Coca de recapte

Tot i que ja tinc alguna altra coca de recapte publicada, avui us presento aquesta perquè he fet una elaboració diferent a la de les altres vegades.

Aquest cop veureu que les verdures no són ni escalivades ni al vapor sinó passades per la paella.

Ingredients

1 base de pizza

1 albergínia

1 pebrot verd

4-5 tomàquets madurs

2 pastanagues

1 ceba gran

1 tros de tofu a les fines herbes

Formatge ratllat

100g de xampinyons

Oli d’oliva verge

Sal

Elaboració

Preescalfeu el forn a 200ºC. no he cronometrat el temps, he mirat que la base fos cruixent. Si veieu que se us torra massa de dalt, tapeu amb paper de plata perquè se us faci més la base.

Talleu a daus el tofu.  

Talleu ben petites totes les verdures (excepte tomàquets) i passeu-les per la paella amb un raig d’oli d’oliva i afegiu el tofu.

Poseu la base de pizza en una safata de forn i quan tingueu la verdura al punt, poseu-les a sobre de la massa.

Adorneu amb tomàquet tallat pel voltant  i olives.

 Una coca tan clàssica i tan soprenent!

Llonza llaminera farcida

L’altre dia a classe van ensenyar-me a fer un “paupiton” de llonza llaminera.  Confesso, que és el primer cop que sento aquesta paraula i la recerca que he fet no m’ha ajudat gaire. En fi, us presento la meva versió de  llonza llaminera farcida.

Ingredients

1 llonza llaminera

2 ous durs

1 ou sencer

150g de carn picada de porc

1 pit gran de pollastre picat

1 tomàquet

1 ceba

sal i pebre

oli d’oliva verge

Elaboració

Preescalfeu el forn a 180ºC

Talleu la llonza a fulls inclinats sense arribar a baix. A mi a la cansaladeria m’ho van preparar.

Cobriu amb paper forn, una safata també de forn.

Barregeu la carn i el pit de pollastre amb un ou i una culleradeta d’anís, sal i pebre.

Aneu farcint els talls amb el preparat i una mica d’ou dur i pebrot vermell, olives o altres ingredients que vulgueu (com veureu a la fotografia avui només l’he fet amb ou).

Quan la tingueu plena per dins, cobriu-la per fora amb la carn que us ha sobrat. Podeu posar-hi pel voltant altres verdures, en el meu cas hi he posat una pastanaga i un tomàquet partit.

Poseu al forn durant 3/4 d’hora (es calcula 1/2 hora per cada mig kg de carn)  i per veure si està cuita, punxeu-la profundament al mig amb un escuradents.

Peleu i talleu dues pomes. Poseu-les al foc amb una mica d’aigua i deixeu que es redueixin i tritureu-les.

Un moment abans de treure-la de foc, pinteu-la amb ou batut. La deixeu refredar una mica i llavors la talleu a biaix (tall contrari al farciment).

Poseu servir-la amb l’acompanyament de les verdures i la salsa de poma. 

Hem vist que fins i tot, la podrem fer servir demà per esmorzar a l’entrepà perquè queda com un embotit.

Si voleu podeu visitar la recepta de Paupiton de llom del cuiner Joan Dalmau

Espero que us agradi!

Pastís de mató

Avui he tornat a treballar amb el mató casolà i la xocolata. Aprofitant que en Narcís estava preparant un bescuit Sacher, li he demanat que me’n cogués un de petitet per a mi.

Una idea brillant, una combinació que m’ha encantat!

Ingredients pel mató casolà:

1 litre de llet sencera fresca

1 llimona

Pel pastís de mató:

 200g de mató

2 1/2 cullerades de sucre

2 ous

1 polsim de canyella

25g de farina de blat de moro

Pel xarop d’infusió de taronja

250g de sucre

125g d’aigua

1 polsim de pell de taronja ratllada

Preparació:

Feu el mató casolà segons la recepta que us deixo enllaçada aquí

Preescalfeu el forn a 160ºC

Unteu amb mantega i farina un motlle per anar al forn

Poseu els ous, el sucre, el mató, el polsim de canyella i la farina de blat de moro en una batedora elèctrica i barregeu bé. Poseu la mescla al motlle i enforneu durant uns 30 minuts, depenent del vostre forn (feu la prova de l’escuradents)

Feu el xarop de la següent manera:

Poseu l’aigua i el sucre al foc. Quan bulli retireu l’escuma i torneu al foc. Quan torni a bullir deixeu un minut, treieu del foc  i tireu per sobre la pell de taronja ratllada. 

Deixeu refredar (es perfumarà)

 
Pel muntatge:

Pinteu generosament amb xarop de taronja la base del bescuit Sacher. A sobre hi col·loqueu el pastís de mató i un cop muntat decoreu amb els retalls de bescuit que us hagin sobrat.

Espero que us agradi!

Estem d’estrena!

Potser últimament hi ha hagut menys activitat als blocs, i és que hem estat immersos en un nou projecte que ens plau compartir amb tots vosaltres. Un projecte, però, que no desplaçarà la tasca dels blocs. Seguirem, com sempre, compartint espai.

Estrenem web, que només és com estrenar vestit. Esperem que us hi sentiu còmodes i que hi pugueu trobar les elaboracions de les vostres postres preferides.

A més a més, ens sentim satisfets de poder fer part dels tallers a la seu de l’Associació Jardí de la Fundació Santa Susanna a Caldes de Montbui, dins el cicle que el cuiner Joan Dalmau organitza sota el títol “Cicle tradicions culinàries”.

Res ens plauria més que poder comptar amb la vostra companyia!

Per anar a Caldes de Montbui teniu els autobusos Sagalés que us deixaran allà mateix.

 ____________________________________________

Des de que vaig obrir el bloc pambolixocolata el maig del 2009, he après a estimar la cuina al vostre costat. He vist créixer la meva llista de “pendents”, mirant els vostres plats. M’he espremut la part gastronòmica del meu cervell per poder participar mes rere mes a les convocatòries de La recepta del 15 i Memòries d’una cuinera i he passat bones estones amb algunes companyes blocaires.

El projecte en el que ara ens hem engrescat no és més que la prolongació d’aquesta tasca més enllà de la virtualitat i que crec que encara ens engrescarà més a publicar, sobretot ara que he après una mica més de fotografia al costat de la Mercè de Cuina per a llaminers.

Abans de marxar us convidem a passejar pel web del nostre dissenyador i amic NTWEBdisseny    

DEMÀ AL VESPRE SORPRESA DOLÇA!

No me'n puc estar, ja falta poc...

Només unes hores perquè us presentem el que es cou a l'ordinador de casa!!!

A ca lalionesa i a cal pambolixocolata se'n prepara una de bona... Oh!

Llibrets de llom al forn

 

Feia un munt de temps que no feia llibrets de llom i m’ha fet il·lusió menjar-los.

Habitualment quan pensem en els llibrets, ens els imaginem farcidets de cremós formatge i fregidets en oli... Una delícia.

Però..., avui m’ha agradat fer-los diferents, fer-los al forn per tal de fer-los més lleugers.

Ingredients per a dues persones

4 llibrets de llom

Formatge de fondre

Sal, pebre

Oli d’oliva

Pa ratllat

1 ou

Preparació

(Demaneu que us tallin el llibrets de llom molt primets i si podeu compreu-lo de dos colors perquè és molt més melós)

Preescalfeu el forn a 200ºC

Saleu i empebreu el llom. Farciu els llibrets amb formatge de fondre (al vostre gust) i cosiu amb un escuradents.

Passeu-los per ou batut i pa ratllat. Col·loqueu-los en una safata de forn que haureu folrat prèviament amb paper de forn.

Vigileu el temps perquè es courà ràpidament ja que és molt primet

Els hem acompanyat amb patata, tomàquet, albergínia,  xampinyons i una cullaradeta de salsa de julivert... Tot plegat un delícia!
 Un altre plat de cuina delicada.

Llom amb mantega d'anxoves

 

M’adono que el temps virtual va tant o més ràpid que real!!! Aquest més he tingut que córrer, per poder presentar aquest plat de mar i muntanya i no faltar a la cita mensual de Memòries d’una cuinera.

Noies, sento el retard!

Ingredients per a una persona

2 talls ben fins de llom

1/2 pot de rovellons confitats

1 gra d’all

4 anxoves de l’Escala

1 bocí de mantega (veieu la fotografia)

Tomàquet madur per decorar

Oli d’oliva verge

Sal i pebre negre

Preparació

Talleu i bulliu durant cinc minuts els rovellons, un cop cuits peseu-los per la paella amb un gra d’all. Reserveu.

Deixeu fora de la nevera un tros de mantega

Trieu quatre anxoves (traieu les espines amb unes pinces)

Poseu tres anxoves en un morter i aixafeu-les fins a fer una pasta, després incorporeu la mantega i remeneu fins que quedi ben incorporat.

Feu el llom a la planxa amb sal, pebre i un raig d’oli d’oliva.

Serviu el llom amb una mica de la mantega d’anxoves i ho acompanyeu amb els rovellons, un tall de tomàquet amanit i torradetes.

La mantega d'anxoves serveix també per base canapès, torradetes...

Fals rissoto

 

Del sopar va quedar un plat d’arròs bullit, el podia haver fet servir a l’amanida però he tingut ganes d’experimentar. Aquest n’és el resultat

Ingredients per a dos persones

1 plat d’arròs bullit

1 albergínia

1 ceba tendra gran

1 pebrot verd

1 tomàquet madur

Oli d’oliva verge

1 culleradeta de pebre vermell

Sal

1 gra d’all

1 sípia

Un tros de formatge ratllat (el vostre preferit)

Preparació

Talleu la sípia a trossets petits. Poseu-la a bullir amb una mica d’aigua i sal. Un cop cuita reserveu i guardeu junt amb el brou.

Feu una picada amb l’all i julivert (el meu era julivert sec perquè no en tenia de fresc).

Talleu les verdures en juliana i sofregiu-les amb oli d’oliva. Quan estigui cuit afegiu l’arròs,  la sípia, el brou, el formatge, la picada, el pebre vermell i una mica més de sal si ho creieu convenient. Remeneu bé durant uns minuts (poc perquè l’arròs ja es cuit).

Pastissets de bledes i patata

 

Menjar lleuger ni de bon tros vol dir menjar avorrit. El plat d’avui és un plat dels que anomeno cuina delicada, en aquest cas preparat per una dieta més o menys de protecció gàstrica on els menjars estan poc elaborats i cuinats a base de vapor o bullit.

Ingredients per a dues persones

Troncs d’un manat de bledes

2 patates grosses

2 ous durs

Oli d’oliva

Sal

Elaboració

Poseu a bullir dos ous durs

Netegeu i talleu les penques de les bledes

Peleu les patates i esqueixeu-les a quadres irregulars

Bulliu o feu al vapor les patates i les penques amb un polsim de sal. Un cop cuites aixafeu les patates en un plat i amaniu amb un raig d’oli d’oliva. Folreu el laterals d’un motlle rodó amb les penques escorregudes (veieu fotografia). Farciu l’interior amb el puré de patates, tapeu amb les puntes i aboqueu en un plat per desemmotllar.

Decoreu amb l’ou dur i talls de tomàquet.

Amaniu amb un raig d’oli d’oliva i serviu.

Tastets de sípia amb pèsols

Avui presento una altra manera de servir la típica i bona sípia amb pèsols

Ingredients per a tres persones

2 sípies mitjanes fresques

200g de pèsols pelats

1 pastanaga grossa

1 ceba grossa

1 tomàquet madur gros

Sal i pebre negre

Per la picada:

4-5 avellanes

Una branqueta de julivert

1 all

Elaboració:

Prepareu una picada amb el gra d’all pelat, les avellanes i el julivert. Reserveu

Talleu petites les sípies i salpebreu. Fregiu a foc lent amb oli (que vagin traient el suc). Quan estigui cuites poseu-les en un plat i reserveu.

Ratlleu la ceba, la pastanaga i el tomàquet. Sofregiu amb oli d’oliva en la mateixa paella que heu fet la sípia. Quan estigui cuit afegiu de nou la sípia i incorporeu els pèsols. Deixeu coure fins que els pèsols estiguin cuits (també els podríeu bullir a part i, en aquest cas, els incorporaríeu al mateix temps que la picada)

Als últims cinc minuts tireu la picada i deixeu fer la xup-xup.

Serviu en petites racions en culleretes o platets

Lluç amb xampinyons i mantega de llimona

 

Amb aquest deliciós plat he encetat el curs amb el cuiner Joan Dalmau. Aquí la meva pràctica.

Ingredients per a dues persones

4 talls de lluç sense espina

100g de xampinyons

60g de mantega

1 grapat de panses

1 llimona

Oli verge d’oliva, sal i pebre negre

1 patata gran

Farina

Un polsim de julivert

Preparació

Peleu i talleu la patata a tires petites i primes. Coeu-les a foc lent perquè us quedin toves,  coleu-les i reserveu fins l’hora de muntar el plat que les fregireu de nou amb oli ben calent.

Renteu i talleu a làmines els xampinyons i fregiu en una paella amb oli, quan gairebé estiguin cuits tireu-hi el grapat de panses i el julivert trinxat. Reserveu

Saleu i poseu pebre al peix, enfarineu i fregiu amb l’oli d’oliva. 

Col·loqueu el lluç en una safata de servir i tireu els xampinyons a sobre i pel voltant junt amb les patates. Per acabar escalfeu la mantega en una paella i el suc de la llimona i tireu pel damunt.

Espinacs a la catalana sobre cresta cruixent

 

Avui m’he posat a la cuina a fer proves amb la massa de crestes. He fet diverses formes que entre avui i demà aniré penjant. La massa es comprada però tinc ganes de fer-ho amb una meva. Crec que el resultat és farà notar.

Ingredients per a dues persones

300g d’espinacs nets

1 grapat de panses

1 grapat de pinyons

1 gra d’all

1 cebeta petita

Oli d’oliva verge

Sal

1 paquet de crestes

Formatge ratllat

Un grapat de sèsam torrat

Elaboració

Bulliu els espinacs nets durant 5-6 minuts amb poca aigua i un polsim de sal. Un cop cuits deixeu-los escórrer en un colador tot prement-los amb una forquilla. Quan estiguin freds trinxeu-los bé amb un ganivet. Reserveu

Poseu un bon raig d’oli en una paella i tireu l’all amb pell i la ceba tallada fineta. Deixeu a foc lent que l’oli es perfumi amb l’all i vigileu que la ceba no agafi color (si preferiu ara podeu retirar l’all). Quan la ceba estigui cuita tireu les panses, doneu un parell de voltes i, afegiu els pinyons i els espinacs. Un parell de voltes ben donades i ja estan els espinacs a la catalana.

Ara, prepareu les crestes cruixents

Preescalfeu el forn a 200ºC

Poseu paper de forn en una safata de forn i repartiu les crestes al vostre gust (podeu deixar-ne de rodones o en podeu fer de rectangulars, romboides...). Abans de posar al forn punxeu-les amb una forquilla i coeu-les (van molt ràpides a coure, potser 5 minuts o menys). Un cop cuites retireu-les.

Repartiu els espinacs per a sobre. També podeu posar-hi un boci de formatge ratllat i un polsim de sèsam. Alerta al gratinar el formatge! 

És poden cremar les puntes de les crestes si no ho tapeu una mica.

Rovellons en escabetx amb salsitxes espatarrades

Ingredients:

1 pot de rovellons confitats
1 fulla de llorer
1 gotet d’oli d’oliva verge
1 gotet de vinagre de vi
1 gra d’all
Un polsim de alfàbrega

1 polsim de pebre negre

Elaboració:

Feu un tall longitudinal a les salsitxes i obriu-les pel mig. Aplaneu-les amb una forquilla.
Poseu l’oli en una paella i fregiu les salsitxes i el gra d’all sense pelar. Un cop cuites reserveu-les.

Talleu els bolets i fregiu amb el mateix oli que heu fregiu les salsitxes, tot seguit afegiu el vinagre, el polsim d’herbes i pebre i deixeu al foc lent durant cinc minuts.
Amb aquest senzill plat participo a la magnífica iniciativa de la Recepta del 15 del mes de setembre.

Canelons de carbassó i laminat d'albergínies farcides

 

Em vaig enamorar dels canalons de carbassó del bloc La cuina de la Isabel i, avui n’he fet un tast amb els pocs ingredients que tenia a la nevera. Deixo pendent fer-ne una bona safata amb la recepta íntegra de la Isabel.

Con que el meu carbassó era tan petit, he preparat també una albergínia.

Només dir que les verdures les he cuit al vapor i que he cobert els rotlles de carbassó amb una beixamel feta amb pebrots del piquillo i he preparat un gratinat de formatge per les albergínies.

Crec que pels ingredients i l’elaboració us adreço directament al bloc de la Isabel.

El plat m’ha encantat

Torrades amb llet condensada

 

Un esmorzar senzill i capritxós: avui, torradetes de pa ecològic amb llet condensada.

Fa poc he descobert que en una fleca de Granollers fan pa ecològic. Ja n’he comprat tres cops, la veritat és que m’agrada molt, és un pa que es guarda ben bé tres dies i que el pots llescar perfectament. No queda com goma ni com xiclet.

Per fer aquest esmorzar només us cal:

Llesques de bon pa,

una torradora o forn i,

un pot de llet condensada.

Música relaxant i un diumenge al matí

Vagi de gust!!!

Aquest esmorzar queda inclós al recull de receptes de cuina delicada que tinc al bloc.

Puré de cigrons

 

Feia molt de temps que no preparava puré de cigrons i avui l'he trobat boníssim!

Ingredients per a dues persones:

400 g de cigrons bullits

4 cullerades soperes d’oli d’oliva verge

3 cullerades de suc de cigrons o aigua

1 culleradeta de mostassa

1 gra d’all

Unes quantes olives negres i una mica de formatge ratllat per decorar

Sal i pebre negre

Elaboració:

Si heu cuit vosaltres els cigrons guardeu tres cullerades soperes de suc.

Poseu els cigrons a la batedora amb dues cullerades d’oli, tres de suc de cigrons o d’aigua, una culleradeta de mostassa, un polsim de sal i pebre. Tritureu (podeu deixar-ho amb la consistència que desitgeu afegint més o menys suc de cigrons).

Peleu el gra d’all i fregueu la base interior de la sopera o del plat de cadascú amb la intenció de que el puré quedi només perfumat. Si ho preferiu podeu tallar-lo i afegir-lo a la massa (això ho deixo a la vostra elecció).

Talleu les olives negres.

Poseu una mica de formatge sobre d’un paper de forn i gratineu-lo per fer un cruixent.

Abans de servir, amaniu amb un bon raig d’oli d’oliva, les olives i un boci del cruixent de formatge.

Llenguado en papillota

 

Senzill, saludable i deliciós el plat d'avui.

Ingredients per a 4 persones

 1 llenguado per persona

3 pastanagues grans

1 porro

1 carbassó mitjà

Oli d'oliva verge

Sal i pebre negre

Per a la vinagreta

Vinagre de Mòdena

Oli d'oliva verge

Sal

Mostassa

Preparació:

Preesalfeu el forn a 200ºC

Talleu a filets els llenguados i a tires fines les verdures

Prepareu quatre quadres grans de paper d'alumini i poseu-hi a sobre de cadascuna una part de cada verdura i a sobre d'aquestes els filets de llenguado, un bon raig d'oli d'oliva, sal i pebre al vostre gust. Tapeu segellant bé però deixant una mica d'aire a dins.

Podeu preparar tots els paquets i deixar-los a la nevera fins el moment de coure. 

Al forn durant 15 minuts (dèpen del gruix del peix).

En aquest cas el presento amb la vinagreta però també el podeu servir amb salsa romesco o amb una salsa beixamel suau.

Aquest plat l'incloc en el recull de cuina delicada del bloc.

Llimonada natural

Què hi pot haver millor que prendre refrescos naturals, ensenyar als menuts que són més sans, millors i molt senzills de preparar.

Ingredients:

4 llimones grans
1 litre d'aigua sense gust a clor
100-150g de sucre


Elaboració:

Renteu i exprimiu quatre llimones.
Poseu l'aigua en una gerra i barregeu el suc de les llimones i el sucre (proveu la dolçor i treieu o poseu depenent del vostre gust). Remeneu bé.

Si voleu podeu pelar alguna de les llimones i afegir aquesta pell al preparat o serviu amb rodanxes de llimona al got, això sí, serviu fred.

L'envio ben fresqueta a la convocatòria de Memòries d'una cuinera del mes d'agost

Cassoletes farcides de crema i préssec

Per a la recepta del 15 d’aquest mes, us presento aquestes senzilles i ràpides cassoletes farcides.

Com veureu,  avui  no he preparat la pasta brisa perquè el temps d’elaboració fos més curt,  però us recomano que la prepareu vosaltres. El gust no té comparació.

Ingredients per a quatre persones:

1 paquet de pasta brisa

1/2 litre de llet

125g de sucre

4 rovells d'ou

45g de farina de blat de moro

1/2 branca de canyella

1/2 pell de llimona

1 préssec fresc i madur

Un grapat de cigrons crus per coure la pasta brisa

Elaboració

Preescalfeu el forn a 180ºC

Talleu quatre rotllanes de pasta brisa i folreu els motlles previament untats de mantega (si voleu podeu deixar-hi el paper de forn i no cal que els unteu).

Punxeu la base amb una forquilla i repartiu per a sobre cadascuna uns quants cigrons per evitar que la pasta s’infli.

Col·loqueu-les al forn durant 10-15 minuts (depenent del vostre forn, ja sabeu...)

Quan veieu que els voltants s’enrosseixen traieu-les i comproveu que la base també estigui cuita. Si veieu que li convé una mica més de temps, tapeu-les amb paper de plata per a sobre, per tal de que només es coguin de la base. 

Quan ja estiguin cuites del tot, retireu-les del forn i retireu també els cigrons i el paper si l’hi heu deixat. Feu l'operació amb molta cura i sobretot abans de que és refredin del tot. Quan les tingueu sense paper torneu-les a col·locar a dins dels motlles fins que els hàgiu de fer servir.

Prepareu la crema catalana com en tingueu costum o com la que he preparat amb la recepta d’en Narcís i que us deixo l’enllaç aquí.

Deixeu refredar ben bé la crema abans de fer-la servir.

Renteu i assequeu el préssec. Talleu-lo al vostre gust, com veureu a les fotografies, ho he fet de dues maneres: unes rodanxes més fines i unes altres més gruixudes.

Per decorar:

Desemmotlleu les cassoletes i farciu-les amb la crema catalana. Escampeu una miqueta de sucre només al centre i cremeu.

Serviu fresquet i decoreu amb el préssec a l’últim moment.

Espero que us agradi!

Croquetes d'escalivada al forn

Amb aquestes corquetes s'obre la cuina del bloc després de la pausa per vacances. A tots els que marxeu ara, us desitjo unes bones i descansades vacances!!!

Tenia pensat aquest plat per presentar-lo a la convocatòria del bloc hemc. No hi vaig ser a temps, així que esperaré que posin el proper tema per enganxar-m'hi.

 Ingredients per a dues persones

1 ceba de Figueres mitjana

1 pebrot vermell

1 albergínia

1/4  de litre de llet

2 cullerades de farina de blat

Farina de cigrons ecològica

1 ou ecològic

Herbes provençals

Sal i pebre negre

Llavors de sèsam

Formatge ratllat

Oli d’oliva verge

Preparació

Escaliveu la ceba, el pebrot i l’albergínia al forn. Peleu i reserveu

Prepareu una beixamel espessa amb una cullerada d’oli d’oliva, el quart de litre de llet i la farina de blat. Remeneu i barregeu-hi l’escalivada, quan la tingueu gairebé al punt,  afegiu un polsim d’herbes provençals, sal i pebre negre. Traieu del foc i deixeu refredar en una safata (fins i tot una estona a la nevera).

Un cop freda i quallada la massa, talleu-la en porcions quadrades, passeu-les per ou batut i per farina de cigrons.

Cobriu amb paper de forn una safata que també pugui anar al forn.  Col·loqueu a sobre les porcions i enforneu. Temperatura 200ºcc. Es couran aviat, quan veieu que gairebé estan, les trieu un moment del forn per posar-hi per sobre una mica de formatge ratllat. Gratineu durant uns segons fins que el formatge estigui fos.

Serviu calentes amb un polsim de sèsam per sobre.