Ceba caramel·litzada

Ahir al taller de cuina que ens va fer l'experta amb cuina Thermomix Maribel Aranda varem veure com es prepara una deliciosa ceba caramel·litzada.

En Narcís va preparar ell mateix el caramel líquid,  així ens vam estalviar comprar-ne una ampolla que llavors ronda i ronda per a la cuina. En va preparar una mica més del que necessitàvem per poder fer-lo servir per altres elaboracions.

Em va agradar tant la ceba, que com podeu veure avui m'he decidit a provar de fer-la  per acompanyar verdures al vapor.

Ingredients per a la ceba caramel·litzada

700g de cebes

70g de mantega

30g d'oli d'oliva verge

1 culleradeta de sal

30g de sucre caramel·litzat

Un pessic de pebre negre

Elaboració:

1. Netegeu i talleu en quatre trossos cada ceba

2. Poseu-la al bol del robot i talleu durant 3 segons a velocitat 4

3. Incorporeu la mantega i l'oli i programeu 30 minuts a temperatura Varoma, gir a l'esquerre i velocitat cullera (ho he mirat un parell de vegades per veure que no s'acabés el suc).

4. Afegiu ara la sal, el sucre caramel·litzat i el pebre. Programeu 3 minuts a 100º i velocitat 1

 

Pa de pessic amb pastanaga

Avui per berenar un pa de pessic d'allò més esponjós i senzill dels que he fet mai. La recepta és de Dalmau cuiner i de totes les seves receptes que he fet cap m'ha defraudat!!!

Ingredients

1 tassa de farina
2 culleradetes d'impulsor
1 tassa pastanaga ratllada
1/2 culleradeta de canyella
1/2 tassa de sucre
3 ous
1/2 tassa d'oli d'oliva
50 nous picades
1 pessic de sal
1 grapadet de panses (opcional)

Elaboració

1. Preescalfeu el forn a 200ºC

2. Unteu amb mantega un motlle rectangular de forn (tipus pumcake) i enfarineu-lo.

3. Poseu els ous, el sucre i l'oli al bol del robot Thermomix. Programeu a 37º velocitat 5 durant 3 minuts.

4. Torneu a programar durant tres minuts més sense temperatura i a velocitat 3

5. Barregeu l'impulsor, la punta de sal i la canyella a la farina

6. Afegiu la mescla de farina al bol i programeu durant 10 segons a velocitat 4

7. Acabeu de mesclar amb l'espàtula i afegiu la pastanaga ratllada, el picat de nous i les panses si n'hi voleu posar. Poseu-la al motlle. Abaixeu el forn a 180ºC i enforneu durant 30 minuts (vigileu i feu la prova de l'escuradents per veure si està cuit).

Si ho voleu fer a mà

En Joan recomana que barregeu la farina, el sucre, el llevat, la punta de sal i la canyella.

Bateu els ous amb l'oli. Barregeu amb el preparat anterior i incorporeu la pastanaga.

Col·loqueu en un motlle untat i coeu al forn

Aquesta elaboració ha estat feta amb la majoria dels ingredients ecològics: farina d'espelta eco, sucre morè eco, ous de pagès, pastanagues de proximitat.

Tiramisú tradicional

Més Tiramisú!!!!

He tornat a fer  tiramisú però aquest cop amb la fórmula tradicional amb ou.

Ingredients per a 6 persones

300g de cafè o malta ben carregat

100g rom (opcional)

500g de formatge Mascarpone

6 rovells d'ou

3 clares d'ou

200g de nata líquida i freda

1 culleradeta d'extracte de vainilla

200g de sucre

1 cullerada de sucre (que servirà per muntar les clares)

1 pessic de sal

25 melindros

Cacau pur per empolvorar i decorar.

Recordeu que heu de deixar refredar el cafè o la malta si el feu amb cafetera. Si feu servir soluble no us cal preocupar-vos.

Elaboració

1. Poseu la papallona encaixada a les ganivetes del got del robot de cuina thermomix i incorporeu el formatge i la nata líquida. Programeu sense temps a velocitat 3,5 (vigileu fins que us quedi muntat). Poseu-lo en un recipient i reserveu a la nevera.

2. Esbandiu el got amb aigua sola  a sota l'aixeta (si voleu podeu fer-ho posant aigua al bol del robot, posició de got tancat i un cop de turbo).

3. Torneu a posar la papallona a les ganivetes, afegiu els rovells d'ou, el sucre i la vainilla. Programeu 6 minuts a 80º i velocitat 3,5. Poseu en un altre recipient i reserveu fins que estigui ben fred (jo l'he posat a la nevera)

4. Renteu i eixugueu molt bé el bol i la papallona i deixeu-lo a punt per incorporar-hi les clares i la cullerada de sucre amb el polsim de sal. Programeu 3 minuts a 50º i velocitat 3,5.

5. Barregeu a poc a poc i amb moviments de baix a dalt la crema de mascarpone i nata que heu fet amb els rovells muntats i per últim incorporeu les clares també muntades.

6. Suqueu uns quants melindros al cafè i col·loqueu-los en una safata no gaire fonda. A sobre aquesta capa escampeu part de la crema i a sobre una altra capa de melindros i acabeu amb una de crema.

7. Empolvoreu amb cacau només al moment de servir.

Queda més gustós si el feu un dia per l'altre i sobretot l'heu de guardar a la nevera.

Per fer-ho sense robot, seguiu els mateixos passos pero muntant a mà.

Aquest postre ha estat elaborat amb ous de gallines ecos, sucre morè de canya, sal marina, melindros casolans elaborats amb productes ecos i de proximitat

Truita de bledes i pernil al vapor

 

Ingredients per a una persona

200g de blades al vapor tallades i escorregudes

2 ous i una clara

25g de pernil salat

Sal i pebre a gust

Per coure al vapor:

Necessitareu un tros de paper de forn

Elaboració

1. Mulleu amb aigua i escorreu amb la mà el paper de forn. Desplegueu i col·loqueu-lo sobre la base de la Varoma. Reserveu

2. Poseu tres gots d'aigua dins del bol del robot de cuina Thermomix

3. Deixateu els ous i barregeu les bledes, el pernil i salpebreu al vostre gust.

4. Col·loqueu aquesta barreja al damunt del paper de forn que teniu a la Varoma. Programeu durant 15-20 minuts (segons la vulgueu més o menys feta) a temperatura Varoma, velocitat 1.

Quan la tingueu cuita podeu retirar-la donant-li la volta a sobre d'un plat de postra (que és la mida que fa la base de la Varoma)

Si no feu regim podeu acompanyar-la d'una salsa feta amb crema de llet o una samfaina, per exemple, i pels que sí que en feu d'una salsa de pebrot vermell escalivat.

Si preferiu o no teniu thermomix podeu fer-ho al forn.

Espero que us agradi la proposta!

Aquest plat ha estat elaborat amb productes ecos o de proximitat.

Arròs i bledes al vapor

Fer regim no és gens avorrit si penses i gaudeixes preparant els plats. Avui us presento un altre plat de cuina delicada. (us deixo l'enllaç per veure més plats delicats)

Ingredients per l'arròs i les i bledes per a 6 persones

800g d'aigua

1 culleradeta de sal

1 gra d'all

350g d'arròs

1 manat de bledes

1. Poseu l'aigua, la sal, el gra d'all i el cistell buit al got del robot. Programeu 7 minuts a temperatura Varoma, velocitat 1 per tal de que s'escalfi l'aigua.

2. Obriu la tapa i tireu l'arròs a dins la cistella.

3. Col·loqueu  l'accessori  Varoma amb les bledes netes i tallades a dins. Programeu 14 minuts, temperatura Varoma i velocitat 4. Un parell de cops, retireu l'accessori Varoma i remeneu amb l'espàtula de la Thermomix l'arròs. No us oblideu tornar a col·locar l'accessori Varoma cada cop.

4. Quan hagi passat aquest temps comproveu que les verdures i l'arròs estan al vostre gust. Queden al "dente" però si us agrada més cuit deixeu uns parell o tres de minuts més.

Recordeu que per treure la cistella de l'arròs heu de fer-ho amb l'espàtula del robot que porta un tall al darrera per enganxar-la.

Més ingredients

Gírgoles

Julivert

Ametlles crues

2 pits de pollastre tallat a filets

Elaboració

Renteu, saleu i coeu a la graella les gírgoles i les filets de pollastre.

Muntatge del plat

Alterneu una capa d'arròs i una de bledes. Acabeu amb les bledes. Al voltant poseu-hi les gírgoles, el pollastre i una mica d'ametlles picades a sobre.

Com sempre, podeu fer-ho a la manera convencional.

Aquesta recepta ha estat elaborada amb productes eco bledes, arròs... Pollastre ecològic i julivert del meu test del balcó.