parent o amic que us el regali!

 

Aquí teniu el meu petit veí Robin, si l'hagués deixat, m'hagués ajudat a menjar-les!!!

"Roscos"

L’àvia Paula era d’Almeria. Va morir jove i no em va poder ensenyar res de la seva cuina, tret d’aquests “roscos”, com en deia ella, que m’han arribat a través de la meva mare. Els solíem fer els dies de pluja.

Ingredients:

Farina, aproximadament 450g 

7 cullerades d’oli d’oliva

7 cullerades de sucre

7 cullerades de llet

Ratlladura de llimona

1 ou

1 polsim de bicarbonat

Preparació

Fregiu l’oli en una paella; just quan s’hagi escalfat, el traieu del foc i el deixeu refredar
Garbelleu la farina i prepareu-la en forma de bolcà. Al mig poseu l’ou i el sucre perquè es vagi barrejant, després aneu incorporant ben a poc a poc, l’oli, el polsim de bicarbonat, la llet, la ratlladura de llimona i l’últim la farina. Ho aneu pastant fins a fer-ne una pasta homogènia.

Aneu agafant petites porcions de pasta per fer-ne bastonets de la mida d’un dit de gruix que, un cop fets, aixafareu amb un dit sobre la taula per deixar-los com una cinta. Llavors, els doblegareu pel mig i els donareu forma de llaç.

Els anireu col·locant en una safata. Quan els tingueu fets, prepareu una paella amb l’oli suficientment abundant per fregir-los sense cremar-los. Han de quedar daurats per fora, però esponjosos per dins.

  

Quan els tireu a l’oli calent, cauen al fons i quan gairebé estan cuits suren. Deixeu-los sobre una safata amb paper absorbent i empolvoreu amb sucre llustre (opcional). 

  

Veureu que n’he fet un quants d’infantils, en record d’aquella època que els he  donat forma de pa, cargols...

 És una massa ideal per gaudir treballant amb els menuts.

Pastissets de castanyes amb xocolata

Tot a punt per a la Castanyada.

Bona festa a tothom!!

Ingredients

300g de castanyes escaldades i pelades

5 cullerades rases de sucre morè

2 gots de llet fresca

4 ous
1 cullerada de rom (opcional)

Un polsim de canyella en pols

Oli per untar

Elaboració

Unteu amb oli sis flameres mitjanes.

Preescalfeu el forn a 160º

Bulliu les castanyes amb aigua i amb la pell. Escorreu-les i peleu-les en calent. (Buf!)

Poseu els dos gots de llet al foc amb el polsim de canyella i el sucre. Aboqueu-hi les castanyes. Bulliu-les amb la llet de 10 a 15 minuts més. Passat aquest temps, retireu-les i passeu per la picadora fins a fer una pasta.

Poseu quatre ous sencers a la pastadora i munteu-los.

Retireu-los i incorporeu la pasta lentament i amb moviments de baix a dalt. Quan tot estigui barrejat ompliu les flameres i poseu-les en una safata amb un dit d’aigua per fer el bany maria.

Depèn del forn però, de 30 a 35 minuts i llest! (feu prova escuradents)

Per l’elaboració de la xocolata

100g de nata

100g cobertura

20g de mantega

Poseu la nata al foc, quan arrenqui el bull afegiu-la al bol de la xocolata. Quan està fossa afegiu la mantega. Quan la tingueu a 40ºC aboqueu-la a sobre cada pastisset i deixeu-la regalimar.
Si voleu fer un puding podeu visitar el web de Joan Dalmau.

Temporada de bolets

 

(fotografia propietat del web Gencat.cat)

Divendres al vespre, a la Seu-taller de l’Associació Jardí de Santa Susanna, varem assistir a una interessant xerrada sobre bolets a càrrec de  Joan Duran (jardiner i estudiós de la micologia) i Joan Dalmau (cuiner).

Va ser molt i molt interessant, tant pel vessant del coneixement de les espècies, com pel culinari que, va anar a càrrec del cuiner Joan Dalmau.

En el torn de precs i preguntes van dissipar mites i creences moltes vegades errònies. A mi sobretot, el que em va quedar ben clar va ser que, bolet que no conegui, ni el col·locaré al cistell.

Els consells de com cuinar-los, me’ls he ben gravat i espero posar-los en pràctica ben aviat!

Volia fer-vos un reportatge fotogràfic però les fotografies que vaig fer, no em van quedar com a mi m'agraden. Espero que el proper any tornin a repetir aquesta informació, perquè em queda molt per aprendre.

Per a més informació sobre els bolets, us deixo un enllaç d'aquí

Moniatos farcits sense carn

Volia posar-vos una frase feta sobre els moniatos, que havia sentit a dir de petita però, ho he consultat al paremiòleg Víctor Pamies i no la té comptablilitzada.  Aquesta que us deixo també m’ha semblat adient:

De llegums i de moniatos, no te'n fies, que fan flatos

Ingredients per a dues persones

2 moniatos mitjans

1 albergínia petita

1 ceba de figueres mitjana

15 xampinyons grans

1 manat de julivert

1 rajolinet de vi blanc

1 rajolí de crema de llet
1 gra d'all (opcional) o un polsim de nou moscada

Formatge ratllat

Sal, oli d’oliva i pebre negre

Elaboració

Bulliu amb aigua i sal els moniatos sencers. Un cop cuits escorreu i reserveu perquè es refredin.

Talleu a làmines els xampinyons.

També talleu ben petita l’albergínia i la ceba i fregiu a font lent amb un bon raig d’oli d’oliva, quan veieu que gairebé està, afegiu els xampinyons amb una mica de vi blanc i el trinxat de julivert. Deixeu coure a poc a poc i abans de retirar afegiu una mica de crema de llet calenta.

Partiu en dos els moniatos bullits i freds, i buideu el seu interior. Farciu-los i gratineu-los amb el preparat i amb formatge ratllat.

* L'interior dels moniatos que he retirat els he unit a un puré de verdures que estava preparant.

Gnocchi de patata amb xampinyons i formatges

Per fi!

Aquí la meva versió de la classe de dimecres passat. No havia fet mai aquesta pasta, però he de dir que ha estat un plaer fer-la perquè  els gnocchi són senzills i agraïts de fer.

Ni de lluny s’assemblen als que ens va fer a classe el chef Vincenzo però estan boníssims i el que més m’ha agradat es haver-me’n sortit al menys amb un aprovat.

Ingredients per a dues persones

250g de patata bullida freda

125g de farina

20g d’ou batut

Un polsim de nou moscada, pebre i sal

Oli d’oliva

Tres formatges: provolone, gorgonzola i parmesà

Preparació

Passeu la patata pel passapurés (si no en teniu aixafeu amb una amb forquilla), seguidament afegiu la farina. Us semblarà que no us lliga però, seguiu fent. Quan ja ho tingueu una mica lligat podeu continuar treballant-la a sobre del marbre prèviament enfarinat. Llavors, feu un pilonet amb un forat al mig i aboqueu a poc a poc l’ou,  per tal que us que unit a la massa.

Quan tingueu la massa al punt, la deixeu reposar una mica i mentrestant talleu i fregiu amb oli d’oliva i sal els xampinyons.

Torneu a agafar la massa i calculeu en quantes parts el voleu repartir. I, estireu la massa de cada part fent una botifarra sobre el marbre enfarinat. Si us queda molt llarga podeu partir-la per poder estirar-la millor. Llavors, només us queda tallar-la al vostre gust fent un tall de costat.

Bulliu els Gnocchi amb aigua, sal i un rajolí d’oli. Quan la pasta sura representa que esta cuit. Els podeu anar retirant amb una escumadora i els barregeu amb el gorgonzola.

Els col·loqueu en una safata de forn a sobre dels xampinyons. Cobriu amb la barreja de formatges abans de gratinar al forn i llestos!

 

Pa de pessic amb farina d'arròs

Ahir també vaig tenir la idea de preparar aquest pa de pessic fet amb farina d'arròs i llet, per presentar al “Memòries”, però després de compartir-ho amb el coixí, avui he pensat que tot i que porta llet i farina d'arròs, no s'ajustava precisament al que demanaven. Per aquest motiu he canviat de preparació.

Ingredients

150g de farina d'arròs

150g de sucre (peseu 100g i 50g)

125g de llet fresca sencera

4 ous

Sucre llustre

Elaboració

Separeu les clares dels rovells.

Poseu els rovells, la llet, 100g de sucre fins que us quedi ben esponjat, llavors afegiu la farina garbellada en forma de pluja.

Munteu les clares a punt de neu i aneu afegint el 50g de sucre mentrestant. Quan les tingueu a punt, les afegiu a la massa i l'emmotlleu.

Forn a 180ºC durant 30 minuts.

Ha quedat molt suau i l'he guardat per esmorzars o berenars.

Arròs amb llet

Aquest cop el Memòries d'una cuinera ens ha convidat a preparar una recepta d'arròs amb llet.  

He optat per fer-ne una versió clàssica, això sí, a la meva manera.

Ingredients per a dues persones

1/4 de litre de llet fresca sencera

150g d'arròs bullit i escorregut

1 tros de pell de llimona

1/2 branqueta de canyella

2 cullerades de sucre

1 polsim de canyella en pols

Elaboració

Bulliu l'arròs en un pot amb aigua sola (deixeu-lo molt al dente), coleu i reserveu.

Poseu al foc el 1/4 de litre de llet amb el sucre, la pell de llimona i la branqueta de canyella. Deixeu bullir perquè quedi perfumat i després passeu pel colador. Seguidament podeu barrejar-hi l'arròs i li feu acabar el bull (deixeu-lo més o menys estona depenent de com us agradi de cuit).

Decoreu amb una mica de canyella en pols per sobre.

incloc aquestes postres al recull de cuinadelicada que tinc al bloc d'infermeria

Canelons de calamar i gambes

 

Avui us presento un plat amb dos colors de verd. Diuen que el verd és un color que relaxa, tranquil·litza...

Verds són els prats, els arbres, l’herba...

Tant els publicistes com els dissenyadors en saben un munt de la simbologia dels colors.

Us convido a que feu recerca per Internet i veureu quanta informació trobareu al respecte.  

 

Ingredients per a dues persones

Potes i aletes de dos calamars mitjans

10 gambes

1 bossa d’espinacs

1 tomàquet madur gran

1 ceba de figueres grossa

2 gots de llet

Farina de blat

Formatge ratllat

Oli i sal

8 plaques de canelons

Preparació

Esqueixeu una patata grossa i feu-la bullir durant deu minuts amb una mica d’aigua. Passat aquest temps, tireu-hi els espinacs rentats i tallats. Feu-ne un puré un cop cuit. Reserveu.

En una paella amb oli d’oliva, fregiu el calamar i les gambes, ben a poc a poc, per tal de que treguin el seu suc. Un cop fred, peleu les gambes i trinxeu tot amb la batedora.

Feu un sofregit amb oli d’oliva i el que us hagi quedat a la paella, la ceba i el tomàquet. Coeu i barregeu amb la pasta de calamar i gambes tot rectificant la sal al vostre gust.

Prepareu una beixamel espessa, amb un got de llet, una cullerada de farina, un rajolinet d’oli d’oliva i sal. Quan la veieu cuita tireu-hi el sofregit i la pasta que heu fet abans.

Bulliu amb aigua i sal, les plaques de canelons. Un cop cuites ompliu-les amb la pasta de calamar. Poseu-les en una safata de forn i cobriu-les amb beixamel d’espinacs (procediment com l’anterior però, afegint 5 cullerades del puré d’espinacs que heu fet al principi). Gratineu amb formatge ratllat a sobre.

Serviu amb puré d’espinacs a la base del plat.

Guisat de llenties sense carn

Sóc de les que cada dia ha de preparar una carmanyola sense carn i no amb tota classe de peixos! Per poder fer això, sense perdre nutrients i mantenir una dieta variada sense ser avorrida, m’hi he de trancar el cap.

Ara mateix, si fos “el màgic Andreu” ja m’hauria posat la medalla.

Avui us presento aquestes llenties amb mandonguilles sense carn.

Ingredients per a tres persones:

1 got ple de llenties pardines

1 pebrot verd

1/2  carbassó mitjà

1ceba mitjana

1 gra d’all

1 tomàquet madur mitjà

1 fula de llorer

1 ou

Una mica de farina de blat

Una cullerada de farina d’ametlla

4 avellanes crues

2 nous

1 llesca petita de pa del dia abans

Unes branquetes de julivert

Oli d’oliva verge

Sal i pebre negre

Preparació:

Renteu amb aigua les llenties i escorreu-les

Talleu petites les verdures (jo tinc un estri que em va molt bé). Poseu oli en una cassola i sofregiu-les.  Un cop cuites, separeu-ne un parell de cullerades soperes.

Afegiu les llenties a la resta de verdures, quatre gots d’aigua, la fulla de llorer, una mica de sal.

Mentrestant estan bullint, prepareu les mandonguilles.

Feu una picada d’all i julivert.

Trinxeu el pa i els fruits secs i barregeu amb l’ou, la farina d’ametlla, la picada i les cullerades de sofregit que heu reservat.
Feu-ne boles i passeu-les per farina de blat i aneu-les incorporant a l’olla procurant que no deixi de bullir. Quan Llavors deixeu-les coure a foc lent i tapades, vigilant que no us falti aigua.

No us puc dir el temps perquè no pensava fer-ne un apunt...